Cette recette de flan au Thermomix ne permet pas seulement de faire un flan pâtissier au Thermomix en toute facilité. Elle permet de faire le meilleur flan que vous ayez jamais mangé. Celui que vous cherchez depuis 10 ans dans toutes les boulangeries. Il a une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… Bref, tout ce qui rend sublime l’humble pâtisserie boulangère qu’est le flan. Et croyez-moi, je suis exigeante en la matière. Accros au flan, je suis des vôtres !
Ça fait maintenant 13 ans que cette recette est en ligne ici. Ça a été l’une des toutes premières recettes recettes que j’ai postées à la création de Yummix. J’avais mis du temps à parvenir au résultat que je souhaitais. Je ne voulais pas recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’avais donc effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. Par exemple avec la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé, dont la particularité est d’être à l’eau : je l’avais trouvé trop sucré et trop crémeux. Ou lorsque j’avais tenté de remplacer la fécule de maïs par de l’arrow root : j’avais obtenu une texture gommeuse abominable !
Avec la brioche qui déchire, ce flan fait partie des grands classiques deYummix depuis le début.
En 2026, je lui ai enfin donné le coup de frais qu’elle méritait : de nouvelles photos, des photos d’étape, une FAQ, une vidéo et une note pour celles et ceux dont le moule est plus grand.
Un flan au Thermomix avec une bonne gousse de vanille
L’utilisation d’une gousse de vanille est l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans la crème a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle.
Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un·e pro. Après ça, vous ne perdrez plus un grain de son parfum et vous ne galèrerez plus à récupérer tous les morceaux de la gousse dans vos flans !
Le secret d’une pâte croustillante : la précuisson
La pâte, vous la faites ou vous l’achetez, personne ne vous juge (même si la faire ne prend que cinq minutes avec le Thermomix, et que c’est sacrément meilleur, hein, c’est vous qui voyez).
En revanche, je vous recommande vraiment de la précuire. C’est le seul moyen d’éviter l’abominable fond de tarte pâle, mou et pâteux qui gâche tant de flans.
Si vous avez déjà essayé de précuire un fond de tarte, vous craignez peut-être que les bords de la pâte ne s’effondrent lors de cette étape. Voici comment faire :
- munissez-vous d’une bonne quantité de billes de cuisson, ou comme moi, de simples haricots secs
- déposez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte cru
- remplissez de billes ou haricots secs, et glissez au four pour 15 à 20 minutes. Ça change tout !
La seule vraie difficulté : la patience
Je vous serine que le flan pâtissier est ultra facile à faire au Thermomix. C’est vrai… si on compte uniquement ce qui se passe jusqu’à la fin de la cuisson. Car à partir de là, la recette comporte une difficulté majeure : vous ne devez pas toucher au flan avant son complet refroidissement. Et ça prend… environ trois heures. Je sais.
C’est dur, mais c’est le temps qu’il faut à la crème pour prendre et acquérir sa texture finale.
Vos questions sur le flan pâtissier au Thermomix
Questions sur la préparation
Oui, sans problème. Brisée (la plus traditionnelle pour le flan pâtissier), feuilletée (encore plus gourmand), sans gluten… Pensez simplement à la précuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez zapper cette étape si une pâte pâle et molle ne vous dérange pas. Dans ce cas, versez la crème directement sur la pâte crue. Mais je vous le déconseille ! C’est la précuisson qui donne une pâte dorée et croustillante.
J’ai ajouté une note dans la recette pour adapter les quantités, de façon à ce que vous gardiez une belle hauteur de flan et suffisamment de pâte pour foncer votre moule ou cercle.
Techniquement, sans problème. Vous perdrez simplement le côté voluptueux, délicat et un peu luxueux d’un flan parfumé exclusivement avec les petits graines de vanille gousse.
Vous pouvez utiliser de la poudre à flan à la place, comme beaucoup de boulangeries : c’est en fait de la fécule additionnée de vanilline. Le parfum vanille sera donc plus fort, mais synthétique.
Sinon, je n’ai pas testé la fécule de pomme de terre, mais je vous déconseille l’arrow-root, avec lequel j’ai obtenu une texture gommeuse assez désagréable.
Si vous avez du temps devant vous (ce qui n’est jamais mon cas), faites-la d’abord infuser dans le lait. Placez la gousse fendue et ses graines avec le lait dans une casserole sur feu moyen, et éteignez sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette : c’est très important, sinon les œufs risquent de coaguler au contact du lait chaud. Il vous suffira d’ôter la gousse avant de verser le lait dans le bol au moment voulu.
Questions sur le résultat final
C’est très probablement parce qu’il n’a pas assez refroidi. La crème ne doit plus du tout être tiède, ce qui prend généralement autour de trois heures, pour prendre complètement.
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Si vous le servez le jour même, placez-le au frais sans le filmer, ou sous une cloche : la condensation piégée sous un film ramollit la pâte. Sortez-le une heure avant de servir car le froid endort les arômes.
Pour les jours suivants, filmez-le : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais le flan restera excellent.
À vous le flan pâtissier à tomber
Farine, beurre, sucre, œufs, maïzena, lait et crème : vous avez sans doute presque tout chez vous. Il ne vous manque peut-être que la gousse de vanille. N’attendez plus pour tester ce flan, vous m’en direz des nouvelles.
Et justement, quand vous l’aurez réalisé, laissez-moi une note et un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Flan pâtissier au Thermomix {à tomber !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g farine
- 75 g beurre
- ½ c à café sel
- 3 oeufs
- 130 g sucre (+ 1 c à soupe)
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème fleurette (crème liquide)
- 600 g lait (entier ou demi-écrémé)
Vos notes personnelles
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Instructions
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en dés, ½ c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 4, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez un disque épais, puis emballez-le dans un film alimentaire ou sac congélation et placez-le au frais (cela facilitera le fonçage).
La crème
- Placez 3 œufs, 130 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction, ou s'il est mou du genou !).
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (20 à 22 cm de diamètre idéalement, voir notes)
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 à 20 mInutes.
- Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle sur le bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7, afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit être bien coloré.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
Notes
Si votre moule est un peu plus grand
Si votre moule ou cercle mesure plus de 20 à 22 cm de diamètre (environ 23 ou 24 cm), vous aurez besoin de plus de pâte : préparez la pâte avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 67 g d’eau. Le reste de la recette de pâte reste inchangé. Pour garder une belle hauteur de flan, je vous recommande également d’augmenter la quantité de crème en utilisant 4 œufs, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 200 g de crème liquide et 800 g de lait.Vous obtiendrez alors un flan pour 10 personnes (enfin, 10 parts — IYKYK).
Bonjour, n ayant pas de maïzena puis je doubler avec de la farine? Merci
On peut remplacer la maïzena par de la farine. Souvent les recettes recommande la maïzena pour plus de légèreté…
Super recette !!
Tout le monde a adoré !
Super recette ! Excellent à refaire et à garder.
Merci Lyse
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré et en redemande. Simple à préparer je suis la recette à la lettre (je fais précuire ma pâte) et c’est un régal
Au top !
Super recette ! Merci Lise
Je viens de le faire, mais.nous n’avons pas pu attendre 3h avant de le manger ! 🙃🙄 très bon ! Merci.
Très bon ma touche perso 1 cuillère de vieux rhum !
Des années que je voulais le tester !!! C’était donc une première pour moi. Bien aimé le goût, l’appareil a bien fait le dôme en fin de cuisson, et doré sur le dessus comme j’aime. Je l’ai fait avec la pâte brisé et non la feuilletée comme sur le livre, et apprécié son croustillant. Un petit bémol, le flan est collant sur le couteau mais bien fondant en bouche.
Tout le monde a adoré !
Une recette au top, simple à réaliser et qui fait son effet, le seul bémol est le temps d’attente pour qu’il refroidisse, j’avoue même encore légèrement tiède il est à tomber.😜
Tout le monde a adoré ! Merci Lyse pour cette succulente recette !
Super recette !
Super recette !!
Le meilleur de tous!
Merciiiiiii
Au top !
Crème épaisse au lieu de crème liquide.
Une tuerie
Au top !
Au top ! Parfait !! Aussi beau et aussi bon qu un acheté chez le pâtissier !! Le visuel, le volume, le goût!! Merci !!
Super recette !très bon goût, la vanille ressort bien, tout le monde s’est régalé
Bonjour. Avant d’essayer cette recette je souhaiterais savoir si on peut faire celle-ci sans fond de pâte. Bien cordialement
Tout le monde a adoré !
Bonjour, peut-on doubler les proportions si on a besoin d’un flan plus grand ?
Tout le monde a adoré ! Tout était clair dans la recette. Du coup je referai cette recette.
Super recette ! Le flan a la bonne texture et est sucré juste comme il faut !
Excellent ! mes invités ont adoré !
Super recette !
Super recette !
Parfait ! C’est la première fois que je faisais un flan et j’ai choisi votre recette pour la mention « à tomber » 😂 et je confirme !
D’ailleurs moins de deux jours après je réitère en ajoutant des pêches au sirop, je verrai bien.
Ah oui, j’augmente juste un peu le temps de cuisson ar j’avais trouvé la pâte pas suffisamment cuite, c’est tout 😉
Merci pour tous vos partages
Super recette !
Au top !
Tout le monde a adoré !
Un flan digne de ce nom! Merci pour toutes vos super recettes , je me fais plaisir en toute simplicité à chaque fois .
À tomber! Non, à croquer! Que dis-je à dévorer, engloutir!!!
Incroyable recette !!! Merci pour ce délice que je viens de réaliser, en substituant une partie du sucre en poudre par du sucre vanillé. La pâte, la crème, tout est à tomber en effet ! 🤗😍
Chouette, un grand merci pour ce retour !
Ce flan est extra ! Très peu sucré il est fondant et ferme à la fois. C’est toujours un succès ! Merci Lyse
Super,extra,j en fait pour mes amies,mon frère qui rentre d une grande maladie,adoreeeeee.merciiiiiii
Super recette !
Recette succulente ! J’aimerais savoir si l’on peut préparer la crème la veille car j’ai six flans à cuire le lendemain ! Merci de votre réponse
Votre recette se rapproche de la tarte à la bouillie ( qui n’est surtout pas un flan !!!!) de ma grand mère. C’est une spécialité de notre région thiernoise avec une belle épaisseur comme ds votre recette.qui est excellente. Merci de faire remonter ces bons souvenirs de dessert😋
Bonjour, comment effectuer cette recette sans Thermomix s’il vous plaît ?
Recette parfaite qui a remporté le prix du meilleur flanc parisien qu’on ait jamais mangé !
plusieurs recettes testées; chaque fois très agréablement surprise
très bien, continuez
merci
Une véritable réussite ! Merci pour tous ces bons conseils
Je ne sais pas ce qu’il s’est passé cette fois ci, ma pâte était très collante. Impossible à étaler sur les rebords donc je l’ai mis uniquement ds le fond. Une astuce pour la prochaine fois svp ?
J’avais très envie de réaliser ce flan au Thermomix. Après avoir lu plusieurs recettes j’ai jeté mon dévolu sur celle-ci. Le problème est que je n’ai pas de moule à tarte en-dessous de 26 cm. Et foncer un moule à manquer à hauts bords me semblait difficile. Bonne surprise. La pâte brisée de Lyse s’étend très bien, j’ai donc pu utiliser mon moule à tarte (Pyrex). J’ai opté pour la version longue (cuisson à blanc de la pâte et gousse de vanille infusée dans le lait chaud). C’est plus long mais c’est bon ! J’ai juste retiré 10 g de sucre des proportions de la crème.
Trois petites remarques : j’ai dû doubler le temps de pétrin pour obtenir une boule de pâte (TM5) m. La pâte a gonflé malgré les billes de céramiques et j’ai dû la piquer dans le four en urgence. La prochaine fois je la piquerai à la fourchette sous les billes. Enfin au bout d’une demi-heure de chaleur tournante à 180° la crème était encore très liquide sous le dôme. J’ai presque doublé le temps. Je pense que c’est ce qui explique la déception des personnes qui ont eu un flan liquide. Cela dépend tellement des fours. Le mien est un vieux four qui réussit mieux tartes et quiches en cuisson combinée, grille basse. C’est ce que je ferai la prochaine fois.
En tout cas le résultat est délicieux malgré les tâtonnements.
Merci Lyse !
Bonjour,
Si vous avez rallongé le temps de pétrissage il est normal que celle ci est fait des bulles.
Car en pétrissant plus vous liée les particules de gluten entre elles et et donc à la cuisson les bulles d’air dans la pâte ne peuvent pas s’en échapper car la pâte a trop d’élasticité.
Pétrissez moins et surtout laisser un bon temps de repos à la pâte.
Vous pouvez aussi remplacer 20% de la farine par de la poudre d’amende blanche.
Ça évitera ce phénomène.
Bien à vous
Pas encore testé mais est ce que cette recette se congèle ? Ke suis à la recherche de recette permettant cette éventualité car des amis débarquent pour une semaine et je dois aussi faire guide touristique sans vouloir passer mon temps dans la cuisine …… merci de vos tuyaux
Bonjour Chantal, a priori oui, le flan pâtissier se congèle puisqu’on en trouve chez les géants du surgelé. Cela étant, je pense que vous ne retrouverez pas le croustillant de la pâte. J’irais plutôt vers un gâteau comme le royal au chocolat : il suffira de le sortir 8h avant consommation !
Hum, une première pour moi. L odeur embaume toute la cuisine, hâte d’être à midi pour la dégustation
J’ai un peu ( beaucoup) galéré pour étaler la pâte mais j utilise de la farine T85, cela s explique…. Hum??
Merci Lyse pour vos recettes
Bon dimanche
Cordialement GD
Bonjour, avez vous déjà testé la cuisson avec un air fryer?
Excellente recette approuvée par toute la famille. En revanche je ne la trouve plus ???!!!
Ce flan est une tuerie ! Bravo et merci ! Il est vraiment extra et dépasse largement la plupart des flans de boulangerie c’est vrai !
Le prochain j’essaierai avec un œuf de plus et un peu moins de sucre, question de goût personnel plus.
Délicieux!!
excellente recette