Les cinnamon rolls au Thermomix a.k.a kannelbullar sont de tendres viennoiseries traditionnelles suédoises. Vous avez d’ailleurs peut-être déjà mordu dans un cinnamon roll lors d’une virée dans le célèbre magasin de meubles jaune et bleu ou pendant les fêtes. Je vous conseille au passage de jeter un œil à mes recettes de bûches de Noël.
Cinnamon rolls au Thermomix : des viennoiseries divines
Bon je ne sais pas si la photo est parlante mais les Kannelbullar…. c’est de la boulette. Une base de brioche assez légère, presque un pain au lait en fait ; fourrée d’un divin mélange de beurre, sucre complet et cannelle.
Des variantes possibles
J’aime parfois y ajouter aussi un zeste chouïa de zeste de citron. Ça donne une profondeur incroyable à la saveur de la cannelle, sans qu’on puisse vraiment identifier le citron…
Et parfois aussi un peu de poudre d’amandes. N’hésitez pas à tester ces variantes, mais je ne les présente pas ci-dessous.
Je veux laisser cette recette aussi simple que possible. On peut faire de moelleux et délicieux cinnamon rolls au Thermomix en investissant très peu de temps et avec très peu d’ingrédients !
Du coup, pas de façonnage un peu élaboré comme dans ma recette de kardemummabullar. Ils restent d’une courte tête mes préférés, parce que… la cardamome !!!
À propos de la cannelle
Petite note à l’attention de ceux qui ne seraient pas tentés par cette recette de kannelbullar au Thermomix au motif de “j’aime pas la cannelle”.
Halte-là, malgré la solide dose de cannelle que réclame cette recette de cinnamon roll au Thermomix, rien à voir avec l’usage souvent un brin bourrin de la cannelle qu’on fait par chez nous ! Genre saupoudré sans autre forme de procès sur une innocente tarte aux pommes, au risque de provoquer un étouffement.
Ici, la cannelle est intense mais douce, toute enrobée qu’elle est dans l’onctuosité du beurre. Bref, une recette à tester absolument (tout comme ma brioche qui déchire) !
Cinnamon roll au Thermomix : à vous de jouer !
N’attendez plus pour tester ces cinnamon rolls au Thermomix ! Et n’oubliez pas de laisser votre note en cliquant sur les petites étoiles. Vous pouvez aussi laisser votre commentaire, vos retours sont précieux !
Cinnamon roll au Thermomix a.k.a. kannelbullar
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Pour la pâte et la garniture à la cannelle
- 20 g levure de boulanger fraîche (ou la quantité de levure de boulanger déshydratée pour 500 g de farine, soit 1 ou 2 sachets selon les marques)
- 250 g lait
- 60 g sucre
- 250 g farine (T55 ou T65)
- 250 g farine complète (T110) (ou 250 g supplémentaires de farine T55 ou T65 : voir notes)
- 2 oeufs (1 pour la pâte 1 + pour dorer)
- 160 g beurre (80 g pour la pâte et 80 g pour le beurre cannelle)
- 1 c à café sel
- 2 c à soupe cannelle moulue (rases)
- 80 g sucre complet (ou blond de canne, à défaut)
Pour le glaçage (facultatif)
- 80 g sucre en poudre (ou sucre glace)
- 80 g fromage à la crème (type Philadelphia, ou St Morêt mais attention, il est plus salé)
- 1 c à cafe extrait de vanille
- 1 c à café jus de citron
Vos notes personnelles
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Instructions
Sucre glace pour le glaçage et beurre cannelle
- Afin d'éviter plusieurs lavages du bol, je commence par ces deux étapes.
- Réduisez 80 g de sucre en sucre glace 10 secondes/vitesse 10 et mettez de côté dans un bol pour le glaçage.
- Préparez maintenant le beurre cannelle : placez dans le bol 80 g de beurre doux en gros morceaux, 2 c à soupe rases de cannelle et 80 g de sucre de canne complet. Mixez 40 secondes/vitesse 4 et réservez le beurre cannelle ainsi obtenu à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparation de la pâte à brioche
- Dans le bol du Thermomix que vous aurez fait tourner quelques secondes à fond pour récolter le beurre cannelle jusqu'au dernier petit morceau, placez 250 g de lait, 20 g levure fraîche émiettée (ou quantité de levure de boulanger sèche adaptée pour 500 g de farine). Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 60 g de sucre, 80 g de beurre en dés, 250 g de farine blanche, 250 g de farine complète, 1 c à café rase de sel et 1 œuf et pétrissez 5 minutes/fonction pétrin.
Première pousse (comptez 1 heure ou 1 nuit, au choix)
- 3 options :– placez la pâte dans un grand saladier, couvrez d'un torchon humide ou d'un film étirable et placez au frigo pour la nuit. – placez-la dans un grand saladier et faites lever dans un endroit bien tiède : dans un four à 28°C (vous pouvez le préchauffer très brièvement à 50°C, puis l'éteindre avant d'y mettre la pâte) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.– si vous avez le TM6 : placez la pâte dans le Varoma recouvert de papier cuisson. Versez de l'eau dans le bol jusqu'en haut des couteaux, mettez le Varoma fermé en place sur le bol et programmez mode fermentation/55°C/1 heure.
Façonnage, finition et cuisson
- Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d'épaisseur (rectangle de 50 x 40 cm environ) en vous assurant régulièrement qu'elle ne colle pas au plan de travail.
- Étalez le beurre cannelle à l'aide d'une spatule (en travaillant rapidement car autrement, sur la pâte fraîche le beurre va figer et vous rendre la tâche difficile). Si le beurre cannelle est trop dur pour être étalé facilement, passez-le quelques secondes (pas plus !) au micro-ondes.
- Roulez la pâte par le grand côté.
- Tranchez-la en rondelles de 3 cm de large.
- Posez les rondelles sur une plaque antiadhésive (ou beurrée, ou recouverte de papier cuisson) en les espaçant bien. Vous pouvez aussi faire cuire les cinnamon rolls serrés les uns contre les autres, dans un plat ; voir notes).
- Faites lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède (par exemple, un four préchauffé à 50°C grand max, puis éteint et un peu aéré avant d'y mettre la pâte).
- Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, dorez les cinnamon buns avec un oeuf entier battu avec une pincée de sel passé au pinceau, puis enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four mais surtout, selon la taille des pièces.
Le glaçage (facultatif)
- Ajoutez 80 g de fromage à la crème (type Philadelphia) et 1 c à café d'extrait de vanille dans le sucre glace réalisé en début de recette. Mélangez bien. Ajoutez un peu de lait pour détendre si le mélange est trop épais.
- Décorez vos cinnamons rolls avec ce glaçage, puis dévorez-les !
Notes
Pour ce faire, placez les tranches de pâte dans un grand plat à gratin – en laissant 2 cm entre chaque (elles se toucheront à l’issue de la phase de levée). Prévoyez 30 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante. 
Tout e monde a adoré !excellente recette facile et savoureuse
Si j’ai chaque année une raison de me réjouir que les jours raccourcissent, que le ciel parisien soit de plus en plus gris et la bise mordante, c’est que je sais qu’un dimanche ou l’autre de décembre, je ferai ces délicieux roulés à la cannelle qui font tout oublier. Ce dimanche est arrivé, et une fois de plus, énorme succès. Avec une première cette année, le glaçage au Philadelphia. C’est délicieux sans, c’est encore meilleur avec !
Deux remarques, fruits de l’expérience des années passées.
– chez nous, passage au micro onde obligatoire quelques secondes pour le beurre à la cannelle ; il est toujours trop figé sinon, même à la sortie du Thermomix.
– la découpe des tranches au couteau avait toujours tendance à tasser les roulés, que je rafistolais alors comme je pouvais à la main pour les arrondir… jusqu’à ce que je teste la technique du fil dentaire. Hyper facile et merveilleusement satisfaisant d’avoir ces spirales parfaites à poser sur la plaque.
Merci Lyse de réconforter nos dimanches d’hiver !
Très bonne idée le fil dentaire (ou fil épais de couture).
J’ai fait cette recette hier soir, il n’en reste plus que 2… alors qu’on les a commencés ce matin… ça nous a sauvé pour la mi-temps du match de basket, les enfants étaient affamés…
Je n’ai rien changé à part que j’ai mis de la farine pour tresses (ça c’est typiquement suisse). Ça donne des brioches super légères… et aussi: j’ai mis dans la pâte, la moitié de golden syrup (sucre inverti, trouvé en magasin anglais) et de sucre de canne. Délicieux et super moelleux. Merci pour la recette !!!
Super recette, facile à réaliser. Pâte moelleuse, cannelle présente mais pas entêtante à mon goût. A refaire c’est certain.
Excellent on adore
Cela faisait un petit temps que je voulais tester cette recette mais j’avais un peu peur de la difficulté. En fait, c’est vraiment facile et surtout, c’est une tuerie! Merci pour ce délice!
Tout le monde a adoré !
Woaw effet parfait ! Délicieux, moelleux…
Je me suis trompée dans le sucre (j’ai fait du sucre glace avec du sucre complet donc le glaçage est brun) et cela a donné un goût caramel en plus. A tester pour ceux qui aiment !
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Tout était clair super recette
Tout le monde a adoré !
Merci pour vos recettes toujours excellentes
Recette géniale!
Les pains sont délicieux pas trop sucrés et avec un merveilleux goût de cannelle. Tout le monde se régale de ce goûter à la maison.
Tout le monde a adoré !
Bonjour
J’ai fait votre recette mais ils sont dur dessous. Le beurre a coulé, et durci sur le dessous. Et j’ai trouvé que malgré les temps de pousse respecter, il n’y a pa d’effet « brioche » mais plutôt étouffant ..pouvez vous me dire comment modifier cela ?
Merci, super recette.
J’ai rajouté dans la pâte 1 cuillères à café de cardamone en poudre et des perles de sucre en déco : tips que je tiens d’une amie suédoise.
Merci pour le partage !
Tout le monde a adoré !
Mille mercis pour cette super recette ! Réalisés hier, ces cinnamon rolls ont fait le bonheur de toute la famille.
J’ai déjà envie d’en refaire une fournée !
Super recette ! Délicieux 🤤
Encore une excellente recette! Très moelleux, pas trop sucrés, ils sont parfaits. Merci ☺️
Excellent !
Je n’ai pas d’autres mots!
La recette est dans mes favoris
Je viens de réaliser cette recette qui me faisait de l’œil depuis très longtemps . Ils finissent la deuxième levée et j’ai hâte de goûter . Je ne doute pas une seconde qu’ils vont être délicieux . Merci pour cette recette au top , comme toutes celles que vous proposez .
Super recette ! C’est la deuxième fois que je la réalise et toujours un succès. Je divise les proportions par deux et c’est parfait !
Bonjour,
merci pour votre recette !
La pâte lève au fourà 50°£C.
J’en profite pour vous demander une précision concernant la congélation. Doit-on les congeler après l’étape 5 (la découpe en tronçoons de 3cm), ou bien après l’étape 7 (la pousse au four) ?
Merci par avance de votr aide 🙏🏻
Bonjour
Pour ce genre de recettes, je me pose toujours la question de la cuisson: 180 avec chaleur tournante ou chaleur voute et sole s’il vous plaît?
Merci
Délicieuse recette parfaitement expliquée, validée par toute la famille !
Encore une excellente recette, tout le monde a adoré
Merci Yummix
C’est la 2eme fois que je teste cette recette et c’est un réel plaisir, la cuisine est embaumée de cannelle et nous nous sommes régalés. Les 2 versions soit en farine moitié blanche et moitié complète qu’uniquement en farine blanche sont très bonne. Le glaçage apporte une touche de gourmandise supplémentaire…
Cherché dans vos livres, du coup je viens de l’essayer sur votre blog, incomparables ma gourmandise me trahie , juste je mettrais un peu plus de cannelle. Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Un délice +++ comme d’habitude chez yummix 😉
Ça faisait longtemps que j’avais envie de tester cette gourmandise et là je vous sur mon compte insta la recette qui apparaît !! En vacances, c’était le moment où jamais de tester. Elle me faisait tellement envie que j’ai accéléré les pousses en étuve dans le four. La recette est très bien expliquée et les photos sont un plus. Je n’ai eu aucun mal à la réaliser. Pour le glaçage je n’avais pas de Philadelphia alors j’ai mi un petit suisse. Ça le fait très bien. Les rolls a la sortie du four sont un délice et me lendemain quelques secondes au micro onde ils retrouvent toute leur souplesse. Merci encore yummix ppir cette découverte !!!!!
Extra ! Également congelés et réchauffage 20 secondes au micro-ondes : idéal pour un goûter improvisé… ou une petite gourmandise de chaque instant.
Validés par toute la famille
(La prochaine fois sans glaçage pour moi)
Bonjour Lyse,
Je vais tester de ce pas cette recette.
Si un jour vous passez par la Belgique.. je vous conseille d’acheter de la « cassonade belge ». Il s’agit de sucre candi réduit en poudre ( marque candico)
Je l’utilise en remplacement du sucre pour les cinnamon rolls , les carrot cakes et c’est délicieux sur une crêpe.
Bonne journée
Merci Sophie pour ce conseil que je note précieusement. J’ai hâte d’avoir votre retour sur ces cinnamon rolls !
Exellent je recommande cette recette
Merciiiiiii
Au départ, je comptais laisser reposer la pâte 2h. Il me
manquait le sucre de canne… J’ai laissée dans le frigo toute la nuit au final. Je suis contente du résultat .
Ils ont été appréciés. Je recommencerai à partir de cette même recette.
Bravo, merci d’avoir pris le temps de nous faire part de vos expérimentations !
Merci pour toutes vos recettes,
Bonjour je n’ai pas fait cette recette mais j’ai fais hier les orangettes et d’autres fois d’autres recette de ton site…
Je n’avais jamais pris le temps de te dire a quel point tes recettes étaient formidables et bien expliquées…
En ce qui concerne tes buns, pas besoin de s’inspirer d’une recette venant de si loin il suffit de se pencher sur toutes les recettes de buns et brioches alsaciennes…
J’en ai adapté plusieurs au thermomix… En alsace on appelle çà des minis chinois, une viennoiserie très apprécié.
En tous les cas bravo yummix pour tes belles recettes, c’est toujours d’abord chez toi que je viens chercher de l’aide…
Joyeuses fêtes de fin d’année
Myriam
Recette simple et excellente !!
Très simple et excellente. Cela m’a rappelée mon séjour en Suède il y a 10 ans pour mon baptême protestant… Je n’avais pas assez de cannelle, j’ai mis moitié cannelle, moitié cardamone. Merci pour ce partage.
Recette terminée ce matin. Un pur régal ! Version à l’américaine dans un plat avec le glaçage, une tuerie !
Pas trop sucré, de la cannelle juste comme il faut et un moelleux incomparable.
Merci pour cette recette, toujours un succès avec Yummix 😉
Ohh merci Cha’ ! Le simple fait d’imaginer ce plat donne furieusement envie d’un tea time gourmand !
Recette topissime!
Grosse réussite du début à la fin et tellement facile.
J’ai testé la farine d’épeautre T80 , j’ai croisé les doigts ce matin en ouvrant le frigo, et magie… la pâte avait bien monté.
Les quantités sont généreuses je vais pouvoir en congeler pour les goûters de mes enfants !
Merci beaucoup pour cette recette !
Réalisée dans le glaçage car déjà assez sucré à notre goût. Pâte un peu difficile à étaler mais pas d’autre difficulté rencontrée. Hyper moelleuse à la sortie du four , j’en ai congelé la moitié à voir comment cela va ressortir. Première fois que j’utilise de la levure boulangère , top !
Recette réalisée ce jour pour le goûter des kids : un véritable régal !!! Très gros coup de coeur pour cette recette !
Tout a été très vite mangé !
Merci beaucoup Lyse !
Merci Lyse pour cette délicieuse recette, qui a eu beaucoup de succès. Cerise sur le gâteau, elle est très facile à réaliser. Je la referai, c’est sûr. Merci !
Oups la tuerie ! N’ayant pas assez de beurre doux, j’ai utilisé en partie du beurre salé pour la préparation à base de cannelle ! Une révélation !! Merci Lyse
Bonjour Lyse
Merci pour cette recette alléchante.
Bon ma réalisation n.est pas aussi belle que sur la photo. Après une nuit passée dans le frigidaire, J.ai eu beaucoup de mal à étaler et à rouler le pate qui était collante. Que s.est il passé ? Mystère…
Cela n.a pas empêché les kannelbullar d.être vite engloutis à la sortie du four bien que moins présentables.
Et quel bonheur de sentir cette délicieuse odeur de cuisson dans tout la maison. Un air de fête flotte déjà !
Merci yummix
Avec l’astuce de l’eau, mes cina sont irrésistibles en plus d’être très bons ! Quand ma famille des petites îles viennent me voir, ils repartent toujours avec leurs plateau de cinamon.
Petite question, je souhaiterais en faire pour une amie qui est allergique aux œufs.
Comment remplacer le seul et unique œuf de la recette?
J’ai entendu parler de compote de pomme, mais je ne connais pas le dosage.
Si tu pouvais éclairer une seconde fois ma lanterne, ca serais super
Merci encore
Bonjour !
J’adore cette recette, c’est celle qui s’approche le plus des kannelbullar qu’on trouvait en congelés à IKEA a une époque 🙂
Mon gros problème est à l’étape de la pâte : j’ai quelque chose de très très collant. Faire tourner le bol à vide ne permet pas de tout récupérer ! Ça colle aux parois et aux doigts … j’ai essayé de rajouter de la farine et de pétrir plus, ca n’a pas changé grand chose. Je fais tout avec de la farine t65, je soupçonne que ça vient de là mais j’aimerais bien avoir votre avis voire vos solutions 🙂
Merci !
Bonjour, c’est une pâte à brioche, c’est donc mieux à la T45. Une pâte à brioche peut être un peu collante avec le beurre. Sinon il faut pétrir un peu plus.
Bonjour
Je suis fan de cette recette, mais mes rolls s’ouvrent à la cuisson. Je ne sais pas comment les faire tenir sans qu’ils ne ce touchent.
Comment fait tu s’il te plaît?
Merci
@Erika de tahiti Merci de ton retour ! Un peu d’eau au bout du “rouleau” devrait suffire à souder pour éviter l’ouverture à la cuisson. Tiens moi au courant !
Ils sont parfaits et moelleux!!!
Merci pour vos conseils avisés et le partage de vos recettes !
Super recette gourmande et facile à réaliser
Bonjour Lyse,
Je vous remercie pour cette recette, mais aussi pour toutes les autres qui sont toujours réussies et font le bonheur de ma clique. Merci pour vos partages et vos créations. Je croise les doigts pour que vos livres soient sous mon sapin. Joyeux Noël à vous