Rien de plus facile que de faire du pralin et du praliné maison si vous êtes l’heureux propriétaire d’un Thermomix. Un robot puissant et trois ingrédients basiques, c’est en effet tout ce qu’il vous faut pour réussir ces deux incontournables de la pâtisserie française.
En pratique, il s’agit de confectionner une nougatine, puis de la pulvériser grossièrement au Thermomix pour obtenir du pralin, ou mixer plus longuement pour obtenir une pâte, le praliné.
J’ai testé plusieurs recettes, notamment celle du livre “Petits plats pour grandes tablées” de Vorwerk, celle du grand chocolatier Patrick Roger (vue à la TV dans “Le meilleur pâtissier” ;-)) et celle de Pierre Hermé qu’il révèle dans son livre “Plaisirs sucrés”. La grande vainqueure/vainqueuse/vainqueresse/victorieuse (choisissez votre camp dans ce passionnant débat de langue française !) de ce test – extrêmement éprouvant pour moi-même comme pour mon entourage, cela va sans dire – est celle de Pierre Hermé, notamment pour son ratio fruits secs/sucre plus élevé, qui donne un résultat plus équilibré, plus parfumé, plus raffiné.
OK, bon, faire son praliné, ça a l’air cool, mais après, qu’est-ce qu’on en fait ? Et bien si on ne mange pas tout à la petite cuillère, on pourra par exemple :
- avec le pralin : le parsemer sur une glace à la vanille ou une île flottante, le glisser dans des pâtes à gâteaux ou à biscuits pour apporter une note de croquant ; et
- avec le praliné : se lancer dans un véritable Paris-Brest, fourrer toutes sortes de gâteaux, l’incorporer dans une pâte à tartiner comme la recette démente de pâte à tartiner de Michalak adaptée au Thermomix ; et bien sûr, réaliser d’irrésistibles bonbons de chocolat maison. Yummix vous a concocté à cet effet une petite recette de rochers à tomber pour éblouir votre entourage pendant les fêtes !
Pralin & praliné à la manière de Pierre Hermé au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 260 g amandes (ou noisettes, ou moitié-moitié)
- 160 g sucre en poudre
- 3 c à soupe eau
- ½ gousse de vanille
Mes notes personnelles
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Instructions
- Etaler les amandes et/ou noisettes sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et les torréfier au four à 170°C pendant 6 ou 7 minutes ou jusqu'à ce que les amandes commencent à brunir légèrement à l'intérieur. Cette opération, essentielle à la réussite du praliné car elle permet de développer les arômes des fruits secs, doit se faire sous étroite surveillance : aller trop loin dans la cuisson pourrait donner à votre praliné un goût de grillé un peu trop prononcé, voire… de brûlé. Sortez les amandes/noisettes du four, transvasez-les dans un plat froid pour arrêter la cuisson, frottez les noisettes entre vos doigts pour ôter leur petite peau et réservez. Gardez la plaque à four et son papier cuisson à portée de main.
- Si vous n'avez pas de four ou si vous préférez une torréfaction très discrète, vous pouvez alternativement les torréfier dans le bol du Thermomix, 20 minutes/120°C/sens inverse/vitesse 1 pour les TM5 et TM6 ou 20 minutes/Varoma/sens inverse/vitesse 1 pour le TM31.
- Placez 160 g de sucre, 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 c à soupe d'eau dans une casserole (choisissez-la suffisamment grande pour que tous les fruits secs tiennent sur une seule couche, ou à défaut, prenez une poêle). Mettez sur feu moyen et patientez jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 121°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, c'est le moment où le sirop commence à épaissir et à former des bulles de plus en plus grosses. Jetez alors les amandes/noisettes dans le sirop, et remuez bien pour toutes les enrober. Dans un premier temps, le sucre va re-cristalliser, c'est normal. Continuez de remuer sans arrêt jusqu'à ce que les fruits secs soient bien caramélisés (cela peut prendre un certain temps, ne pas se décourager !) et versez rapidement en une couche sur la plaque recouverte de papier cuisson. N'ôtez pas la gousse de vanille (j'ai opté sur ce point pour la technique Patrick Roger : la mixer dans le praliné !) Attendez le refroidissement complet (30 minutes minimum).
- Concassez 2 à 3 secondes/vitesse 6 pour obtenir du pralin. Réservez tout ou partie du pralin selon vos besoins.
- Pour obtenir une belle pâte dite "praliné", poursuivez le mixage 45 secondes/vitesse 6, puis si nécessaire à vitesse 5 jusqu'à obtention de la texture désirée (on veut généralement une pâte lisse mais pas trop liquide pour l'utiliser en pâtisserie), en vous interrompant pour racler les parois du bol au besoin.
- Stockez dans des petits pots de verre bien fermés. Attention, le pralin rancit assez rapidement : à conserver de préférence au réfrigérateur et à utiliser sans tergiverser ! En revanche, le praliné se conserve sans problème plusieurs semaines, à température ambiante.
Bonsoir Lise,
J’aimerais faire 140g de praliné. Je compte diviser la quantité de noisette par 3. Puis-je en faire de même pour le sucre et l’eau ou dois-je conserver les quantités indiquées dans votre recette pour faire le sirop?
Je vous remercie pour votre aide.
Bonne soirée
Parfait merci !!! Je n’ai pas un Thermomix mais robot similaire. J’ai mixé une fois 30s vitesse 6 comme indiqué, puis 2 fois 45s vitesse 5 avant d’avoir la consistance parfaite. Demain la bûche . Merci
Je suis ravie de cette recette.
Par contre je trouve que le résultat final est un peu liquide, peut être ai je trop laissé prendre le caramel ??
Par contre très bon au goût, j’espère juste que la texture ne va va pas gâcher ma bûche façon Michalak !
Merci
@Alice merci pour ce retour ! Ne vous inquiétez pas, la texture un peu liquide du praliné ne posera pas de souci, le beurre de la crème mousseline saura faire tenir tout ça ! 🙂
J’adore votre site et vos livres, mais là j’avoue que je sèche ! Même avec la bonne température je n’ai pas réussi l’enrobage. Une fois les noisettes/amandes jetées dans la casserole, faut-il les retirer de suite une fois les fruits secs enrobés ? Car quand je continue de remuer comme indiqué, le sucre cristallise et assèche totalement la casserole!
Merci d’avance pour les précisions
j’ai réalisé le praliné pour la bûche il est excellent!!!!
Une première c’est juste trop bon ! Je l’ai préparé pour la fameuse bûche ✨️
Noisettes, noix de pécan et sucre de coco : excellent ! Merci pour la recette pas à pas 🙂
Bonsoir Lyse.
J’ai fait le praliné sans problème, j’ai ensuite incorporé le chocolat au lait pour faire votre recette de rochers chocolat-praliné, mais après 2 heures dans une pièce fraîche çà reste très coulant et pas assez compact pour en faire des rochers. Puis-je rattraper en ajoutant encore du chocolat au lait fondu ? Ou bien devrais-je le manger coulant dans d’autres préparations ? En tout le goût est extraordinaire ! Merci Lyse
Evelyn
@Evelyne je pense que votre idée de rattraper en ajoutant plus de chocolat est parfaite ! Pour une prochaine fois, je me demande si votre praliné n’était pas un peu liquide “à la base” : peut-être le mixer moins longtemps pour qu’il garde un eu de corps ?
Très facile et topissime !! Praliné fait pour la bûche Michalak que mes filles me redemandent chaque année !!!!
Très bonne recette, facile a réaliser. J ai fais ce praliné pour la bûche aux noisettes que je vais faire le 23 pour mon anniversaire
D’une facilité déconcertante avec un Thermomix !
Merci merci
Génial! Je la prépare tous les ans pour le réveillon de Noël !
Recette suivie à la lettre
Trés contente du résultat
Merci pour toute vos recettes
Une tuerie
Super, tres très bon le pralin et le praliné.Merci pour toutes ces recettes.
Tellement bon! Par contre il faut bien avoir en tête que ça ressemble à un truc raté quand le sucre cristallise est devient très sec avant d’enrober magiquement les fruits secs!
Bonjour, je suis en train de faire votre recette et j’ai remplacé la 1/2 gousse de vanille par 30 g de sucre vanillé Thermomix (comme vous l’expliquez dans la recette du sucre vanillé Thermomix). J’espère que c’était aussi valzble pour cette recette!
Un pur délice ! Assez long à réaliser mais cela vaut vraiment le coup. Merci!
Bonjour,
Je n’ai pas osé laisser plus de 7 minutes mes fruits secs dans le four mais les amandes étaient moyennement torréfiées alors que les noisettes l’étaient plus. J’ai quand même continué la recette mais la prochaine fois j’irai un peu plus loin.
Je ne suis pas allé au bout du mixage pour avoir un praliné un peu texturé et à la fin, j’ai ajouté un peu de sel grossièrement moulu pour faire ressortir le goût.
C’est délicieux!
Maintenant je vais essayer d’en faire des bonbons chocolats… à suivre!
Merci pour la recette!!!
@Marie Granel oh la la, je ne doute pas que ce soit délicieux ! Bravo !
J’adhère à cette recette. Mais pour le sucre il y a la fonction « haute température » ,( uniquement sur le TM6) et ça change tout !
TOP TOP TOP!
J’en fais environ 2 à 3 fois par an, et en général je le finis à la petite cuillère!
Pour les fans de noisettes, comme moi, c’est juste irrésistible!
Une des recettes les plus satisfaisantes et bluffantes que je connaisse ! (2 en 1, en fait, car on enchaîne un lot de pralin puis 1 lot de praliné si on le souhaite…)
Je n’ai pas osé mixer à fond le praliné : peut-on vraiment obtenir une crème hyper lisse ? Sans que dela ne chauffe trop ?
merci pour les astuces
Excellent! J’ai juste augmenté la puissance de ma plaque à induction de 6 à 9 quand au bout de 15 mns j’ai constaté que le sucre restait complètement cristallisé, en surveillant de très près et cela s’est bien passé !
Demain je m’attaque à la bûche praliné de C. Michalak…
Merci Lyse pour cette recette très bien expliquée !
bonsoir, votre recette de pralin se fait avec un caramel et ensuite on y incorpore les noisettes torréfiées, et on mixe le tout..
J’ai vu d’autres recettes ou on fait le caramel, on le laisse refroidir et on ajoute dans le bol du thermomix le caramel en morceaux et les noisettes torréfiées.
Y a t’il une différence de goût, de texture ?
J,ai monte la température comme indiqué le caramel ne se fait pas
le praliné noix de Cerf dellier peut il convenir? merci cb faut il en mettre de ce praliné Cerf dellier
@vett je viens de regarder ce produit, c’est bien une pâte de praliné donc c’est le bon produit ! A utiliser comme dans la recette !
Bonjour je suis bloquée à l’étape du caramel car mon sucre se cristallise … je vois dans votre recette qu’il faut être patient mais combien de temps faut-il compter environ ? A feu moyen ? Merci par avance .
@Monica difficile à dire vraiment ! J’espère que ça a été !
Recette suivie à la lettre et à la seconde près. Donc résultat absolument PARFAIT !
Qu’est-ce que c’est bon
Alors je crois avoir compris si après avoir lu les 50 premiers commentaires mais pas sure… Pourtant j’ai déjà fait praline avec mon thermo mais pas cette recette… Help me please
Hello
Vous mettez 260g de noisettes et amandes
Du coup j’ai mis 520g de fruits secs mais pour le sucre je met 160g ou je double aussi…. J’ai un doute…
@Sali vous souhaitez doubler les proportions, c’est ça ? Car 260 g est le poids total de noisettes et/ou amandes. Dans ce cas oui il faut doubler le sucre…. mais je n’ai pas testé cette recette en la doublant, attention à la taille des récipients (notamment la poêle pour la caramélisation) et à la durée du mixage…
Merci pour la recette ! Je veux tenter pour Noël je veux faire 2 bûches praliné Michalak et il faut 200g de praliné pour chaque… Dois je doubler la recette de praliné ou j’en aurais assez ? Merci d’avance
@Alexandra si tu arrives à ne pas trop goûter à ta pâte de praliné, tu en auras assez !! 😉
Trop bon! Trop hate de commencer ma buche pralinee!
bonjour je refais bûche praliné cette année même si beaucoup moins de monde a table… une tuerie cette bûche juste un peu d’organisation pour avoir tout sous la main je voulais signaler que j’ai gardé du pralin dans pot confiture au frigo une année et toujours aussi bon j’avais roulé mes blanc en neige dedans pour ile flottante il était excellent bonnes fêtes et merci
Comme d’hab des explications au top pour un praliné délicieux!
Une odeur et une saveur délicieuses.
1° étape pour ma buche aux noisettes caramélisées de Noël!
Merci!
Bonjour, faut il enlever la peau des amandes car vous parlez des noisettes et pas des amandes ?
Peut on prendre des noisettes ou amandes emondees ?
Si l’on fait la torréfaction au thermomix on a le même rendu ?
Merci par avance
@Fainenne inutile d’enlever la peau des amandes (elle ne part pas aussi facilement, du reste) ou de prendre des amandes mondées. Le Thermomix ne monte pas suffisamment en température pour permettre une torréfaction à coeur et quand bien même, les fruits secs ne peuvent pas y tenir en une seule couche) : je déconseille clairement.
Bonjour
Quelle est la différence entre pralin et praliné svp ?
Excellentissime! Recette suivie à la lettre. Effectivement, la caramélisation des fruits secs prend un peu de temps. Merci de l’avoir précisé car je me demandais si cela était normal. J’ai utilisé le praliné pour faire des petits pots de crème au praliné.
Je viens de faire mon 1er praliné : c’est une tuerie!!! Merci
Recette validée
Excellente recette c’est parfait je vais pouvoir faire un vrai Paris Brest.
Bonjour, la peau des amandes doit elle être retirée avant torrefaction ? Peut-on congeler ce pralin en petite quantité pour utilisation ultérieure et dans ce cas ne sera t il pas trop “humide” ? Merci !
parfait et quel parfum !! Merci Lyse
Bonsoir. J’ai un doute sur la consistance que j’obtiens. La pâte n’est pas onctueuse mais très pâteuse. Quelle consistance doit on obtenir? Cela doit couler un peu?
Merci d’avance pour votre réponse.
@Bérangère normalement oui, c’est plutôt coulant ! Les noisettes ont-elles bien été torréfiées ? J’ai remarqué que dans le cas contraire il est difficile d’obtenir une consistance fluide.
Recette parfaite ! Je l’ai suivie à la lettre pour faire un praliné 100% noisettes : une tuerie ! Merci Lyse !
Merci Alix !
Je confirme c est une tuerie …est ce normal qu on sente encore des petits grains comme du sucre qui croque sous la dent ? J ai prolongé le mixage mais ça reste croquant…néanmoins délicieux ! Merci pour la recette et joyeux Noel
@Anne G irrésistible, pas vrai ? Les petits grains de caramel sont tout à fait normaux (et je trouve qu’ils ajoutent plutôt au charme du praliné). Bon Noël !
Bonjour Lyre, je viens de faire mon praliné pour la buche Michalak, j’ai mixé au moins 4 minutes mais c’est de la poudre fine. Est-ce que je peux quand même l’utiliser pour la préparation?
Pas si difficile que je croyais
Le résultat me plaît
Je suis assez fière de moi
Allez, c’est parti pour la bûche Michalak
Merci beaucoup pour cette recette, je viens de terminer mon pralin….hormi le caramel le reste n a pas posé de pro memes……il est trop on…….
Prochain défi……pâte à pistache……
Merci et encre mercisssss.
Je confirme : c’est une tuerie ! Cette pâte à tartiner va faire partie des délices de Noël ! Pour la prochaine fournée j’essaiera Le giandua avec chocolat noir et chocolat au lait, ça doit être intéressant
Merci pour cette recette et bravo pour toutes les bonnes choses que vous nous faites découvrir.
Bonnes fêtes à toutes les gourmandes !
Un grand merci Béatrice – j’ai hâte de savoir ce qu’auront donné tes essais avec chocolat noir !
Bonjour Lyse, j’ai pris du sucre de canne et j’ai l’impression que ce n’était pas une bonne idée ! il est resté trop cristalisé autour des amandes. Préconisez vous plutot du sucre blanc ?
ca fait au moins 10 mixe que je mixe la nougatine et ça ne fait pas de purée mais toujours une poudre compacte
Très bon praliné! Le thermomix le mixe bien comme il faut, il est liquide comme je le voulais. Merci!
Simple et rapide.
Simple et délicieux !!!!
Merci pour ce partage gourmand !
Bonjour,
Je ne sais pas si la question à déjà été poser, mais je vois que cette recette est faite avec une machine ‘thermomix” que je ne connais pas et que je ne possède pas. Peut-on faire cette recette sans cette machine ?
Merci
@Ludivine bonsoir, c’est tout à fait possible sans Thermomix mais alors il faut un mixeur suffisamment solide et puissant pour boyer de la nougatine jusqu’à en faire une pâte souple. Ça peut prendre beaucoup plus longtemps, et avec la plupart des mixeurs il faut procéder en plusieurs fois pour laisser le moteur refroidir.
Bonjour ,
J’aimerais faire une charlotte aux praline. Comment Afapte la recette car il faut faire une mousse pour ce la? Pouvez vous m’aider ? Merci
Bonjour, est-ce que vous pensez qu’on pourrait faire le caramel directement dans le Thermomix et ajouter les noisettes et amandes et faire tourner en sens inverse pour les enrober? Merci!
Claire, si vous avez le TM6 peut-être mais pas avec les modèles antérieurs, dont la température ne permet pas de faire du caramel (il existe des recettes avec des appellation de ce type mais techniquement le sucre ne peut pas être caramélisé à moins de 160°C)
C’est très facile et délicieusement bon.
Se garde très bien dans un bocal.
Merci Lyse.
Bonne journée
Z
Bonjour,
Je souhaite faire 200g de chocolat praliné.
Quelle quantité de praline et de chocolat je dois mettre ?
Merci infiniment !! bien hâte d’essayer 🙂
Ruth je ne comprends pas bien la question, qu’est ce que le “chocolat praliné” ? Dans tous les cas je vous mets en garde contre les réductions de proportions : si vous faites une trop pette quantité vous ne parviendrez pas à bien mixer.
Une tuerie!!!!!
Bonjour, mon praliné est assez liquide. Faut-il que je le refasse pour l’incorporer dans votre recette de bûche praliné de Michalak aux éclats de noisettes ?
Merci.
Ps: j’adore toutes vos recettes, j’ai commandé votre livre pour Noël, j’espère que j’ai été sage 😉
Ok. Super. C’est Bien ce qu’il me semblait merci Lyse ! Bonnes fêtes à vous .
Et voilà mon praliné est fait. Évidemment une vraie tuerie!!! Ça va qu’il faut que je le garde pour ma bûche parce que sinon je le devorerai d’un coup !!!
bonjour, combien obtient on de gramme de pâte de pralin avec cette recette svp ? J ai besoin d au moins 400g. Dois je doubler les doses ?
Merci
Bonjour Eve ! En fait il suffit d’additionner les poids des ingrédients secs : ça fait 420 g ici donc pile poil ! Tu as juste la marge de sécurité nécessaire !
Bonjour,
Le praliné peut se faire à l’avance ? Si oui comment le conserver ?
Merci
Oui aucun souci, le praliné se conserve plusieurs semaines à température ambiante, dans un bocal fermé !
Tout simplement un délice ! A faire et refaire. Merci pour cette recette.
Bonsoir,
J’aurais besoin d’un Petit conseil la recette est top et le praliné délicieux mais à température ambiante il ne fige pas bien. Il reste souple. Au frigo c’est parfait mais presque un Peu froid du coup ! Vous avez une petite idée de la raison ? Le tempérage du chocolat au lait ou sa qualité peut être ? C’etait Du valrhona lait jivara a patisser . Ça doit avoir un lien je pense ? Merci d’avance de votre avis et bonne soirée
Bonsoir Blandine, je ne sais pas trop malheureusement ce qui peut bien se passer, c’est surprenant. Quelle était la texture de votre praliné ?
Bonsoir Lyse, à J-16 du jour fatidique, un essai de praliné s’impose ! C’est en train de refroidir mais il me semble que tous les grains de sucre n’ont pas caramelisé. Est qu’il faut remuer sans arrêt a partir du moment où l’on ajoute les amandes jusqu’à la caramélisation ? C’est ce que j’ai fait mais j’ai l’impression que ca a un peu empêché la caramélisation. Ou alors j’ai arreté trop tot ! Merci d’avance pour tes lumières 🙂
Bonjour
Je cherche à faire du pralin feuilletine pour le royal chocolat Je dois rajouter des crêpes dentelles lors de l utilisation ? Ou pas trop mouline il y a un joli croquant ? Merci nicole
Je n’ai pas d’expérience en la matière Nicole, mais à ma connaissance pour faire un croustillant feuillantine comme dans un royal au chocolat ou Trianon, vous allez avoir besoin de praliné que vous pouvez réaliser en suivant ma recette. Ensuite, il vous faudra lui ajouter des crèpes dentelles écrasées et du chocolat au lait fondu !
Avec cette recette, quelle est la quantité de praliné obtenu?
Je peux diviser les ingrédients en deux et respecter les mêmes temps de cuisson, mixage…. J arriverais à un résultat satisfaisant?
Ma sœur qui est une grande fan de noisettes (à tel point que nous sommes convaincus qu’elle a été écureuil dans une autre vie) a adoré ce pot de praliné que je lui ai préparé selon cette recette. Merci !
Alors si ta soeur écureuil a aimé, ça vaut son pesant de noisettes ce compliment ! (Moi on me qualifie parfois de lapin tellement j’aime les légumes et les crudités… Mais j’aime aussi beaucoup les noisettes !)
Bonjour,
Merci pour cette recette. J’ai une belle et bonne pâte de praliné, mais on sens toujours des minis éclats de caramel ou d’amandes. J’aime beaucoup, mais mes enfants voudraient un praliné plus fin « comme ceux du commerce ». J’ai déjà mixé au Themomix plus qu’indiqué dans la recette. C’est normal ou pas ? Merci d’avance.
Oui, il reste un très léger coté croustillant que, personnellement, j’apprécie beaucoup… mais si tu n’aimes pas, je ne pense pas que tu puisses le faire disparaître totalement.
Bonjour, cette recette de praliné m’intéresse beaucoup mais je me pose une question. On m’a parlée d’amandes ou noisettes émondées ou décortiquées. Est-ce qu’il faut les émonder ou cela n’a pas d’importance. Merci pour votre réponse.
Trop trop bon. C’était une première pour moi et il vraiment réussi. Difficile de résister à la nougatine déjà! J’ai fait un mélange. Moitié amandes et noisettes. Très belle consistance du pralin.
Je me lance dans un Paris Brest …on verra pour la pâte à choux!
Merci!
Alexandra
Top, je suis ravie Rouquette !!
J’ai réussi !!! Chance du débutant ou pas, j’y suis arrivée ! J’avoue que j’ai eu un doute, au moment où j’ai mis les amandes et noisettes dans le sucre, il s’est cristallisé mais cela met beaucoup de temps à caraméliser donc ne paniquez pas.
Et ensuite le thermomix fait le reste, juste incroyable, cest délicieux ! Je vais faire un Paris Brest de mon pâtissier préfère: Philippe Conticinni
Merci pour cette belle recette, je suis toujours aussi fan de ce que tu fais !
Mélanie mais non, ce n’est pas la chance du débutant, ça marche à tous les coups ! Comme tu dis il faut juste être patient pour que le sucre cristallisé refonde. Félicitations… j’aimerais bien voir ton Paris-Brest MIAM, c’est un des rares classiques de la pâtisserie que j’adore !
Merci beaucoup Lyse – Je vais tenter les rochers pour Pâques 🙂
Question: on laisse les peaux ou on les enlève? Et si on les enlève, à quelle moment de la recette?
Merci d´avance,
Audrey, il n’y a rien de particulier à faire avec “les peaux” (sinon ce serait mentionné dans la recette !)
Bonjour
Merci pour votre recette!! Parfaite!! J’ai pu faire la quantité dont j’avais besoin avec momo lol.
Le résultat est top!!
merci pour la recette qui fonctionne parfaitement bien.
bises
j’ai fait du pralin il y a quelques mois et je voudrais faire de la pâte au pralin pour faire un trianon pour noël.En fait, mon pralin est devenu épais et collant et quand je le mixe (vitesse 6 puis 5) il reste très épais et l’huile n’est pas complètement incorporée. J’ai ajouté de l’huile de noix mais c’est pareil
J’ai le même souci qu’une personne précédente.. Impossible d’obtenir une pâte… peut être n’y avait il pas assez de pralin dans le bol… En fait, le pralin colle au parois assez rapidement, je suis obligé d’arrêter thermomo toutes les minutes, et le pralin devient dur mais ne fait pas une pâte. Bonn je me lance de nouveau, on ne reste pas sur un échec !!!!!
Oui, tu n’as pas diminué les quantités ? Sinon, pour éviter que tout se colle aux parois et devoir ouvrir et racler sans cesse, il faut mixer à plus petite vitesse… et donc plus longtemps, en augmentant progressivement. Tu devrais y arriver il n’y a pas de raison !
bonjour, meme soucis que la personne au dessus.; je comprends pas a partir :Réservez tout ou partie du pralin selon vos besoins. Pour obtenir une belle pâte dite “praliné”, poursuivez le mixage 1 minute/vitesse 6 puis vitesse 5 (en vous interrompant pour racler les parois du bol au besoin).
cela veut dire quoi tu en mets une partie au frais et l’autre tu la mixes. que fais tu avec celle que tu mets au frigo !!!!!!
merci pour ta réponse je voulais me lancer pour noel
Valérie, dans l’article qui précède la recette j’explique la différence entre praliné et pralin. Ce que ça veut dire, c’est que tu peux réserver une partie du pralin (poudre grossière, croustillante) avant de mixer très finement pour obtenir du praliné (pâte).
Bonjour,
quel est le mieux de mettre moitié moitié amandes et noisettes ou que noisettes ou que amandes ?
Question de goût !!
Contrairement au chocolat , j’ai fait cette recette , pour le moment je ne fais pas de pate , je mixe grossiérement et en bocal et je verrai quand j’aurai besoin de faire la pate.
Merci encore
Bonjour lyse
Je viens de faire , le praliné pour faire les rochers dimanche et une verrine de pralin
Excellent ,une tuerie…. ☺️ J’ai hâte de faire les rochers
Maintenant je faits tes recettes en toute confiance
Encore merci pour ton blog
Cordialement
Linda
La confiance que tu m’accordes me flatte Linda ! Merci ! (Je n’ai pas fait ces rochers cette année mais tu me donnes envie là !)
Bonjour,
Je voudrais offrir des petits pots de praliné dans mes paniers de noel et j’aurai voulut savoir combien de temps cela se conservait svp? Car je suis fleuriste et au moment des fêtes les paniers devront êtres terminés.
Et pourriez-vous aussi me dire avec la recette quel grandeur de pot elle remplie svp?
Par avance merci pour votre réponse.
Aline
bonjour !!
j’ai fait du pralin pour enrober des glaces mystère maison…. mais …. le pralin ne tient pas du tout sur les dômes… ni en les roulant dedans, ni en pressant de petites quantités dessus, … j’ai même essayé d’humidifier un peu … mais non …. quelqu’un a une astuce ?
merci d’avance !!!
Alors là Morgane, je sèche ! Je suppose que tu as essayé de laisser un peu fondre la glace pour faciliter l’adhérence ? Si tu as fait le pralin dans ce but, cette résistance a a dû t’agacer prodigieusement ! Ah, l’industrie agro-alimentaire a des secret qui nous échappent !
est ce qu’on peut utiliser cette préparation pour faire de la pâte à tartiner et la conserver plusieurs jours, voir plus?
Oh oui Ariane, aucun souci pour la conservation ! Si la texture te semble trop dure pour de la pâte à tartiner, n’hésite pas à fixer un peu plus longtemps.
C’est la deuxième fois que je fais du praline en suivant ta recette Lyse. Elle est top. À noël j’ai fait mon premier trianon aussi appelé royal. Mon premier dessert de pâtissier. Une vrai réussite et un vrai régal.
excellente recette le résultat est un délice. j’ai eu du mal à garder le pralin pour ma recette de vacherin glacé à la meringue!! merci
Bonjour,
quelle est la quantité -approximative- de pralin obtenue au final? Je souhaite l’utiliser afin de préparer une crème au beurre pour cupcakes. Merci d’avance !
Bonjour Clément. On obtient environ 400g de pralin, si on résiste à trop goûter
Bonjour, j ai tenté cette recette et je suis arrivée à faire le pralin en poudre mais celui en pâte ! Je ne comprends pas ! Avez vous des conseils ? Merci
Bonjour Alicia, la seule explication qui me vient, c’est que peut-être les lames de ton couteau sont trop usées. J’ai eu un problème un peu du même type récemment en essayant de hacher de la viande avec un Thermomix autre que le mien : impossible, ce qui n’est absolument pas normal pour un Thermomix. J’en ai déduit que les lames étaient hyper usées. Sur mon TM 31, j’ai changé mon couteau au bout de 5 ans ( j’utilise mon TM quotidiennement), car j’avais constaté qu’il fallait de + en + de temps pour hacher des crudités, par exemple). Bref, je pense que c’est une explication plausible. Sinon, je vois pas : j’ai fait cette recette plusieurs fois sans aucun souci. Tiens nous au courant des tes investigations et à bientôt !
Très bonne recette de pralin. Merci pour l’info si l’on n’a pas de thermomètre pour cuisson du sucre. a faire!!!!
J’ai déjà fait du pralin, ma recette n’était pas exactement la même, avec notamment moins de sucre, et c’était aussi une tuerie, j’en salive en y pensant, et en lisant cette page, merci !
Dans les crêpes, miam !!!
Merci pour cette nouvelle recette qui me fait littéralement craquer !