Cette recette de flan au Thermomix ne permet pas seulement de faire un flan pâtissier au Thermomix en toute facilité. Elle permet de faire le meilleur flan que vous ayez jamais mangé. Celui que vous cherchez depuis 10 ans dans toutes les boulangeries. Il a une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… Bref, tout ce qui rend sublime l’humble pâtisserie boulangère qu’est le flan. Et croyez-moi, je suis exigeante en la matière. Accros au flan, je suis des vôtres !
Ça fait maintenant 13 ans que cette recette est en ligne ici. Ça a été l’une des toutes premières recettes recettes que j’ai postées à la création de Yummix. J’avais mis du temps à parvenir au résultat que je souhaitais. Je ne voulais pas recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’avais donc effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. Par exemple avec la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé, dont la particularité est d’être à l’eau : je l’avais trouvé trop sucré et trop crémeux. Ou lorsque j’avais tenté de remplacer la fécule de maïs par de l’arrow root : j’avais obtenu une texture gommeuse abominable !
Avec la brioche qui déchire, ce flan fait partie des grands classiques deYummix depuis le début.
En 2026, je lui ai enfin donné le coup de frais qu’elle méritait : de nouvelles photos, des photos d’étape, une FAQ, une vidéo et une note pour celles et ceux dont le moule est plus grand.
Un flan au Thermomix avec une bonne gousse de vanille
L’utilisation d’une gousse de vanille est l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans la crème a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle.
Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un·e pro. Après ça, vous ne perdrez plus un grain de son parfum et vous ne galèrerez plus à récupérer tous les morceaux de la gousse dans vos flans !
Le secret d’une pâte croustillante : la précuisson
La pâte, vous la faites ou vous l’achetez, personne ne vous juge (même si la faire ne prend que cinq minutes avec le Thermomix, et que c’est sacrément meilleur, hein, c’est vous qui voyez).
En revanche, je vous recommande vraiment de la précuire. C’est le seul moyen d’éviter l’abominable fond de tarte pâle, mou et pâteux qui gâche tant de flans.
Si vous avez déjà essayé de précuire un fond de tarte, vous craignez peut-être que les bords de la pâte ne s’effondrent lors de cette étape. Voici comment faire :
- munissez-vous d’une bonne quantité de billes de cuisson, ou comme moi, de simples haricots secs
- déposez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte cru
- remplissez de billes ou haricots secs, et glissez au four pour 15 à 20 minutes. Ça change tout !
La seule vraie difficulté : la patience
Je vous serine que le flan pâtissier est ultra facile à faire au Thermomix. C’est vrai… si on compte uniquement ce qui se passe jusqu’à la fin de la cuisson. Car à partir de là, la recette comporte une difficulté majeure : vous ne devez pas toucher au flan avant son complet refroidissement. Et ça prend… environ trois heures. Je sais.
C’est dur, mais c’est le temps qu’il faut à la crème pour prendre et acquérir sa texture finale.
Vos questions sur le flan pâtissier au Thermomix
Questions sur la préparation
Oui, sans problème. Brisée (la plus traditionnelle pour le flan pâtissier), feuilletée (encore plus gourmand), sans gluten… Pensez simplement à la précuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez zapper cette étape si une pâte pâle et molle ne vous dérange pas. Dans ce cas, versez la crème directement sur la pâte crue. Mais je vous le déconseille ! C’est la précuisson qui donne une pâte dorée et croustillante.
J’ai ajouté une note dans la recette pour adapter les quantités, de façon à ce que vous gardiez une belle hauteur de flan et suffisamment de pâte pour foncer votre moule ou cercle.
Techniquement, sans problème. Vous perdrez simplement le côté voluptueux, délicat et un peu luxueux d’un flan parfumé exclusivement avec les petits graines de vanille gousse.
Vous pouvez utiliser de la poudre à flan à la place, comme beaucoup de boulangeries : c’est en fait de la fécule additionnée de vanilline. Le parfum vanille sera donc plus fort, mais synthétique.
Sinon, je n’ai pas testé la fécule de pomme de terre, mais je vous déconseille l’arrow-root, avec lequel j’ai obtenu une texture gommeuse assez désagréable.
Si vous avez du temps devant vous (ce qui n’est jamais mon cas), faites-la d’abord infuser dans le lait. Placez la gousse fendue et ses graines avec le lait dans une casserole sur feu moyen, et éteignez sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette : c’est très important, sinon les œufs risquent de coaguler au contact du lait chaud. Il vous suffira d’ôter la gousse avant de verser le lait dans le bol au moment voulu.
Questions sur le résultat final
C’est très probablement parce qu’il n’a pas assez refroidi. La crème ne doit plus du tout être tiède, ce qui prend généralement autour de trois heures, pour prendre complètement.
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Si vous le servez le jour même, placez-le au frais sans le filmer, ou sous une cloche : la condensation piégée sous un film ramollit la pâte. Sortez-le une heure avant de servir car le froid endort les arômes.
Pour les jours suivants, filmez-le : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais le flan restera excellent.
À vous le flan pâtissier à tomber
Farine, beurre, sucre, œufs, maïzena, lait et crème : vous avez sans doute presque tout chez vous. Il ne vous manque peut-être que la gousse de vanille. N’attendez plus pour tester ce flan, vous m’en direz des nouvelles.
Et justement, quand vous l’aurez réalisé, laissez-moi une note et un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Flan pâtissier au Thermomix {à tomber !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g farine
- 75 g beurre
- ½ c à café sel
- 3 oeufs
- 130 g sucre (+ 1 c à soupe)
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème fleurette (crème liquide)
- 600 g lait (entier ou demi-écrémé)
Vos notes personnelles
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Instructions
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en dés, ½ c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 4, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez un disque épais, puis emballez-le dans un film alimentaire ou sac congélation et placez-le au frais (cela facilitera le fonçage).
La crème
- Placez 3 œufs, 130 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction, ou s'il est mou du genou !).
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (20 à 22 cm de diamètre idéalement, voir notes)
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 à 20 mInutes.
- Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle sur le bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7, afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit être bien coloré.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
Notes
Si votre moule est un peu plus grand
Si votre moule ou cercle mesure plus de 20 à 22 cm de diamètre (environ 23 ou 24 cm), vous aurez besoin de plus de pâte : préparez la pâte avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 67 g d’eau. Le reste de la recette de pâte reste inchangé. Pour garder une belle hauteur de flan, je vous recommande également d’augmenter la quantité de crème en utilisant 4 œufs, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 200 g de crème liquide et 800 g de lait.Vous obtiendrez alors un flan pour 10 personnes (enfin, 10 parts — IYKYK).
Divin ! Rien à voir avec celui de la boulangerie qui m’a toujours laissé un goût “industriel” dont je ne comprends pas l’origine. Rien que des œufs, du lait, de la crème et de la maïzena et vanille. Chez moi tout ces ingrédients viennent des fermes environnantes, rien d’industriel à part la maïzena. Ça doit être la raison.
Ça vaut vraiment le coup de mettre la main à la pâte avec cette recette très bien expliquée, suivie à la lettre sauf le sucre 110g par goût personnel.
Merci beaucoup Lyse de nous permettre de nous régaler tout simplement !
Un grand merci, Martine, pour ce retour enthousiaste ! Le goût “industriel” vient de la poudre à flan qu’utilisent la plupart des boulangers et pâtissiers : elle contient de la vanilline (arôme vanille synthétique) et accessoirement, du colorant jaune (ce qui permet d’avoir une belle coloration de l’appareil, même avec peu voire pas d’oeufs.)
Je n’avais pas oser me lancer à faire un flan et ne voulais pas utiliser de poudre.
Je me suis lancée avec cette recette… juste parfait, il n’en est pas resté… le croustillant de la pâte, on adore !
Hâte d’en refaire un autre.
Merci beaucoup pour cette recette
Dingue ! Plus aucun flan pâtissier ne me fait rêver dans les pâtisseries maintenant. J’aurais jamais cru trouver que “ma” réalisation serait meilleure qu’en pâtisserie mais force est de constater que si ! Testée et approuvée par des palais affûtés ♥️
Un délisse, déjà essayé plusieurs fois et toujours aussi bon. Par contre il n’est pas écrit si le beurre doit être mou pour la pâte ou pas donc je fais comme d’autre recette je le m’est mou et tout va bien.
Merci Fanette pour ce retour très positif.
Concernant le beurre, si rien n’est précisé c’est parce qu’il n’est pas nécessaire que le beurre soit mou.
À Tomber !! Effectivement !
La meilleure de toutes les recettes essayées auparavant.
Je valide à 100 %.
Simple, rapide, divin.
Merci Lyse
Super recette tres bon je l a fais régulièrement et c vrai le plus difficile dans la rectte c est d atrendre 3h pour la manger
Très bonne recette de flan et très facile à réaliser. Tout le monde l’a apprécié. Je le fais régulièrement.
J’avais aussi un excédent de crème que j’ai mise dans 2 petits ramequins que j’ai cuits en même temps que la tarte. Après cuisson et refroidissement je les ai conservé au frigo et le lendemain on les a mangé un vrai régal même sans pâte…
Tellement simple et tellement bon. Si vous avez peu de temps devant vous, je vous conseil cette recette qui plaira en principe à tout le monde. Merci Yummix pour la recette.
Voici plusieurs fois que je le fais, et comme d’habitude il est extra (bien meilleur que dans certaines pâtisseries)
Merci encore Lyse
Bonjour, j’ai fait le flan hier en respectant chaque étape et chaque ingrédient, mais au final la crème ne s’est pas figée tel un flan, ça ressemblait plus à une crème anglaise épaisse. Le goût était très bon mais la texture n’était pas celle attendue d’un vrai flan.
Pouvez vous me dire ce qui aurait pu provoquer cela?
En vous remerciant
Florence
Bonjour Florence, avez-vous bien attendu le refroidissement complet avant de découper le flan ? La préparation fige en refroidissant.
Je ne comprends pas j’ai tout suivis à la lettre et il est trop liquide j’ai rajouter en cuisson mais rien y fait …. Je ne vois pas où est l’erreur j’ai tout fait au thermomix mais vu les commentaires ça doit venir de moi …
Mince ! Vous avez bien respecté le repos de 3h à la fin ? Si oui, vous n’auriez pas oublié la maïzena ?
Super recette ! Je cherchais depuis un moment une recette de flan pâtissier digne de ce nom , je l’ai trouvé !
Un régal !
Merci pour cette recette
Parfaitissime. Merci beaucoup. Un régal
Si je le fais la veille, comment le conserver STP? Frigo ou pas? Le frigo va t’il ramollir la pâte ?
Merci
Effectivement, la pâte risque de ramollir : frigo ou pas, la pâte va absorber un peu de l’humidité de la garniture. La meilleure manière d’éviter ça est de chablonner votre pâte, c’est à dire de badigeonner l’intérieur de votre fond de tarte de de blanc d’oeuf à la fin de la cuisson à blanc. Le blanc d’oeuf cuit va imperméabiliser la pâte.
Invitee chez des amis j ai préparé ce flan pâtissier
Comme à chaque fois que je le fais en suivant scrupuleusement la recette de Lyse tout le monde se régale
Pourtant je ne suis pas une grande cuisinière ce qui veut dire que tout le monde peut y arriver
Resultat : meilleur que chez le pâtissier, c est à chaque fois la réponse que l on me donne
Merci Lyse
A bientôt pour d autres essais de recette Yummix
Je mets 5 * mais c’est pour moi, je n’ai pas assez de pâte et trop fine à mon goût.
Je ne comprends pas, en lisant les commentaires il y a des personnes qui ont trop de pâtes.
Bon je ne vais pas rester sur un échec je vais le refaire pour avoir ma 5e étoile.
Par contre la crème est très très bonne.
Merci.
Une pépite ! J’ai enfin retrouver le goût du flan que mon père me ramènerait de la boulangerie. J’ai pris une pâte brisée que j’avais congeler à Noël ( votre recette également).
Vos recettes sont une totales réussite à chaque fois. Dès que j’ai besoin de cuisiner je regarde dans vos livres ou site si elle existe. Je ne suis jamais déçu !
Une merveille ce flan ,tout fait en respectant la recette : merci Lyse ,
j’ai un excédent de crème ? pourtant je remplis jusqu’au bord et c’est bien un moule à manqué de 22 cm acheté pour faire ce flan , dois-je diviser les proportions par 2 ? J’ai fait expressément une seconde pâte pour ne pas gaspiller la quantité restante et du coup pas rempli entièrement le moule
Je le referai car trop bon mais j’hésite à diminuer ou prendre un moule plus grand , il est dans mes favoris je réaliserai que celui-ci désormais
Bonjour
J’ai le même soucis. Comment faire ?
Salima, Priscilla, peut-être est-ce une question de hauteur du moule, ou de delta entre la dimension intérieur et extérieure (lorsqu’un fabricant indique une dimension, on ne sait jamais trop ce qu’il en est !)
N’hésitez pas à prendre un moule un peu plus grand la prochaine fois !
Bonjour…
Votre flan est excellent…
Petite question…pour un moule de 26 cm diamètre…
Si je double la recette puis le faire en une fois au Thermomix et quel temps de chauffe ?
Merci d’avance
Trop bon
1er flan maison – mais quel flan !!!
a refaire très vite.
merci yummix
Je l’ai fait pour mon gendre qui en raffole il l’a trouvé super bon et le reste de la famille aussi on s’est régalés. Merci pour cette excellente recette
Encore une super recette bravo !
Délicieuse recette, quelqu un à déjà essayé de le congeler ??
Excellent, je recommande…
Petite question peut on ajouter de la noix de coco?
Si oui combien ?
Merci
@Clemence j’aime aussi tellement le flan coco, c’est dingue que je n’aie jamais testé cette variante. Je pense qu’ajouter 50 g de coco râpée dans la crème à la fin, voire au début de sa cuisson serait parfait.
Bonsoir
Peut-on faire cette recette sans pâte?
Merci bcp
@Gv sans problème – aucune modification autre à apporter !
Excellent ! un régal fort apprécié à chaque fois que je fais cette recette. Merci 🙂
Bonjour Lyse,
J’ai réalisé la recette du flan à tomber avec de la pâte feuilletée comme indiqué sur votre livre.
Un vrai carnage la pâte s’est toute recroquevillée à la cuisson à blanc, presque plus de place pour incorporer l’appareil
La prochaine fois j’essayerai avec une pâte brisée.
En tout cas, merci pour vos recettes, elles sont fabuleuses et succulentes
Bonjour Marie, désolée de lire ça ! Il faut vraiment remplir le moule ou cercle de haricots secs ou billes de cuisson pour éviter que les bords de la pâte retombent à l’intérieur.
le meilleur que j’ai fais avec toute mes recettes.
juste délicieux.
merci pour cette recette
Super bon merci
J’ai fait cette recette plusieurs fois et trop occupée à me régaler je n’avais pas encore écrit de commentaire.
Effectivement ce dessert est à tomber!
Merci Lyse pour cette délicieuse recette
Recette que je réalise depuis des années : Délicieux !
Une tuerie recette respectée à la lettre à refaire très vite
Excellente recette vraiment délicieux
Huuummm, un délice!
J’ai fait la pâte brisée sucrée du robot et je n’ai même pas cuit à blanc avant d’ajouter le flan et c’était parfait !
Bonjour,
Pour ma part, j’ai exécuter la recette à la lettre. Selon moi, il faudrait un peu plus de vanille (2 gousses ?) Et un petit peu plus de sucre 20-30 g de plus. Pour le reste c’est parfait.
Encore une super recette !
J’ai trouvé par contre que la pâte n’était pas tout à fait assez cuite…peut être qu’il aurait fallu que je rajoute 5 mn à la cuisson à blanc….
En tous cas on était 2 à midi et 2 ce soir et il n’en reste presque plus…
Juste parfait comme toutes vos recettes
Bonjour
J ai deja fait cette recette qui est parfaite!!
Je souhaite la faire pour des amis, puis je la faire la veille ?
Bonsoir,
Dois je absolument le faire avec une pâte ? Comment faire sans la pâte ?
Merci beaucoup pour toutes ces recettes délicieuses
Magalie
Vous pouvez sans problème la faire sans pâte, il suffit de… ne pas mettre de pâte, tout le reste identique ! 🙂
Cela faisait un moment que je cherchais une recette sans la fameuse poudre à flan. Merci Yummix je l’ai trouvé!
J’ai pris le temps de laisser infuser une gousse de vanille arrivée directe de Madagascar, dans le lait et précuit la pâte a blanc. Un délice!!
Cela faisait des années que je recherchais une recette permettant de faire un vrai flan pâtissier.
Ayant utilisé un moule légèrement plus grand, j’ai simplement ajusté les proportions de crème (1/3 en plus) et 10’ de cuisson supplémentaires.
Succès total. Merci pour cette belle recette.
Merci pour cette super recette. Mon mari est un grand fan de flan pâtissier mais il est très exigeant aussi sur le sujet. Et là c’est un succès total ! Idem les enfants ont adoré ! Mini adaptation, n’ayant plus de gousses de vanille j’ai mis 50g de sucre vanillé maison plus seulement 50g de sucre normal et c’était parfait. Encore merci pour vos recettes, la brioche qui déchire est un grand classique aussi à la maison.
Je fais que cette recette elle est superbe je fais précaire la pâte avant de mettre appareil
Excellent flan !! Merci yummix
Le meilleur flan pâtissier que j’ai fais
Super et très facile merci
Flan patissier parfait
Simple à faire