Ce moelleux au citron cuit Ă la vapeur au Thermomix est tout simplement phĂ©nomĂ©nal. C’est dit. Je ne voudrais pas passer pour la fille qui survend chacune de ses recettes, mais les faits sont lĂ .
Et si l’irrĂ©sistible parfum acidulĂ© de ce gĂąteau vient du citron, c’est bien la cuisson vapeur qui le rend si singulier.
La vapeur, un mode de cuisson mésestimé !
En matiĂšre de gastronomie, la vapeur a mauvaise presse. Pour la plupart d’entre nous, elle est synonyme de restrictions, de rĂ©gime et/ou de cuisine insipide.
Or, pour commencer, ces clichĂ©s ne se vĂ©rifient pas toujours. D’abord, on peut trĂšs bien cuire Ă la vapeur des papillotes de saucisses de Toulouse nappĂ©es de reblochon.
De façon moins anecdotique, on notera que le goût des produits est parfois bien plus préservé par la vapeur que par tout autre mode de cuisson.
Mais c’est surtout en termes de consistance que la vapeur fait des miracles.
Rien Ă voir avec ce gĂąteau, mais… Avez-vous dĂ©jĂ essayĂ© les moules au Varoma ? (pas de recette Ă ce jour sur Yummix, c’est d’ailleurs une anomalie Ă rĂ©parer fissa, mais je vous dĂ©fie de ne pas tomber raide dingue devant les moules au safran de mon livre Simple & healthy).
En pĂątisserie, la vapeur confĂšre aux gĂąteaux une texture incroyable.
Un moelleux incomparable
GrĂące Ă la cuisson vapeur, ce gĂąteau au citron est merveilleusement souple et moelleux. Rebondissant comme un coussinet joufflu. MĂȘme deux jours aprĂšs sa confection (pour mener Ă bien une telle expĂ©rience sur une durĂ©e aussi extrĂȘme, il a fallu que j’en cache un morceau et que je m’absente de chez moi pour le week-end, car soyons clairs, sans ça je n’aurais jamais su) !
Certes, on nâa pas le cĂŽtĂ© dorĂ© de la cuisson au four. Cela dit :
- ça ne pose vraiment aucun problĂšme ici puisque le gĂąteau recouvert d’un glaçage. Un glacage ultra facile et acidulĂ© qui apporte une autre texture et titille les papilles juste comme il faut,
- câest tout bĂ©nĂ©f pour la santĂ©… Car, sans vouloir ĂȘtre rabat-joie, il est bon de rappeler que la cuisson Ă plus de 120°C des aliments riches en amidon, en leur donnant cette jolie couleur dorĂ©e si recherchĂ©e, crĂ©Ă©e une substance chimique rĂ©pondant au doux nom d’acrylamide. Une substance classĂ©e cancĂ©rigĂšne probable par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) et soupçonnĂ©e d’autres effets dĂ©lĂ©tĂšres sur la santĂ©. OK, c’est super rabat-joie, et vous pensez dĂ©jĂ Ă toutes les autres recettes sur ce site qui vous veulent du mal, je sais c’est affreux.
Trouver le moule qui va bien pour ce moelleux au citron
CritĂšres de choix du moule
Seule contrainte, il vous faudra un moule Ă gĂąteau entrant dans le Varoma :
- sans en obstruer tous les trous, et
- sans entraver la fermeture du couvercle.
IdĂ©alement, ce sera un moule Ă savarin (c’est Ă dire en forme de couronne) mĂ©tallique de 20 ou 21 cm de diamĂštre, comme celui-ci. L’avantage de la forme en couronne est de permettre une cuisson plus rapide et plus homogĂšne.
Cela Ă©tant, un moule rond, un moule Ă cake ou des ramequins individuels peuvent aussi convenir !
Petite astuce si vous n’avez qu’un moule un peu trop large ou obstruant tous les trous : essayez de le surĂ©lever avec un petit objet type moule Ă tartelette ou plat Ă crĂšme brulĂ©e. Si cela permet au moule de rentrer sans pour autant empĂȘcher la fermeture du couvercle, c’est gagnĂ© ! (et lĂ je me rend compte que je pense cette expression sur le ton de Dora l’exploratrice.. ceux qui savent, savent.)
Adapter le temps de cuisson
Il faudra bien sur adapter le temps de cuisson Ă la taille du moule (plus l’Ă©paisseur de pĂąte est importante, plus il faut allonger) et sa matiĂšre (le mĂ©tal est bien meilleur conducteur que la cĂ©ramique, cela cuit donc sensiblement plus vite).
A noter Ă ce sujet : on peut Ă peu prĂšs utiliser tous les matĂ©riaux pour cuire Ă la vapeur, puisque la tempĂ©rature est modeste. Il m’arrive, par exemple, d’utiliser des verres Ă tapas pour mes cuissons au Varoma.
Comment savoir si votre moelleux au citron est cuit ? Il faut dĂ©jĂ qu’il soit bien gonflĂ©. Ensuite, c’est classique : plantez-y la lame d’un couteau ou, plus discret, un cure dent. Il faut qu’ils ressortent propres !
Joie du batch cooking au Thermomix !
L’un des plaisirs de la cuisson au Varoma, c’est la possibilitĂ© d’optimiser le temps et la chaleur Ă©mise par les cuissons au Thermomix.
Alors bon, je calme tout de suite vos ardeurs, ça n’est pas si simple. On ne peut pas glisser un moelleux au citron comme ça vite fait au dessus du bol Ă chaque fois qu’on se sert du Thermomix. MĂȘme si ça fait rĂȘver, je sais. J’ai essuyĂ© les plĂątres pour vous (me contraignant au passage Ă engloutir de nombreux moelleux au citron, courage et abnĂ©gation….)
Sachez donc que si vous cuisez votre moelleux au-dessus d’un veloutĂ© ou autre plat salĂ©, il risque d’avoir un petit gout d’oignon gĂ©nĂ©ralement peu apprĂ©ciĂ© dans un dessert. La vapeur ne vĂ©hicule pas les odeurs, MAIS la condensation qui retombe dans le gĂąteau, oui !
Une parade simple : le couvrir de film étirable de façon parfaitement hermétique. Malheureusement, la fait de couvrir ainsi le gùteau allonge aussi considérablement le temps de cuisson : de 30 minutes à découvert, on passe à 50 minutes ! Et le fait de faire des mini-moelleux en ramequins arrange à peine les choses.
Bref, la rĂ©alisation de ce gĂąteau peut se combiner dans la prĂ©paration dâun repas complet, en mode “mini batch cooking“, mais ça s’organise. Il faudra soit choisir une recette de temps de cuisson Ă©quivalent, soit introduire les autres Ă©lĂ©ments en cours de route. Le tout sans que la pĂąte du moelleux au citron doivent patienter trop longtemps avant cuisson (cf. notes de la recette).
Mais ce moelleux au citron au Thermomix est si divinement bon que je suis sĂ»re que, comme moi, vous investiguerez toutes les possibilitĂ©s ! Je vous serai d’ailleurs trĂšs reconnaissante de partager vos avancĂ©es sur le sujet !
Ultra moelleux au citron au Thermomix {cuisson vapeur !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 170 g sucre
- 2 citrons bio (zeste et jus)
- 65 g huile neutre (pépins de raisins ou huiles végétales raffinées)
- 3 oeufs
- 120 g farine
- 50 g poudre d’amande
- 1 c à café levure chimique
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Instructions
- Beurrez (ou huilez) et farinez un moule à savarin métallique entrant dans le Varoma (le couvercle doit fermer et il ne doit pas obstruer tous les trous, cf billet ci-dessus)
- Versez 170 g de sucre dans le bol. Pulvérisez 15 secondes/vitesse 10. Prélevez 3 c à soupe bien bombées (environ 60 g) et réservez dans un petit bol.
- Au sucre restant dans le bol, ajoutez le zeste de 2 citrons finement rĂąpĂ©s au-dessus du bol (idĂ©alement Ă l'aide d'une Microplane), puis 65 g dâhuile neutre, 40 g de jus de citron et 3 Ćufs. Mixez 10 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 120 g de farine, 50 g de poudre dâamandes et 1 c Ă cafĂ© rase de levure chimique. MĂ©langez 10 secondes/vitesse 4, en raclant les parois entre temps. Â
- Versez dans le moule et placez le moule dans le Varoma. Lavez le bol, puis remplissez-le dâeau Ă hauteur du haut des couteaux, mettez le Varoma en place et rĂ©glez 30 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Attention, si vous cuisez autre chose simultanĂ©ment dans le Thermomix, il faut couvrir avec un film Ă©tirable et allonger le temps de cuisson Ă 50 minutes.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez.
- Une fois le gùteau totalement refroidi, ajoutez 1 c à soupe de jus de citron dans le petit bol de sucre glace réservé. Mélangez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron si nécessaire pour obtenir une consistance juste assez crémeuse pour pouvoir s'étaler. Puis étalez ce glaçage sur ce gùteau et laissez-le sécher quelques instants avant de déguster.
Excellent fait avec mix farine sans gluten
Recette gĂ©niale! GĂąteau rafraĂźchissant. J’ai testĂ© l’utilisation de la coco Ă la place de l’amande…cela Ă son charme aussi. Merci pour vos recettes
Tout le monde a adorĂ© ! Et c’est gĂ©nial de ne pas avoir Ă allumer le four avec la canicule đ„”
Au top du moelleux
DĂ©lDĂ©licieux
Merci pour ce nuage de citron. Excellente recette. Le problĂšme c’est qu’on en vient vite addict.
Super recette ! C’est hyper lĂ©ger et trĂšs addictif. Merci pour ce nuage de citron đ
A servir avec des fraises đ chantilly, c’est sublime
Au top !
Léger , citronné
Tellement bon ! On adore tous ! Merci
Au top ! Extra moelleux ! Je
le refais ce soir pour le bureau.
Tout le monde a adoré! Rajouté quelques framboises juste incroyable! Merci pour cette découverte.
Super facile et impossible Ă rater! Moi qui ne suis pas fan du citron, jâai fait ce gĂąteau pour faire plaisir Ă mon mariâŠ.et mĂȘme moi jâai adorĂ©! Au top !
Jâaurais bien aimĂ© trouver lâĂ©quivalent nature ou vanille pour mes enfants car la cuisson varoma est top et le cĂŽtĂ© moelleux du gĂąteau est Ă tomber
Au top !
Devenu un classique dans mes desserts prĂ©fĂ©rĂ©s, je le dĂ©cline parfois en un mĂ©lange citron/orange : zestes mĂ©langĂ©s et glaçage orange… Toujours un rĂ©gal !
Recette étonnante ; cake moelleux, léger et savoureux ! Tout le monde a adoré !
Facile Ă faire mais je nâaime pas le goĂ»ter lâhuile mĂȘme neutre ( isio4)
Jâessaierai avec du beurre fondu
Bonjour Lyse,
Je profite de la réalisation de ce délicieux gùteau au citron,pour vous remercier de toutes ces recettes raffinées et faciles à exécuter que vous nous transmettez, pour vous souhaiter une trÚs belle année 2026.
Vos recettes pétillent.
Ă bientĂŽt sur le blog
Maryline
C est incroyable c est super bon et c est trĂšs beau
Excellente recette ! Toujours appréciée
Tout le monde a adoré !
Fabuleux !!!merci Lyse on sâest tous rĂ©galĂ©s đ
Excellent ! C’est devenu un incontournable de mes pique nique et en plus il reste moelleux plusieurs jours mĂȘme en restant sur le plan de travail. Merci pour cette recette.
Super recette !
Tout le monde a adoré !
Juste excellent wow merci !
Tout le monde a adoré !
Bonjour Lyse, tout d’abord merci bcp pour cette recette.
C’est excellent !
En ce qui me concerne, comme je n’utilise que du sucre roux, le sucre glace est donc plus foncĂ© ce qui me donne un glaçage bcp plus foncĂ© donc ça contraste bien!
Je le sers avec l’appareil citron de la recette tarte citron revisitĂ©e Thermomix.
Quand on aime le peps, résultat garanti!!
GĂąteau trĂšs dur suivi la recette
Super recette !
Un dĂ©lice et cette fois au lieu du glaçage jâai servi avec un coulis de framboises âŠ. Une tuerie
Super recette ! Cuisson parfaite. Jâai mis de lâhuile de tournesol et il y avait un arriere gout pas top . Je rĂ©essaierai avec lâhuile de pepin de raisin. Merci !
Un incontournable pour notre petit déjeuner de table d hÎtes au domaine de Couilleuse
Ce gùteau, on dirait un nuage. Intense en goût citronné mais pas écoeurant. à refaire
Bonjour Lyse, avant de rĂ©aliser ce moelleux qui me fait de l’oeil : avez-vous essayĂ© avec du beurre fondu plutĂŽt que de l’huile ?
Excellent ! Toute la famille a beaucoup aimĂ© et on a trouvĂ© que le fait dâĂȘtre un peu pĂąle Ă©tait une preuve dâabsence de colorant artificiel ! Merci
Gùteau super léger, agréable à manger avec le citron. Vraiment recette délicieuse et originale avec le varoma. Merci pour cela
Voici le gĂąteau au citron parfait. Il reste frais mĂȘme le lendemain, voire, le surlendemain. Il est moelleux et citronnĂ© juste comme il faut. Je le fais et le refais…. pas top pour la ligne đ
est ce que l’on pourrait sĂ©parer les jaunes des blancs d’oeufs que l’on monterait en neige pour les incorporer ? Le gĂąteaus serait ainsi plus gonflĂ©… ceci dit il est dĂ©jĂ excellent comme çà … superbe recette
Au dĂ©part, trĂšs sceptique de cette cuisson au varoma, elle s’est rĂ©vĂ©lĂ©e ĂȘtre un dĂ©lice ! Toute la famille a Ă©tĂ© conquise !
Bonjour !
J’avais commencĂ© par la recette du marbrĂ© vapeur qui Ă©tait super bon, moelleux avec un top glacage. Je me suis donc dit que j’allais tenter le gĂąteau citron cuit Ă la vapeur. Mais lĂ j’ai Ă©tĂ© déçue. Texture un peu spongieuse et une couleur trop palichonne que ne parvient pas Ă masquer le glacage car trop transparent (contrairement au marbrĂ© qui reprend ses couleurs grĂące au glacage chocolat). Donc je ne garde pas cette recette mais je conserve prĂ©cieusement celle du marbrĂ© ! Bonne journĂ©e
Bonjour, merci de ce retour !
Pour ma part j’adore ce gĂąteau au citron, mais il est vrai qu’il a un aspect diffĂ©rent d’un gĂąteau cuit au four, contrairement au marbrĂ© qui passe incognito aprĂšs glaçage.
Pour que le glaçage au citron ne soit pas transparent, il est important de mettre juste assez de jus de citron pour avoir une texture crĂ©meuse. Pour un glaçage opaque, on peut aussi en faire une plus grande quantitĂ© en prĂ©voyant plus de sucre glace ou remplacer le jus de citron par du blanc d’oeuf (glaçage royal).
Bonjour Lise. jâadore cette recette ce gĂąteau est tellement moelleux ! Je me demande si on peut le faire au chocolat avec un glaçage choco coco par exemple.
Encore merci pour toutes ces recettes merveilleuses.
essai de cuisson concluant il me reste Ă goĂ»ter mais aux odeurs je n’ ai aucun doute.
merci pour ce moelleux j’adore cette cuisson.
Le gĂąteau a trĂšs bien levĂ© et c’est absolument dĂ©licieux une rĂ©ussite
j’ai remplacĂ© le sucre par du sucre zĂ©ro calories erythritol extrait fruits des Moines
Merci beaucoup
j’adore ce principe de cuisson, beaucoup moins sec qu’un cake classique.
Juste délicieux
Merci pour cette recette
N’est-ce pas ? La cuisson vapeur des gĂąteaux est injustement mĂ©connue ! Et dire qu’on imbibe souvent cakes et gĂąteaux cuits au four de sirop pour retrouver ce moelleux !
Gateau pas mal, pour remplacer le glacage, est ce qu on pourrait un peu puncher au jus de citron legerement sucré le dessus du gateau ?
Bonjour David, bien sĂ»r vous pouvez faire ça mais (1) le punchage sert habituellement Ă humidifier les cakes qui ont tendance Ă ĂȘtre un peu secs, ici avec la cuisson vapeur le besoin n’est pas lĂ et (2) je trouve le glaçage vraiment utilie sur cette recette car, comme je l’explique dans le billet de blog ci-dessus, outre le fait d’apporter une touche acidulĂ©e et une texture supplĂ©mentaire, il masque le cĂŽtĂ© pĂąlichon dĂ» Ă la cuisson vapeur.