Cette recette de flan au Thermomix ne permet pas seulement de faire un flan pâtissier au Thermomix en toute facilité. Elle permet de faire le meilleur flan que vous ayez jamais mangé. Celui que vous cherchez depuis 10 ans dans toutes les boulangeries. Il a une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… Bref, tout ce qui rend sublime l’humble pâtisserie boulangère qu’est le flan. Et croyez-moi, je suis exigeante en la matière. Accros au flan, je suis des vôtres !
Ça fait maintenant 13 ans que cette recette est en ligne ici. Ça a été l’une des toutes premières recettes recettes que j’ai postées à la création de Yummix. J’avais mis du temps à parvenir au résultat que je souhaitais. Je ne voulais pas recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’avais donc effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. Par exemple avec la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé, dont la particularité est d’être à l’eau : je l’avais trouvé trop sucré et trop crémeux. Ou lorsque j’avais tenté de remplacer la fécule de maïs par de l’arrow root : j’avais obtenu une texture gommeuse abominable !
Avec la brioche qui déchire, ce flan fait partie des grands classiques deYummix depuis le début.
En 2026, je lui ai enfin donné le coup de frais qu’elle méritait : de nouvelles photos, des photos d’étape, une FAQ, une vidéo et une note pour celles et ceux dont le moule est plus grand.
Un flan au Thermomix avec une bonne gousse de vanille
L’utilisation d’une gousse de vanille est l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans la crème a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle.
Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un·e pro. Après ça, vous ne perdrez plus un grain de son parfum et vous ne galèrerez plus à récupérer tous les morceaux de la gousse dans vos flans !
Le secret d’une pâte croustillante : la précuisson
La pâte, vous la faites ou vous l’achetez, personne ne vous juge (même si la faire ne prend que cinq minutes avec le Thermomix, et que c’est sacrément meilleur, hein, c’est vous qui voyez).
En revanche, je vous recommande vraiment de la précuire. C’est le seul moyen d’éviter l’abominable fond de tarte pâle, mou et pâteux qui gâche tant de flans.
Si vous avez déjà essayé de précuire un fond de tarte, vous craignez peut-être que les bords de la pâte ne s’effondrent lors de cette étape. Voici comment faire :
- munissez-vous d’une bonne quantité de billes de cuisson, ou comme moi, de simples haricots secs
- déposez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte cru
- remplissez de billes ou haricots secs, et glissez au four pour 15 à 20 minutes. Ça change tout !
La seule vraie difficulté : la patience
Je vous serine que le flan pâtissier est ultra facile à faire au Thermomix. C’est vrai… si on compte uniquement ce qui se passe jusqu’à la fin de la cuisson. Car à partir de là, la recette comporte une difficulté majeure : vous ne devez pas toucher au flan avant son complet refroidissement. Et ça prend… environ trois heures. Je sais.
C’est dur, mais c’est le temps qu’il faut à la crème pour prendre et acquérir sa texture finale.
Vos questions sur le flan pâtissier au Thermomix
Questions sur la préparation
Oui, sans problème. Brisée (la plus traditionnelle pour le flan pâtissier), feuilletée (encore plus gourmand), sans gluten… Pensez simplement à la précuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez zapper cette étape si une pâte pâle et molle ne vous dérange pas. Dans ce cas, versez la crème directement sur la pâte crue. Mais je vous le déconseille ! C’est la précuisson qui donne une pâte dorée et croustillante.
J’ai ajouté une note dans la recette pour adapter les quantités, de façon à ce que vous gardiez une belle hauteur de flan et suffisamment de pâte pour foncer votre moule ou cercle.
Techniquement, sans problème. Vous perdrez simplement le côté voluptueux, délicat et un peu luxueux d’un flan parfumé exclusivement avec les petits graines de vanille gousse.
Vous pouvez utiliser de la poudre à flan à la place, comme beaucoup de boulangeries : c’est en fait de la fécule additionnée de vanilline. Le parfum vanille sera donc plus fort, mais synthétique.
Sinon, je n’ai pas testé la fécule de pomme de terre, mais je vous déconseille l’arrow-root, avec lequel j’ai obtenu une texture gommeuse assez désagréable.
Si vous avez du temps devant vous (ce qui n’est jamais mon cas), faites-la d’abord infuser dans le lait. Placez la gousse fendue et ses graines avec le lait dans une casserole sur feu moyen, et éteignez sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette : c’est très important, sinon les œufs risquent de coaguler au contact du lait chaud. Il vous suffira d’ôter la gousse avant de verser le lait dans le bol au moment voulu.
Questions sur le résultat final
C’est très probablement parce qu’il n’a pas assez refroidi. La crème ne doit plus du tout être tiède, ce qui prend généralement autour de trois heures, pour prendre complètement.
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Si vous le servez le jour même, placez-le au frais sans le filmer, ou sous une cloche : la condensation piégée sous un film ramollit la pâte. Sortez-le une heure avant de servir car le froid endort les arômes.
Pour les jours suivants, filmez-le : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais le flan restera excellent.
À vous le flan pâtissier à tomber
Farine, beurre, sucre, œufs, maïzena, lait et crème : vous avez sans doute presque tout chez vous. Il ne vous manque peut-être que la gousse de vanille. N’attendez plus pour tester ce flan, vous m’en direz des nouvelles.
Et justement, quand vous l’aurez réalisé, laissez-moi une note et un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Flan pâtissier au Thermomix {à tomber !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g farine
- 75 g beurre
- ½ c à café sel
- 3 oeufs
- 130 g sucre (+ 1 c à soupe)
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème fleurette (crème liquide)
- 600 g lait (entier ou demi-écrémé)
Vos notes personnelles
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Instructions
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en dés, ½ c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 4, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez un disque épais, puis emballez-le dans un film alimentaire ou sac congélation et placez-le au frais (cela facilitera le fonçage).
La crème
- Placez 3 œufs, 130 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction, ou s'il est mou du genou !).
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (20 à 22 cm de diamètre idéalement, voir notes)
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 à 20 mInutes.
- Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle sur le bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7, afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit être bien coloré.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
Notes
Si votre moule est un peu plus grand
Si votre moule ou cercle mesure plus de 20 à 22 cm de diamètre (environ 23 ou 24 cm), vous aurez besoin de plus de pâte : préparez la pâte avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 67 g d’eau. Le reste de la recette de pâte reste inchangé. Pour garder une belle hauteur de flan, je vous recommande également d’augmenter la quantité de crème en utilisant 4 œufs, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 200 g de crème liquide et 800 g de lait.Vous obtiendrez alors un flan pour 10 personnes (enfin, 10 parts — IYKYK).
Meme min mari qui n’est pas trop pâtisserie a trouvé ce flan extra et super bon. J’en refait un demain.
Merci lyse
La meilleure recette de flan que je connaisse !!
Une pâte croustillante à souhait et un crémeux savoureux : un pur délice.
Les goûteurs en ont repris encore et encore… et pouf, il a disparu.
Mon cercle était bas, j’ai donc fait aussi des flans en tartelettes et des flans sans pâte dans des empreintes à cannelés en silicone… histoire de faire durer le plaisir 😉
Terrible ces soucis de disparition qu’on constate parfois avec les gâteaux ! 😀
A tomber par terre je confirme… un de mes desserts favori et j ai osé me lancer. Je ne suis pas déçu un gout et une texture qui m ont fait retourner en enfance.
Merci comme toujours pour vos délicieuses recettes.
Recette testée ce week-end. Résultat parfait ! Texture nickel, se tient parfaitement tel un véritable flan pâtissier. Et il est excellent. Merci pour cette recette que je mets de suite dans mes favoris ☺
😉 avec plaisir !
Bonsoir, ce flan est vraiment “à tomber” ! Et m’a réconcilié avec ce dessert car j’en ai repris une seconde part moi qui en achetait plus depuis bien longtemps…. recette à garder précieusement…. et j’ai fait la version longue de l’infusion du lait avec la vanille. Merci !
Merci Elizabeth, ravie de t’avoir réconcilie avec le flan pâtissier 😉
juste mis 100g de sucre car j’utilise du sucre de canne
super bonne !!! et les temps de cuisson étaient idéaux !
merci !
Parfait, ravie Laeti !
je vais rejoindre l’unanimité, délicieux ! En effet rien à voir avec le flan assez cher somme toute et pas très bon, là un vrai régal, toute la famille a adoré et apprécié le goût maison. Je n’ai pas fait la pâte à tarte et j’ai cuit le flan directement dans la tôle à tarte, cuisson 10/10
Tester il y a quelques temps cette très bonne recette, je souhaiterai la réaliser à nouveau mais ayant peu de temps devant moi, puis je la réaliser avec une pâte brisée du commerce ? Merci pour votre reponse et pour le partage de vos délicieuses recettes !
Je confirme. J’ai suivi la recette point par point et le résultat était là. Sauf que la prochaine fois je prolongerai la cuisson de la pâte à blanc.
Ce flan est une tuerie, verdict des invités. Excellent. Je le referai certainement.
Ce flan est comme sur la photo;
Merci pour le partage de cette recette.
Encore une super recette ! Le résultat est “comme sur la photo”, merci !!!!
Les vacances sont (presque) finies, on reprend les bonnes habitudes, cette semaine, je teste les brocolis-quinoa sauce chèvre et noisettes 🙂
Testé ce jour, 1er jour de l’année Assez satisfaite du résultat, texture et goût très bien. Pâte craquante. Oui oui, un flan à tomber !!
Bonjour! Je n’ai pas de thermomix, puis je tenter cette recette? Merci de me lire
Oui bien sûr ! pour la garniture, procéder comme si tu faisais une crème pâtissière, à la casserole.
BOnjour
J’avais l’habitude d’acheter un flan aux poires chez le pâtissier … ça peut le faire?? ( avec des poires au sirop par exemple?)
merci par avance
Oh oui Côme, tu peux ajouter des poires au sirop (séchées en surface) sans souci.
Bonjour lyse,
Nouvelle utilisatrice du thermomix je suis intolérante au gluten par ailleurs le lait de vache ce n est pas trop mon truc mais j aimerai avoir le même résultat que le votre!
Lait d amande, de riz et de la farine de riz à la place de farine T55 pour la pâte vous pensez que ça pourrait le faire?
Merci pour toute ces belles recettes ça nous facilite la vie
Aucun souci pour l’appareil : lait végétal à la place du lait de vache, la texture sera OK par contre forcément ce ne sera pas le même goût. Je te conseille de mélanger lait de riz et lait de soja (voire un peu d’amande si tu y tiens) pour un goût pas trop marqué, et de forcer sur la vanille.
Pour la pâte, je te conseille plutôt de prendre la recette de pâte à tarte sans gluten de Yummix. Ou pas de pâte du tout. Tiens nous au courant !
Miam !
Hmmmm …. un vrai délice. Merci pour cette recette !
Merci Lili !
Bonjour Lyse,
Je me suis penchée ce week end, à la recherche de la recette du flan pâtissier… En cherchant, je suis tombée sur ta recette. Au vu de ton intro, cela m’a donné envie d’essayer. Essai concluant ! J’ai doublé les doses pour avoir un flan bien épais comme celui que l’on trouve chez le patissier et j’ai rajouter une tablette de chocolat noir patissier pour obtenir un fan patissier au chocolat. Je l’ai fait avec une pâte toujours en suivant ta recette. Cependant, je ne l’ai pas fait cuire à blanc. Le temps de faire ma crème, j’ai mis la pâte dans mon moule et mis au congélateur puis une fois ma crème terminée, je l’ai versé dedans et mis 40 mn dans mon four préalablement chauffé à 180• chaleur tournante. Je n’ai eu que des compliments . Merci Lyse pour ta recette, car Fini pour moi les sachets de préparation de flan pâtissier et place au flan pâtissier à tomber….
Merci LNA pour ce commentaire. Je comprends que ta technique de congélation de la pâte t’a donné satisfaction pour une pâte croustillante ?!
Bonjour, si on veut le cuire sans pâte, il faut du papier sulfu dans le moule ?
Avez-vous essayé avec de la fécule de pomme de terre ? Merci.
Je m’auto-réponds 😉 Avec la fécule de pdt le flan n’a pas levé ….
Merci Motherofdragons de partager ta tentative de substitution. Je n’aurais pas pensé que cela conduise à une résultat différent, pour tout te dire !
recette finalement testée hier matin (ça trottait dans les tuyaux depuis décembre seulement… Mon mari est archi fan de flan j’osais pas me lancer. J’ai fait la variante à l’abricot ayant 1kg de petits abricots à disposition.. Et fait une pâte feuilletée tmx à la place de la brisée. Double première, premier essai de pâte feuilletée. Du fait de la présence de fruits, je me suis retrouvée avec trop d’appareil à flan, je l’ai versé dans un petit plat à part, donc nous avions d’un côté un excellent flan à l’abricot, un peu mou à la première dégustation après refroidissement de 4h à température ambiante, impeccable le soir une fois passé au frigo, et un flan vraiment bon sans pâte également, bref maintenant je n’ai plus d’excuses pour recommencer, mon mari à adoré. Il m’a dit ça change du flan à l’abricot du boulanger où tu as un pauvre abricot tout seul par part !!! merci pour la recette
Je suis désolée pour la notation en erreur . Je la refais
Qui aurait cru que j’y arriverai un jour 🙂 cette recette est une vraie tuerie et le blog est juste magnifique. Merci énormément pour avoir partager
Vraiment top! Merci beaucoup!
Merci
Terriblement bon
Merci beaucoup
Une tuerie! Réalisée sans pâte par contre mais recette est juste parfaite et légère selon moi! Verdict de mon chéri en rentrant du travail ce soir car c’est lui le fan de flans pâtissiers. Encore merci pour votre partage….
Chouette ! Alors Kat40, ton mari a aimé ?
Je confirme ! Excellent !!!! Merci Merci Merci beaucoup
De rien Marie-No !
Oh non, j’ai eu la mauvaise idée de prendre du lait entier fermenté , a chaud ca me semble un peu acide….Moi qui pensais bien faire 🙁
Ha Ha, on a tous fait ce genre de boulette avec des ingrédients q’on a pris pour ce qu’ils étaient pas 😀 En fait Lunlarub, le lait fermenté ça s’apparente à du yaourt (liquide), d’où l’acidité… J’espère que ce sera quand même bon, mais ce ne sera pas un flan traditionnel, pour sûr ! 🙂
peut-on faire cette recette sans pâte ?
Oui jb, sans problème. On perd juste la “mâche” qu’apporte la pâte, mais ça se tient très bien sans.
Faut-il que le crème fleurette soit entière? La mienne est à 4%
super recette et super idée que du plaisir enfin j’utilise mieux mon thermo
pour ma part des idée pour utiliser le varoma m’aiderai beaucoup
pas trop d’idées et pas de recettes
a bientot et merci d’avance
bonne journée a tous miam ce flan meme sans pate
Ca me fait plaisir de contribuer à réhabiliter un Therommix à l’abandon ! 🙂 Monique pour le Varoma voyez les recettes qui sont sur ce site, catégorie plats complets (poulet sauce noix de cajou, boulettes de poisson…)
Simplement excellent ! Un succès fou à chaque fois que je fais ce flan ! Merci !
Bonjour , je confirme que la recette est super – mon mari en raffole et il veut de la pâte lui -merci pour votre engagement à partager et bonnes fêtes de fin d’année !
EXCELLENT !!!!
Je dose moins en sucre mais plus en vanille et extrait de vanille.
Ma femme et mes
Enfants adorent.
Bonjour, je suis très tenté de tester votre flan pour mon mari qui m’en réclame un depuis longtemps.. Je n’ai pas de crème fleurette, mais de la crème liquide 30%, ça peut le faire à votre avis où il faut absolument de la fleurette ?? merci pour vos conseils
Pas de problème Joëlle, ça va le faire ! 😉
merci pour la réponse rapide, je me lance alors, bonne journée
Enfin une recette de flan qui est à la hauteur du résultat vraiment excellente! Et encore meilleur le lendemain merci
Recette au top que je garde précieusement. Tous mes invités l’ont beaucoup apprécié et moi de même. Merci 🙂 🙂
Excellente…..!
😉
Gwen, je te remercie !
J’ai oublié d’ajouter : MERCI Lyse !
Et je vais de ce pas chercher votre recette de fenouil aux lentilles corail, qui m’intéresse bien !
C’est LA recette ! Verdict de ma mère, fan du flan pâtissier : “il est bien meilleur que dans beaucoup de pâtisseries !”
Bon, j’ai eu quand même à faire face à 2 difficultés :
– la première liée à la recette de la pâte que j’ai eu du mal à étaler. Elle était trop humide. J’ai pourtant respecté les ingrédients à la lettre. Mais je suis novice avec le TM5, peut-être est-ce la raison ? À la pré-cuisson, la pâte s’est rétractée, c’est bien la première fois ! J’ai donc recommencé en diminuant la quantité d’eau et juste 30 secondes fonction épi (comme avec le TM21). Ouf, j’ai obtenu alors une pâte “sablée” à souhait. – 2ème “problème” : le flan a formé le dôme, mais…. il a débordé par-dessus le cercle (de 22 cm) ! Résultat : démoulage difficile. Mais ouf, la tarte est quand même restée présentable. J’ai lu les commentaires et personne n’a signalé un débordement en cours de cuisson au four… La prochaine fois, je réduirai un peu la quantité lorsque je verserai mon appareil sur le fond de tarte. .. Sinon, pour la gousse de vanille, je l’ai broyée avec le sucre avant d’introduire le reste des ingrédients dans le bol.
Bonjour,
J’ai une petite question (étant assez novice avec mon thermomix). Lors de la cuisson de la crème (avec le lait) au Thermomix, faut-il mettre ou non le bouchon sur le couvercle? J’ai lu sur certains sites que lorsque l’on faisait des préparations avec une cuisson du lait, il ne fallait pas mettre le bouchon (à défaut, l’eau de la condensation s’ajoute et empêche la crème de prendre). Cela est-il également exact pour cette recette? un tout grand merci de votre réponse et pour ce très beau site !
Bonne remarque Camille, il est préférable effectivement de ne pas mettre le gobelet. La petite astuce pur éviter les projections consiste à le remplacer par le panier cuisson. Bon flan !!
J’ai fait cette recette aujourd’hui, le résultat est identique à la photo, c’est super bon.
Merci pour toutes ces expériences partagées
Mes sincères félicitations pour cette bonne recette que j’ai reproduit à la lettre sauf que j’ai remplacer la maïzena par de la farine car j’en avait plus et j’ai rajouter des bout de morceaux d’ananas c’est tout bonnement très bon
Merci pour cette bonne recette lyse
Merci Soso, sympa cette variante à l’ananas !
Hummmmm recette excellente qui a fait un malheur …..aussi bien auprès des enfants que des parents
Perso , j’ai verssé directement la crème sur la pâte et mis au four chaud position basse pdt 10 min et 25’min en normal
Retour très instructif, pour moi verser la crème chaude sur la pâte nuirait à sa croustillance… Ca a été de ce côté là ?
Mille mercis car
grâce à vous, en général, et, en particulier, cette recette (qui, en passant est une tuerie) j’apprivoise enfin mon Thermomix offert par moi-même 🙂
Un grand merci pour cette recette ! Mon mari qui n’était pas pour le thermomixe, commence à changer d’avis depuis qu’il a goûté à ce flan ! Le premier n’était pas fini qu’il me disait que je pouvais en refaire !
Merci beaucoup pour cette belle recette, c’est un délice.
Merci encore pour ce flan qui porte bien son nom
De rien Fatna 🙂
j ai fait ce flan sans pate (pas assez de beurre pour en faire une) j y ai mis de l arome de vanille fait maison qui doit etre l equivalent d une c a s et du coup j ai ajoute autant de maizena et niquel
tout le monde a aime ce flan donc il sera a refaire régulièrement car a la maison j ai plein de gourmand
bravo pour cette recette, nous nous sommes régalés. ce sera un de mes gâteaux de la semaine prochaine pour des amis !! à suivre
Parfait !! Le flan est très simple à faire et vraiment excellent. Merci pour cette recette.
De rien Céline ! Je suis ravie que la recette t’ait plu.
une vrai tuerie
a refaire
merci beaucoup pour cette super recette
une vrai tuerie
parfait a refaire
merci pour ce partage