Voici une bûche de Noël au Thermomix au chocolat façon entremets qui ressemble comme deux gouttes d’eau à celle du pâtissier ! En plus, c’est un jeu d’enfant. D’autant que la recette contient un pas à pas en images !
Constituée d’une mousse chocolat et d’un insert chocolat blanc, le tout sous un glaçage miroir et sur un croustillant feuillantine, cette bûche de Noël au Thermomix a tout pour éblouir les convives de votre repas de Noël.
Une bûche de Noël au Thermomix façon entremets, pour jouer au meilleur pâtissier
Outre l’effet “waou” sans se fouler, trois autres avantages majeurs sont à porter au crédit de cette bûche :
- tout en étant fort gourmande, grâce à son côté aérien, elle passe très bien. Même à la fin d’un banquet pantagruélique !
- son parfum très classique a l’avantage de satisfaire toutes les générations
- elle se prépare sans souci à l’avance, et même très à l’avance si ça vous arrange !
Si vous n’avez jamais réalisé de pâtisserie un peu élaborée, avec insert, biscuit, glaçage et compagnie, c’est le moment de jouer au “meilleur pâtissier” ! Vous allez être étonné de voir avec quelle facilité on obtient cette bûche aux 3 chocolats.
4 composantes, mais aucune difficulté pour cette bûche de Noël au Thermomix !
Cette bûche aux trois chocolat est composée de 4 préparations. Toutes faites au Thermomix avec une facilité déconcertante… A l’exception du croustillant feuillante qui est encore plus rapide à préparer “à la main”, et on s’évite un lavage.
Aucune cuisson en vue, juste des passage au congélateur qui nécessitent un peu d’anticipation. Si vous aimez le royal au chocolat, vous allez l’adorer : c’est le même genre de pâtisserie et une superbe recette de dessert pour le repas de Noël !
La préparation principale est une mousse au chocolat – façon “pâte à bombe” simplifiée au Thermomix, pour les connaisseurs.
La préparation qui constitue l’insert est une mousse au chocolat blanc, dont le goût est renforcé par de la vanille gousse.
La base de la bûche est un croustillant feuillantine. C’est à dire un mélange de chocolat au lait, pâte de praliné et crêpes dentelles. Je suggère ici de faire encore plus simple en remplaçant praliné et chocolat au lait par du chocolat pâtissier praliné (en grand surface, près du chocolat à pâtisser). Cela dit si faire votre praliné de vous effraie pas, je vous y engage fortement !
Enfin, le tout est recouvert d’un glaçage miroir. Cette finition ultra brillante donne un chic incroyable à n’importe quel gâteau. C’est le petit truc qui rend la bûche proprement éblouissante !
Donnez libre cours à votre créativité !
Pour la déco de cette bûche, comme vous l’aurez constaté sur la photo, j’ai fait service minimum. Mais non c’est pas de la flemme, ni parce que je suis complètement sous l’eau. Non non, c’est uniquement pour éviter d’influencer votre instinct créatif !
Sérieusement, pour la décorer, n’hésitez pas à utiliser tout ce qui pourrait faire votre bonheur ou celui des plus jeunes. Mendiants, macarons, billes chocolatées, déco maison en chocolat… ou encore mini nains de jardin, champignons en meringue… Voire, cette légendaire petite scie de bûcheron en plastique, vous voyez ?
FAQ
Quel moule utiliser pour cette bûche de Noël au Thermomix ?
Personnellement, j’ai fini par faire l’acquisition d’un moule à bûche et d’un moule à insert de compétition, et je m’en félicite à chaque (trop rare) occasion que j’ai de les utiliser.
Ceci dit, je comprends tout à fait qu’on ne trouve pas forcément judicieux d’investir dans un moule qui ne sert par définition qu’une ou deux fois dans l’année (je compte les deux réveillons, pas les innombrables repas de Noël qu’on est parfois amenés à s’enfiler dans les familles recomposées).
Il est toujours possible de bricoler avec des moules à cake ou à terrine par exemple. Gardez toutefois à l’esprit que :
- il faut deux moules de taille différente. Celui dédié à l’insert doit entrer dans le moule de la bûche elle-même. Au pire, pour l’insert, pourquoi ne pas utiliser 3 ou 4 moules à cannelé en silicone ? Vous coucherez les “cannelés” obtenus dans la mousse au chocolat, les uns à côté des autres. La coupe transversale devrait même révéler un insert en forme d’étoile tout à fait raccord avec le thème de Noël.
- en qui concerne le démoulage, mieux vaut prévenir que guérir ! D’autant qu’il est ici exclu de recourir à la bonne vieille technique de l’eau chaude pour démouler la bûche. En effet, on a besoin qu’elle soit bien gelée pour que le glaçage miroir accroche. Si vous n’utilisez pas un moule à bûche bien étudié ou un moule en silicone, je recommande de mettre plusieurs épaisseurs de papier cuisson et de le laisser largement dépasser pour pouvoir tirer dessus. Oubliez le film alimentaire, qui va immanquablement se déchirer et vous laisser bien dépourvu !
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
La gélatine, il y en a probablement plus dans cette recette que je n’en utilise habituellement sur tout le reste de l’année ! Et je vous vois venir : vous allez me demander comment procéder pour remplacer la gélatine par de l’agar agar.
Réponse : je déconseille ! La congélation est indispensable pour réaliser ce genre de bûche. Pour pouvoir manipuler l’insert, puis la bûche en entier, la démouler sans encombres, figer le glaçage miroir… Or, agar agar et congélation ne font pas bon ménage ! Votre bûche risquerait de rendre de l’eau. Pas du meilleur effet, sur la table de Noël. Par contre, on peut choisir de la gélatine bio !
Peut-on préparer cette bûche de Noël au Thermomix en avance ?
Oui !!! Et même, il FAUT impérativement s’y prendre au moins la veille. Car il faut que l’insert ait le temps de congeler avant d’être enchâssé dans la mousse.
Mais on peut aussi s’y prendre bien plus à l’avance. Dès aujourd’hui si vous voulez ! La bûche attendra sagement son heure dans son moule, au congélateur.
Il faudra juste bien penser à la sortir le matin ou la veille de la dégustation pour la mettre au frigo.
Et ce n’est qu’à ce moment là (au moment de sortir la bûche du congélateur) que vous ferez le glaçage miroir. C’est parfait car ce glaçage (en tout cas la version sans sirop de glucose que je propose) doit être coulé sur un dessert congelé ET ne supporte pas lui-même la congélation, qui le matifie.
Séquençage des opérations
Je reçois beaucoup de questions sur la possibilité de réaliser cette bûche en plusieurs fois. Je vais donc essayer de clarifier au max :
L’insert chocolat blanc
Réalisez l’insert au minimum 8h avant la partie “principale” de la recette. En effet, il doit être congelé au moment où on l’insère dans le moule à bûche.
Le croustillant feuillantine
Le croustillant feuillantine n’a besoin que de 20 min de frigo pour solidifier, mais ce n’est pas un souci s’il y reste plus longtemps. Perso je le fais dans la même session pâtisserie que la mousse et le montage, mais on peut le faire avant si on veut.
La “mousse” chocolat
Préparez la mousse au chocolat dans la même session pâtisserie que le montage de la bûche. Car il est exclu de l’entreposer d’abord dans un autre récipient que le moule à bûche, dont elle prendrait la forme !
A noter : elle ne sera ferme qu’après les temps de repos, il est normal qu’elle soit un peu liquide au montage.
La bûche une fois montée
Une fois qu’on a assemblé la mousse, l’insert préalablement congelé et le croustillant feuillantine, il est nécessaire de congeler la bûche (pour les raisons exposées ci-après). Comptez au moins 7h.
Le glaçage miroir
Le glaçage miroir doit impérativement être fait sur une bûche sortant juste du congélateur. Ceci est indispensable à la réussite du glaçage miroir : sinon il n’adhère pas, ne “prend pas”.
Et c’est d’ailleurs idem si vous envisagez de remplacer le glaçage miroir par un flocage : l’effet velours est obtenu par le fait que les micro gouttelettes pulvérisées gèlent au contact de la bûche gelée.
La dégustation
L’idéal est de déguster la bûche entre 6 h et 24 h après le glaçage. Entre temps, la bûche aura séjourné au réfrigérateur pour décongeler et révéler ainsi la délicatesse de ses saveurs et textures. Ce n’est pas une bûche glacée mais bel et bien une bûche entremets !
A vous de réaliser votre bûche de Noël au Thermomix !
Si vous avez d’autres questions, je suis à votre disposition. Et si vous avez testé cette bûche de Noël au Thermomix ; n’hésitez pas à partager votre expérience avec moi et avec les autres lecteurs ! Laissez un commentaire et une note ci-dessous.
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Bûche aux trois chocolats au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
L'insert chocolat blanc – vanille
- 2 feuilles gélatine (feuilles de 2 g)
- 3 jaunes d’oeufs
- 250 g lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 gousse de vanille (voire 2 pour un insert à tomber)
- 80 g chocolat blanc
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (il s'agit de chocolat pâtissier praliné ou, mieux : 60 g de chocolat au lait pâtissier + 60 g de praliné maison)
- 60 g crêpes dentelle (type Gavotte, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse chocolat
- 350 g crème liquide entière
- 4 feuilles gélatine (feuilles de 2 g)
- 220 g chocolat noir pâtissier (corsé)
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 g sucre
Le glaçage miroir
- 2,5 feuilles gélatine
- 100 g sucre
- 35 g eau
- 75 g crème liquide entière
- 35 g cacao non sucré (type Van Houten)
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Instructions
L'insert vanille (J-2 ou avant)
- Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Placez dans le bol 3 jaunes d'oeufs, 250 g de lait et 1 gousse de vanille fendue en 2 et ses graines grattées. Mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 3, puis faites cuire 10 minutes/80°C/sens inverse/vitesse 2.
- A la fin de la minuterie, ajoutez 80 g de chocolat blanc en morceaux, puis mélangez 3 minutes/vitesse 1, sans température.
- Ôtez les gousses de vanille, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains, puis mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche, laissez refroidir puis réservez au congélateur pendant au moins 6 h.
Le croustillant feuillantine (J-1 ou avant)
- Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (environ 1 min à 1 min 30).
- Sans attendre, ajoutez 60 g de crêpes dentelles écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue. Mélangez avec une maryse.
- Sur un morceau de papier sulfurisé lui-même posé sur un petit plateau ou planche, étalez la préparation en un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche. Glissez au réfrigérateur. (Conseil : il est préférable de découper le croustillante feuillantine aux dimensions exactes de la base de votre moule avant qu'il ne soit trop dur, pour éviter qu'il ne casse. Mais s'il est un peu fendu, ce n'est pas très grave, vous le reconstituerez !)
La mousse au chocolat (J-1 ou avant)
- Fouettez 350 g de crème liquide bien froide en chantilly (on peut tout simplement utiliser un fouet électrique ; suivez les indications de ce paragraphe si vous utilisez le Thermomix). Placez le bol équipé du fouet, du gobelet et du couvercle au réfrigérateur (ou dehors s'il fait bien frais) un peu à l'avance. Versez 350 g de crème bien froide (température du frigo) et fouettez 1 minute/vitesse 3, puis augmentez à vitesse 4 et fouettez jusqu'à ce que la crème soit prise (cela peut prendre de 30 secondes à 4 minutes voire plus), mais pas au-delà (tendez l'oreille : lorsque la crème épaissit, cela change de bruit). Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et réservez au frigo.
- Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide.
- Placez un saladier en verre sur le bol, activez la tare et mettez-y 220 g de chocolat pâtissier corsé cassé en morceaux, puis 80 g d'eau. Réservez le saladier.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Cassez-y 2 oeufs et 2 jaunes et ajoutez 60 g de sucre et 1 pincée de sel. Programmez 4 minutes/70°C/vitesse 3,5.
- A la fin de la minuterie du Thermomix, ajoutez la gélatine bien essorée entre vos mains. Programmez 5 minutes/vitesse 3,5, sans température et sans gobelet, puis laissez refroidir 5 minutes bol ouvert. Pendant ce temps, faites fondre le saladier de chocolat au micro-ondes (comptez environ 1 minutes 30 à 800 watts) ou au bain-marie.
- Homogénéisez le chocolat fondu en remuant avec une cuillère puis ajoutez-le dans le bol et incorporez 15 secondes/sens inverse/vitesse 2.
- Ajoutez ensuite 1/3 de la crème fouettée et incorporez 5 secondes/sens inverse/vitesse 2. Ajoutez reste de la crème fouettée et incorporez-la délicatement 20 secondes/sens inverse/vitesse 1, en vous interrompant à mi-temps pour raclez les parois et le dessus du fouet.
Assemblage (à faire juste après la mousse)
- Remplissez votre moule à bûche aux 2/3 de préparation "mousse au chocolat" (elle épaissira plus tard).
- Déposez l'insert chocolat blanc congelé, tout juste démoulé. S'il vous reste de la place dans votre moule, remettez un peu de mousse au chocolat.
- Posez enfin le croustillant feuillantine découpé aux dimensions de votre moule.
- Réservez au congélateur au moins 7h.
Glaçage miroir (au moins 7h après l'assemblage et 6h avant la dégustation)
- Déposez 2,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Réservez.
- Versez dans le bol 100 g de sucre, 40 g d'eau et 75 g de crème liquide. Faites chauffer 3 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2.
- Ajoutez la gélatine soigneusement essorée, puis 35 g de cacao tamisé. Mélangez 30 secondes/vitesse 3. Tout en remuant avec une maryse de temps en temps, laissez descendre à 40°C (surtout ne pas descendre en deçà de 37°C !), puis versez sur la bûche tout juste sortie du congélateur placée sur une grille elle-même posée sur un grand récipient, pour récupérer l'excédent.
- Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 6 heures (et jusqu'à 24 h) avant dégustation (histoire qu'elle ait le temps de dégeler).
Très bonne recette. Par contre je ne vois pas l’intérêt de mettre l’eau avec le chocolat je n’en ai pas mis du tout et ma mousse était magnifique. L’eau et le chocolat ne font pas bon ménage… y aurait-il une subtilité que je n’ai pas remarqué ? J’ai eu un souci avec le glaçage miroir car les températures que vous annoncez sont trop élevées à mon sens. Ma bûche était pourtant bien glacée et je l’ai coulé à moins de 40° soit 39 exactement. En me renseignant sur Internet, j’ai vu qu’il ne fallait pas dépasser 35°. Pourquoi alors préconiser 40 et pas en dessous de 37.5 degrés ?
Merci pour votre réponse et encore merci pour cette recette 😉
Super recette ! Explications (comme toujours) au top !! Un grand merci pour ce partage.
En voilà une recette « poudre aux yeux »: un minimum d’efforts pour un maximum d’effets !
Encore une pépite signée Yummix !
Bonjour,
Cette bûche à l’air très bonne je pense la faire cette année pour Noël !
Est-il possible de remplacer la gélatine par du agar-agar ?
Bonjour,
Si vous lisez la recette entièrement vous vous apercevez que c’est déconseillé…
Bonjour Christelle, vous avez tout à fait raison, merci d’avoir pris le temps de répondre à Nadia ! Comme je l’explique effectivement dans l’article, l’agar-agar et la congélation ne font pas bon ménage : la bûche risquerait de rendre de l’eau. C’est pour cette raison que je déconseille ce remplacement pour cette recette. La gélatine (qui peut être non porcine ou bio selon les préférences de chacun) reste vraiment indispensable ici. Merci pour votre aide !
Merci de cette recette facile à réaliser et qui a un effet wahou!
J’ai réalisé la bûche dans un moule à cake doublement chemisé au papier cuisson. Démoulage nickel
Insert avec des moules à cannelés. J’ai mis la mousse chocolat 10 min au frigo avant d’y déposer l’insert et c’était parfait
Vraiment très bonne et sincèrement je suis pas une pro mais j ai réussi donc tout le monde peu y arriver.
Merci pour toutes les explications
Un grand merci pour cette recette! Je n’avais jamais réalisé de bûche comme dessert et très débutante dan d’le domaine et honnêtement c’était bien réussi hier soir! Juste qq nuages blancs dans la mousse au chocolat mais j’ai oublié de stopper le thermomix durant les 30 sec!
Et en effet je m’en suis sortie avec deux moules à cake de taille différente! Un grand merci pour toutes vos prévisions dans cette recette!
Et joyeux Noël !
Tout est tres bon sauf l insert trop gélatineux
Bonjour,
J’ai une petite question au sujet de l’insert, il faut l’ajouter dans le moule à insert? ou un moule à mini buche?
J’ai mis dans un moule à insert silikomart 🙂
Je me prépare à faire cette bûche pour noël . J aurai une question svp . Pour le croustillant . Est il possible d utiliser de la pâte de praline ? ( genre la pâte de praline pour faire les paris brest ) . Merci
Elle est très bonne et facile à faire en avance ! je l’ai préparé pour Noël !
J’ai juste pas eu assez de glaçage du coup j’ai du faire des rajout et le glaçage n’était pas lisse ..
mais rien ne change au goût .
Merci pour les super recettes proposés et les 3 livres sont incroyable !
Samia
Un grand merci Samia pour ces retours ultra positifs. Tellement heureuse que vous aimiez autant mes livres !
PARFAITE comme toutes les recettes yummix que j’ai essayé. Partant d’un niveau zéro (voire négatif) en cuisine, je prends maintenant plaisir à faire des recettes toujours réussies. Une bûche digne de pâtissier sur la table de Noël aujourd’hui. J’ai rajouté (par rapport à mon test) un tamisage du glaçage miroir après cuisson, juste avant de le couler sur la bûche. Et des mini macarons rustiques fait avec les blancs d’oeufs restants pour venir cacher le bas de la bûche où le glaçage peut être moins parfait.
Bonjour et merci pour cette recette décrite pas à pas pour les novices comme moi. Je l’ai faite pour hier soir, elke était très jolie mais j’ai était déçue par le goût et la texture, je l’ai trouvée fade et gélatineuse et je voudrais comprendre où je me suis trompée. Pourriez-vous me donner des pistes s’il vous plaît. Merci. Karine
Bonjour Karine, merci de ce retour. Je suis navrée que le goÛt et la texture de cette bûche ne vous aient pas plu.
Vous me demandez des pistes, voici des explications potentielles :
– en ce qui concerne le goût, le choix d’ingrédients et en particulier de chocolats peu aromatiques (le mieux est de choisir du chocolat type Valrhona) et/ou pas assez de vanille dans l’insert.
– en ce qui concerne la texture, peut-être un surdosage de gélatine (feuilles différentes du standard d’un peu moins de 2g ?), une mousse au chocolat pas assez aérienne ce qui pourrait être dû à l’incorporation de la crème fouettée dans une mousse trop chaude… ou peut-être tout simplement que vous n’aimez pas ce type d’entremets : on est obligé d’utiliser de la gélatine pour que ça se tienne – mais normalement, le jeu est de s’en tenir à la dose strictement nécessaire pour donner un résultat savoureux.
Je viens de terminer la bûche! Bon, le glaçage est un peu approximatif mais c’était la première fois! La recette est très explicite, merci pour les nombreux détails qui aident beaucoup les débutantes comme moi! J’espère que tout le monde va se régaler
Je ne comprends pas… au moment de demouler ma buche ( ce matin ) catastrophe l’insert chocolat blanc se déverse tout liquide… il n’a pas pris… une idée de quoi ça peut venir? Bon du coup je n’ai pas de buche pour ce soir mais le reste avait l’air super
Aïe ! Ma première idée : vous n’auriez pas oublié la gélatine dans l’insert ?
Mais en fait il y a un truc que je ne comprends pas : normalement au moment du démoulage, la bûche est censée être congelée. Comment est-ce que ça pourrait couler ? Vous l’aviez bien mise au congélateur ?
Ça y est c’est l’heure du glaçage ! Je ne comprends pas « laisser refroidir à 40 degrés – ne pas dépasser 37 degrés « Quelle température doit avoir le glaçage ? Merci à toutes pour votre aide et très belles fêtes
Bonjour Christine, effectivement la tournure de phrase n’était pas très heureuse, c’est plus clair après la modification que je viens d’effectuer : “ne pas descendre en deçà de 37°C” 🙂
Pareil! Rien à dire ! Elle est magnifique. Super facile à faire en avance. Reste plus qu à goûter demain
Par contre, j ai complètement raté le miroir (ai eu des grumeaux malgré le fait que j ai fait au tamis au dessus). J aurai du mixer plus que 30sec j ai l impression. Après avec la marise j ai melangé mais les grumeaux n’ont pas disparu. J’ai bien rattrapé le truc avec la fourchette et j ai fait les rainures d’un tronc d arbre et cela rend super bien malgré tout! Merci et bisous de Suisse ! Belles fêtes
Pareil! Rien à dire ! Elle est magnifique. Super facile à faire en avance. Reste plus qu à goûter demain
Par contre, j ai complètement louper le miroir (ai eu des grumeaux malgré le fait que j ai fait au tamis au dessus). J aurai du mixer plus que 30sec j ai l impression. Après avec la marise j ai melangé mais les grumeaux ne sont pas disparu. J’ai bien rattrapé le truc avec la fourchette et j ai fait les rainures d’un tronc d arbre et cela rend super bien malgré tout!