Il faut être un peu initié pour connaître le stollen. Thermomix addict ou pas, à moins d’être alsacien, allemand ou lorrain, on n’en a pas forcément entendu parler. Tout comme les kannelbullars et les étoiles à la cannelle, une fois qu’on y a goûté, difficile d’oublier ! Chaque petite part de stollen Thermomix est riche de toute une symphonie de saveurs d’hiver. Cette recette Thermomix de stollen vous fera vivre la magie de Noël au petit-dèj, à la pause café ou au goûter. Parfait pour le petit déj du 25 décembre, il sera aussi un très chouette cadeau si vous êtes invités pendant cette période. D’autant qu’il se conserve sans problème une semaine voire plus (bien plus qu’il n’en fait pour le liquider, soyez-en sûrs !)
Alors, c’est quoi le stollen (prononcer « chtolleune« )? Egalement connu sous les noms « Christstollen », « Weihnachtstollen » ou « marzipanstollen »; il s’agit d’une spécialité plutôt consommée à la période de Noël, à mi-chemin entre la brioche et le cake. Il est généreusement garnie de raisins secs macérés dans le rhum, d’écorce d’agrumes confites, de pâte d’amande ; voire d’autres fruits secs et confits, parfois aussi parfumé à la cannelle et la cardamome, et abondamment poudrée de sucre glace. Comme souvent, de multiples recettes existent et se disputent le titre de « vrai/authentique/traditionnel » stollen ; celle que je vous propose ici (avec son boudin de pâte d’amande à l’intérieur) est l’une des plus appréciées.
Le stollen avec le Thermomix
Grâce aux différentes compétences du Thermomix, le stollen va pouvoir être presque entièrement fait maison. Du sucre glace à la pâte d’amande en passant par la pâte levée. Personnellement, je fais aussi mes écorces confites mais là le Thermomix n’est d’aucune utilité ! Si ça vous dit de vous lancer dans cette aventure qui permet de valoriser jusqu’au épluchures de vos oranges bio, je suis cette recette de Jujube en cuisine ; sauf que je laisse confire non pas « une trentaine de minutes » mais pas loin de deux heures !
Les quantités de cette recette de stollen au Thermomix vous permettront de réaliser deux beaux stollen. Par exemple un pour vous et un à offrir ou emmener au bureau pour marquer des points auprès de vos collègues/voisins/beaux-parents…. Et parce que c’est ça, l’esprit de Noël !
Si vous testez cette recette Thermomix, n’hésitez pas laisser votre note et un petit commentaire ci-dessous ! C’est ce qui fait vivre le blog ! Merci !
Stollen au Thermomix
Ingrédients
La pâte d’amandes et le sucre glace de finition
- 200 g de sucre en poudre (blond de canne pour moi)
- 200 g d’ amandes (mondées si vous tenez ce que la pâte d’amande soit claire pas comme la mienne ;-))
La pâte du stollen
- 120 g de lait (vache, amande, soja…)
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche
- 50 g de sucre
- 150 g de raisins secs
- 1 verre de rhum (substituable par du thé ou jus d’orange)
- 100 g d’ écorces d’agrumes confits (orange et citron voire cédrat, en mélange) en petits dés
- 230 g de beurre doux (200 g pour la pâte et 30 g pour la finition)
- 1 oeuf
- 500 g de farine T65
- 1 c à café rase de sel
Instructions
La macération des raisins (à faire la veille, sauf urgence !)
- Mettez 150 g de raisins de secs dans un petit récipient et mouillez de rhum à hauteur, couvrez et laissez macérer une nuit. Ou si vous êtes pressés, optez pour une macération express dans du thé chaud !
La pâte d’amandes et le sucre glace
- Versez 200 g de sucre dans le bol et réduisez-le en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Prélevez 60 g qui serviront pour la finition des stollen. Ajoutez 200 g d'amandes au sucre glace restant dans le bol et mixez 30 secondes/vitesse 10.
- Ajouter le blanc d'oeuf mixer 10 secondes/vitesse 6. A l'aide d'un grand morceau de film étirable, façonnez la pâte d'amandes en un long boudin de 4 cm de diamètre environ, laissez le film et réservez au frigo.
La pâte à stollen
- Emiettez la levure au dessus du bol non lavé, puis ajoutez 120 g de lait et 50 g de sucre. Activez la levure 2 minutes/37°C/vitesse 3.
- Ajoutez les 200 g de beurre coupé en petits dés, 500 g de farine, 1 oeuf, 1 c à café rase de sel et pétrissez 3 minutes/fonction pétrin.
- Sortez la pâte du bol, faites une boule avec et incorporez les raisins soigneusement égouttés et les écorces d'agrumes confites (si pétrir à la main n'est pas possible pour vous, vous pouvez aussi le faire au Thermomix 30 secondes/fonction pétrin mais les raisins seront hachés et la pâte plus humide).
- Laissez pousser dans un environnement tiède (dessus de radiateur, four éteint…) pendant 1 heure à 1 heure 30.
Façonnage et cuisson
- Divisez le pâton en 2 portions égales. Etalez chance pâton en rectangle, placez un boudin de pâte d’amande au mileu, puis refermez les bords de façon asymétrique pour retrouver la forme caractéristique de stollen (c’est clair non ? 😉 vive les photos !)
- Repliez les extrémités du stollen en pressant un peu pour souder le tout.
- Placez les stollen sur une plaque, passez un peu de lait au pinceau et laisser lever à nouveau 1 heure environ.
- Cuisez 40 minutes environ à 170°C, ou jusqu'à ce que les stollen soient bien dorés.
- Dès la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace sur toutes leurs faces. Une fois refroidi, emballez les stollen dans du film alimentaire pour une conservation optimale (ils se gardent une bonne semaine).
Rotty a écrit
22 décembre 2018 à 20:26Encore une victoire de yummix!!!!
Ce stollen est délicieux et vraiment simple à réaliser ! C’est la deuxième année de suite qu’il rejoint les paniers gourmands Hom made
Merci Lise!
Lyse a écrit
18 décembre 2018 à 21:37GÉNIAL, merci pour le feedback !
Yvain a écrit
18 décembre 2018 à 19:57Quel délice ! Première tentative et première réussite. La prochaine fois je le refais avec les oranges confites maison qui sont elles aussi délicieuses. Merci pour le lien et cette recette facile car parfaitement expliquée et délicieuses. Recette à conserver!
Ninipot a écrit
9 décembre 2018 à 19:22Un vrai délice !!
C’est très facile à faire avec votre recette
Merci Lyse
Xtoff74 a écrit
8 décembre 2018 à 17:14Bonjour, je viens de tester la recette sans pâte d’amande : un vrai délice. Le fonction pétrin du thermomix n’a pas hâché les raisins, autant en profiter. A bientôt.
Stéphanie a écrit
4 décembre 2018 à 11:21J’ai testé la recette hier, un vrai délice. J’en referai pour offrir à Noël. Merci beaucoup et joyeuses fêtes
Lyse a écrit
1 décembre 2018 à 18:41Merci, je suis vraiment ravie que cette recette que j’adore vous ait autant plu !
Lyse a écrit
1 décembre 2018 à 18:33Bonjour Ninipot – un cube de levure fraîche standard pèse 42 g et convient pour 1 kg de farine. Pour 500 g de farine, il faut 1/2 cube soit 21 g en principe (votre confinement de 25 g fera l’affaire bien sûr ! Je ne savais pas que ça existait, jamais vu !… je vais donc essayer de penser à modifier les recettes en conséquence !)
Dörr a écrit
1 décembre 2018 à 16:06Simplemét une tuerie!!
Je remplace les fruits confits par des fruits secs et je mets un peu d’extrait d’amande amère pour intensifier le goût de la pâte d’amande.
Au top bravo !!
ninipot a écrit
1 décembre 2018 à 16:01Bonjour Lise,
j’ai de la levure fraîche en cube de 42g et 25g… je ne sais pas la quantité exacte que je dois prendre.
j’ai hâte de faire cette recette,
cdlt,
Aurore a écrit
28 novembre 2018 à 08:18Bonsoir, merci pour votre réponse. Effectivement il est fort probable que ce soit ça puisque j’ai fait lever la pâte dans mon four préchauffé à 40degres et que j’ai oublié d’éteindre après avoir mis la pâte à lever lors de la deuxième pousse. Il est délicieux quand même et à la vitesse où ça va, il n’y en aura plus ce week-end donc j’aurai l’occasion de vérifier cela! Merci d’avoir pris le temps de me répondre.
Lyse a écrit
25 novembre 2018 à 21:37@Aurore bonsoir, quand les pains et brioches s’étalent c’est généralement que la pousse a duré trop longtemps, ou (ce qui revient au même) s’est déroulée à température trop chaude (si vous avez un peu « forcé en mettant la pâte à lever sur la cheminée ou dans un four « tiède » trop chaud. Est-ce que ça pourrait être ça ? En tout cas vous me donner envie de refaire cette recette que j’aaaaaaaaadore et qui est tout à fait de saison, MERCI !
Aurore a écrit
25 novembre 2018 à 14:23Bonjour,
J’ai essayé cette recette pour la première fois et mon stollen s’est étalé, il est un peu plat disons. Pourtant toutes les étapes se sont bien déroulées, c’est la première fois que ça me fait ça avec une pâte à brioche. Sauriez vous à quoi cela peut être du?
Merci d’avance, et merci aussi pour toutes vos recettes qui régalent chaque jour ou presque mari et enfants.
Lyse a écrit
9 janvier 2018 à 23:56Super, merci GeraldineM !
GeraldineM a écrit
9 janvier 2018 à 15:23Délicieux! réussi du premier coup. recette simple et efficace!!
jocelyne henaux a écrit
15 février 2017 à 22:38JO
J’adore le stollen je vais le tester prochainement. Merci pour la recette
Jessy a écrit
18 janvier 2017 à 22:37Tester ce jour, au top recette simplissime. Mille merci!!!
Lyse a écrit
17 janvier 2017 à 19:16Tatiana merci, c’est toujours un plaisir de lire tes retours et de voir que tu testes plein de recettes Yummix avec succès ! 😉
Tatiana a écrit
15 janvier 2017 à 11:01Bonjour Lyse,
Encore une fois, super recette que j’ai faite ce matin avec un petit parfum de nostalgie de mes noëls en Allemagne. La texture est légère, les arômes parfaits et le « saucisson » de pâte d’amande juste divin. A noter que j’ai dû utiliser de la levure de boulanger lyophilisée (Saf Instant) car nous n’en n’avons pas de fraîche là où je vis et que ça a bien marché aussi. Je suis toujours très agréablement surprise par tes recettes, qui sont finalement faciles à réaliser et rapides pour un résultat au top ! Impossible à rater ! C’est ce qui fait toute la qualité de tes sélections que je suis les yeux fermés.
daheron a écrit
11 janvier 2017 à 14:11j’adore le stollen …. suis francaise mais j’aime beaucoup je vais essayer la recette…….
Lyse a écrit
28 décembre 2016 à 20:26Merci Nicole de ton retour et bon rétablissement de ton poignet ! C’est bien courageux de se mettre aux fourneaux malgré tout !
Nicole a écrit
28 décembre 2016 à 07:27J’ai réalisé le stollen pour Noël, j’en ai offert un à une amie qui a le thermomix, je ne connaissais pas, c’est vraiment très bon, je vais en refaire un. J’ai eu un peu de mal pour le malaxer quand j’ai ajouté les raisins et les oranges car je me suis cassée le poignet gauche juste avant Noël, ce qui fait que je me sers que de la main droite mais j’y suis arrivée. Merci pour cette recette adaptée à la période de Noël mais en fait toute l’année en Alsace. j’habite La Rochelle et la boutique de Piment Bleu en vend.
Lyse a écrit
22 décembre 2016 à 22:15Alors ça ce serait excellent 😀 Merci à toi Amandine pour le com’
Lyse a écrit
22 décembre 2016 à 22:03Merci Béatrice pour le tuyau !
Béatrice a écrit
22 décembre 2016 à 21:32Bonsoir Lyse,
Cette année, pas de stollen maison pour cause de déménagement, mais honte à moi acheté ( en Allemagne et de qualité quand même !) Je garde la recette précieusement pour l’année prochaine . Pendant des années, je le faisais au mixeur à main, un peu pénible…, vers la mi-novembre et le gardais bien emballé dans un endroit frais jusqu’au premier dimanche de l’Avent (en manger avant c’est péché !!!). Je voulais juste apporter une petite contribution aux courageuses/geux) qui vont se lancer. On trouve en magasin bio français des boîtes de « Orangeat » et « Zitronat » parfaits, déjà tout coupés, généralement avec les produits pour pâtisserie, idéaux pour le stollen. A toutes/tous joyeuses fêtes et bonne dégustation grâce à Lyse !
amandine a écrit
22 décembre 2016 à 09:17Je l’ai fait hier pour offrir à mes parents qui adorent ce gâteau, nous l’avons gouté encore tiède et c’était délicieux !!! Peut être même que mon père va enfin se servir du thermomix 😉
Merci beaucoup pour cette recette !!!
Lyse a écrit
21 décembre 2016 à 19:05Je suis RA-VIE ! Merci !
Trolet a écrit
20 décembre 2016 à 15:20Recette suivie à la lettre !!!! Stollen délicieux !!! Un grand merci pour le partage!!! Première fois que je fais un stollen, ce ne sera pas la dernière !!!!
Lyse a écrit
17 décembre 2016 à 19:05Effectivement Cathy il faut bien bien égoutter les raisins. Mais pour éviter ça… je recommande fortement l’option « incorporation des raisins (et ecorcés dans le même temps) à la main » histoire d’éviter qu’ils soient hachés (et relarguent leur rhum par la même occasion….) !
Cela dit je suis sûre que ton stollen va être délicieux ! tu nous tiens au courant ?
HUMBERT cathy a écrit
17 décembre 2016 à 14:46Bonjour LISE je fais le Stollen pour la première fois.Le votre est magnifique .Le mien pousse pour le moment depuis une demi -heure.
Lors de l’ajout des raisins la pâte est devenue très collante Mes raisins peu-t-être- pas suffisamment égouttés je l’ai pétrie à la main en rajoutant un peu de farine..
la recette est parfaitement expliquée (c’est du gâteau pour la réalisation ) l’erreur ne peu venir que de moi.! J’ai hâte de voir et de goûter.Merci pour ces bonnes recettes qui nous enchantent les papilles
DANA a écrit
16 décembre 2016 à 17:20Bonsoir, je fais un Stollen chaque année et j’habite dans le Pas-de-Calais lol ; j’ai un ami Allemand c’est peut-être ça lol. En tout cas, chez nous, on aime beaucoup. Merci du partage ; j’essaierai aussi votre recette.