Lorsque je fais une pâte sablée traditionnelle, j’utilise… mon Thermomix, évidemment ! Mais surtout cette recette est le fruit des nombreuses petites adaptations que j’ai apportées au fil du temps à la recette de mon tout premier livre de cuisine, un énorme Larousse aux photos kitch.
Souvent, les recettes de pâtes sablées requièrent un, voire deux jaunes d’oeuf. On se retrouve avec un blanc tout seul, qu’on conserve précieusement au frigo soigneusement recouvert de film… Jusqu’à qu’on le bazarde 15 jours plus tard. Parce qu’on a pas assez de temps ou pas assez de blancs pour faire des meringues ou des financiers… Parce qu’on n’a pas pensé à congeler… Donc, dans cette recette de pâte sablée Thermomix, on met l’oeuf entier et on n’en parle plus !
Une pâte sablée au Thermomix pour des tartes de pro
Cette pâte sablée au Thermomix est parfaite pour les tartes sucrées bien sûr, notamment celles qui requièrent une cuisson à blanc, comme la tarte au chocolat ou la tarte au citron. Pour obtenir un fond de tarte parfait digne d’une pâtisserie, faites comme les pro :
- Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour la transporter jusqu’au moule. Déposez la pâte dans le moule et faites-la adhérer aux bords avec vos doigts.
- Roulez le rouleau à pâtisserie sur la partie supérieure du rebord du moule afin de découper l’excédent de pâte. Cela permet que la pâte soit bien “accrochée” au haut du rebord du moule et donc, que les bords ne tombent et ne se rétractent pas à la cuisson.
- Piquez la pâte à la fourchette. Cela permet l’évacuation de la vapeur. Puis parsemez de billes de cuisson ou d’une chaîne comme sur la photo. Cela évite que des bulles d’air se forment à la cuisson.
- Après cuisson, refroidissement et démoulage. “Poncez” toutes les petits irrégularités ; et notamment le haut des bords avec le dos d’une passoire. Très ludique et totalement bluffant ! Démo en mini vidéo sur l’Instagram de Yummix ! Rejoignez-le si ce n’est déjà fait !
Cette recette de pâte sablée au Thermomix est aussi une excellente base pour faire de jolis petits sablés. Une activité idéale pour les jours pluvieux avec les marmots. On fait d’une pierre deux coups, on les occupe et on combat la déprime avec de délicieux biscuits ! Si vous avez encore du temps à tuer, une idée machiavélique consiste à tremper les sablés après cuisson dans chocolat fondu et de préférence, dûment tempéré. N’hésitez pas à me faire part de vos réalisations en laissant un commentaire !
Pâte sablée Thermomix {toute simple !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 50 g sucre
- 250 g farine (blanche T55/T65 ou complète T110 en tout ou partie : ça marche aussi et c'est meilleur à mon avis !)
- 125 g beurre (+ 1 pincée de sel si c'est du beurre doux)
- 1 oeuf
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Instructions
- Versez 50 g de sucre dans le bol du Thermomix et réduisez en sucre glace 10 secondes/vitesse 9.
- Ajoutez 250 g de farine, 125 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en petits morceaux (+ 1 pincée de sel s'il s'agit de beurre doux) et 1 œuf.
- Mixez 20 secondes/vitesse 4, puis 15 secondes/sens inverse/vitesse 4.
- Formez une boule. Recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au frigo 20 minutes ou jusqu'au moment de l'utiliser (peut se préparer la veille). Si la pâte est trop dure, laissez à température ambiante avant de l'étaler.
- Si vous réalisez un fond de tarte, après avoir foncé votre moule ou à cercle à tarte, l'idéal est de le remettre au frais au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter que les bords ne tombent et limiter la rétractation à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des noyaux ou une chaîne comme sur la photo.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte ait la couleur désirée. Pour un fond de tarte, comptez environ 20 minutes et pour de petits sablés, 10 à 12 minutes.
Simple, efficace, excellente!
Très facile et rapide à faire !
´
Super bonne recette! Je ne suis pas arrivé à l’étaler correctement avec mon rouleau du coup j’ai mis en boule dans mon plat et j’ai étalé à la main et ça a parfaitement fonctionné!
Top
super simple et parfaite.
Recette parfaite, pâte souple, ne s’effrite pas , s’enroule aisément autour du rouleau à pâtisserie pour procéder au fonçage
Je respecte bien le temps de repos au frais et une fois étalée dans le moule je remets au frais cale évite à la pâte de se rétracter
Tester pour une tarte aux pommes , un pur régal
Super recette !
Hyper simple et facile à utiliser
Super recette !
Formidable car excellente et facile à manipuler (même en pleine canicule !) Divine tarte aux fruits rouges du marché !
J’ai réalisé une tarte meringuée au citron avec cette recette de pâte sablée, parfaitement réussie ! Je l’ai stockée au fridg une petite demi-heure et je n’ai eu aucun mal à la tambouriner avec mon rouleau à pâtisserie à travers le film alimentaire, dans un premier temps et, une fois à peu près aplatie, je l’ai placée sur mon plan de travail et j’ai achevé de l’étaler 3 à 4 mm avec mon rouleau à pâtisserie, en plaçant le film alimentaire dessus et en le déplaçant au fur et à mesure. J’ai foncé mon moule à tarte de 24 cm quand même (Emile Henry, pas besoin de le beurrer) à nouveau fridg et ça s’est très bien passé. La pâte était colorée juste ce qu’il faut, friable en bouche et goûteuse. C’est la première fois que je la réussis aussi bien mais il faut dire que je n’ai mixé que 17 SEC (sinon résultat trop dur après cuisson) le reste, comme indiqué dans la recette. J’ai placé beaucoup de billes de céramique sur le fond de tarte et j’ai enfourné tout en surveillant bien, sinon, ça risque de brûler assez vite sur les bords. Je recommencerai, c’est sûr !
Tout le monde a adoré !
Super recette ! Simple et efficace ! Merci
Super recette ! je pense que ça fait au moins 10 fois que je fais cette recette, et ce matin encore mieux les bords ne sont pas tombés merci pour toute ces recettes
Au top !
Super recette !
Je l’ai réalisé avec M.cuisine et j’ai pris le mode pâte (durée 30s)
Au top !
Bonjour, on peut faire des mini tartelettes avec cette recette?
Bonsoir, pâte parfaite pour mes tartelettes aux myrtilles, et idem pour suprêmes pamplemousse et orange, tout fond dans la bouche, pas trop sucré, merci pour ce beau partage, je garde cette R7 pour toutes mes tartelettes, car elle est rapide, facile à faire, ce TM c’est quelque chose.
Bonne soirée
Peut on congeler la pate ??
Au top : j’ai mis du beurre presque gelé, et pas d’eau mais un peu de vanille liquide, et en farinant un peu j’ai pu étaler et mettre direct sur mon moule, puis au frigo.
Le goût et la coupe sont parfaits aussi, merci pour cette revisitation.
Bonjour ! Une petite question : je ne connaissais pas la chaîne à tarte♀️. Ok pour les billes d’argile ?
Merci! Anne.
Cette recette est parfaite . Utilisée pour faire ma tarte au fromage blanc . Je l ai étalée et mise dans le moule sans la passer au frigo préalablement. J ai laissé ensuite mon moule au frais pendant 45 mn puis versé mon fromage blanc sans pré cuisson . 180 degrés pendant 50 mn chaleur statique . Le résultat est parfait . Merci pour cette bonne recette que je vais garder précieusement .
Exelente recette. Simone CHATEL 67260
Une très bonne recette, qui fait partie des basiques pour réaliser des sablés ou des fonds de tarte !
Se conserve bien et facile à faire !
Merci beaucoup !
Recette parfaite et validee plusieurs fois.
Pate sablee craquante comme il faut mais se tient bien quand on la decoupe. Utilisee pour la tarte au citron ou pour une tarte aux fraises avec une creme patissieres.
@latifa maya merci beaucoup pour ce retour !
Pâte sablée parfaite, merci pour cette recette! Comme j’avais besoin du blanc (pour la meringue de la tarte au citron!) je n’ai mis que le jaune mais j’ai ajouté un peu d’eau pour compenser. Ça a plutôt bien fonctionné!
Je l’ai préparé la veille et réservé au frigo. Pour pouvoir l’étaler le lendemain je l’ai laissée à température ambiante 1h, j’ai eu un peu de mal à commencer l’étalage mais ensuite ça c’est bien passé. Par contre je conseille l’astuce des 2 feuilles de papier pour l’étalage, c’est plus simple pour glisser la pâte dans le moule.
Simple,excellente…wouaw