Cette recette de flan au Thermomix ne permet pas seulement de faire un flan pâtissier au Thermomix en toute facilité. Elle permet de faire le meilleur flan que vous ayez jamais mangé. Celui que vous cherchez depuis 10 ans dans toutes les boulangeries. Il a une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… Bref, tout ce qui rend sublime l’humble pâtisserie boulangère qu’est le flan. Et croyez-moi, je suis exigeante en la matière. Accros au flan, je suis des vôtres !
Ça fait maintenant 13 ans que cette recette est en ligne ici. Ça a été l’une des toutes premières recettes recettes que j’ai postées à la création de Yummix. J’avais mis du temps à parvenir au résultat que je souhaitais. Je ne voulais pas recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’avais donc effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. Par exemple avec la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé, dont la particularité est d’être à l’eau : je l’avais trouvé trop sucré et trop crémeux. Ou lorsque j’avais tenté de remplacer la fécule de maïs par de l’arrow root : j’avais obtenu une texture gommeuse abominable !
Avec la brioche qui déchire, ce flan fait partie des grands classiques deYummix depuis le début.
En 2026, je lui ai enfin donné le coup de frais qu’elle méritait : de nouvelles photos, des photos d’étape, une FAQ, une vidéo et une note pour celles et ceux dont le moule est plus grand.
Un flan au Thermomix avec une bonne gousse de vanille
L’utilisation d’une gousse de vanille est l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans la crème a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle.
Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un·e pro. Après ça, vous ne perdrez plus un grain de son parfum et vous ne galèrerez plus à récupérer tous les morceaux de la gousse dans vos flans !
Le secret d’une pâte croustillante : la précuisson
La pâte, vous la faites ou vous l’achetez, personne ne vous juge (même si la faire ne prend que cinq minutes avec le Thermomix, et que c’est sacrément meilleur, hein, c’est vous qui voyez).
En revanche, je vous recommande vraiment de la précuire. C’est le seul moyen d’éviter l’abominable fond de tarte pâle, mou et pâteux qui gâche tant de flans.
Si vous avez déjà essayé de précuire un fond de tarte, vous craignez peut-être que les bords de la pâte ne s’effondrent lors de cette étape. Voici comment faire :
- munissez-vous d’une bonne quantité de billes de cuisson, ou comme moi, de simples haricots secs
- déposez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte cru
- remplissez de billes ou haricots secs, et glissez au four pour 15 à 20 minutes. Ça change tout !
La seule vraie difficulté : la patience
Je vous serine que le flan pâtissier est ultra facile à faire au Thermomix. C’est vrai… si on compte uniquement ce qui se passe jusqu’à la fin de la cuisson. Car à partir de là, la recette comporte une difficulté majeure : vous ne devez pas toucher au flan avant son complet refroidissement. Et ça prend… environ trois heures. Je sais.
C’est dur, mais c’est le temps qu’il faut à la crème pour prendre et acquérir sa texture finale.
Vos questions sur le flan pâtissier au Thermomix
Questions sur la préparation
Oui, sans problème. Brisée (la plus traditionnelle pour le flan pâtissier), feuilletée (encore plus gourmand), sans gluten… Pensez simplement à la précuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez zapper cette étape si une pâte pâle et molle ne vous dérange pas. Dans ce cas, versez la crème directement sur la pâte crue. Mais je vous le déconseille ! C’est la précuisson qui donne une pâte dorée et croustillante.
J’ai ajouté une note dans la recette pour adapter les quantités, de façon à ce que vous gardiez une belle hauteur de flan et suffisamment de pâte pour foncer votre moule ou cercle.
Techniquement, sans problème. Vous perdrez simplement le côté voluptueux, délicat et un peu luxueux d’un flan parfumé exclusivement avec les petits graines de vanille gousse.
Vous pouvez utiliser de la poudre à flan à la place, comme beaucoup de boulangeries : c’est en fait de la fécule additionnée de vanilline. Le parfum vanille sera donc plus fort, mais synthétique.
Sinon, je n’ai pas testé la fécule de pomme de terre, mais je vous déconseille l’arrow-root, avec lequel j’ai obtenu une texture gommeuse assez désagréable.
Si vous avez du temps devant vous (ce qui n’est jamais mon cas), faites-la d’abord infuser dans le lait. Placez la gousse fendue et ses graines avec le lait dans une casserole sur feu moyen, et éteignez sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette : c’est très important, sinon les œufs risquent de coaguler au contact du lait chaud. Il vous suffira d’ôter la gousse avant de verser le lait dans le bol au moment voulu.
Questions sur le résultat final
C’est très probablement parce qu’il n’a pas assez refroidi. La crème ne doit plus du tout être tiède, ce qui prend généralement autour de trois heures, pour prendre complètement.
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Si vous le servez le jour même, placez-le au frais sans le filmer, ou sous une cloche : la condensation piégée sous un film ramollit la pâte. Sortez-le une heure avant de servir car le froid endort les arômes.
Pour les jours suivants, filmez-le : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais le flan restera excellent.
À vous le flan pâtissier à tomber
Farine, beurre, sucre, œufs, maïzena, lait et crème : vous avez sans doute presque tout chez vous. Il ne vous manque peut-être que la gousse de vanille. N’attendez plus pour tester ce flan, vous m’en direz des nouvelles.
Et justement, quand vous l’aurez réalisé, laissez-moi une note et un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Flan pâtissier au Thermomix {à tomber !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g farine
- 75 g beurre
- ½ c à café sel
- 3 oeufs
- 130 g sucre (+ 1 c à soupe)
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème fleurette (crème liquide)
- 600 g lait (entier ou demi-écrémé)
Vos notes personnelles
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Instructions
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en dés, ½ c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 4, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez un disque épais, puis emballez-le dans un film alimentaire ou sac congélation et placez-le au frais (cela facilitera le fonçage).
La crème
- Placez 3 œufs, 130 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction, ou s'il est mou du genou !).
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (20 à 22 cm de diamètre idéalement, voir notes)
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 à 20 mInutes.
- Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle sur le bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7, afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit être bien coloré.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
Notes
Si votre moule est un peu plus grand
Si votre moule ou cercle mesure plus de 20 à 22 cm de diamètre (environ 23 ou 24 cm), vous aurez besoin de plus de pâte : préparez la pâte avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 67 g d’eau. Le reste de la recette de pâte reste inchangé. Pour garder une belle hauteur de flan, je vous recommande également d’augmenter la quantité de crème en utilisant 4 œufs, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 200 g de crème liquide et 800 g de lait.Vous obtiendrez alors un flan pour 10 personnes (enfin, 10 parts — IYKYK).
Excellent,
Bjr,
Avant de tenter la recette, si c’est de la farine T55 qui est utilisée, puis-je la remplacer par de T80 sans modification des proportions ?
Merci d’avance.
Merci pour votre question. Je pense que remplacer la farine T55 par de la T80 dans cette recette ne posera aucun problème. La T80 étant plus riche en son, elle absorbe davantage les liquides, mais c’est minime. Si vous tentez l’expérience, je vous conseille de surveiller la consistance de la pâte et d’ajuster éventuellement avec un tout petit peu plus d’eau. Bonne préparation !
Yummi!
Un flan de boulangerie haut niveau !
J’ai suivi la recette à la lettre : l’épaisseur est parfaite, la texture est bien lisse et dense, pas granuleux, tenue impeccable à la coupe. Et on a envie de remordre dedans…
Super recette ! C’est un classique pour moi qui a toujours un grand succès
Super recette..je n’ai jamais fait un flan aussi bon..
Merci Gladys !
Super recette !
Tout le monde a adoré !
Super bon, mais j’ai du mal avec la pâte et mes rebords sont trop courts alors je ne peux pas verser toute la quantité de flan, et du coup, c’est un peu raplapla … Mais on le mange quand même!!!
Au top !
Tout le monde a adoré !
Fait hier,un délice !!
Merci Lyse.
Tout le monde a adoré !
Au top ! Délicieux. Sucre remplacé par de l’erythritol. Tout le monde n’y a vu que du feu 😁
Bonjour quelle quantité d erythrol avez vous utilisée ?
Merci
Tout le monde a adoré !
Un vrai régal ! Cette recette de flan est une merveille gustative. Depuis que je l’ai découverte, j’en fais tous les deux jours. Il est vraiment trop, trop bon ! Merci pour ce partage !
À consommer sans modération ! Merci pour ce retour Patrick !
Recette déjà réalisée mainte fois mais sans pâte car je suis intolérante au gluten. Tout le monde adore.
Merci pour ce retour Florence !
Je viens de tenter en remplaçant la farine de blé par un mélange de farines sans gluten. Nous verrons !
un régal !!!!!
Magnifique recette que j”ai fait des dizaines de fois !
Je remplace la pâte brisée par une pâte sucrée plus gourmande et croustillante.
Enfin, une fois l’appareil cuit, je préconise de le verser a chaud sur la pate et d’enfourner pour cuisson finale : ceci permet d’obtenir une couche supérieure ondulée
Excellent !
J’ai refait la pâte , trop collante ,,, TM 31
Sinon recette top !!!?👍
Super recette, excellent dessert
Incroyable ce soir j’ai enchaîné le pad Thaï et le flan pour mes invités c’était juste Woawwww !!!!
Super recette !
Au top ! Il est vraiment à tomber, toute le monde en raffolé ‘em.
Juste fait. avec 120 g de sucre pour la crème et des raisins secs. Verdict demain
Tout le monde a adoré !
On m’en redemandé encore et encore toutes les semaines !🤙🤙🤙🤙🤙
Très bon appareil, mais j’ai complètement raté la pâte à tarte, qui ne s’étalait pas …
Recette réalisée de nombreuses fois et hummmm , elle est dingue. Je ne fais pas la pâte parce qu’on s’en fiche ici. Par contre je tapisse le fond du plat avec des raisins secs marinés depuis la veille dans un mélange rhum arrangé et eau. Une merveille
!
Merci Lyse pour toutes ces recettes simples et vraiment délicieuses.
Recette faite plusieurs fois avec mon fils qui adore le flan pâtissier. Bien vanillé, pas trop sucré et pâte croustillante. On adore !
Bonjour,
Pourquoi faut-il laisser la crème refroidir avant de la mettre à cuire au four? Merci pour vos réponses.
C est la 2ème fois que je le fais et mon conjoint adore. Merci pour la recette.
A tomber vraiment, en plus j’ai fait infusé les graines et la gousse de vanille dans le lait, ça sent tellement bon, le plus dur c’est de patienter 3h, une tuerie, merci beaucoup Lyse.
Succulent
La pâte brisée est juste parfaite.
Je l’ai fait avec du lait 1/2 écrémé et une crème fraîche à 18%.
Et la texture était très crémeuse et mon mari a beaucoup aimé.
La prochaine fois, je le ferai avec du lait entier et la crème à 30%, pour comparer.
Merci Lyse pour toutes ces recettes bien élaborées.
J’ai mis la moitié de sucre. La texture du flan est comme en boulangerie. Parfait.
Super recette ! Bien dosé.
Parfait . Flemme j’ai pris une pâte du commerce, bof. Je ferais celle de la recette la prochaine fois. Mais cette crème est délicieuse, peu sucrée et crémeuse. On adore.
Tout le monde a adoré !
Bonjour,
Est-il possible de faire ce flan mais sans la pâte ?
Oui, sans problème. Je ne le réalise d’ailleurs qu’ainsi 😉
Bluffant! D’une légèreté incroyable, pas trop sucré, bref un délice. Ce flan dépasse largement les flans d’une pâtisserie !
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Vraiment merci beaucoup !
Fais et refait des dizaines de fois.
Recette inratable un flan crémeux comme dans les boulangeries
Super recette ! Tout le monde a adoré très bien expliqué surtout
Tout le monde a adoré ! Recette parfaite !
En attente
Super recette ! Merci
Erreur de débutante (j’avais lu le prologue trop vite…) mais je confirme, la texture avec de l’arrow root n’est pas celle qu’on recherche, trop gélatineuse.
Sinon, tout le reste est parfait, en particulier l’équilibre des saveurs vanille/sucre/crème.
Je suis un peu paresseuse mais j’adore la vanille, alors j’ai commencé par mixer le sucre avec la gousse (comme un sucre vanillé maison) pour libérer un max d’arômes, c’était au top !
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré ! Recette parfaite, comme d’habitude. Merci.
Tout le monde a adoré ! Super recette, comme d’habitude…. Merci