Cette recette de flan au Thermomix ne permet pas seulement de faire un flan pâtissier au Thermomix en toute facilité. Elle permet de faire le meilleur flan que vous ayez jamais mangé. Celui que vous cherchez depuis 10 ans dans toutes les boulangeries. Il a une texture dense mais fondante, crémeuse sans excès, un parfum de vanille tout en finesse et une pâte croustillante… Bref, tout ce qui rend sublime l’humble pâtisserie boulangère qu’est le flan. Et croyez-moi, je suis exigeante en la matière. Accros au flan, je suis des vôtres !
Ça fait maintenant 13 ans que cette recette est en ligne ici. Ça a été l’une des toutes premières recettes recettes que j’ai postées à la création de Yummix. J’avais mis du temps à parvenir au résultat que je souhaitais. Je ne voulais pas recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’avais donc effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. Par exemple avec la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé, dont la particularité est d’être à l’eau : je l’avais trouvé trop sucré et trop crémeux. Ou lorsque j’avais tenté de remplacer la fécule de maïs par de l’arrow root : j’avais obtenu une texture gommeuse abominable !
Avec la brioche qui déchire, ce flan fait partie des grands classiques deYummix depuis le début.
En 2026, je lui ai enfin donné le coup de frais qu’elle méritait : de nouvelles photos, des photos d’étape, une FAQ, une vidéo et une note pour celles et ceux dont le moule est plus grand.
Un flan au Thermomix avec une bonne gousse de vanille
L’utilisation d’une gousse de vanille est l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans la crème a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle.
Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un·e pro. Après ça, vous ne perdrez plus un grain de son parfum et vous ne galèrerez plus à récupérer tous les morceaux de la gousse dans vos flans !
Le secret d’une pâte croustillante : la précuisson
La pâte, vous la faites ou vous l’achetez, personne ne vous juge (même si la faire ne prend que cinq minutes avec le Thermomix, et que c’est sacrément meilleur, hein, c’est vous qui voyez).
En revanche, je vous recommande vraiment de la précuire. C’est le seul moyen d’éviter l’abominable fond de tarte pâle, mou et pâteux qui gâche tant de flans.
Si vous avez déjà essayé de précuire un fond de tarte, vous craignez peut-être que les bords de la pâte ne s’effondrent lors de cette étape. Voici comment faire :
- munissez-vous d’une bonne quantité de billes de cuisson, ou comme moi, de simples haricots secs
- déposez une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte cru
- remplissez de billes ou haricots secs, et glissez au four pour 15 à 20 minutes. Ça change tout !
La seule vraie difficulté : la patience
Je vous serine que le flan pâtissier est ultra facile à faire au Thermomix. C’est vrai… si on compte uniquement ce qui se passe jusqu’à la fin de la cuisson. Car à partir de là, la recette comporte une difficulté majeure : vous ne devez pas toucher au flan avant son complet refroidissement. Et ça prend… environ trois heures. Je sais.
C’est dur, mais c’est le temps qu’il faut à la crème pour prendre et acquérir sa texture finale.
Vos questions sur le flan pâtissier au Thermomix
Questions sur la préparation
Oui, sans problème. Brisée (la plus traditionnelle pour le flan pâtissier), feuilletée (encore plus gourmand), sans gluten… Pensez simplement à la précuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez zapper cette étape si une pâte pâle et molle ne vous dérange pas. Dans ce cas, versez la crème directement sur la pâte crue. Mais je vous le déconseille ! C’est la précuisson qui donne une pâte dorée et croustillante.
J’ai ajouté une note dans la recette pour adapter les quantités, de façon à ce que vous gardiez une belle hauteur de flan et suffisamment de pâte pour foncer votre moule ou cercle.
Techniquement, sans problème. Vous perdrez simplement le côté voluptueux, délicat et un peu luxueux d’un flan parfumé exclusivement avec les petits graines de vanille gousse.
Vous pouvez utiliser de la poudre à flan à la place, comme beaucoup de boulangeries : c’est en fait de la fécule additionnée de vanilline. Le parfum vanille sera donc plus fort, mais synthétique.
Sinon, je n’ai pas testé la fécule de pomme de terre, mais je vous déconseille l’arrow-root, avec lequel j’ai obtenu une texture gommeuse assez désagréable.
Si vous avez du temps devant vous (ce qui n’est jamais mon cas), faites-la d’abord infuser dans le lait. Placez la gousse fendue et ses graines avec le lait dans une casserole sur feu moyen, et éteignez sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette : c’est très important, sinon les œufs risquent de coaguler au contact du lait chaud. Il vous suffira d’ôter la gousse avant de verser le lait dans le bol au moment voulu.
Questions sur le résultat final
C’est très probablement parce qu’il n’a pas assez refroidi. La crème ne doit plus du tout être tiède, ce qui prend généralement autour de trois heures, pour prendre complètement.
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Si vous le servez le jour même, placez-le au frais sans le filmer, ou sous une cloche : la condensation piégée sous un film ramollit la pâte. Sortez-le une heure avant de servir car le froid endort les arômes.
Pour les jours suivants, filmez-le : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais le flan restera excellent.
À vous le flan pâtissier à tomber
Farine, beurre, sucre, œufs, maïzena, lait et crème : vous avez sans doute presque tout chez vous. Il ne vous manque peut-être que la gousse de vanille. N’attendez plus pour tester ce flan, vous m’en direz des nouvelles.
Et justement, quand vous l’aurez réalisé, laissez-moi une note et un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé. C’est un vrai plaisir de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Flan pâtissier au Thermomix {à tomber !}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g farine
- 75 g beurre
- ½ c à café sel
- 3 oeufs
- 130 g sucre (+ 1 c à soupe)
- 70 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème fleurette (crème liquide)
- 600 g lait (entier ou demi-écrémé)
Vos notes personnelles
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Instructions
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre (tout juste sorti du frigo) en dés, ½ c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 4, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 4. Formez un disque épais, puis emballez-le dans un film alimentaire ou sac congélation et placez-le au frais (cela facilitera le fonçage).
La crème
- Placez 3 œufs, 130 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction, ou s'il est mou du genou !).
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (20 à 22 cm de diamètre idéalement, voir notes)
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 à 20 mInutes.
- Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle sur le bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7, afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes. Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit être bien coloré.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d'y toucher. C'est là la principale difficulté de la recette !
Notes
Si votre moule est un peu plus grand
Si votre moule ou cercle mesure plus de 20 à 22 cm de diamètre (environ 23 ou 24 cm), vous aurez besoin de plus de pâte : préparez la pâte avec 200 g de farine, 100 g de beurre et 67 g d’eau. Le reste de la recette de pâte reste inchangé. Pour garder une belle hauteur de flan, je vous recommande également d’augmenter la quantité de crème en utilisant 4 œufs, 180 g de sucre, 95 g de fécule de maïs, 200 g de crème liquide et 800 g de lait.Vous obtiendrez alors un flan pour 10 personnes (enfin, 10 parts — IYKYK).
Il est magnifique… Je dois patienter 3h….
J’ai réussi à le louper, on aurait dit une pâte brisée avec des œufs au lait dedans 😩😂
Au top !
Le meilleur flanc 😊
Comme j’ai utilisé un moule plus petit, il me restait de la crème pâtissière que j’ai mise à cuire dans des petits moules en silicone. Résultat: des petits flans sans pâte DÉLICIEUX!!!
Pour les fans de flan!
Facile et vraiment délicieux. La consistance du flan est parfaite.
Super recette !
La pâte reste effectivement croustillante si elle est pré cuite. Merci pour cette recette et le travail que son amélioration a nécessité
Super recette !
Facile à faire ✨
Bonjour,
Est-il possible de faire le flan sans pâte, s’il vous plaît.
Merci d’avance
Bonjour Vanessa, oui tout à fait, on peut le faire sans pâte !
Tout le monde a adoré !
Au top ! Utilisé un moule à manquer de 34 cm, ce qui donne une hauteur de flan de 5 cm, démoulage sans problème. Merci Lyse
J’ai diminué la quantité de sucre (120 g au lieu de 130g) et la quantité de maïzena (55g au lieu de 70g)
Recette parfaite ! Suivie à la lettre ( sauf le moule 18 cm pour moi ) et la recette est parfaite ! J’ai reçu les compliments de mon beau-frère formé dans des restaurants gastronomiques ! Par contre une vanille de qualité est essentielle.
Excellent !!
excellente Merci Lyse
Bonjour Lise
J’aimerais réaliser ce flan en parts individuelles
Il faut prévoir quelle quantité de pâte pour des « cercles » carrés de 8 cm de côté et 4 de haut et 8 personnes ? Merci d’avance de votre réponse
😍😍😍
Parfait
Réalisation très facile, tout est très bien expliqué et les vidéos sont toujours un + ; petit bémol, le dessous de ma pâte (préparée au thermomix) n’était pas assez cuit.. j’ai pourtant laissé le gâteau un peu plus longtemps dans le four .. faudrait-il saupoudrer le fond de tarte, après la pré-cuisson, avec un peu de sucre, avant de verser l’appareil dessus, histoire d’absorber un peu l’humidité et peut-être de donner un peu de croustillant ? Sinon, pour une première fois, je suis plutôt satisfaite, le flan était délicieux et les bords de la pâte bien cuits et je ne suis pas la seule à le dire ..😉 Merci Lyse pour cette très belle recette 👌🌸
Merci beaucoup Maria pour votre retour positif sur plein d’aspects ! Je suis ravie que cette première tentative vous ait satisfaite et que le flan ait été délicieux.
Pour le petit bémol sur la cuisson du dessous de la pâte, la précuisson avec des billes de cuisson ou des haricots secs est normalement suffisante pour éviter ce problème, mais peut-être que votre moule ou votre four a une répartition de chaleur un peu différente. Si vous réessayez, poursuivez simplement la précuisson de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit effectivement cuite, sans colorer. Eventuellement vous pouvez la remettre un peu après avoir enlevé le papier et les haricots, si vous voyez à ce moment-là que la cuisson n’est pas suffisante. Encore merci pour votre commentaire et votre fidélité !
Délicieux 🤩 moelleux, une tuerie !! À nouveau une recette à refaire 😋 et à savourer !
Encore merci 🙏🏻Lyse 🩷
Tout le monde a adoré ! Il faut effectivement attendre minimum 3h pour une texture plus ferme.
Délicieux 😋
Bien meilleur que ceux des boulangeries
C’est une dinguerie
Un vrai délice ! J’ai fait la pâte avec un mix sans gluten.
Merci pour cette délicieuse recette.
Miam miam 😋
Super bon.
La prochaine fois, je ne mixerai pas la crème refroidie aussi vite et aussi longtemps, elle était toute liquide.
Magnifique !
Un régal , assez facile à réaliser le plus dur est d’attendre que l’appareil refroidisse
Merci pour la recette, est-ce possible de faire l’appareil au chocolat et oui chez nous on aime ça après en avoir goûté dans une pâtisserie du Périgord
On attend maintenant mais il superbe et sent bon (fait pour 10 personnes dans un moule de 26cm => 10 à 15mn de cuisson supplémentaires 😅).
Dommage de ne pas pouvoir laisser une photo 🤷🏻♀️
Super recette !
Bonjour. J ai tout suivi à la lettre et il est parfait sauf qu il est vraiment raplapla. Qu ai je mal fait. J ai pas trouvé de réponse dans les commentaires. Merci
Hello Sue Ellen 😉
Probablement un moule plus grand qu’indiqué, tout simplement !
Petits tips à ce sujet dans les notes de la recette.
Ravie qu’il vous ait plu malgré cela !
J’ai refait (encore) votre flan ce week-end et les fans de flan ont adoré. Merci beaucoup pour vos recettes inratables.
Très fière de mon premier flan pâtissier ! Pour éviter que la pâte ne s’affaisse à la première cuisson avec les billes, j’ai entouré le moule d’une bande de serviette éponge. Et pour le faire briller, une fois sorti du four, j’ai appliqué de la gelée de pommes. Merci pour cette belle recette. Je ne suis jamais déçue.
Super recette que je fais depuis des années, famille d’amateurs de flan
je n’ai jamais aimé les flans chez les pâtissiers, même les bons, mais alors celui-ci il est vraiment à tomber !!!
Moule de 25 cm, flan préparé en gardant les 1eres proportions. Fait et refait et qui emporte toujours la même satisfaction de tous
Ah top ! Il est en train de cuire dans un plat de 26 cm avec les quantités pour 1 de 23 cm donc il ne sera peut-être pas trop mince 😅
pas encore cuit
Bonjour, peut on l’a réaliser au parfum pistache ? Et comment ? Merci pour le partage 😀
Tout le monde a adoré !
Au top !
Alors, comme d’habitude, j’ai “adapté”sans gluten et sans laitages (crème de riz, lait d’amande, pour la fécule de maïs pas de problème 👍🏻😜. Pour le reste, j’ai suivi à la lettre. Et bien, c’est la première fois que je réussis un flan pâtissier 🎊🎉 Et quel régal !!! Toute la famille est aux anges. Merci 🤩🤩🫶🏻
Bonjour,
Pouvez-vous svp m’indiquer si vous avez conservé les mêmes proportions que la recette pour la farine de riz et le lait d’amande ? Merci pour votre commentaire 🙏🙂
Bonjour Julie, je me permets de répondre : je pense que oui, mêmes quantités !
On peut aussi utiliser un mélange de farines sans gluten type “mix pâtisserie” et, pour le lait, un. mélange de lait de riz (goût doux et neutre) et de lait de coco en boîte (plus onctueux, mais il faut aimer le goût). Bon flan sans gluten et sans produits laitiers !
Bjr Céline, ma belle-fille est allergique au gluten. Par quoi avez-vous remplacé la farine? Merci
Effectivement le plus dur c’est… d’attendre😋
Recette faite et refaite ! 😍
Recette parfaite 👍
Holala excellent !!! Le dessert préféré de mon mari…
Ce flan est effectivement meilleur qu’en boulangerie d’après lui 😊
Merci pour cette recette et toutes les autres ♥️
Tout le monde a adoré !
Excellente recette merci 🙏
Un délice !!! 😋