Les étoiles à la cannelle au Thermomix, ces divins petits biscuits de Noël traditionnels autrichiens, sont un jeu d’enfant ! Elles peuvent être faites au plus près de la tradition (poudre d’amandes non mondées) et avec les meil
leurs ingrédients… Quand je repense au temps où je n’avais trouvé d’autre solution pour satisfaire mon amour immodéré de ces divines douceurs que de les commander sur internet à une pâtisserie industrielle bavaroise…
Des étoiles à la cannelle au Thermomix pleines de bienfaits
Cette recette n’est pas particulièrement légère. Cependant, elle fournit les innombrables bienfaits des amandes (y compris pour la ligne !) en grande quantité. Plus une dose supplémentaire de vitamines et minéraux si vous utilisez du sucre complet.
Ces étoiles à la cannelle au Thermomix sont également sans gluten ni produits laitiers. Bref, non seulement succulentes, mais aussi mille fois meilleures à la santé que bien des friandises de Noël !
Des biscuits de Noël faciles à réaliser
Il vous faudra un petit emporte-pièce en forme d’étoile (environ 5 cm de branche à branche – il est important que les étoiles soient petites pour que ce soit super mignon et surtout pas écœurant !) Je possède ce set et j’utilise la deuxième plus petite étoile, ou parfois même la plus petite.
Je trouve la confection de ces étoiles à la cannelle plutôt amusante et relaxante, mais prévoyez un peu de temps car si cette recette est facile, elle requiert quand même pas mal de manipulations ! Have fun !
Un cadeau idéal
Ces petites étoiles sont à déguster et/ou offrir autour de la période de Noël… vous allez faire des heureux ! (NB : le gabarit de cette petite boîte et quelques autres sont ici sur Yummix !)
À vous de jouer !
Si vous réalisez cette recette d’étoiles à la cannelle au Thermomix, n’hésitez pas à faire un commentaire. Votre retour d’expérience est précieux ! Vous pouvez également consulter ma recette de sablés de Noël, de Kannelbullar ou encore de Kringle Estonien pour une autre utilisation de la cannelle !
Enfin, si vous êtes à la recherche d’un dessert de réveillon, jetez un œil à mes recettes de bûches de Noël !
Étoiles à la cannelle au Thermomix (Zimtsterne)
Temps
Ingrédients
- 80 g sucre en poudre (ou sucre de canne blond)
- 210 g sucre de canne complet (ou cassonade à défaut)
- 3 blancs d’oeufs (90 à 110 g au total maximum)
- 450 g amandes (non mondées c'est-à-dire sans la coque mais avec la petite peau marron !)
- 2 c à café cannelle moulue
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Instructions
- Préparez un sucre glace blanc (pour le glaçage) : mettez 80 g de sucre en poudre ordinaire dans le bol du Thermomix et mixez 30 secondes/vitesse 9. Réservez dans un petit bol.
- Préparez maintenant un sucre glace à base de sucre complet : placez 210 g de sucre complet dans le bol et mixez 30 secondes/vitesse 9. Réservez.
- Insérez le fouet, ajoutez les 3 petits blancs d'oeufs et montez-les en neige 4 minutes/vitesse 3,5.
- Prélevez 20 g de ces blancs en neige (pour le glaçage) : versez sur le sucre glace blanc, dans le petit bol, couvrez et réservez.
- Laissez le reste des blancs (ainsi que le fouet) dans le bol, programmez 1 minute 30/vitesse 3 et ajoutez le sucre glace complet par l'orifice du bol, cuillère par cuillère, sur les couteaux en marche. Réservez ces blancs d'oeufs sucrés dans un grand saladier.
- Rincez et séchez le bol du Thermomix.
- Mettez-y 225 g d'amandes, ajoutez 2 c à café de cannelle (quantité à ajuster selon votre goût !) et mixez 15 secondes/vitesse 8.
- Versez cette poudre dans le saladier, par dessus les blancs d’oeufs sucrés.
- Placez à nouveau 225 g d'amandes dans le bol (+ la cannelle si vous l'avez oubliée à l'étape précédente ;-)) et mixez 15 secondes/vitesse 8.
- Laissez cette poudre dans le bol du Thermomix et ajoutez par dessus le contenu du saladier (poudre d’amande et blancs d’oeufs sucrés).
- Pétrissez 1 minute 30/fonction pétrin en aidant avec la spatule. Vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour être façonnable en boule (si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de poudre d'amandes), mais il est normal qu'elle soit collante.
- Posez la boule de pâte sur du papier sulfurisé (ou, idéalement, un tapis de cuisson comme celui-ci), recouvrez de film alimentaire et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 0,7 cm.
- Ôtez le film, découpez des étoiles à l’emporte-pièce et déposez-les sur 2 plaques à four recouvertes de papier sulfurisé. Si vous avez des difficultés à la découpe, essayez de mouiller l’emporte-pièce, de réfrigérer la pâte 1/2 heure ou encore de la laisser sécher 2 à 3 heures.
- Laissez sécher une nuit à température ambiante (variante : si, comme moi, vous êtes très impatients, vous pouvez remplacer cette période de séchage par 1 heure 30 au four à 50°C, fonction chaleur tournante).
- Passez les étoiles à four doux (100°C), fonction chaleur tournante si vous avez, dans la moitié inférieure du four, pendant 1 heure 30 à 2 heure environ (ou jusqu'à ce que les étoiles se détachent facilement du papier sulfurisé, mais en aucun cas elles ne doivent dorer ! Elles doivent rester bien moelleuses à coeur).
- Préparez le glaçage : mélangez les 20 g de blancs en neige réservés avec les 80 g de sucre glace blanc avec une cuillère ou spatule (on ne cherche pas à incorporer d'air, au contraire, sinon le glaçage fera des bulles inesthétiques). Étalez un peu de ce glaçage sur chaque étoile encore tiède. Le glaçage sèche rapidement si les étoiles sont bien chaudes. Si ça ne sèche pas tout de suite, replacez dans le four encore tiède un petit 1/4 d'heure.
- Savourez, offrez, partagez et faites admirer ces jolis petits biscuits de Noël autour de vous !
Notes
Conservation
Ces étoiles à la cannelle se conservent facilement 3 semaines, dans une boîte en fer, un pot ou une boite hermétique.Vous n’avez pas de Thermomix ?
Utilisez de la poudre d’amande et du sucre glace tout faits… vos étoiles vont être un peu pâlichonnes mais néanmoins délicieuses !D'autres recettes de Biscuits au Thermomix
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Excellent, tout le monde adore ; j’en ai fait pour la 4ème fois !
Quelques conseils pour gérer cette pâte collante :
– bien fariner le support avant d’étaler la pâte pour faciliter le décollage
– refroidir la pâte avant la découpe est une bonne idée
– j’ai aussi investi dans un emporte-pièce évolué qui s’ouvre ; ça aide bien également
– dernier point : j’ai un peu abandonné de faire sécher les étoiles avant cuisson ; ça ne me semble pas indispensable
Le gâteau de Noël préféré de toute la famille ! Mais il se mérite un peu quand même (note de la cuisinière)
Très bons petits biscuits.
Étoiles un peu difficiles à retirer de l’emporte-pièce…
Au top! Merci Lise! Fait en version vegan avec de l’aquafaba (100g) à la place des blancs d’œufs et un peu moins que les 450g de noisettes/amandes requis faute de placards vides… à refaire. Un vrai délice !
Tout le monde a adoré ! Un super moyen de faire manger des amandes à la petite tribu 🤩
Délicieux! J’en ai déjà fait 2 fournées cette année.
Recette intéressante, je ne connaissais pas. Ça ressemble aux calissons je trouve.
Tout le monde a adoré !!!
Bonjour Lyse,
Je souhaiterais refaire cette recette qui est devenue un incontournable de Noël 🎄
Cette étoiles sont divines ⭐️
Petite question niveau organisation.
Est-il possible de laisser sécher les étoiles une nuit et une journée pour pouvoir les réaliser sur 2 jours ?
La recette est techniquement top ! Mais trop sucré, je pense qu,on peut mettre moins de sucre ds la pâte.
Super recette ! Délicieux petits gâteaux aux saveurs de Noël
Bonjour Lise,
Est il possible de mettre, a la place des amandes entières, de la poudre d amandes?
Si oui, pouvez-vous me préciser si je dois mettre le même poids SVP?
Merci
C’est possible avec à peu près le même poids, probablement un tout petit peu plus car il y aura moins de fibres, donc une préparation moins absorbante. Vos étoiles seront juste un peu pâlichonnes !
Bonjour, j’ai déjà mis un commentaire pour dire combien cette recette était top. Je me permets de rajouter que cette année je l’ai faites mi décembre, la dernière de mes 35 sortes de petits gâteaux, que je fais toujours à la dernière minutes parce que les recettes précédentes durcissaient vite…. On vient d’en manger, les dernières conservées dans une boîte en métal et …..toujours aussi moelleuse donc je confirme : super recette.
Je vous signale aussi que sur le site : Bredele vous trouverez l’emporte pièce des professionnels alsaciens qui est vraiment top.
Encore merci Lyse pour toutes ces merveilleuses recettes.
Avec mon petit café c’est devenu mon rituel gourmand …. Merci pour vos recettes elles sont supers
Après avoir longtemps regardé cette recette avec envie je me suis lancée cette année, puis relancée la semaine d’après, et probablement encore une relance à venir, c’est un peu long mais ça vaut le coup et on peut pousser jusqu’à 70 pieces par fournée! Testé le séchage une nuit et également la version pressée au four, les 2 fournées excellentes, et glaçage au doigt comme vu dans un commentaire, super recette merci
Deuxième fournée de ces petits biscuits en quinze jours… Une vraie tuerie cette recette, le travail en vaut vraiment la peine.
Mais le plus dur reste de ne pas tous les manger avant de les offrir !
Merci Lyse pour votre travail, j’ai déjà testé beaucoup de vos recettes et c’est toujours un régal ! Et aussi, cela me semble important de le dire, un plaisir de lecture : j’adore votre humour, vos petites anecdotes et astuces, et la manière simple et fluide avec laquelle vous amenez les choses. Merci infiniment.
PS : J’ai demandé un de vos livres au père Noël… On croise les doigts !
Mille mercis Margaux pour cet adorable petit mot. Je croise les doigts pour que le Père Noël honore la commande… Joyeux Noël !
Bonjour Lyse,
Recette superbe !
Les blancs en neige très ferme, retombent une fois le sucre glace complet ajouté cuillère par cuillère par l’orifice du bol.
Avez-vous un conseil ?
Merci!
Bonjour Marie, c’est normal que les blancs deviennent souples, pas de souci ! Il faut bien une préparation un peu liquide pour réussir à faire une “pâte” avec tous ces éléments poudreux !
Recette testée hier avec les enfants, les biscuits sont délicieux par contre la pâte était vraiment trop collante (même après avoir passé une demi-heure au réfrigérateur) et donc difficile à travailler avec les enfants (la pâte leur collait aux doigts lorsqu’ils essayaient de sortir les biscuits des formes et collait au tapis de cuisson lorsqu’on essayait de déplacer les biscuits). J’essaierai d’ajouter de la poudre d’amandes la prochaine fois ou de faire sécher la pâte.
Fait cet am, c’est une super recette merci et que c’est bon !
Très bonne recette merci
Bonjour pensez vous que je peux congeler les étoiles crues puis les faire cuire congelées et les glacer après ? Merci
Vraiment bon, la recette est très facile mais longue. Le glaçage n’est pas aussi réussi que la photo, mais ça valait vraiment le travail. Merci beaucoup Lyse.
Recette délicieuse!
Il est en effet plus facile d’étaler le glaçage au doigt.
Je n’ai mis qu’une cuillère à café de cannelle, et la pâte est bien parfumée.
Il m’a manqué un peu de glaçage pour terminer la déco de mes étoiles…
Merci Lyse pour tous vos bons conseils.
J’ai3 de vos livres, pleins de bonnes recettes originales et variées.
Encore une délicieuse recette. Merci Lyse.
Toutes mes amies qui ont goûté à ces petites merveilles m’ont demandé la recette. J’étais très fière.
Le plus difficile était de détacher la pâte de l’emporte-pièce. La prochaine fois, je mettrai un peu la pâte au congélateur.
Bonjour Lyse, cette recette m’interpelle. Peux-t-on congeler les sablés et si oui à quelle étape. J’aimerais en faire maintenant pour la fin décembre. J’adore vos recettes.
Bonjour Lyse,
Je viens de m’identifier car j’avais oublié de le faire et je me dis que votre réponse arrivera peut être directement dans ma boite mail… j’ai voulu faire un copier coller de ma question et impossible à faire ?
Je vous la pose à nouveau du coup :
Où doit on faire sécher les étoiles (étape 14) : température ambiante ou au frigo ?
Merci d’avance
Bonjour Nathalie, à température ambiante… ou au four super doux si on est trop impatient !
Bonjour Lyse,
Pourriez vous m’indiquer où on doit laisser sécher les étoiles (étape 14) : température ambiante ou bien frigo ? Merci d’avance pour votre réponse
A bientôt
Ces petites étoiles me faisaient de l’oeil depuis longtemps. C’est désormais chose faite, et tout le monde a adoré, même mon mari pourtant difficile en terme de biscuits.
Je n’avais pas assez d’amandes alors j’ai remplacé environ 100g par des graines de tournesol, je ne peux pas comparer avec la version 100% amandes mais en tout cas, niveau goût et texture, c’est satisfaisant.
Seul problème, mon mélange pour le glaçage a formé un tas assez compact et collant pendant la nuit, je ne sais pas si c’est normal. La partie glaçage était du coup assez difficile et fastidieuse, et je ne savais pas trop non plus quelle quantité mettre, il en fallait quand même beaucoup pour que ce soit opaque comme sur la photo de Yummix.
Bonne année 2023!
totalement addicitif !
merci Lyse
Excellents petits gâteau de Noël, très joli visuel.
Recettes toujours au top avec Lyse!
Joyeuses fêtes !
Continuez à nous régaler ainsi…
Total étoiles bien sûr !
Mais c’est un pêché cette recette étoilée ! On va avoir du mal à garder des ballotins pour les maîtresses . Suivi la recette à la lettre (en version express avec séchage au four). Seul bémol : la prochaine fois j’utiliserai du sucre blanc pour le glaçage, juste pour le côté visuel (avec le sucre blond le glaçage ressort (forcément, j’aurais pu y penser toute seule….), brun clair sur les biscuits brins foncés. Moins de contraste à l’œil…. mais même délice en bouche. Merci Lyse !
Proportions parfaites (3 gros blancs pour 110g). Seule variante je mets le glaçage avant de faire cuire juste 30min à 100*C (voire 90*C selon votre four).
Succès assuré!
Troisième année de tentative pour ces étoiles et la recette est top
Je les ai cuites 45 minutes après une nuit de séchage, je les ai sorties pour les glacer et remis 15 minutes.. résultat parfait .
Merci Yummix
Os j’ai trouvé un emporte pièce spécial pour les étoiles : avec un système de pince et on écarte pour récupérer l’étoile.