En inconditionnelle du tzatziki et éternelle impatiente, j’ai développé une recette de tzatziki au Thermomix express. Ultra rapide, donc, mais dont le produit n’a rien à envier à un tzatziki authentique, réalisé de façon traditionnelle !
Comment manger le tzatziki au Thermomix
L’un des trucs que j’adore avec le tzatziki, c’est sa versatilité. Il peut être servi de diverses manières, selon l’humeur du jour… et selon ce qu’il y a à pimper dans le frigo :
- en dip : génial à l’apéro, pour trempouiller des morceaux de pain pita préalablement un peu grillés, des bâtonnets de carotte et tout ce que vous voudrez
- en entrée, avec du pain pita, encore une fois
- en sauce : Le taztziki apporte un agréable côté rafraîchissant aux plats épicés. J’adore le servir en accompagnement de grillades et brochettes, comme avec ces keftas. Ou comme élément d’un pseudo mezze libanais, aux côtés de ma recette de falafels. Voire même, pour contraster avec le côté épicé de recettes d’inpiration indienne, comme ce dhal, à la façon d’une raïta.
Les secrets du “vrai” tzatziki
Les ingrédients du tzatziki
Pour faire du tzatziki, il faut :
- du yaourt… à la grecque évidemment. C’est-à-dire un yaourt bien épais, à base de lait de vache ou de brebis. À défaut, on peut toujours utiliser du yaourt nature qu’on aura fait dégorger en le plaçant un moment dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’un linge propre.
- du concombre. Le long et lisse est celui qu’on trouve le plus facilement en France, mais on peut aussi utiliser le concombre noa, à la peau épineuse, en adaptant la quantité (le concombre noa est plus petit).
- de l’ail, évidemment ! Ma recette propose un dosage prudent, mais vous pouvez aller jusqu’à tripler la dose si vous aimez que ce soit corsé !
- de la menthe et/ou de l’aneth : hyper important pour un goût frais et authentique de tzatziki !
- un filet d’huile d’olive. D’excellente qualité bien sûr car en Grèce, on ne badine pas avec les olives !
- facultatif : personnalisez votre tzatziki avec un peu de vinaigre ou de jus de citron, de l’oignon… comme vous aimez !
Une question de texture
Le vrai tzatziki se dinstingue surtout de ses pâles imitation par sa texture. Théoriquement, le tzatziki se mange à la fourchette. Autant dire que nombre des dips et trempouillettes qui prétendent être du tzatziki n’en n’ont que le nom !
Dans cette recette de tzatziki Thermomix, je vous propose de faire comme les grecs : on dégorge sérieusement le concombre, pour un vrai tzatziki épais et onctueux.
En ce qui concerne la taille des morceaux de concombre, honnêtement tout est possible. Garder de la texture avec de vrais morceaux croquants de concombre ou le hacher finement, à vous de voir ce que vous préférez et d’ajuster le temps de mixage en conséquence !
A vous de jouer
Si vous réalisez cette recette de tzatziki au Thermomix, n’hésitez pas à laisser un commentaire et une avis au bas de cette page ou à me tagger @yummix.fr sur vos publications Instagram. C’est précieux à la communauté et toujours réjouissant de voir vos réalisations passer ! Merci !
Tzatziki au Thermomix {ou raïta au concombre}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 1 petit bouquet menthe fraîche (ou d'aneth)
- 1 gousse ail
- 2 concombres (environ 500 g épépinés)
- 300 g yaourt grec (ou yaourt de soja, dans tous les cas assez épais)
- sel
Instructions
- Placez dans le bol une gousse d'ail et une cinquantaine de feuilles de menthe (non humides). Donnez 3 à 5 pulsions Turbo de 0,5 seconde.
- Epluchez et épépinez 2 concombres, coupez-les en tronçons de 5 cm environ et ajoutez-les dans le bol avec 1/2 c à café de sel. Emincez 5 secondes/vitesse 5. Versez ce mélange dans une passoire fine posée sur un saladier (ou dans le panier cuisson placé dans le bol du Thermomix) et laissez dégorger 30 minutes, puis pressez légèrement (pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser votre sac à lait végétal).
- Transvasez le concombre dégorgé dans un saladier, ajoutez 300 g de yaourt et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement… C'est terminé !
- Servez frais en dip de crudités, pain pita, gressins…. ou comme sauce pour accompagner les plats épicés et les assiettes composées et barbecues l'été.
Notes
Vidéo
je l’ai faite excellente ! mais il manque la vitesse 5 secondes Vitesse ? c’était bon quand même, j’ai improvisé
Génial !
@Daniel merci beaucoup !
Excellent !!!!Nous avons adoré. Merci pour cette recette simple et fraiche
Je ne mets pas d’étoiles c’est juste une question de goût, j’adore le tzatziki mais je ne l’aime pas mixé au Thermomix, je trouve la texture en bouche moins agréable. , je préfère soit râpé, soit en petits cubes.
Par contre la sauce au yaourt est très bonne
Désolée pour la faute je me POSE 🙂 la question
Congélation possible pas ?
Bonjour, excellente recette je rêvais de retrouver
Cette sauce comme je l’aime avec les plats indien,
Mais je me pause la question est ce que l’on peut la congeler??
Merci ☺️
Un régal ce tzatziki! Et tellement simple à faire. Je pense qu’il va revenir souvent à notre table pendant la saison des concombres.
Bonjour, j’ai réalisé cette recette hier soir, c’était parfait ! Un immense merci. Belle journée.
Cécile
Un grand merci Cécile T R pour ce retour !
Rafraichissant mais un peu “épais”, j’ai peut être trop laissé dégorgé les concombres.
Bonjour. Recette intéressante. Je voudrais savoir si je pouvais stériliser cette recette dans des bocaux?
Alors Cadinot je ne suis vraiment pas une spécialiste en matière de conserves et bocaux maisons – en fait je n’y connais rien – donc incapable de te dire ! désolée !
Ou les fautes, désolée
Bonjour Lise, j’aimerai essayer cette recette, mais je ne sais pas quel marque de yaourt utiliser. Les yaourts grecs que je connais sont liquides (pour moi). MERCI de ta réponse. Au plaisir.
Laurence
Ah oui oups !… J’avais parcouru cette partie trop vite… Merci 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette (et pour les autres 😉 ).
Savez-vous si on peut faire quelque avec le liquide de dégorgement ?
J’ai donné des suggestions dans les notes sous la recette ! Même seul ça fait une boisson très désaltérante, sinon c’est parfait dans un smoothie. Vous pouvez aussi l’incorporer dans une soupe froide type gazpacho ou salmorejp et velouté de fanes de radis (deux recettes qui sont sur le blog !) Merci do. pour votre intérêt !