Ce moelleux au citron cuit à la vapeur au Thermomix est tout simplement phénoménal. C’est dit. Je ne voudrais pas passer pour la fille qui survend chacune de ses recettes, mais les faits sont là.
Et si l’irrésistible parfum acidulé de ce gâteau vient du citron, c’est bien la cuisson vapeur qui le rend si singulier.
La vapeur, un mode de cuisson mésestimé !
En matière de gastronomie, la vapeur a mauvaise presse. Pour la plupart d’entre nous, elle est synonyme de restrictions, de régime et/ou de cuisine insipide.
Or, pour commencer, ces clichés ne se vérifient pas toujours. D’abord, on peut très bien cuire à la vapeur des papillotes de saucisses de Toulouse nappées de reblochon.
De façon moins anecdotique, on notera que le goût des produits est parfois bien plus préservé par la vapeur que par tout autre mode de cuisson.
Mais c’est surtout en termes de consistance que la vapeur fait des miracles.
Rien à voir avec ce gâteau, mais… Avez-vous déjà essayé les moules au Varoma ? (pas de recette à ce jour sur Yummix, c’est d’ailleurs une anomalie à réparer fissa, mais je vous défie de ne pas tomber raide dingue devant les moules au safran de mon livre Simple & healthy).
En pâtisserie, la vapeur confère aux gâteaux une texture incroyable.
Un moelleux incomparable
Grâce à la cuisson vapeur, ce gâteau au citron est merveilleusement souple et moelleux. Rebondissant comme un coussinet joufflu. Même deux jours après sa confection (pour mener à bien une telle expérience sur une durée aussi extrême, il a fallu que j’en cache un morceau et que je m’absente de chez moi pour le week-end, car soyons clairs, sans ça je n’aurais jamais su) !
Certes, on n’a pas le côté doré de la cuisson au four. Cela dit :
- ça ne pose vraiment aucun problème ici puisque le gâteau recouvert d’un glaçage. Un glacage ultra facile et acidulé qui apporte une autre texture et titille les papilles juste comme il faut,
- c’est tout bénéf pour la santé… Car, sans vouloir être rabat-joie, il est bon de rappeler que la cuisson à plus de 120°C des aliments riches en amidon, en leur donnant cette jolie couleur dorée si recherchée, créée une substance chimique répondant au doux nom d’acrylamide. Une substance classée cancérigène probable par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) et soupçonnée d’autres effets délétères sur la santé. OK, c’est super rabat-joie, et vous pensez déjà à toutes les autres recettes sur ce site qui vous veulent du mal, je sais c’est affreux.
Trouver le moule qui va bien pour ce moelleux au citron
Critères de choix du moule
Seule contrainte, il vous faudra un moule à gâteau entrant dans le Varoma :
- sans en obstruer tous les trous, et
- sans entraver la fermeture du couvercle.
Idéalement, ce sera un moule à savarin (c’est à dire en forme de couronne) métallique de 20 ou 21 cm de diamètre, comme celui-ci. L’avantage de la forme en couronne est de permettre une cuisson plus rapide et plus homogène.
Cela étant, un moule rond, un moule à cake ou des ramequins individuels peuvent aussi convenir !
Petite astuce si vous n’avez qu’un moule un peu trop large ou obstruant tous les trous : essayez de le surélever avec un petit objet type moule à tartelette ou plat à crème brulée. Si cela permet au moule de rentrer sans pour autant empêcher la fermeture du couvercle, c’est gagné ! (et là je me rend compte que je pense cette expression sur le ton de Dora l’exploratrice.. ceux qui savent, savent.)
Adapter le temps de cuisson
Il faudra bien sur adapter le temps de cuisson à la taille du moule (plus l’épaisseur de pâte est importante, plus il faut allonger) et sa matière (le métal est bien meilleur conducteur que la céramique, cela cuit donc sensiblement plus vite).
A noter à ce sujet : on peut à peu près utiliser tous les matériaux pour cuire à la vapeur, puisque la température est modeste. Il m’arrive, par exemple, d’utiliser des verres à tapas pour mes cuissons au Varoma.
Comment savoir si votre moelleux au citron est cuit ? Il faut déjà qu’il soit bien gonflé. Ensuite, c’est classique : plantez-y la lame d’un couteau ou, plus discret, un cure dent. Il faut qu’ils ressortent propres !
Joie du batch cooking au Thermomix !
L’un des plaisirs de la cuisson au Varoma, c’est la possibilité d’optimiser le temps et la chaleur émise par les cuissons au Thermomix.
Alors bon, je calme tout de suite vos ardeurs, ça n’est pas si simple. On ne peut pas glisser un moelleux au citron comme ça vite fait au dessus du bol à chaque fois qu’on se sert du Thermomix. Même si ça fait rêver, je sais. J’ai essuyé les plâtres pour vous (me contraignant au passage à engloutir de nombreux moelleux au citron, courage et abnégation….)
Sachez donc que si vous cuisez votre moelleux au-dessus d’un velouté ou autre plat salé, il risque d’avoir un petit gout d’oignon généralement peu apprécié dans un dessert. La vapeur ne véhicule pas les odeurs, MAIS la condensation qui retombe dans le gâteau, oui !
Une parade simple : le couvrir de film étirable de façon parfaitement hermétique. Malheureusement, la fait de couvrir ainsi le gâteau allonge aussi considérablement le temps de cuisson : de 30 minutes à découvert, on passe à 50 minutes ! Et le fait de faire des mini-moelleux en ramequins arrange à peine les choses.
Bref, la réalisation de ce gâteau peut se combiner dans la préparation d’un repas complet, en mode “mini batch cooking“, mais ça s’organise. Il faudra soit choisir une recette de temps de cuisson équivalent, soit introduire les autres éléments en cours de route. Le tout sans que la pâte du moelleux au citron doivent patienter trop longtemps avant cuisson (cf. notes de la recette).
Mais ce moelleux au citron au Thermomix est si divinement bon que je suis sûre que, comme moi, vous investiguerez toutes les possibilités ! Je vous serai d’ailleurs très reconnaissante de partager vos avancées sur le sujet !
Ultra moelleux au citron au Thermomix {cuisson vapeur !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 170 g sucre
- 2 citrons bio (zeste et jus)
- 65 g huile neutre (pépins de raisins ou huiles végétales raffinées)
- 3 oeufs
- 120 g farine
- 50 g poudre d’amande
- 1 c à café levure chimique
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Instructions
- Beurrez (ou huilez) et farinez un moule à savarin métallique entrant dans le Varoma (le couvercle doit fermer et il ne doit pas obstruer tous les trous, cf billet ci-dessus)
- Versez 170 g de sucre dans le bol. Pulvérisez 15 secondes/vitesse 10. Prélevez 3 c à soupe bien bombées (environ 60 g) et réservez dans un petit bol.
- Au sucre restant dans le bol, ajoutez le zeste de 2 citrons finement râpés au-dessus du bol (idéalement à l'aide d'une Microplane), puis 65 g d’huile neutre, 40 g de jus de citron et 3 œufs. Mixez 10 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 120 g de farine, 50 g de poudre d’amandes et 1 c à café rase de levure chimique. Mélangez 10 secondes/vitesse 4, en raclant les parois entre temps.
- Versez dans le moule et placez le moule dans le Varoma. Lavez le bol, puis remplissez-le d’eau à hauteur du haut des couteaux, mettez le Varoma en place et réglez 30 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Attention, si vous cuisez autre chose simultanément dans le Thermomix, il faut couvrir avec un film étirable et allonger le temps de cuisson à 50 minutes.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez.
- Une fois le gâteau totalement refroidi, ajoutez 1 c à soupe de jus de citron dans le petit bol de sucre glace réservé. Mélangez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron si nécessaire pour obtenir une consistance juste assez crémeuse pour pouvoir s'étaler. Puis étalez ce glaçage sur ce gâteau et laissez-le sécher quelques instants avant de déguster.
Bonjour
Je viens de réaliser le moelleux au citron,il est très bon mais compact.Il n’a pas gonflé !
Bonne journée, merci pour vos belles recettes.
Bernadette
Excellent !! Petite variante… j’ai remplacé la poudre d’amande par de la noix de coco! Tout le monde a adoré
Merci CHristelle de partager cette variante : citron coco, c’est toujours une bonne idée !
Une subite envie de citron … recette suivie à la lettre (j’ai à peine réduit la quantité de sucre), résultat parfait !
Merci pour toutes vos excellentes recettes, vos quatre livres et le site : une mine d’or pour les papilles
Moelleux
Excellent merci
Bonjour. Par quelle farine remplacer la farine de blé à part celle de riz (ig élevé). Merci
Bonjour j’ai mis farine d’orge et c’était parfait
Excellente recette très légère et très goûteuse. A refaire en variant : fourré de confitures ou crème après l’avoir partagé en 2. A essayer. Je n’utilise aucune huile neutre mais la Reine des huiles : l’huile d’olive (Provence oblige !). Le jus des 2 citrons du jardin : 90grammes. J’ai mis la totalité.
Merci pour ce commentaire et idées de variantes !
bonjour
j ai fait votre recette ce week end
c ‘est un delice merci
Très très bon comme beaucoup de vos recettes Merci
Merci pour cette recette
Peut on utiliser un moule à cake en silicone ?
Merci
Hello, le souci avec le silicone c’est que c’est un piètre conducteur de chaleur. Résultat : des cuissons plus long, et ce d’autant plus à la vapeur car la température de cuisson est faible ! Mais si vous êtes patiente, pas de souci vous pouvez, il faudra prolonger la cuisson et vérifier de temps en temps en plantant un cure-dent qui doit ressortir propre.
Mon premier gâteau à la vapeur. Une vraie révélation. Le plus difficile était de trouver un moule rentrant dans le Varoma. J’ai pris un moule à brioche anti-adhésif. A la fin de la cuisson, j’ai vérifié si c’était suffisant. Parfait. Mais au démoulage, j’ai eu la surprise d’avoir un cratère, avec une partie de l’intérieur coulant ! Pour autant, j’ai continué la recette en ajoutant le glaçage. L’intérieur s’est légèrement figé en refroidissant et le glaçage est top. Finalement, pas très joli mais qu’est ce qu’il était bon ce gâteau. La texture est super moelleuse et le glaçage légèrement croustillant. Tout le monde a validé sans changement pour la prochaine fois.
Merci Lyse pour cette découverte. Un gâteau onctueux, avec un très bon équilibre des saveurs et des textures.
@Marjorie – merci pour ce retour d’expérience ! Les moules en couronne sont vraiment les mieux pour une cuisson rapide et homogène à la vapeur, quand il n’y a pas de trou central le temps de cuisson nécessaire est sensiblement plus long. En tout cas, ravie que le gâteau ait été autant apprécié !
Bonjour Yummix,
Recette faite à l’instant et validée.
Mon côté paresseux m’a poussée à mixer le zeste des citrons en même temps que le sucre, puis de mettre les citrons coupes en quartiers avant le reste des ingrédients et mixer 15 sec vitesse 10.
Le glaçage a donc un bon goût de citron !
Signé : Fredix
Merci beaucoup Fredix pour cette suggestion !
Excellent et si simple à réaliser, merci Yummix
Super
Parfait ! Comme d habitude!
Merci Lyse
Parfait ! J’ai l’ai refait en remplaçant les citrons par des oranges pour ma fille de 2 ans qui n’aime pas encore le goût du citron et c’était top également !
Un raté pour moi. Grande fan pourtant de gâteaux au varoma, là il était tout pâteux, compact et extrêmement sucré. Pourtant, j’ai suivi les instructions à la lettre, je ne comprends pas
@Mary ah bah mince ! C’est dommage, mais vous constaterez en lisant les autres commentaires que la recette n’est pas en cause, et donne habituellement un résultat aéré, moelleux et très apprécié. Je penche pour un problème avec la levure (quand ça ne lève pas, c’est compact et ça ne cuit pas bien (d’où le côté pâteux). L’avez-vou sbien mis en cuisson dès la pâte prête, comme recommandé dans les notes de la recette ?
Trop bon gâteau léger qui plait à tout le monde
@Sylvia Je confirme : j’en suis personnellement complètement dingue ! Merci pour ce retour !
Sceptique de faire un gâteau avec le varoma mais par temps de canicule j’ai tenté et je réitère ! Super découverte et un succès ! J’ai mis moins de sucre 120 au lieu de 170 et pas tout utilisé le sucre glace final.
Bonjour, auriez-vous une idée pour remplacer les œufs s’il vous plaît? Je tente la question, Merci 🙂
En cour de cuisson
Vivement de voire le résultat
Une première pour moi
Premier essai vendredi : un succès !! J’avais sept invités et tous ont été bluffés par ce moelleux.
Je l’ai refait aujourd’hui et toujours aussi top.
Merci pour cette recette
Le gâteau n’a pas cuit même au bout de 45mn
Merci Lyse. Je ferai à nouveau ce gâteau en suivant vos conseils.
Bonjour Lyse,
On a été très déçus par la consistance du gâteau et j’aimerais votre avis sur le sujet.
En effet, le gâteau avait un bon goût de citron et d’amandes mais il était très compact, donc pas moelleux du tout.
J’ai suivi à la lettre, la recette et j’ai utilisé un moule à savarin.
– Je l’ai laissé cuire 5 mn de plus qu’indiqué.
– Je l’ai fait cuire la veille et l’ai mis au réfrigérateur, en le sortant une demi-heure avant de le consommer.
Est-ce que ce défaut de texture peut être dû à une surcuisson ou au fait que je l’ai mis au frigo ?
Merci de votre retour.
@Nazumi oh, dommage ! Habituellement la consistance est hyper appréciée, justement. Je pense que la surcuisson a pu jouer, c’est sûr, mais je penche plutôt pour le passage au frigo. Vous pouvez tout à fait conserver la plupart des gâteaux à température ambiante, dans un placard. Mais celui-ci, il faut bien l’emballer : les gâteaux cuits à la vapeur, dépourvus de croûte, sèchent aussi plus rapidement. J’espère que vos réessayerez, en le préparant le jour même !
Délicieuse recette, vite faite , bien faite.
Le succès assure !
Super cette recette je l ai fait plein de fois.
Très moelleux
Merci
Merci merci ! Il est absolument délicieux
Un nuage acidulé! le gâteau est moelleux et gourmand.
recette très facile à réaliser.
Il est tellement bon et moelleux ce gâteau !!! merci !
Bluffant ! Et absolument délicieux!
Bonjour
un moule à savarin en silicone est-ce possible?
Bonjour . J’ai fait ce super gâteaux il y a une semaine et je recommmence. Il est tellement bon,facile à realiser ,économique simple,rapide,copieux,pas besoin de four … Merci Lyse
Bonjour et merci Lyse pour cette recette très facile c’est mon 1er dessert vapeur au Tm5 j’ai passé le cap car j’ai acheté le moule à savarin de Thermomix à la boutique de Bordeaux ! Je voudrais aussi réaliser un baba au rhum chantilly et le gâteau marbré également… Bon le voilà cuit je vais le démouler dans 5′ pour y déposer le glaçage 1ère aussi ! Bel aspect je pense que je le refairai avec des oranges histoire de varier j’ai des invitées demain hâte de le goûter et d’avoir les retours de mes proches ?!
Merci pour cette excellente recette que j’ai faite de nombreuses fois ! Un moelleux incomparable et un merveilleux parfum de citron (gâteau réalisé avec des citrons du jardin de ma grand-mère). Nous l’adorons tous. Mon moule est un moule à manqué non percé, je rajoute 5/6 minutes de cuisson et c’est parfait.
J’avais prévu de tester cette recette et voilà que mon Thermomix tombe en panne ! Qu’à cela ne tienne ! J’ai fait la pate à la main, avec du sucre glace du coup. J’ai mis mon moule à Savarin dans le varoma au dessus d’une casserole d’eau sur la plaque de cuisson avec un torchon entre les deux…et le résultat est…formidable ! Une cuisson nickel en 30 minutes pétantes, un moelleux incomparable, un gâteau bien gonflé et ce glaçage qui vient sublimer l’ensemble, une tuerie ! Comme quoi, ne jamais se considérer vaincue !
@Anne-Flo bravo pour cette agilité et capacité à rebondir ! Ravie que ça ait payé !
Super bon, effectivement bien moelleux, il ne va pas rester longtemps dans le plat !!! Par contre je suis déçue du rendu concernant le glaçage au citron, ce n’est pas blanc mais plutôt transparent ça ne met pas le gâteau en valeur. J’ai fait une cuisson dans un moule à cake Guy Demarle pour une durée de 50 mn environ… Merci encore
J’ai mis de l’huile d’olive à la place de l’huile neutre C’est délicieux
Très tres bon gâteau avec un moelleux exceptionnel
Encore meilleur avec les citron de menton
Merci pour la recette
Gourmande de recettes au citron, je viens de tester celle-ci …. que j’ai un peu modifiée pour réduire légèrement les calories. Stevia à la place du sucre et maïzena à la place de la farine dans des quantités adaptées. Mode de cuisson original mais résultat très apprécié.
Très très bon!! On y revient encore et encore!! Juste cuit, la base aurait demandé encore un peu (ce que je ferai la prochaine fois) et je vais tester dans un autre moule!! Merci pour cette recette
Ce gâteau est une tuerie gustative.
On adhère , hâte de la prochaine recette de gâteau à la vapeur
très bon, et encore meilleur 1 ou 2 jours après… Merci pour toutes vos recettes !!!
Testé et approuvé!
Fait avec 130g de sucre coco et de l’huile de coco (c’est ça de commencer une recette sans vérifier ses placards!!). Cela lui donne une superbe couleur ambrée. Le goût de la coco était assez présent mais se mariait bien avec le citron et le glaçage rééquilibrait. Texture moelleuse sans être gras vraiment très agréable. Je re-essayerai la recette exacte.
Fais ce jour très très bon mais j ai raté le glaçage peut être que le gâteau ´ était pas assez refroidi. Esthétiquement pas au top mais tellement bon merci pour cette recette
Facile, rapide peu d’ingrédients et tellement bon…
J’ai ajouté du zeste et jus de citron vert car j’en avais un demi qui me faisait de l’oeil.
Recette dans mes favoris de Yummix !
Bonjour!
Je viens de faire le gâteau et c’est vraiment moelleux et parfumé à souhait.
Seul bémol : mes enfants le trouvent trop sucré : comme à chaque fois que je m’amuse à modifier les proportions ça ne ressemble plus à rien, pouvez vous me dire si je peux reduire le sucre (ou le remplacer)?
Merci!
Bonjour Lyse
Je fais ce gâteau régulièrement et c’est un régal !
Mais j’aurais besoin de Le faire sans farine.
À votre avis est-ce que je peux remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ?
Merci d’avance !
Je viens de faire la salade thaï…..fraîche et délicieusement parfumée !!!!
C’est addictif comme gâteau !
Une pure merveille ! Cuit dans le moule en silicone Marguerite de Guy Demarle, qui fait 21 cm de diamètre. J’ai posé le moule dans le Varoma d’abord, puis rempli le moule une fois installé, c’était nickel. J’ai suivi la recette à la lettre, c’était divin : fondant, souple, léger, juste acidulé comme il faut et le glaçage sur le dessus était la petite gourmandise de chaque bouchée. Et glaçage sur le gâteau : toute la petite famille a demandé que je refasse cette recette ! Merci Lyse et encore bravo pour tant de talent.