Cette recette de flan au Thermomix ne permet pas seulement de faire un flan pâtissier au Thermomix en toute facilité. Elle permet de faire le meilleur flan que vous ayez jamais mangé. Celui que vous cherchez depuis 10 ans dans toutes les boulangeries. Il a une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… Bref, tout ce qui rend sublime l’humble pâtisserie boulangère qu’est le flan. Et croyez-moi, je suis exigeante en la matière. Accros au flan, je suis des vôtres !
Ça fait maintenant 13 ans que cette recette est en ligne ici. Ça a été l’une des toutes premières recettes recettes que j’ai postées à la création de Yummix. J’avais mis du temps à parvenir au résultat que je souhaitais. Je ne voulais pas recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’avais donc effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. Par exemple avec la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé, dont la particularité est d’être à l’eau : je l’avais trouvé trop sucré et trop crémeux. Ou lorsque j’avais tenté de remplacer la fécule de maïs par de l’arrow root : j’avais obtenu une texture gommeuse abominable !
Avec la brioche qui déchire, ce flan fait partie des grands classiques deYummix depuis le début.
En 2026, je lui ai enfin donné le coup de frais qu’elle méritait : de nouvelles photos, des photos d’étape, une FAQ, une vidéo et une note pour celles et ceux dont le moule est plus grand.
Un flan au Thermomix avec une bonne gousse de vanille
L’utilisation d’une gousse de vanille est l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans la crème a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle.
Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un·e pro. Après ça, vous ne perdrez plus un grain de son parfum et vous ne galèrerez plus à récupérer tous les morceaux de la gousse dans vos flans !
Le secret d’une pâte croustillante : la précuisson
La pâte, vous la faites ou vous l’achetez, personne ne vous juge (même si la faire ne prend que cinq minutes avec le Thermomix, et que c’est sacrément meilleur, hein, c’est vous qui voyez).
En revanche, je vous recommande vraiment de la précuire. C’est le seul moyen d’éviter l’abominable fond de tarte pâle, mou et pâteux qui gâche tant de flans.
Si vous avez déjà essayé de précuire un fond de tarte, vous craignez peut-être que les bords de la pâte ne s’effondrent lors de cette étape. Voici comment faire :
- munissez-vous d’une bonne quantité de billes de cuisson, ou comme moi, de simples haricots secs
- déposez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte cru
- remplissez de billes ou haricots secs, et glissez au four pour 15 à 20 minutes. Ça change tout !
La seule vraie difficulté : la patience
Je vous serine que le flan pâtissier est ultra facile à faire au Thermomix. C’est vrai… si on compte uniquement ce qui se passe jusqu’à la fin de la cuisson. Car à partir de là, la recette comporte une difficulté majeure : vous ne devez pas toucher au flan avant son complet refroidissement. Et ça prend… environ trois heures. Je sais.
C’est dur, mais c’est le temps qu’il faut à la crème pour prendre et acquérir sa texture finale.
Vos questions sur le flan pâtissier au Thermomix
Questions sur la préparation
Oui, sans problème. Brisée (la plus traditionnelle pour le flan pâtissier), feuilletée (encore plus gourmand), sans gluten… Pensez simplement à la précuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez zapper cette étape si une pâte pâle et molle ne vous dérange pas. Dans ce cas, versez la crème directement sur la pâte crue. Mais je vous le déconseille ! C’est la précuisson qui donne une pâte dorée et croustillante.
J’ai ajouté une note dans la recette pour adapter les quantités, de façon à ce que vous gardiez une belle hauteur de flan et suffisamment de pâte pour foncer votre moule ou cercle.
Techniquement, sans problème. Vous perdrez simplement le côté voluptueux, délicat et un peu luxueux d’un flan parfumé exclusivement avec les petits graines de vanille gousse.
Vous pouvez utiliser de la poudre à flan à la place, comme beaucoup de boulangeries : c’est en fait de la fécule additionnée de vanilline. Le parfum vanille sera donc plus fort, mais synthétique.
Sinon, je n’ai pas testé la fécule de pomme de terre, mais je vous déconseille l’arrow-root, avec lequel j’ai obtenu une texture gommeuse assez désagréable.
Si vous avez du temps devant vous (ce qui n’est jamais mon cas), faites-la d’abord infuser dans le lait. Placez la gousse fendue et ses graines avec le lait dans une casserole sur feu moyen, et éteignez sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette : c’est très important, sinon les œufs risquent de coaguler au contact du lait chaud. Il vous suffira d’ôter la gousse avant de verser le lait dans le bol au moment voulu.
Questions sur le résultat final
C’est très probablement parce qu’il n’a pas assez refroidi. La crème ne doit plus du tout être tiède, ce qui prend généralement autour de trois heures, pour prendre complètement.
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Si vous le servez le jour même, placez-le au frais sans le filmer, ou sous une cloche : la condensation piégée sous un film ramollit la pâte. Sortez-le une heure avant de servir car le froid endort les arômes.
Pour les jours suivants, filmez-le : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais le flan restera excellent.
À vous le flan pâtissier à tomber
Farine, beurre, sucre, œufs, maïzena, lait et crème : vous avez sans doute presque tout chez vous. Il ne vous manque peut-être que la gousse de vanille. N’attendez plus pour tester ce flan, vous m’en direz des nouvelles.
Et justement, quand vous l’aurez réalisé, laissez-moi une note et un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Flan pâtissier au Thermomix {à tomber !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g farine
- 75 g beurre
- ½ c à café sel
- 3 oeufs
- 130 g sucre (+ 1 c à soupe)
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème fleurette (crème liquide)
- 600 g lait (entier ou demi-écrémé)
Vos notes personnelles
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Instructions
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en dés, ½ c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 4, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez un disque épais, puis emballez-le dans un film alimentaire ou sac congélation et placez-le au frais (cela facilitera le fonçage).
La crème
- Placez 3 œufs, 130 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction, ou s'il est mou du genou !).
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (20 à 22 cm de diamètre idéalement, voir notes)
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 à 20 mInutes.
- Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle sur le bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7, afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit être bien coloré.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
Notes
Si votre moule est un peu plus grand
Si votre moule ou cercle mesure plus de 20 à 22 cm de diamètre (environ 23 ou 24 cm), vous aurez besoin de plus de pâte : préparez la pâte avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 67 g d’eau. Le reste de la recette de pâte reste inchangé. Pour garder une belle hauteur de flan, je vous recommande également d’augmenter la quantité de crème en utilisant 4 œufs, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 200 g de crème liquide et 800 g de lait.Vous obtiendrez alors un flan pour 10 personnes (enfin, 10 parts — IYKYK).
De loin le meilleur flan pâtissier, on ne se lasse pas en manger.
Merci beaucoup pour cette recette
J’ai testé une 1ère fois et c’était un régal… j’ai récidivé en faisant pré-cuire la pâte. Celle-ci est nettement plus croustillante ! On est tous « tombé dans le flan » . Sublime !
Trop bien
Très facile à faire et super extra bon étant diabétique je diminue juste un peu le sucre et c est parfait
Une merveille ! Mes enfants qui sont plus “gâteau au chocolat” que “flan pâtissier” me dissuadaient d’en faire un au profit d’une recette plus à leur goût sur le papier. Et bien, ils ont adoré ! J’ai réalisé ce flan pour la première fois avec une pâte feuilletée maison comme recommandé dans votre livre (je ne sais plus lequel, j”ai acheté les 3 !) et c’était un régal ! Du coup, il faut que je recommence avec une pâte brisée pour savoir laquelle je préfère (La bonne excuse !). J’ai juste eu un petit problème : les bords sont retombés lors de la pré-cuisson de la pâte à blanc. Avez-vous une astuce pour que ça n’arrive pas ? Sur le net, on parle de mettre le moule foncé de la pâte au réfrigérateur avant cuisson afin que la pâte soit bien froide avant d’enfourner ou de faire des boudins d’alu sur les bords et autres techniques plus farfelues les unes que les autres…mais ,vous, Lyse, avez -vous une astuce ?
Je vais faire cette recette mais nous serons 14. De combien dois-je augmenter les ingrédients ? Je ne commente pas souvent mais je ne jure que par vous pour mes recettes. Merci!
Superbe recette je recommande
Flan pâtissier, c’est une tuerie !!!!!
oublié les milles étoiles….
🙂
bonjour LYSE encore et encore une agréable recette, pâte croustillante, prépa très crèmeuse (lait chaud avec vanille infusée le goût est bien marqué…excellent) je n’étais pas fan de flan mais vous m’avez réconcilié….franchement ma famille se régale avec vos recettes merveilleuses d’ailleurs j’ai donné votre site à mes proches et mes amies. Petite question: le CHEESECAKE PISTACHE… c’est dans vos projets??? merci de votre réponse et surtout MERCI MERCI ENCORE pour vos recettes très bien expliquées. A très bientôt
Très bonne recette merci beaucoup pâte fine et croustillante à souhait et crème absolument délicieuse
Une tuerie!!!!!!
Super recette, très heureuse d’avoir trouvé votre site, je vais y revenir très souvent
@Mich ravie que ce flan vous ai séduit(e), merci de ce retour !
Mais quel’delice. Merci pour cette recette. Bonne journée à vous
@Nathalie merci beaucoup de ce retour !
J’ai fait ce matin ce flan régressif et merveilleux, avec la pâte feuilletée maison que j’ai faite juste avant pour l’occasion ! On a attendu le goûter et ô merveille !
Mais je n’ai pas réussi quelque chose : à la pré-cuisson les bords se sont affaissés et du coup je n’ai pas pu verser tout le flan : la couche était mince, pas comme sur la photo. Un conseil ???
(La crème en trop a été mangée comme une crème dessert, pas perdue pour tout le monde)
Recette faite ce jour.
Très facile et rapide.
Recette excellente, pâte croustillante.
Merci pour ttes vous recettes qui sont excellentes, le père Noël m’a d’ailleurs amené votre dernier livre que j’adore.
La buse… j’ai laissé infuser la gousse de vanille dans la crème, et j’ai oublié de l’enlever au moment de mixer. Résultat : flan au bois…
Arf ! ça m’est arrivé aussi, si ça peut soulager un eu votre peine !
Flan patissier extra merci
un incontournable ….. à quand une version sans pâte pour les mamans pressées
Pour la version sans pâte, il suffit de ne pas mettre de pâte, aucune autre modification à effectuer !
Excellente recette sans rien modifier. C’est une tuerie. Merci
Bonjour, recette suivie à la lettre et résultat parfait. Flan bien meilleur que chez le boulanger. Merci
Visuel parfait, texture idéale, goût qui confère au paradis. J’ai pas mis le maximum d’étoiles pour une raison extrêmement subjective, je trouve le goût d’oeufs un peu trop présent, mais c’est vraiment personnel car ma femme est tombée en pamoison devant ce flan et n’est pas d’accord avec moi. Tenterai-je la prochaine avec seulement deux oeufs, ou Lyse (ou d’autres) le déconseillez-vous, car ça toucherait la structure de l’appareil ? Une merveille en tout cas
si je suis bien la recette cela fera 45 mn en tout de cuisson pour la pâte, est-ce qu’elle n’est pas trop dure ?
Bonjour,
grande amatrice de dessert c’était mon premier flan ,je l’ai réalisé avec une pâte feuilletée ,toute la famille a adoré ,à refaire
Bonjour,
peut-on réaliser la recette du flan avec une pâte feuilletée
Excellent très bonne recette beaucoup de goût grâce à la vanille
Super recette de flan,
J’ai acheté de la fève tonka et j’aimerais en mettre pour mon prochain essai, pourriez-vous m’indiquer quelle quantité de fève dois je mettre et à quel moment la mettre ?
Merci beaucoup pour toutes ses recettes, je n’ai jamais été déçu.
Excellent, délicieux
2ème essai pour ce flan, il est bon mais je reste déçue par la pâte brisée qui n’est pas croustillante et est plutôt très fade…
A refaire mais avec une autre recette de pâte brisée.
Excellent flan , quand je l ai sorti du four il était magnifique, mais très vite il s est abaissé.
Bonjour
Est il possible de le faire en version « sans pâte »?
Merci beaucoup pour votre réponse
Recette faite et refaite !!! Excellent !!
Merci pour cette recette excellente
Effectivement tout le monde à aimé, superbe recette, à refaire sans hésitation. Merci beaucoup pour ce partage 😉
Flan termomix
Bonjour,.il faudrait absolument que quelqu’un me r3ponde. J’ai fait exactement comme la recette mais j’ai trouvé qd mettant l’appareil sur la pâte, elle me semblait déjà un peu liquide. J’ai bien au un beau dôme à la cuisson mais en le sortant au bout de 30 min, il remue assez qd on secoue dcmt le plzt. Il n’a pas sa fermeté que j’attendais. Faut il le remettre au four ou le flan va durcir en refroidissant ? J’ai peur qu’il ne coule trop à la découpe et de devoir le jeter…
J’ai utilisé du lait 1/2 écrémé, j’ai laissé ezfeoidir ds le thmx mais était il encore trop chaud lorsque je l’ai mis sur la pare ? Repo Dez moi svp…. Je ne voudrais pas le gâcher et le perdre.. Merci bcp
Super recette . Effectivement le plus difficile est d.attendre que le gâteau refroidisse pour le déguster. Mes petites filles et mon mari ont dit : meilleur que chez le pâtissier.
Merci Lyse pour vos recettes délicieuses et faciles à réaliser
Très bon!!
Par contre pâte un peu difficile à étaler…Mais très bonne, bien craquante!merci Lyse!!
Hum, délicieux !
Merci pour cette recette digne de mon pâtissier et merci pour ce partage
Super facile et très savoureux
Bonjour Lise,
Par contre vous ne précisez pas le temps de repos 3h au frais ou a température ambiante ?
Il se consomme frais ?
La crème super bonne par contre la pâte était un peu dure et sèche jai du louper quelques choses
A renouvelé
Une dinguerie!!!!!!
Ce flan est devenu un des classiques de la maison.
On se bat, mon mari et moi, à qui en mangera le plus!
Bonjour lyse.
Pensez-vous qu’il soit possible, sans modifier la recette de base, d’y ajouter des myrtilles ?
J’ai un sachet de myrtilles au congel.
J’attends avec impatience votre réponse…
Recette excellente
Avec DEUX gousses de vanille, C’est parfait !
Je suis une dingue des flans, bravo pour cette simplissime recette
Un pur délice !!!
J’ai ajouté 100g de noix de coco rapée pour un peu d’exotisme, nous l’avons mangé en une journée et seulement à 2 :p
La recette est parfaite.
A partir d’aujourd’hui, le flan pâtissier sera fait maison et non plus acheté chez mon boulanger…
Merci pour cette recette !
Excellent ! Pour mon premier flan c’est une réussite, merci pour cette recette !
Super votre recette de flan pâtissier toute vos recettes je l aie suis à la lettre je rate jamais
Très bon flan,mais au niveau pâte,les proportions sont justes, si l’on veut qu’il soit épais,la prochaine fois je doublerai les doses.
C’est mon point de vue,sinon il est super.