Tzatziki {ou raïta au concombre !}

Ce raccourci assimilant raïta et tzatziki Thermomix va peut-être faire hurler les puristes, mais pas de quoi se fâcher, je vais m’expliquer (d’ailleurs OK on est cool ici mais, cher correcteur d’orthographe, peux-tu arrêter de me changer mes « raïta » en « rasta » please ? ça va devenir dur à suivre !)

Si tzatziki et raïta sont respectivement d’origine grecque et indienne, ces deux recettes se ressemblent indéniablement beaucoup. La différence majeure, c’est qu’une raïta, sauce à base de yaourt destinées à adoucir les plats chaudement épicés, peut être faite avec bien d’autres chose que du concombre (carottes, oignons, et même kiwi ou ananas !). Sinon, les herbes présente dans le tzatziki sont plutôt méditerranéennes (persil, menthe, aneth) alors qu’on trouve plus fréquemment de la coriandre et des épices telles que gingembre ou cumin dans la sauce raïta.

Un dernier point important ; théoriquement, le tzatziki se mange à la fourchette. Autant dire que nombre des dips et trempouillettes qui prétendent être du tatziki n’en n’ont que le nom. Dans cette recette de tzatziki Thermomix, je vous propose de faire comme les grecs : on dégorge sérieusement le concombre, pour un vrai tzatziki épais et onctueux.

Voilà, c’était la minute culture gastronomique !

Quoiqu’il en soit, moi, cette recette de raïta/tzatziki au Thermomix, je le sers autant en accompagnement de mes recettes d’inspiration indiennes, comme ce dhal, que marocaine comme des keftas, ou comme élément d’un pseudo mezze libanais, aux côtés de ma recette de falafels.

Vive la worldfood !

Tzatziki / raïta au concombre

Temps de préparation: 40 minutes

Temps total: 40 minutes

Portions: 6

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Ingrédients

• 1 petit bouquet de menthe (une cinquantaine de feuilles) ou d'aneth
• 1 gousse d' ail
• 2 concombres (environ 500 g épépinés)
• 300 g de yaourt grec ou en tout cas, assez épais
• sel

Instructions

1. Hachez une gousse d'ail 3 secondes / vitesse 8. Ajoutez une cinquantaine de feuilles de menthe (non humides) et hachez 5 secondes / vitesse 6. Réservez ce mélange.

2. Epluchez et épépinez 2 concombres, coupez-les en tronçons de 5 cm environ et placez-les dans le bol avec 1/2 c. à c. de sel. Emincez 8 secondes / vitesse 5. Versez dans une passoire, un chinois ou dans le panier cuisson, pressez un peu et laissez dégorger 30 mn, puis pressez à nouveau (pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser votre sac à lait végétal). Inutile de laver le bol.

3. Versez 300 g de yaourts dans le bol du Thermomix. Ajoutez le concombre et le mélange ail et menthe et mélangez 10 secondes /sens inverse / vitesse 3.

4. Servez frais en dip de crudités, pain pita, gressins.... ou comme sauce pour accompagner les salades et barbecues de l'été.

Notes

Le yaourt grec véritable est bien épais, fuyez ceux qui sont touts liquides !

Récupérez le jus des concombres pour le boire tel quel ou incorporé dans un smoothie vert.

Si vous avez bien lu l'article (gare à l'interro surprise !), vous savez que pour faire de cette recette une sauce raïta, vous pouvez ajouter cumin, oignon, gingembre et mettre de la coriandre à la place de la menthe.