Cette recette de flan au Thermomix ne permet pas seulement de faire un flan pâtissier au Thermomix en toute facilité. Elle permet de faire le meilleur flan que vous ayez jamais mangé. Celui que vous cherchez depuis 10 ans dans toutes les boulangeries. Il a une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… Bref, tout ce qui rend sublime l’humble pâtisserie boulangère qu’est le flan. Et croyez-moi, je suis exigeante en la matière. Accros au flan, je suis des vôtres !
Ça fait maintenant 13 ans que cette recette est en ligne ici. Ça a été l’une des toutes premières recettes recettes que j’ai postées à la création de Yummix. J’avais mis du temps à parvenir au résultat que je souhaitais. Je ne voulais pas recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’avais donc effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. Par exemple avec la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé, dont la particularité est d’être à l’eau : je l’avais trouvé trop sucré et trop crémeux. Ou lorsque j’avais tenté de remplacer la fécule de maïs par de l’arrow root : j’avais obtenu une texture gommeuse abominable !
Avec la brioche qui déchire, ce flan fait partie des grands classiques deYummix depuis le début.
En 2026, je lui ai enfin donné le coup de frais qu’elle méritait : de nouvelles photos, des photos d’étape, une FAQ, une vidéo et une note pour celles et ceux dont le moule est plus grand.
Un flan au Thermomix avec une bonne gousse de vanille
L’utilisation d’une gousse de vanille est l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans la crème a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle.
Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un·e pro. Après ça, vous ne perdrez plus un grain de son parfum et vous ne galèrerez plus à récupérer tous les morceaux de la gousse dans vos flans !
Le secret d’une pâte croustillante : la précuisson
La pâte, vous la faites ou vous l’achetez, personne ne vous juge (même si la faire ne prend que cinq minutes avec le Thermomix, et que c’est sacrément meilleur, hein, c’est vous qui voyez).
En revanche, je vous recommande vraiment de la précuire. C’est le seul moyen d’éviter l’abominable fond de tarte pâle, mou et pâteux qui gâche tant de flans.
Si vous avez déjà essayé de précuire un fond de tarte, vous craignez peut-être que les bords de la pâte ne s’effondrent lors de cette étape. Voici comment faire :
- munissez-vous d’une bonne quantité de billes de cuisson, ou comme moi, de simples haricots secs
- déposez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte cru
- remplissez de billes ou haricots secs, et glissez au four pour 15 à 20 minutes. Ça change tout !
La seule vraie difficulté : la patience
Je vous serine que le flan pâtissier est ultra facile à faire au Thermomix. C’est vrai… si on compte uniquement ce qui se passe jusqu’à la fin de la cuisson. Car à partir de là, la recette comporte une difficulté majeure : vous ne devez pas toucher au flan avant son complet refroidissement. Et ça prend… environ trois heures. Je sais.
C’est dur, mais c’est le temps qu’il faut à la crème pour prendre et acquérir sa texture finale.
Vos questions sur le flan pâtissier au Thermomix
Questions sur la préparation
Oui, sans problème. Brisée (la plus traditionnelle pour le flan pâtissier), feuilletée (encore plus gourmand), sans gluten… Pensez simplement à la précuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez zapper cette étape si une pâte pâle et molle ne vous dérange pas. Dans ce cas, versez la crème directement sur la pâte crue. Mais je vous le déconseille ! C’est la précuisson qui donne une pâte dorée et croustillante.
J’ai ajouté une note dans la recette pour adapter les quantités, de façon à ce que vous gardiez une belle hauteur de flan et suffisamment de pâte pour foncer votre moule ou cercle.
Techniquement, sans problème. Vous perdrez simplement le côté voluptueux, délicat et un peu luxueux d’un flan parfumé exclusivement avec les petits graines de vanille gousse.
Vous pouvez utiliser de la poudre à flan à la place, comme beaucoup de boulangeries : c’est en fait de la fécule additionnée de vanilline. Le parfum vanille sera donc plus fort, mais synthétique.
Sinon, je n’ai pas testé la fécule de pomme de terre, mais je vous déconseille l’arrow-root, avec lequel j’ai obtenu une texture gommeuse assez désagréable.
Si vous avez du temps devant vous (ce qui n’est jamais mon cas), faites-la d’abord infuser dans le lait. Placez la gousse fendue et ses graines avec le lait dans une casserole sur feu moyen, et éteignez sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette : c’est très important, sinon les œufs risquent de coaguler au contact du lait chaud. Il vous suffira d’ôter la gousse avant de verser le lait dans le bol au moment voulu.
Questions sur le résultat final
C’est très probablement parce qu’il n’a pas assez refroidi. La crème ne doit plus du tout être tiède, ce qui prend généralement autour de trois heures, pour prendre complètement.
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Si vous le servez le jour même, placez-le au frais sans le filmer, ou sous une cloche : la condensation piégée sous un film ramollit la pâte. Sortez-le une heure avant de servir car le froid endort les arômes.
Pour les jours suivants, filmez-le : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais le flan restera excellent.
À vous le flan pâtissier à tomber
Farine, beurre, sucre, œufs, maïzena, lait et crème : vous avez sans doute presque tout chez vous. Il ne vous manque peut-être que la gousse de vanille. N’attendez plus pour tester ce flan, vous m’en direz des nouvelles.
Et justement, quand vous l’aurez réalisé, laissez-moi une note et un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Flan pâtissier au Thermomix {à tomber !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g farine
- 75 g beurre
- ½ c à café sel
- 3 oeufs
- 130 g sucre (+ 1 c à soupe)
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème fleurette (crème liquide)
- 600 g lait (entier ou demi-écrémé)
Vos notes personnelles
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Instructions
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en dés, ½ c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 4, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez un disque épais, puis emballez-le dans un film alimentaire ou sac congélation et placez-le au frais (cela facilitera le fonçage).
La crème
- Placez 3 œufs, 130 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction, ou s'il est mou du genou !).
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (20 à 22 cm de diamètre idéalement, voir notes)
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 à 20 mInutes.
- Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle sur le bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7, afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit être bien coloré.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
Notes
Si votre moule est un peu plus grand
Si votre moule ou cercle mesure plus de 20 à 22 cm de diamètre (environ 23 ou 24 cm), vous aurez besoin de plus de pâte : préparez la pâte avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 67 g d’eau. Le reste de la recette de pâte reste inchangé. Pour garder une belle hauteur de flan, je vous recommande également d’augmenter la quantité de crème en utilisant 4 œufs, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 200 g de crème liquide et 800 g de lait.Vous obtiendrez alors un flan pour 10 personnes (enfin, 10 parts — IYKYK).
Une recette à t et par terre… Je confirme ! Ou plutôt… Nous confirmons… Une vrai conquête familiale ! des profanes en cuisine aux super chefs du rouleau à pâtisserie..
Pâte savoureuse fine et croustillante… Même au bout de 36h
Crème juste parfaitement équilibrée… Parfum, pas trop sucrée et pas trop épaisse…
Mieux que tout ce que j ai testé en pâtisserie..
Réconciliée avec le flan…
Va falloir allonger le temps du footing… Lol
Bravo Lyse !!!
Merci !!!
Merci pour cette recette de flan, absolument délicieux!
Une petite question: faut-il attendre que la crème ait complètement refroidi avant de la verser sur la pâte? Déjà testé sans attendre très longtemps car la pression familiale était trop forte et c’était un régal, mais peut être discrètement liquide; on s’y remet aujourd’hui les enfants ont promis d’être patients
Encore merci pour tes recettes Lyse
Fait comme indiqué dans la recette.
Super bon.
J’ai eu un peu peur pour la pâte car une fois terminée elle était toute sableuse et ne formait pas une boule mais j’ai fait la boule moi même à la main.
Les temps de cuisson sont idéals pour mon four
J’en referai. Merci
Bonjour Lyse,
Peux t on remplacer la crème liquide par autre chose?je ne consomme pas de lait de vache…
Merci de ta réponse ton site est top!!!
Merci pour cette recette! Le flan est effectivement à tomber par terre ! Toute la famille a apprécié…
J’ai juste eu un peu de mal à étaler la pâte qui était très humide mais le résultat en valait la peine.
Bonjour
Vous êtes sûre de la proposition d eau dans la pâte brisée (50g) ? Parce que j’obtiens plus du sable que de la pâte brisée
Bonjour, suivi scrupuleusement la recette. L’appareil n’a pas pris. Tout liquide
Bonjour,
J’ai réalisé la pâte feuilleté comme sur la recette du livre sauf qu’ à la cuisson elle est devenue toute grasse et c’est toute rétracté.J’ai suivi scrupuleusement les quantités.
Ce n’est pourtant pas la première fois que j’en fais mais d’habitude je fais un pliage traditionnelle et je n’ai pas de soucis.
Avez vous une explication,je ne vois pas
Merci
@Graziella moi non plus malheureusement, je ne vois pas ! Il y avait bien les 125 g d’eau dans votre recette ?
Bonjour. Je vais tester cette recette ce week-end mais malheureusement pour cause de confinement je n’ai que de l’arrow root pas de maïzena : c’est vraiment pas possible ou bien ça reste sympa quand même?
Merci d’avance et merci pour votre super blog
Je viens de réaliser ce flan avec seulement 100g de sucre roux et c’est parfait , le goût est très bon la consistance pas aussi ferme que sur la photo .ai mis 3/4 de lait 1/2 écrémé +crème liquide entière , la prochaine ce sera avec lait entier et voir 10g de fécule en plus …..
J’avais une pate feuilletée maison au congélateur , j’attends la note de mon mari !!!!!!!!
@Martine merci pour ce retour – la consistance de la photo est obtenue avec les proportions de la recette, en effet si vous modifiez les proportions il se peut que le résultat obtenu soit moins ferme. A noter, le sucre a un rôle dans la consistance globale, pas seulement au niveau du goût. Attention, avec plus de maïzena le flan sera un peu plus raide et moins goûteux, à voir si ça vous convient !
Simple et délicieux
Merci
Bonjour et merci pour toutes ces recettes!!Ce flan est très bon, je l’ai réalisé avec le pâte mais je le testerai aussi sans. Une bonne recette!!
Bonjour Lyse,
Je vous remercie pour votre recette, mon mari est un grand amateur de flan pâtissier et il a particulièrement apprécié le “vôtre”.
Bien cordialement,
Hélène.
@Hélène merci de ce retour, je suis flattée de l’avis de votre avis !
C’est une bombe ton flan, une pâte bien croustillante, avec une crème-flan fondante. J’ai cuit 20 mn de plus car je l’aime bien cuit. J’ai utilisé du lait cru de chèvre de mon marchand de chèvre en bouteille de verre, on ne sent pas trop le goût de la piquette. Merci Lyse.
@totoche merci !!! je n’aurais pas forcément osé le lait de chèvre, bien joué !
Bonjour, la pâte s’est rétractée quand j’ai mis la crème dessus je ne sais pas ce que ça va donner! est ce déjà arrivé à certaines?
Bonsoir Lyse,
J’avais quelques questions par rapport à la recette avant de la faire, c’est pourquoi je ne peux encore pas la noter. Mais j’ai hate.
Faut-il laver le bol entre la pate et la creme ?
Pourquoi faut-il laisser refroidir la creme ? et jusqu’à quelle température environ ?
Merci pour votre aide, et vos recettes qui font tellement envie
@Carine
1. le lavage : ce n’est pas indispensable si vous enlevez bien toutes les particules de pâtes (par ex en faisant tourner le thermomix à fond puis en raclant soigneusement les parois) avant de lancer la crème.
2. le refroidissement de la crème permet d’obtenir la meilleure texture. On peut aussi s’en passer, c’est un peu moins ferme au final.
Un grand merci !!! Mon flan est parfait, couleur, texture , gout!
la recette a fait l’unanimité, tous le monde étaient conquis
il sont adoré au point de me demander si je ne l’avais pas acheté
je confirme, tout est dit dans le titre, il est à tomber ce flan pâtissier, je l’ai fait ce matin pour mon mari car moi je n’aime pas trop, mais j’ai voulu goûter et c’est une tuerie, par contre j’ai simplifié, je l’ai fait sans pâte dans un moule en silicone et c’était parfait à refaire sans hésitation, merci pour cette recette.
Désolée pour le Y Lyse
Simple à faire. Cuisson parfaite (j’ai attendu qu’il fasse une grosse bullecomme le mentionne Lise). Il remporte toujours le même succès en particulier sa texture ferme et légère.
Super, merci Catherine.
Bonjour et merci pour cette délicieuse recette! Par contre peut-on le faire 2 jours à l’avance ?
@Nana bien sûr mais la pâte risque d’avoir un goût un peu moins frais et d’être molle.
Merci pour cette excellente recette et ce site qui me réconcilie avec mon Thermomix: 2e recette testée, 3e demain , et c’est un vrai bonheur
Bonjour,
Super recette ! Le flan a une très bonne tenu , impeccable.
A refaire
Merci pour cette recette. C’est la meilleure recette de flan que j’ai testée. Le flan est délicieux et a eu beaucoup de succès, les enfants en redemandé. ..
super votre recette meme la pate est super bonne. A refaire. Merci.
Bonjour et merci pour vos nombreuses recettes Et je dois dire qu’elles sont excellentes je choisis toujours celle du flan pâtissier quand je dois en faire un il est excellent en vous souhaitant une très bonne soirée
Bon au vu de la tonne de commentaires, pas sûr que le mien serve à quelque chose, mais tant pis je le poste quand même , je suis qu’il est autant de succès et il le mérite, moi aussi j’ai un peu galèré avec la pâte, à l’étalage et le reste mais ça passe… Je l’avais fait la veille pour le repas du travail et tout le monde la aimé, je regrette de ne pas avoir lu les variantes pour infuser la vanille…., comme moi j’ai un vieux four qui passe de 180 à 210 degrés, je l’ai laissé à 180 pendant 38 min et ça a été au top tant dans la coloration que dans la cuisson, donc comme d’habitude, pour tout les plats de lyse que l’on a pu faire à ce jour, ma famille et moi on valide à 100 %, merci encore lyse pour tout le travail effectué en arrière pour que tes recettes nous régale..
Merci Abzalon ! Tous les commentaires sont utiles !
COUCOU JUSTE UNE PUR MERVEILLE , TOUS ONT L’ADORE
QUAND ONT SE RÉUNIS AVEC LES AUTRES MAMIE
C’EST LE SUCCÈS ASSURER , ET RECETTE DISTRIBUÉE
IL FAUT JUSTE SUIVRE LA RECETTE RIEN DE DIFFICILE
BON DIMANCHE
Ça faisait longtemps que cette recette me faisait de l’œil !
C’est chose faite.
J’ai suivi à la lettre la recette et le resultat a été à la hauteur de mes attentes
Ce flan est divin!!!
Mille merci pour vos recettes qui ne m’ont jamais déçues même si des fois je me fais peur en lisant certains commentaires!mais il suffit de vous suivre pas à pas et la réussite est assurée
À très bientot
Gaby01
Recette topissime enfin un flan comme on les aime…..
@Lologaufrette : chouette ! ça fait trop longtemps que je l’ai pas fait, tiens ! j’en ai envie maintenant, c’est malin ! 😀
Je confirme cette recette est parfaite. J’ai essayé plusieurs recettes différentes avant d’essayer celle-ci. Les proportions sont idéales pour une belle texture du flan.Toute la famille approuve et j’ai déjà renouvelé l’expérience plusieurs fois. Mia miam.
Bonjour
Peut on faire cette recette sans la pâte brisée merci
Bonjour,
Je n’est pas aimé votre recette. Je ne vois pas l’utilité de la crème fraîche. Cela rend le flan trop mou… Je préfère La recette traditionnelle du flan… Je suis pourtant un adepte de votre site, mais cette recette n’y a pas sa place. Désolé !
Bonjour, merci pour cette recette.
Grande amatrice de desserts, c’était la première fois que je faisais un flan.
Dessert, dont je ne suis pas très fan dans le commerce, mais apprécié dans mon entourage.
( merci Yummix pour la suggestion et merci Thermomix.pour la facilité de réalisation)
Un régal. Il m’a été difficile de ne pas.y revenir plusieurs fois par jour…. Un délicieux gout vanillé, une texture crémeuse addictive et une pâte sèche et bien craquante.
Testé hier…un délice!une texture bien épaisse et qui se tient je suis fan! Je n ai pas cuit la pâte à blanc avant et j ai rajouté à la gousse de vanille de la fève tonka…divin!
5 étoiles pou toi Lyse, le goût, la texture top et 3 étoiles pour moi… il n’est pas aussi beau que le tien. De plus, la pâte a bien rétréci à la cuisson. Pas douée pour la déposer dans le moule. Peut être une vidéo à visionner pour comprendre ce que je rate… l
J ai oublié les étoiles
Quand une envie subite de flan vous prend dans la voiture en rentrant du travail, on se dit Lyse en a t elle une dans son livre ou sur son site, ah oui … alors c est parti !
Flute, une pâte feuilletée et je n ai pas le courage alors pourquoi pas un fond de pâte en biscuits et si on tentait aussi 50 gr de sucre en moins dans la crème sachant que Lyse limite déja les quantités (c est plus fort que moi j en mets toujours moins et pourtant Diau sait que j aime le sucré) !
Résultat final, tout le monde a apprécié.
Merci
Appareil à flan parfait. J’ai utilisé de la crème allégée a 4% et j’ai rajouter le chocolat comme ‘a indiqué Lionel. Gout choco parfait mais peut etre un peu trop sucré à mon gout. Toutefois j’hésite à réduire la quantité de sucre, à tord ou à raison ? Même avec une pâte un peu avachi j’ai réussi à tout mettre donc impeccable. Reste à attendre encore 3 heures. Dur Dur ! Merci beaucoup pour cette recette.
Excellent!! Tout le monde a aimé et tout est parti…
J’enregistre la recette et la referais souvent. Merci!
Bonjour, j’ai réalisé 2fois votre flan, c’est vrai il est très bon et a eu bcp de succès. Mon pb est dans la cuisson de la pâte à blanc. Les rebords retombent et cela pose pb pour mettre la crème. Je vais le refaire mais sans pâte (pour moi elle n’apporte rien de plus au flan qui se tient très bien tout seul).
Merci pour ce partage,
Bonjour Annie ! Pour éviter que les bords tombent pendant la cuisson à blanc, il faut bien faire dépasser les rebords de la pâte crue de votre moule, puis “couper” ce qui dépasse en passant un rouleau à pâtisserie sur les bords. Normalement en procédant de la sorte, la pâte fait un très léger retour sur le bord du moule, qui lui permet de s’accrocher. La pâte apporte un jeu de texture et quand la possibilité de tenir sa part à la main, mais effectivement on peut aussi faire le flan sans !
Bonjour, Pouvez-vous me donner le diamètre du moule s’il vous lait ? Merci.
Bonjour, je viens de faire precuire la pâte et malheureusement elle a rétréci. Du coup je me suis retrouvée avec presque la moitié de l’appareil à flan en trop. J’ Rempli quelques ramequins que j’ai Mis à cuire à côté . Cela ne devrait pas être mauvais . En tout cas j’ ai « Nettoyé « le bol avec gourmandise ! Je suis sûre que ce flan avec ou sans pâte sera une tuerie ! Merci lyse !
Bonjour lIze,
J’ai réalisé ce flan ce week-end et j’ai eu beaucoup de compliments : mes invités se sont régalés.
La recette est facile à réaliser.
J’ai commandé votre livre, je suis impatiente de le recevoir.
Et voilà, a mon tour je viens de terminer la recette !! Très beau flan ! Reste plus qu’à goûter !! Merci du partage !!!!
Je viens de suivre cette recette au gramme près au Thermomix.
La texture de la crème était parfaite (assez dense, style crème pâtissière).
Le gâteau est au four depuis 45 min (180 c à chaleur tournante).
Je viens de vérifier et l’a crème est à présent liquide.
Je précise que mon four chauffe très bien (même de trop quelques fois).
Alors du coup je ne comprends pas où est le problème… un fiasco 🙁
Recette excellente ! Parfait on s’est tous régalé. Tellement facile en plus 😉 Encore merci pour toutes ces bonnes recette. J”adore votre livre.
@Muriel merci ! Très heureuse que mon livre te plaise autant !
cela faisait longtemps que je voulais l’essayer, c’est maintenant chose faite. Juste délicieux, un parfum d’enfance comme la madelaine de Proust.
Quand il est finit on a juste envie d’en refaire un autre.
merci pour cette super recette très facile, il est dure de résister à ne pas tout manger pendant la période où la préparation refroidie.
Bonsoir Lise,
J’ai fait ce flan cet après-midi : toutes les proportions, tous les dosages ainsi que le temps, tout était ok ; rien à redire. Ce flan est trop bon. Merci du partage et bonne soirée.