Le pancake, star du brunch
Réaliser cette recette de pancakes Thermomix est la meilleure façon de se mettre en condition pour un délicieux week-end détente et cocooning dès le petit déjeuner (à noter la pâte peut être préparée la veille au soir !) C’est aussi la recette incontournable pour un brunch entre amis (surtout si vous avez accès à un appareil genre « crêpe party » : c’est convivial, tout le monde peut déguster son pancake bien chaud et personne n’est puni derrière les fourneaux ! ;-))
J’ai posté il y a quelques temps sur Yummix une autre recette de pancakes Thermomix qui répond à des besoins nutritionnels bien spécifiques (sans gluten, pauvre en glucides) ; à l’inverse ici nous sommes sur une recette de pancakes US des plus traditionnelles.
Adaptation du « buttermilk »
Les authentiques recettes de pancakes US requièrent en général du « buttermilk » ou babeurre, un produit dérivé de la crème du lait, plein de bonnes bactéries, qui de part sa texture bien moins liquide que du lait et sa légère acidité apporte aux pancakes une texture agréablement aérienne / »fluffy ». Le buttermilk permet en fait aux pancakes d’être bien épais comme il se doit sans ajout inconsidéré de farine et de poudre à lever, d’où leur légèreté, leur bon goût et leur texture bien moelleuse. Comme le buttermilk est introuvable en France(*), je vous propose avec cette recette de pancakes Thermomix de le remplacer par un mélange de yaourt et de lait. Aucune excuse pour ne pas essayer !
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire, c’est ce qui fait vivre ce blog ! Merci !
(*) en revanche en Bretagne et ailleurs dans les magasins les mieux achalandés, on trouve assez facilement du lait ribot (lait fermenté qui se rapproche pas mal du buttermilk) : dans ce cas vous pouvez l’utiliser en remplacement du yaourt et du lait.
Pancakes Thermomix {façon american-style buttermilk pancakes !}
ImprimerIngrédients
- 60 g de beurre
- 250 g de yaourt nature soit 2 pots standard
- 250 g de lait
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 2 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poudre à lever
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude (à défaut 1 c. à c. supplémentaire de poudre à lever)
Instructions
- Faites fondre 60 g de beurre 3 minutes / 70° / vitesse 2.
- Ajoutez 250 g de yaourt nature et 250 g de lait et 2 oeufs. Mixez 15 secondes / vitesse 6.
- Ajoutez 300 g de farine, 2 c. à s. de sucre, 1/2 c. à c. de sel, 1 c.à c. de poudre à lever et 1 c. à c. de bicarbonate de soude. Incorporez 10 secondes / vitesse 3 (la pâte reste un peu grumeleuse : c'est normal et même souhaitable).
- Laissez la pâte reposer 5 minutes minimum et jusqu'à 12h (peut-être même plus mais je n'ai pas testé au delà de 12h).
- Versez des louchettes de pâte dans 1 ou 2 poêles bien chaudes puis cuisez sur feu moyen-doux environ 2mn30 par face, en surveillant bien la coloration de la face du dessous. En principe, le pancake doit être retourné quand la pâte de la périphérie de la face supérieure est prise.
- Servez de préférence tiède (possibilité de les stocker dans un four tiède pendant qu'on fat cuire toute la pâte !) avec du beurre, du sirop d'érable, des bananes ou myrtilles ou tout autre accompagnement de votre choix !
Je suis en train de les faire et holala quel goût de sel !!!! 1 cac c’est trop… je rajoute du sucre dans la pâte
Dommage car la texture est parfaite
Merci pour ton commentaire, j’ai diminué la quantité de sel. Mais dis-moi Elodie tu as mis 1 cc rase ou plus généreuse ? (Je ne le répète pas toujours mais en cuisine 1 cuillère c’est toujours bien arasée). Personnellement j’utilise du sel fin de mer, moulu plus gros donc ça sale moins… mais j’en mets plutot 1,5 cc rases et c’est parfait (pourtant je ne suis pas très sel).
Je teste ce we avec chéri chéri
Très bonne recette, je n’ai pas mis de sel car j’utilise déjà du beurre 1/2 sel. Merci beaucoup pour cette recette
Crista j’ai testé et restesté cette recette (imagine le nombre de pancakes qu’on a ingurgités à la maison :-)) et elle n’a jamais failli. Alors qu’a-t-il bien pu se passer chez toi ? Quel genre de levure as-tu utilisé ?
Ohhhh purée ça me donne trop faim, comme la chandeleur est demain c’est un bon prétexte pour tester cette recette non ? :p
Bonjour,
les quantités de lait sont différentes entre la liste (300 g) et la recette (250 g). Est-ce normal ?
D’autre part, j’ai trouvé du lait ribot. Dois-je utiliser le même poids de lait ribot que le poids du lait normal + poids des yaourts (càd 550 g en tout) ?
Merci d’avance.
Merci Sylvie pour ta remarque, c’est corrigé. En effet avec le lait ribot on remplace l’intégralité du lait et des yaourts par le lait ribot soit 500g. Selon l’épaisseur de ton lait ribot car leur consistance varie, après tes premiers pancakes tu préfèreras peut-être fluidifier la pâte avec jusqu’à 100g de lait.
Bonjour, j’ai réalisé ces pancakes avec du lait ribot..je suis bretonne ! Ils sont tout simplement excellents !! Merci pour cette délicieuse recette, une de plus…
Haha, super les pancakes au lait ribot ! Merci CB35 de ton commentaire.
Coucou, tu peux trouver du babeurre sans trop de problème au rayon lait frais : lait ribot chez Paysan Breton.
Oui Céline, la possibilité d’utiliser du lait ribot est mentionnée dans l’article mais en dehors de la Bretagne et de Paris il semble que ça ne soit pas si répandu, d’où ma proposition d’utiliser des yaourts. D’autant que justement le lait ribot est du lait fermenté (comme le yaourt) et non du petit lait (sous-produit de la fabrication la crème) fermenté comme le « vrai » babeurre/buttermilk. En tout cas merci de ton commentaire et à bientôt !
Je suis en Australie et j’ai utilisé la baking powder la levure utilisée ici et qui est identique à la notre ! J’ai retenté le lendemain impossible de les cuire … tout est parti à la poubelle ! Oupsssss j’aime pas ça du tout … je pense aussi que cela vient de la levure ! Je ne retenterai pas
Manifestement ce n’est pas la même levure qu’en France Crista. Personne d’autre n’a rapporté de pb aveccette recette.
Testée hier matin pour le petit déjeuner et nous nous sommes régalés ! Bon, certains ont trouvé qu’il y avait trop de sel, mais je n’ai pas arasé la cuillère, je le saurai pour la prochaine fois … Merci pour tes partages !
Excellente recette pour les fans de vrais pancakes ! Prêts en quelques instants, le matin c’est parfait ! Même bébé adore !
héhé, voici un petit bébé très gourmet !
Bonjour,
J’ai testé votre recette le week-end dernier et je la trouve juste parfaite!!!
Mon chouchou de deux ans et demi m’a même aidé quand à sa préparation et n’a pas été en reste au moment de la cuisson.
La pâte peut rester plus de douze heures au frigo, je l’ai préparé le samedi soir pour le dimanche matin.
Et merci pour le conseil concernant la cuisson!
Recette que je garde précieusement.
Merci
Une super recette ,vraiment. Ça fait longtemps que je n avais pas mange d aussi bons pancake
Bonjour Lyse,
Je suis ton blog et J’ai réalisé ta recette ce matin pour un petit déjeuner en amoureux… , et je dois te dire que ta recette est excellente et très rapide à réaliser . Merci infiniment !
très bonne recette!!
mais pareil, ‘jai trouvé qu’il y avait un peu trop de sel. et j’ai justement réduit (1 càc à moitié rempli).
je la referai en diminuant encore (je n’ai jamais gouté les vrais pancakes, ils sont peut etre salés lol)
OK merci beaucoup Aline, j’ai modifié la recette pour prendre en compte ton retour et celui d’Elodie ! Je pense que ça viens essentiellement du fait que j’utilise du sel fin de mer : il est beaucoup, beaucoup moins fin que le sel fin conventionnel, ce qui fait qu’il y en a moins dans une c. à c. !
De quelle poudre à lever s’agit-il justement ? Levure Chimique je suppose… ou boulangère ??
Sinon merci et bravo encore et encore pour ce super blog
J’ai teste avec 2 yaourts a la vanille (je n’avais que ça) et de la farine au petit epautre (naturellement moins riche en gluten), repos 10 minutes, le temps que l’homme et les enfants se lèvent : un vrai régal. Recette au top, je ne ferai plus que celle la ! J’ai hâte de recommencer ! Merci beaucoup pour vos super recettes. Votre blog est mon meilleur allié !
Tu me regonfles à bloc Sophie, merci ! A bientôt !