Waou. Cette brioche au chocolat Thermomix façon babka* est juste dingue. Faut-il se perdre en superlatifs ? Je crois que les photos parlent d’elles-mêmes. Un régal pour les 5 sens. Pas particulièrement raisonnable, vous vous en doutez, mais je suis convaincue que la déferlante d’hormones du bonheur que procure une part de cette brioche vaut tous les antioxydants de toutes les salades de kale du monde.
Ne vous laissez pas impressionner par l’allure très élaborée de cette brioche au chocolat Thermomix / babka Thermomix ; la technique est ultra simple et j’ai inclus un pas à pas en images dans la recette ci-dessous. Prévoyez juste un peu d’organisation car il faut respecter plusieurs étapes ; préparation de la pâte de la veille, repos une nuit au frigo, et le lendemain 20 minutes pour le façonnage en deux étapes. Encore un temps de repos d’1 heure 30 à 2 heures puis une cuisson de 35 minutes environ. Ça en vaut la peine, regardez cette photo pour vous motiver !
À vous de jouer
Allez, place à la recette ! Et comme d’hab, si vous testez cette brioche au chocolat, merci merci de laisser une petit commentaire sur le blog ou sur les réseaux sociaux pour nous raconter ! Vous pouvez également aller faire un tour du côté de la brioche Thermomix “qui déchire” pour un résultat plus classique.
* il y a eu dernièrement sur les blogs culinaires outre-atlantique une vraie ferveur (c’est ce qui m’a inspirée d’ailleurs) autour des brioches tressées comme celle-ci présentées comme des ‘babka’ ; brioches traditionnelles juives d’Europe de l’Est. Mais si j’en crois un ou deux articles assez drôles que j’ai pu lire comme celui de Food 52, il semblerait que les authentiques babka n’aient pas grand chose à voir avec ces élégantes versions revisitées qu’on a vu fleurir sur la toile… Pour notre plus grand plaisir !
Brioche tressée au chocolat façon babka au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Pâte à brioche
- 20 g levure de boulanger fraîche (pour la levure de boulanger déshydratée, voir notes)
- 120 g eau
- 530 g farine (T55 ou T65) (voire T45)
- 90 g sucre
- 3 oeufs (moyens à gros)
- 150 g beurre doux
- 1 c à café sel (fin de mer)
Garniture chocolat
- 120 g beurre
- 130 g chocolat noir pâtissier
- 50 g sucre
Sirop de finition
- 50 g sucre
- 50 g eau
Mes notes personnelles
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Instructions
La veille : préparation de la pâte
- Sortez 150 g de beurre du frigo détaillez-le en dés et laissez venir à température ambiante sur une assiette.
- Emettez 20 g de levure de boulanger dans le bol du Thermomix. Ajoutez 120 g d'eau et programmez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 530 g de farine, 90 g de sucre et 1 c à café rase de sel de mer fin. Programmez 8 minutes/fonction pétrin. Au bout de 2 minutes, ajoutez les 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle.
- Programmez à nouveau 8 minutes/fonction pétrin. Ajoutez le beurre très progressivement par l'orifice du couvercle pendant les 4 premières minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois, sinon ajoutez 1 c à soupe de farine.
- Placez la pâte dans un saladier, laissez 1 heure à couvert dans un endroit tiède si vous pouvez, puis filmez et placez au frigo pour la nuit.
Le jour J : préparation de la garniture chocolat, façonnage et cuisson !
- Placez dans le bol 120 g de beurre, 130 g de chocolat en morceaux et 50 g de sucre. Faites fondre 8 minutes/60°C/vitesse 1. Répartissez cette garniture dans 2 bols (elle va pouvoir tiédir)
- Garnissez 2 moules à cake de papier cuisson. Sortez la pâte du frigo et prélevez la moitié de la pâte, remettez le reste au frigo.
- Etalez la pâte en rectangle d’environ 30 x 40 cm de large.
- Mouillez avec les doigts une bande de 2 cm en haut du rectangle de pâte. Versez un bol de garniture au chocolat sur la pâte.
- Etalez-la sur toute la surface, sauf sur la portion supérieure humidifiée. Roulez la pâte de bas en haut. Faites adhérer avec la portion humidifiée.
- Placez ce rouleau au congélateur pour le rigidifier et faciliter les étapes ultérieures. Pendant ce temps, répétez les mêmes étapes (étalage, garnissage, roulage, mise au congélo) avec l’autre moitié de pâte à brioche.
- Sortez le premier rouleau du congélateur (un séjour d’une dizaine de minutes est suffisant). Coupez les extrémités pour obtenir un cylindre assez net, puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez le cylindre dans la longueur.
- Disposez les deux demi-cylindres face coupée vers le haut. Posez les extrémités supérieures l’une sur l’autre et pressez légèrement pour les faire adhérer.
- Torsadez les deux demi-cylindres, en faisant en sorte de maintenir les faces coupées vers le haut.
- Placez la tresse obtenue dans un moule à cake.
- Procédez de la même manière avec le second rouleau (fendre, torsader, placer dans un moule).
- Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles se soient bien épanouies dans leurs moules (1 heure 30 à 2 heures selon la température, n'hésitez pas à "forcer" un peu la pousse dans un four préchauffé à 50°C puis éteint faute d'endroit tiède dans la maison).
- Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les brioches 35 minutes environ.
- Pendant la cuisson, portez à ébullition 50 g d’eau et 50 g de sucre dans une petite casserole, puis éteignez le feu. Badigeonnez les brioches de ce sirop dès la sortie du four (mettez tout même si ça semble beaucoup !)
- Laisser tiédir avant d’y toucher (…ne vous inquiétez pas, je sais que personne ne va appliquer cette consigne ! :-))
Juste délicieux !!
Bonne mais pas renversante, nous avons trouvé le goût de la levure trop prononcé, j’ai pourtant respecté la recette à la lettre car je vous fais confiance, j’ai tout de même hésité en remplacer l’eau par du lait, point très positif, les étapes pour la réalisation sont très bien expliquées merci Lyse pour tous vos partages je reste une inconditionnelle de vos recettes
Succulent! Nous avons adoré. Merci
Délicieuse
Pas difficile mais un peu long mais un régal!
Recette facile à réaliser étapes par étapes. J’ai obtenu 2 belles babka … Difficile d’attendre qu’elles refroidissent pour y goûter! Ce fut un régal au petit déjeuner! A refaire. =)
2 brioches bien gonflées à tel point que l une d entre elles était à l étroit dans son moule. Pour étaler le chocolat, j ai mis le 2ieme bol à refroidir afin de le figer un peu plus, ceci a facilité le fait de le rouler.
Il ne reste plus qu à goûter, merci pour la recette
Une recette absolument dingue…simple et tellement bonne!
Merci pour ces super recettes. Cela fait plusieurs fois que je les réalise (nature comme chocolat) et elles font le régal des grands et des petits . Avez vous une recette de panettone?
Super recettes et surtout très bien expliquées. J’ai fait les deux nature et chocolat. C’est le régal de tout le monde grand et moins grand. Vous n’auriez pas une recette de panettone à tout hasard ? Merci
Excellente ! Le (relativement) long pétrissage de la pâte permet de bien développer le réseau de gluten et donne une mie souple et aérée, digne de la merveilleuse “brioche qui déchire” !! La gourmandise du chocolat en plus…
Je n’avais jamais mis de sirop sur une brioche (seulement sur les cakes) et c’est une touche sympa, visuellement et gustativement.
À refaire sans hésiter !!!
Merci infiniment du partage
Trop bon!!! J’ai rajouté des noisettes broyées dans un des 2, purée…..
Merci pour cette recette si facile à réaliser !
Bonjour Lyse, je veux faire cette recette ce week-end. Voici mes questions: est-ce que je peux réaliser toutes les étapes d’avance et faire la dernière étape de levage (étape 12) avant cuisson la veille ?
Je veux congeler une au chocolat et l’autre la cuire avec une garniture de myrtilles, avez-vous une recommandation pour que ce soit un succès.
Merci et au plaisir de vous lire
Toujours un régal cette recette !
Une tuerie !! A chaque fois, on se régale.
Le seul problème c’est qu’elle ne dure pas longtemps…
Mon ami nous a fait ce gâteau, on pensait qu’il s’agissait d’une recette secrète de famille, et bien non! J’ai vraiment hâte de tester moi même cette recette qui semble plaire à tout le monde au vu des commentaires. Je mets 5 étoiles car la dégustation était délicieuse.
Babka venue d’un pays gourmand, c’est démant ! Recette incroyable, vous auriez pu préciser qu’il fallait prévoir deux brioches par personne tellement elles sont bonnes! (Blague à part, c’est une recette qui ravit toute la famille ; petits et grands)
Première babka est une vraie réussite. Recette suivie à la lettre.
Le temps passé au congélateur est vraiment primordial pour le tressage et il faut bien joindre les deux bouts ensemble et n’hésitez pas à bien serrer les tresses.
Merci lyse pour cette magnifique recette.
Superbe recette appréciée de tous
Un régal ! Merci !
Bonsoir,
Peut-on laisser la pâte 20h au frigo ?
Merci
Recette bien expliquée, réussie et suivie à la lettre, nous avons toutefois ressenti un goût de levure très prononcé alors que la pâte avait passé une nuit au frigo, par ailleurs peut-on remplacer l’eau par du lait pour plus de gourmandise et rajouter un parfum. Bref je pinaille un peu elle est bonne mais pas excellente, mais j’avoue que je la compare avec celle d’une bonne boulangerie pâtisserie parisienne. Merci Lyse pour tous vos partages.
Bonsoir
Je fais votre recette ^pour la 1ere fois. Faut il laisser le gobelet doseur ou l’enlever ??? Merci bcq
Bonjour
Si j utilise de la levure sèche est ce qu il faut tout de même faire l étape en la melangeant avec l eau et faire chauffer à 37 degres (etape 2) u on met simplement la quantité de levure dans le bol et on passe à l étape 3?
Merci pour votre aide
@Amelie oui, levure sèche ou fraiche, même procédé !
Un délice votre recette
merci pour votre blog , il est tellement inspirant !
Super recette ! Comme je n’ai qu’un plat à cake et que je recevais du monde à quelques jours d’intervalle, j’ai fait les 2 brioches puis j’ai congelé la 2eme à l’étape numéro 11 du J2. Il suffit de la mettre au frigo la veille pour décongélation, puis de reprendre à l’étape numéro 12 du J2. Résultat strictement identique, satisfaction garantie !
La meilleure recette !!
Une dinguerie
Un petit conseil pour éviter que le torchon ne colle ?
Cette recette de Babka est dingue merci !
Parfaite !! J ajoute dans le sirop de la cannelle. Ca me rappelle les fameuses brioches du Suédois mais en mieux! Merci pour cette recette qui fait toujours sensation. A l occaz je testerai bien avec les noisettes concassées, ou de la praline, ou …
Cette recette est EXTRA’ le résultat est top et les étapes parfaitement expliquées et illustrées. En ce qui me concerne, par ces temps compliqués ça me fait un bien fou de pâtissser et régaler ma famille. Merciii
@b un grand merci – comme je vous comprends !
Babka testé, c’est un régal, tout la famille en redemande. Excellente recette merci pour le partage.
Babka succulente, ne reste pas plus de 10 minutes sur la table. Même les voisins sont jaloux de l’odeur
Top beau et bon !
A essayer
J’ai laissé au frigo bien 15h est ce grave?
Merci
Oh que oui ça vaut le coup d’être patiente…et de faire un écart au healthy
C’est excellent … un délice … elle se mange dès la sortie du four si l’on ne sait pas se retenir 🙂
Bonjour. Un grand merci pour cette recette qui a été appréciée par toute la famille. Idéale pour le petit déjeuner du dimanche.
Je la referai sans hésiter
Une fois de plus une recette délicieuse et parfaite.
J’ai juste ajouté (dans l’une des deux Babkas) des noisettes concassées avec le chocolat avant de rouler la pate. C’est toppissime!!!!
Après avoir essayée la brioche qui « déchire », j’ai testé celle-ci. Un délice !C’est déjà la 2e fournée!
J’ai suivi le conseil et j’en ai emballé une encore chaude et mise au congélateur dès qu’elle a été refroidi. Je l’ai ressorti plusieurs semaines après et elle était toujours délicieuse.
Juste génial !
bonjour lise,
un régal! je découvre le TM6 et pour une 1ere c’est une réussite! et même si ma pâte n’a pas poussée avant cuisson ( peut-être le levure en sachet?)le goût est là. j’en referais souvent. et esthétiquement c’est beau…
Merci pour cette recette.. un pur délice.
Perso j’ai mis deux zestes d’orange dans la pâte.. j’adore !
Merci pour la recette très bien expliquée avec photos en soutien. Beaucoup d’attente mais pour un résultat qui vaut la peine. Je referai sans hésitation.
J adore cette recette, très simple et super bonne. Je fais une variante avec de la confiture de lait façon caramel au beurre salé, c est un délice.
Aussi belle que délicieuse ! Les brioches ont rencontré un franc succès, j’ai tenté de faire une au chocolat et une à la nocciolata mais la version classique au chocolat a été préférée 🙂
Merci pour cette belle découverte.
Recette extraordinaire!Facile à faire contrairement à ce que je pensais et surtout très bonne!!
Un grand merci
Meilleure recette de brioche
Brioche parfaite et reste délicieuse même de congelée. Recette faite déjà plusieurs fois et c’est vraiment un régal à chaque fois. Merci beaucoup.
Super recette ! Au debut j’avais pas vu que c’était pour 2 brioche du coup j’en ai fait une au noccialata et l’autre au chocolat mais a la place du beurre j’ai mis de l’huile de coco, c’est un peu liquide on verra ce que ca donne :/
Mais sinon la première est super bonne ca vaut le coup d’attendre, merci pour la recette ☺️
Je corrige : * marbré.
Je l’ai faite aujourd’hui pour la première fois. Une tuerie. Encore une fois merci. On s’est régalé. J’ai suivi la recette à la lettre. Préparation la veille de la pâte, le chocolat ce matin. J’ai enfourné les deux brioches à 12h30, et une entièrement mangé dans l’après-midi. J’ai caché la deuxième pour demain
Merci pour vos partages et pour les explications détaillées et toutes les photos. Ça doit vous demander un gros travail. Mais grâce à vous , je fais enfin de la pâtisserie. Sachant que même faire un l’arbre pour moi était super compliqué………
Merci pour tout.
Super bonne et très simple à réaliser ! Même si c’est long 🙂
En revanche bien laisser refroidir le chocolat car pour la première des 2 brioches j’ai fait un carnage sur mon plan de travail !!
J’ai tranché puis congelé et on passe au grille pain dès qu’on en a envie, c’est une tuerie !
Promesse tenue !!! Non seulement c’est savoureux mais c’est aussi beau donc très appétissant. J’ai suivi la recette à la virgule prêt en utilisant de la levure de boulanger déshydratée. Côme j’avais fait la veille des rochers Yummix (excellents) et qu’il me restait du praliné, j’ai fait une babka chocolat et une babka chocolat praliné. Un succès !!! Merci
GROS PROBLÈME…. dévorée en 5 minutes, pas eu le temps de prendre une photo
Un délice!!!! Elle a fait 10 minutes sur la table
Les explications sont tops comme à chaque fois, merci
@Célestine un grand merci pour avoir pris le temps de laisser ce commentaire !
Wahou!! Meilleure brioche maison jamais réalisée.
Alors certes elle demande un peu de temps mais rien de compliqué et le résultat est au rendez-vous.
Encore une recette excellente! une vraie tuerie! Les temps de pause sont longs mais ça vaut le coup.Il faut bien attendre le refroidissement du chocolat sinon il est trop liquide pour le montage. La prochaine fois, j’essaierai en mettant de la crème à la cannelle à la place du chocolat. Merci pour toutes les explications détaillées qui facilitent la tâche.
Brioche faite sans thermomix juste avec un robot pâtissier pour le pétrissage, elle est simplement excellente, et parfaite, et en soi pas compliqué juste les temps d’attente long mais c’c’est le secret pour qu’elle soit délicieuse ! J’ai juste laisser pousser 4h au lieu de 2h la brioche avant de la cuir car elle n’avait pas assez gonflée.
Merci encorepour cette recette
Bonjour !! J ai suivi la recettr pas à pas mais ma pâte n a absolulent pas levee…elle est restee tout le nuit au frigo…
Je suis Alberto, du Brésil. J’ai une boulangerie artisanale (Vero Forno). Je l’ai fait et c’était parfait! Je viens de remplacer la crème au chocolat dans la recette par la crème au chocolat et aux noisettes du livre Thermomix.
Merci Alberto, j’adore savoir que je suis lue au Brésil, et par un boulanger, qui plus est !
Très très bonne recette ! je suis juste étonnée que la pâte ne sois pas dégazée avant de passer la nuit au frais, ce qui n’a pas empêché la brioche de bien gonfler à chaque étape.
Trop bon et simple! Mais je trouve qu’elle n’a pas assez gonflé malgré le temps de pose respecté.
Peut-être a cause de la farine semi complète utilisée.
Essayé, validé!
Une tuerie que je fais et refais des que j’ai du monde pour le weekend, le petit dej’ rencontre toujours un franc succès ! Avec une variante sur la 2ème babka que je fais souvent au beurre de canelle!
Une tuerie!! La recette est parfaite ! Je ne lai pas laisser gonfler toute la nuit malheureusement mais le résultat etait bluffant merci pr cette recette extra!!!!!!
C’est notre brioche préférée, dès que je parle de faire une brioche, c’est celle ci qu’on me demande. Très bonne recette, bien expliquée, comme toute vos recettes. Sur votre blog, je suis sûre que ce sera réussi. Pour répondre à un commentaire, je ne laisse pas pousser toute la nuit mais 3 bonnes heures sous un torchon à température ambiante et ça va très bien. Merci de nous régaler avec vos recettes thermomix ;
Très bonne recette mais en effet assez longue, faut prévoir tout son dimanche matin 😉
Un conseil pour le mode de conservation ? Ça serait dommage qu’elle sèche.
Bonne brioche, réalisé au chocolat ou à la cannelle,.
Facile à réalise, et délicieuse , je l’a fait régulièrement.
Merci
j’aime beaucoup cette recette, que je fais régulièrement. mais j’ai un souci: quand je la coupe, elle se détache au niveau des différentes couches de tressage (du moins sur le dessus) je n’arrive pas à obtenir l’aspect serré de votre photo. faut il tresser très serré? ou est ce que je la laisse trop lever à la dernière étape (1h30/2h dans le four éteint à 40 degrés).
parce que du coup, elle n’est pas très présentable en tranches
merci de vos conseils!
Bonjour, 2 petites questions, ma levure déshydraté est conseillé d’être dilué dans du lait plutôt que l’eau, est-ce ok ? Peur ont sauter l’étape du repos au frigo !? Et laisser reposer plusieurs heures sous un torchon ?
Merci
Bonjour Yummix,
Première essai ce jour et j’ai l’impression que c’est un succès. 1000 mercis pour la recette.
Est ce que la babka supporte la congélation?
J’aimerais congeler la 2eme?
Merci bcp pour votre réponse
@Camille aucun problème pour congeler la brioche !
Cette brioche est un délice à chaque réalisation !
Ce week-end je vais faire une babka au chocolat et la deuxième sera à la confiture de rhubarbe maison. J’espère qu’elle sera tout aussi reussi !
Merci pour vos incroyables recettes !
@Sarah merci à vous pour ce gentil mot et ce retour de multiples expériences !
Vraiment super recette expliquée comme il faut !! La meilleure brioche que j’ai mangé et faite.
En quelques heures il n’en restait plus une miette.
Faite avec des pépites de chocolat…un régal!
Je recommence très vite cette recette qui a beaucoup plu
Merci
Merci bcp pour cette excellente recette. J’ai testé je ne sais combien de recettes de brioche sans jamais en faire une vraiment bonne, et là ! Étonnement total, je la réussie et c’est une tuerie ! Encore merci
Cette brioche fait l’unanimité chez moi! C’est tellement gourmand.
Recette délicieuse et “babka” bien développé. Recette assez longue en effet, mais qui valait le coup ! Merci lyse pour vos superbes recettes que j’adore tester. Croyais moi, mon conjoint en redemande !!
OMG, c’est une tuerie… Un bon chocolat noir à l’intérieur, on n’a effectivement pas pu attendre demain, on a été obligé de goûter (faudrait pas qu’on empoisonne le petit hein??!!!) La prochaine fois, je tenterai bien avec des noisettes concassées ou un peu de pralin en plus (n’ayons pas peur…) Merci pour la recette. Je n’ai pas de thermomix, il a suffit de faire tiédir le lait au départ pour délayer la levure, suivre les étapes, en mettant en grande vitesse du kitchendaid pour le façonnage “pétrin”. Elle est bien filante !
Merci pour votre recette . Réalisation en effet en plusieurs étapes mais bien expliquées avec photo à l’appui. Brioche délicieuse
Nous n’avons pas laissé une nuit la pâte au frigo mais seulement 3 heures. La pâte a bien levé , je pense que le résultat est meilleur avec de la levure fraîche de boulanger .
On s’est régalés
@Pascale, ravie de ce succès, et merci d’avoir pris le temps de laisser un commentaire !
Confinement oblige je vais essayer de la faire ! Mais je n ai qu un moule…possible d avoir les quantités pour 1 seule brioches ? Et la farine est-ce important T65? C’est dur de trouver de la farine en ce moment pas sure de trouver ça
Merci bcp
@Sabrina : les farines plus fines conviennent aussi (T55, T45) ! J’ai ajouté cette précision.
Bonjour Lyse, je suis en train de préparer cette jolie brioche et j’ai vu que certains messages évoquaient la possibilité d’en congeler une des 2. Je suppose qu’il faut la congeler une fois cuite, ou bien faut il procéder à la congélation avant cuisson ? Merci !
Un délice.
Nécessite de la patience mais ça vaut le coût. Aussi beau que bon.
Merci!
Un régal assuré, merci Lyse.
Top une recette que je garde dans les favoris et que je vais réadapté avec d’autres garnitures. Très moelleux!!!! Concernant le façonnage pas besoin de coupé les bouts.
L’effet est vraiment très beau et fait penser aux babkas mais mon four n’a peut-être pas bien fonctionné car la texture était compacte et plutôt décevante (j’ai pourtant suivi toutes les étapes mais je n’avais pas de levure fraîche). Merci quand même
Merci pour cette recette hyper détaillée !! C est une tuerie cette brioche. Je voulais vous la montrer mais on ne peut pas publier de photos…
Beaucoup de boulot, mais un très bon résultat, délicieuse et irrésistible brioche !!!!! Cependant je voulais savoir s’il était normal qu’elle ne soit pas collée à l’intérieur et qu’elle ait des trous ? Elle était assez cuite, mais justement très aérée. Merci de me renseigner
@Clairette difficile de dire si c’est “normal” sans avoir vu votre brioche, en tout cas pour éviter les poches d’air il faut rouler assez serré. A bientôt !
Je ne comprends pas l’étape 8. Que faire précisément des deux extrémités coupées ?
Recette testée et approuvée ! J’ai un peu galéré à étaler ma pâte, et aussi pour le tressage car elle n’était pas très souple mais le résultat est parfait ! J’ai également baissé la t° du four à 160 degrés le dernier quart d’heure car j’avais peur qu’elle brule (elle était très colorée et je me méfie un peu de mon four…). Merci Lyse pour cette recette !!
Excellente !!!!!!!!!
Faute hier soir et pas attendu la nuit qu’elle lève pour l’avoir au petit dej’ ❤️❤️❤️
Une tuerie !!!! Mie filante , légère (presque hein…n’oublions pas ce qu’il y’a dedans )
Relayée en photo sur IG obligée !!!!
Mille merci pour cette recette, un délice. C’est certain je n’achèterai plus de brioche au chocolat en boulangerie celle ci est parfaite.
Je mets rarement (pour ne pas dire jamais!) de commentaire sur des blog ou autre. Mais là……je me sens obligee! Cette recette est un véritable délice!!heureusement qu on peut en faire 2 avec les quantités indiquées car 1 seule n aurait pas suffit (dixit mon mari et mes enfants)! Je ne me lasse pas de vos recettes qui sont toutes plus exquises les unes que les autres tant en salé qu en sucré. Merci pour tous vos bons conseils dans vos recettes et dans les réponses que vous faites aux commentaires.
Continuez à nous faire profiter de outes vos succulentes recettes!
Est-ce possible de faire avec du chocolat brun?
Un véritable délice… cette brioche Babka ! Un peu de douceur… cela fait du bien en ce moment…
Merci beaucoup Lyse pour vos recettes alléchantes et toujours réussies !
Prenez bien soin de vous !
Bonjour est ce que cela fonctionne avec de la farine T80 ? Merci beaucoup ! Et bravo pour vos recettes que J’ADORE !
Merci lyse pour votre réponse je suis justement entrain d’attendre la levée de la pâte pour une autre fournée pour la vente de café
gâteaux pendant la pause de notre concert de fin de saison qui aura lieu demain…
Merci encore.
Yanne.
Bonjour
C’est encore moi. Même sans conseils votre recette est une réussite .j’ai mélanger la farine et la levure sèche puis j’ai rajouté l’eau.
Merci lyse pour cette superbe babka.
Yanne
@Yanne ravie que vous ayez réussi cette recette ! pardon je n’ai pas répondu à votre précédente question : en fait aucune modification du mode opératoire n’est nécessaire si vous souhaitez utiliser de la levure sèche, faites exactement comme avec la levure fraiche sauf qu’il suffit de vider le sachet au lieu d’émietter. L’étape 2 de la recette permet de la diluer dans de l’eau tiède, ce qui donne un résultat parfait.
Bonjour Lyse ainsi que vous tous qui avez réalisés ces brioches magiques.
J’ai lu les différents messages et comme pour Marina qui écrit en date du 22novembre 2019 qu’il ne lui reste que la levure sèche de boulanger pouvez vous svp m’expliquer comment faire avec la levure sèche faut il garder les mêmes quantités des ingrédients ? faut il mélanger les 120 grammes d’eau avec la levure sèche dans le thermomix ? Ou faut il d’abord faire un mélange farine et levure sèche et ensuite rajouter les 120gr d’eau ? Vraiment j.ai besoin de votre aide comme demain c ‘est la fête des grand-mères ces brioches seraient les bienvenues.
Un grand merci d’avance
Yanne de la région Alsace.
Recette réalisée ce matin. Je l ai trouvé plutôt simple de réalisation. Les brioches sont super belles et délicieuses.
Je me suis cependant loupé sur le sirop qui a cristallisé en réchauffant.
Merci beaucoup pour vos recettes qui sont en plus d’être délicieuses, inratables !
Avez vous prévu la réalisation d un 3ème livre ?
Bon dimanche à vous !
Franchement ça vaut la peine de se donner un peu de mal !
Le résultat est aussi bon que beau
Merci Lyse comme d’on s’est régalé !
Yo
Merci Yo pour ce retour !
Une tuerie!
Un peu long à faire, mais ça vaut le coup!
Super recette testée aujourd’hui ! Une tuerie ! Comme toutes vos recettes d’ailleurs ! J’adore !
Merci
Merci Eloise !!! 😀
Un peu long et un peu compliquée mais très bonne. Je referai en plus simple.
Bonjour merci pour la réponse !
J’ai refait la recette ce soir en remplaçant la garniture chocolat par une crème pâtissière vanille et des pépites de chocolat noir… Verdict demain
Un délice ! Les deux ont été mangées au petit déj bon on est 5…. un vrai succès. Merci pour cette recette
Bonjour il ne me reste plus que de la levure de boulanger sèche ça ira quand même ?
@Marina : oui sans problème pur la levure de boulanger sèche !
Je viens de réaliser cette recette , un grand succès pour le goûter !!!!! Delicieuse moelleuse bref un délice !!!!
Merci yummix
excellente brioche le tressage la rend plus fine et plus onctueuse… Dommage qu’elle soit trop sucrée si vous avez des variantes d’autres ingrédients que le sucre je suis preneuse. je vais essayer de toute fa4on de mon côté.
Très bonne brioche réalisée sans thermomix sans problème. Vos recettes s’adaptent vraiment bien.
Encore meilleure le lendemain de la cuisson… lorsqu’il en reste
Bonjour réalisé pour une première fois la recette super bonne.pour ma part je l’ai laissé pousser toute la journée car n’étant pas là au bout des 2 heures de poussé.temps de cuisson bien et à la sortie arroser du sirop le seul bémol on ne résiste pas pour la déguster une vraie tuerie…Merci pour cette brioche à faire sans hésitation.
Pour une version brioche russe traditionnelle (garnissage beurre/sucre), vous mettriez quelles quantités de beurre et de sucre ?
@Sandra – je ne connaissais pas la brioche russe, mais je viens de regarder… a priori un mélange de 50 g de sucre et 50 g de beurre correspondrait à cette recette !
Bonsoir je teste la brioche ce soir la pâte est en train de lever
Est ce que je peux la travailler seulement demain soir car demain matin je n aurais pas le temps ?
Sinon est ce que je peux diminuer le temps de pousse
bonjour
est il possible de diviser toutes les proportions par 2 pour ne faire qu’une seule brioche
merci d’avance
votre blog est une mine de trésors
2eme fois que je fais ces brioches, la recette est divine .
Nous sommes 3 du coup j’en ai congelé une puis une semaine après je l’ai passé 2/3mn au mico-ondes, mes petits-enfants l’on adorée pour le goûter
Merci Lyse pour cette recette ainsi que celle du praliné de Pierre Hermé qui est à tomber, serait-il possible à votre avis de remplacer le chocolat par du praliné un peu durci?
Bonsoir, merci pour ce retour enthousiaste. je pense que le praliné est une bonne idée…(pour ne pas dire une idée diaboliquement alléchante) surtout s’il contient une proportion de chocolat suffisamment importante (comme dans mes rochers) pour durcir de lui même à température ambiante !
Bluffante cette recette !! La première brioche est presque déjà terminée en moins d’une journée !!
@Nadège comme je comprends !
Bonjour Lyse,
un grand merci tout d’abord. Cela fait plusieurs mois que je traîne sur votre blog et que j’essaye vos recettes pour un résultat toujours excellent.
Pour ce qui est de cette recette, rien à redire. La cinquième version (en 3 semaine à peine…) est en train de cuire au four et dès demain matin, les deux plats seront vides!
J’ai juste modifié un élément. J’ai ajouté le zeste d’une orange bio dans la pâte et remplacé l’eau pour le sirop par le jus de l’orange, gros succès chez nous.
Encore merci pour toutes ces délicieuses recettes,
Ghislain
Quelle merveilleuse idée cette variante chocolat-orange ! Je veux goûter, Ghislain 😀
ma mère m’ayant prêté son thermomix, j’ai voulu essayé votre recette. Novice avec cet engin, je m’en suis pourtant très bien sortie, recette excellente, qui en jette, je la referai c’est certain. Un grand merci.
Génial, merci Lolo !
Testée, mais un peu déçue par le côté pâteux de la brioche… je ne sais pas si j’ai râté la levée, ou la cuisson en moule silicone. Quel moule utilisez vous ?
Merci d’avance,
Fanny je pense en effet que ça vient peut-être du moule en silicone. Le silicone n’est pas un bon conducteur de chaleur, il faut prévoir des temps de cuisson plus longs. Sinon, peut-être que le problème c’est produit en amont, au moment de la levée : est-ce que ta pâte avait bien poussé ? Si non, c’est ta levure qui est en cause (une fois de temps en temps, on peut tomber sur une levure trop vieille, ou éventée…)
Les miennes sortent du four. Des merveilles! La prochaine fois je roulerai plus serré pour essayer d’avoir plus de marbrures. J’ai réalisé en commençant que je n’avais plus de sucre, du coup, pour info, ça marche super bien aussi avec le fameux sucre vanillé Thermomix.
Merci Lyse pour cette recette et les autres, j’ai mon Thermomix depuis un mois, j’ai testé plus de recettes Yummix que tout Cookidoo réuni 🙂
Merci fanny !
Un vrai délice !!! Un moelleux extra, un goût exquis, une vrai réussite. Merci pour ces recettes
Bonnes fêtes!
Excellente décongelée ! Je suis en train de refaire votre recette ! Toujours en avoir au congel ! Ça sauve le petit déjeune 🙂 merci !
Vive le congèl ! Merci Sandrine pour le retour !
Bonjour,
Deux brioches magnifiques ! Et une mangée en 24h ! La deuxième est au congélateur, j’espère qu’elle sera aussi excellente. Merci pour votre blog, c’est toujours une réussite, un combo parfait entre Yummix et Tm31 ! Merci !
😀 Caron merci pour ce commentaire qui me remplit de bonheur ! A bientôt !
Cette brioche est tout simplement parfaite. Belle et gourmande. À refaire sans hésiter. Merci pour le partage
Elles sortent du four… J’avoue que j’ai beaucoup de mal avec le point 15… Rien qu’à l’odeur ca va etre dur d’attendre qu’elles refroidissent ! J’ai badigeonné avec du sirop d’érable dilué. On verra ce que ca donne. Merci en tout cas pour cette recette et ce pas à pas si bien expliqué.
Brioche testée et approuvée, pas aussi photogénique que la vôtre, mais vraiment bonne quand même…
J’ai omis le sirop de sucre par dessus, il apporte beaucoup ?
Bonjour Anne – le sirop apporte de la brillance, mais aussi du moelleux en retenant l’humidité à l’intérieur de la brioche !
je l’ai faite hier pour un goûter entre voisins…. trop trop trop bonne!! et belle aussi!
merci pour cette super recette que je vais conserver précieusement!
Ils doivent se dire qu’ils ont bien de la chance tes voisins Elena ! 😉 Un grand merci pour ce retour.
Wahou ! Trop trop bon ! La pâte se travaille bien, le résultat est fondant, gourmand, bien chocolaté et légèrement croquant sur le dessus ! À tomber ! Le seul hic pour moi a été au moment de la confection des rouleaux…
Excellente recette, heureusement qu’il ya deux brioches !!!
😀
Bonjour Lyse,
Je vais essayer de faire cette recette ce week-end, ayant déjà été charmée par la recette de brioche des rois qui était juste démente !! J’en profite pour dire que j’adore ce blog, avec des recettes simples et bien expliquées mais originales et savoureuses et saines !! Le rêve !
Penses-tu qu’en divisant les quantités par 2 le rendu sera moins réussi? D’un point de vue pratique, je n”ai qu’un moule à cake, sinon puis-je faire la deuxième partie de la brioche en forme de couronne par exemple?
Merci par avance 🙂
Oh oui parfait la couronne ! Tu fais ta deuxième tresse comme la première mais tu la soude en forme de cercle au lieu de l’installer dans un moule à cake. Tu peux aussi utiliser un moule à manqué ! A priori tu peux diviser par deux sans souci, peut-être même diminuer un peu les temps de pétrissage dans ce cas, mais franchement vu le boulot je trouve que c’est dommage de ne pas en profiter pour en avoir une supplémentaire à offrir ou à planquer au congèlo pour le plaisir de la redécouvrir dans quelques temps !
Excellente recette une fois de plus!
Pour ma part, l’aspect visuel n’était pas aussi beau que le vôtre, j’étais un peu déçue; Je n’ai certainement pas assez étalé ma pâte, celle-ci devait être trop épaisse, du coup à la cuisson ça a beaucoup trop gonflé… Oh zuuuuuut je vais devoir en refaire!!!
Tu as très bien analysé le truc, il faut étaler la pâte bien finement pour avoir un joli “marbré” après la pousse. Mince mince mince, obligée de remettre ça ! 😀
EXCELLENTES BRIOCHES !! Un régal …
Merci pour le partage !!!
Oups, j’ai oublié les étoiles !
J’ai vu, j’ai essayé… nous sommes tous convaincu ! Ce fut très facile et le résultat est au top.
Variante: avant d’étaler le chocolat, j’ai badigeonné une pâte de crème de châtaigne et l’autre de confiture de mandarine.
On est gourmand ou on n’l’est pas !!!
Waou waou… tes variantes ont l’air à tomber à la renverse !
Premiere brioche réalisée et que dire … Un régal aussi bien pour les yeux que pour les papilles.
Merci beaucoup pour toutes ses belles recettes
J’en suis ravie Magali, merci !
Bonjour Lyse, je souhaite savoir si le temps de pause une nuit au réfrigérateur pouvait être écourté ? Oui oui j’avoue je suis pressée et impatiente de tester cette recette mais peu de temps devant moi ce week-end.
Merci d’avance pour ta réponse et bon week-end à toutes et tous ☺
Flo il faut compter minimum 4h, que la pâte soit bien froide sinon ce sera hyper délicat à manipuler….
Bonjour,
hier : jour de repos pour moi. J’ai donc profité pour tester cette recette.
Préparation de la pâte mercredi soir et finition hier.
Alors juste “EXTRA”. Un vrai plaisir à réaliser, cette brioche est excellente.
Mon seul “petit” problème venait du fait que je n’ai pas de congélateur et, juste au
réfrigérateur, la pâte n’était pas assez figée. J’ai donc eu un peu de mal à bien couper
et tresser. Mais ça, ce n’est que de mon fait.
J’ai fait une distribution pour avoir l’avis de plusieurs personnes. Et elles étaient toutes ravies.
Ha ha, distribution de babka au chocolat, tu m’étonnes que tu as fais des heureux ! 😀
Recette essayée ce WE et que dire…. super excellent. J’en ai apporté un bon morceau à ma mère et le temps que j’étais chez elle, elle l’a goûtée, puis encore, et encore…. quand je suis repartie il ne restait presque plus rien.
Adoptée à l’unanimité par toute la famille
Merci pour cette recette !!!
Petit bout par petit bout, ha ha, je ne connais personne qui fait ça !
Un grand moment!!! merci
Super recette le duo brioche/choco est juste parfait selon moi!!!J’ai eu un peu de mal à étaler le chocolat sur la 1 er moitié de pate il était trop liquide mais c’était nikel pour la 2 eme il faut juste bien le laisser tiédir c’est donc de ma faute j’étais trop pressée hihihihi quand a la cuisson je cuirais moins fort et plus longtemps la prochaine fois car la elle était un peu trop bronzé! Encore merci pour toutes ces délicieuses recettes!!!!
Retour instructif, merci Emilie.
CaloriqueS avec un S.
Essayée et adoptée. Je n’ai pas démoulé après les avoir sorties du four car j’ai eu peur que les brioches s’écrasent.
Elles sont bien calorique mais le we, on en profite pour pratiquer du sport non ? Donc, besoin de calories, CQFD. ;-D
Je suis absolument parfaitement d’accord avec toi. Je préfère manger de la brioche très occasionnellement mais qu’elle soit moelleuse,, filante et fondante plutôt que plus fréquemment ou en plus grande quantité une version “allégée” qui ne procurerait pas ce petit frisson de bonheur !
Recette réalisée ce week end !
Excellentissime ! Le lendemain la brioche est encore bien moelleuse.
J’adopte cette recette. Une petite question cependant, pourrait on baisser un petit peu la quantité de beurre ?
Bonne mais bien calorique !!!
Si on regarde de près, cette recette compte 280 g de beurre pour deux grosses brioches, dans chacune d’elle on fait bien 10 parts. Il y a donc 140g de beurre dans chaque grosse brioche, donc 14g par part. Pas de quoi fouetter un chat vraiment ! Si tu diminues le beurre total de 100g, soit plus d’un tiers de ce qui est prévu ce qui changerait complètement l’équilibre de la recette, tu perdrais ce que te plait dans cette recette (excellentissime, encore bien moelleuse le lendemain) pour “économiser” seulement 35 kcal. par part. C’est très prosnnel mais je pense que mieux vaut se régaler d’une excellente part de brioche plutôt que d’en faire une “bof” moins satisfaisante (dont on mangera sûrement plusieurs parts sous prétexte qu’elle est “light” et parce qu’on cherche le goût ! En plus au final on aura ingéré beaucoup plus de glucides, moins satiétogènes que le beurre, qui d’ailleurs n’est pas si diabolique que ce qu’on nous a dit pendant les années 80-90) Bref, je m’arrête là car c’est mon dada et je pourrai écrire des heures sur le sujet tellement je suis revenue des régimes et de la diabolisation du gras, mais tu l’auras compris, je ne suis pas pour réduire le beurre. Cela dit libre à toi d’essayer et je serais intéressée par ton retour d’expérience ! NB : si tu diminues sensiblement le beurre dans la garniture chocolat ce sera sec et cassant à froid.
Bonjour Lyse, merci pour cette recette que j’attendais impatiemment après avoir voté un j’aime sur FB
Elle est tout simplement géniale, facile à faire, et trop trop bonne…on oublie vite tout le beurre qu’il y a dedans!
Merci
Christine
Moeulleuse à souhait…..elle était prévue pour le petit dej demaib matin mais ça risque d’être trop long! Par contre elle semble un peu sur-cuite a l’extérieur. Peut être 5 min de moins en cuisson?
Peut-être Barbara, cela étant les miennes aussi sont très brunes à l’extérieur, je pense que ça vient du chocolat apparent et du beurre de cacao qui s’en échappe. Comme ça ne donne pas de gout de trop cuit je pense que c’est OK, il ne faudrait pas que l’intérieur manque de cuisson… dosage délicat !
Bonjour ,
Bon alors comment dire ??? c’est juste ne tuerie !!!!! J’ai remplacé le chocolat par de la pralinoise …. mama mia !!!!! c’est à tomber!!!! 😉
Ohlala Luz la version pralinoise doit être “encore pire” ! 😀
Bonjour,
La pralinoise me tente bien .
il suffit de faire fondre la tablette de pralinoise ? ou faut il ajouter du beurre et sucre ?
Merci pour toutes ces délicieuses recettes. Depuis la découverte du site, je teste toutes les recettes 😉
Ce n’est pas une variante que je pratique, mais si je devais essayer j’ajouterais un peu de beurre (moins qu’avec du chocolat noir toutefois) mais pas de sucre (ce type de produit est déjà super sucré). Très heureuse que Yummix te plaise ! Tu nous tiens au courant si tu tentes alors ? 😉
Avec la quantité de pâte j’ai sorti une grande ,une moyenne et une petite brioche . On a gouté la petite au diner (un délice) et demain j’emmène les autres chez tata Mélanie . Je pense que je vais faire des heureux !!!!!!!!!!!!! Bises
Top !! merci pour le commentaire !
Bonjour
Je m’excuse mais les ingrédients sont pour pouvoir faire 2 brioches?
Merci
C’est bien ça Barbara. Vu le temps que ça prend autant en faire deux, on peut en congeler une avant ou après cuisson.
Wouah ! superbe j’ avais trouvé une brioche avec les mêmes bases avec 1 seul boudin mais la ça doit ajouter un genre feuillé je vais tester au moins une fois merci du partage elle donne vraiment envie .
Bonjour Lyse, je profite de cette recette que je vais testée pour vous passer un message. Je suis assidument votre site et vos envois. Je voulais juste vous dire que je suis très surprise de voir sur votre site cette vidéo qui circule sur tous les réseaux “4 aliments à ne jamais manger”.. J’avais déjà visionné entièrement celle ci par pure curiosité et on y donne des infos totalement contradictoires (courte vidéo qui dure au moins 30 mn, vous n’aurez rien à acheter ou médicaments à prendre et on vous vend un produit miracle en toute fin après vous avoir fait un lavage de cerveau sur les bienfaits et autres de ces 6 aliments qu’il faut manger (alors que la vidéo parle de 4 aliments à ne jamais manger…)
C’est dommage car je trouve que cela discrédite votre site
L’avez vous seulement visionnée vous même jusqu’au bout ?
Excellente journée
Christine MARTIN
Christine, j’avais fait en sorte que ce type de pub ne passe pas sur Yummix mais malheureusement mes paramétrages ont sauté lors de la récente refonte du site, c’est donc à refaire (ce n’est pas simple car je ne peux bien évidemment pas sélectionner les pubs susceptible de s’afficher sur le site une à une, c’est une régie qui s’en charge… et donc on se retrouve avec des trucs atroces comme ça). Je n’ai jamais visionné la vidéo car je ne clique jamais sur ce type de pub, rien que le message d’accroche est détestable ! En tout cas si ça peut te rassurer, c’est sur la liste des choses à faire. Merci d’avoir attiré mon attention là-dessus, je priorise !
Prochain jour de repos mission test de cette recette ! Elle a l’air excellente…avec du chocolat en plus mon péché mignon ! Le pas à pas est juste parfait ! Merci pour toutes ces superbes recettes, promis je vous tiens au courant du résultat ☺
Waouh ! Je suis épatée !!!
J’ai déjà fait votre brioche qui déchire… et elle déchire !
Alors celle-ci, promis, dès qu’elle sera réalisée, je laisserai un commentaire.
Merci encore pour toutes ces magnifiques recettes.
Meilleure recette de babka.
La recette est bien meilleure que l’officiel de thermomix…
Merci !
Merci Phil pour ce retour élogieux ! 🙂