Voici une bûche de Noël au Thermomix au chocolat façon entremets qui ressemble comme deux gouttes d’eau à celle du pâtissier ! En plus, c’est un jeu d’enfant. D’autant que la recette contient un pas à pas en images !
Constituée d’une mousse chocolat et d’un insert chocolat blanc, le tout sous un glaçage miroir et sur un croustillant feuillantine, cette bûche de Noël au Thermomix a tout pour éblouir les convives de votre repas de Noël.
Une bûche de Noël au Thermomix façon entremets, pour jouer au meilleur pâtissier
Outre l’effet “waou” sans se fouler, trois autres avantages majeurs sont à porter au crédit de cette bûche :
- tout en étant fort gourmande, grâce à son côté aérien, elle passe très bien. Même à la fin d’un banquet pantagruélique !
- son parfum très classique a l’avantage de satisfaire toutes les générations
- elle se prépare sans souci à l’avance, et même très à l’avance si ça vous arrange !
Si vous n’avez jamais réalisé de pâtisserie un peu élaborée, avec insert, biscuit, glaçage et compagnie, c’est le moment de jouer au “meilleur pâtissier” ! Vous allez être étonné de voir avec quelle facilité on obtient cette bûche aux 3 chocolats.
4 composantes, mais aucune difficulté pour cette bûche de Noël au Thermomix !
Cette bûche aux trois chocolat est composée de 4 préparations. Toutes faites au Thermomix avec une facilité déconcertante… A l’exception du croustillant feuillante qui est encore plus rapide à préparer “à la main”, et on s’évite un lavage.
Aucune cuisson en vue, juste des passage au congélateur qui nécessitent un peu d’anticipation. Si vous aimez le royal au chocolat, vous allez l’adorer : c’est le même genre de pâtisserie et une superbe recette de dessert pour le repas de Noël !
La préparation principale est une mousse au chocolat – façon “pâte à bombe” simplifiée au Thermomix, pour les connaisseurs.
La préparation qui constitue l’insert est une mousse au chocolat blanc, dont le goût est renforcé par de la vanille gousse.
La base de la bûche est un croustillant feuillantine. C’est à dire un mélange de chocolat au lait, pâte de praliné et crêpes dentelles. Je suggère ici de faire encore plus simple en remplaçant praliné et chocolat au lait par du chocolat pâtissier praliné (en grand surface, près du chocolat à pâtisser). Cela dit si faire votre praliné de vous effraie pas, je vous y engage fortement !
Enfin, le tout est recouvert d’un glaçage miroir. Cette finition ultra brillante donne un chic incroyable à n’importe quel gâteau. C’est le petit truc qui rend la bûche proprement éblouissante !
Donnez libre cours à votre créativité !
Pour la déco de cette bûche, comme vous l’aurez constaté sur la photo, j’ai fait service minimum. Mais non c’est pas de la flemme, ni parce que je suis complètement sous l’eau. Non non, c’est uniquement pour éviter d’influencer votre instinct créatif !
Sérieusement, pour la décorer, n’hésitez pas à utiliser tout ce qui pourrait faire votre bonheur ou celui des plus jeunes. Mendiants, macarons, billes chocolatées, déco maison en chocolat… ou encore mini nains de jardin, champignons en meringue… Voire, cette légendaire petite scie de bûcheron en plastique, vous voyez ?
FAQ
Quel moule utiliser pour cette bûche de Noël au Thermomix ?
Personnellement, j’ai fini par faire l’acquisition d’un moule à bûche et d’un moule à insert de compétition, et je m’en félicite à chaque (trop rare) occasion que j’ai de les utiliser.
Ceci dit, je comprends tout à fait qu’on ne trouve pas forcément judicieux d’investir dans un moule qui ne sert par définition qu’une ou deux fois dans l’année (je compte les deux réveillons, pas les innombrables repas de Noël qu’on est parfois amenés à s’enfiler dans les familles recomposées).
Il est toujours possible de bricoler avec des moules à cake ou à terrine par exemple. Gardez toutefois à l’esprit que :
- il faut deux moules de taille différente. Celui dédié à l’insert doit entrer dans le moule de la bûche elle-même. Au pire, pour l’insert, pourquoi ne pas utiliser 3 ou 4 moules à cannelé en silicone ? Vous coucherez les “cannelés” obtenus dans la mousse au chocolat, les uns à côté des autres. La coupe transversale devrait même révéler un insert en forme d’étoile tout à fait raccord avec le thème de Noël.
- en qui concerne le démoulage, mieux vaut prévenir que guérir ! D’autant qu’il est ici exclu de recourir à la bonne vieille technique de l’eau chaude pour démouler la bûche. En effet, on a besoin qu’elle soit bien gelée pour que le glaçage miroir accroche. Si vous n’utilisez pas un moule à bûche bien étudié ou un moule en silicone, je recommande de mettre plusieurs épaisseurs de papier cuisson et de le laisser largement dépasser pour pouvoir tirer dessus. Oubliez le film alimentaire, qui va immanquablement se déchirer et vous laisser bien dépourvu !
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
La gélatine, il y en a probablement plus dans cette recette que je n’en utilise habituellement sur tout le reste de l’année ! Et je vous vois venir : vous allez me demander comment procéder pour remplacer la gélatine par de l’agar agar.
Réponse : je déconseille ! La congélation est indispensable pour réaliser ce genre de bûche. Pour pouvoir manipuler l’insert, puis la bûche en entier, la démouler sans encombres, figer le glaçage miroir… Or, agar agar et congélation ne font pas bon ménage ! Votre bûche risquerait de rendre de l’eau. Pas du meilleur effet, sur la table de Noël. Par contre, on peut choisir de la gélatine bio !
Peut-on préparer cette bûche de Noël au Thermomix en avance ?
Oui !!! Et même, il FAUT impérativement s’y prendre au moins la veille. Car il faut que l’insert ait le temps de congeler avant d’être enchâssé dans la mousse.
Mais on peut aussi s’y prendre bien plus à l’avance. Dès aujourd’hui si vous voulez ! La bûche attendra sagement son heure dans son moule, au congélateur.
Il faudra juste bien penser à la sortir le matin ou la veille de la dégustation pour la mettre au frigo.
Et ce n’est qu’à ce moment là (au moment de sortir la bûche du congélateur) que vous ferez le glaçage miroir. C’est parfait car ce glaçage (en tout cas la version sans sirop de glucose que je propose) doit être coulé sur un dessert congelé ET ne supporte pas lui-même la congélation, qui le matifie.
Séquençage des opérations
Je reçois beaucoup de questions sur la possibilité de réaliser cette bûche en plusieurs fois. Je vais donc essayer de clarifier au max :
L’insert chocolat blanc
Réalisez l’insert au minimum 8h avant la partie “principale” de la recette. En effet, il doit être congelé au moment où on l’insère dans le moule à bûche.
Le croustillant feuillantine
Le croustillant feuillantine n’a besoin que de 20 min de frigo pour solidifier, mais ce n’est pas un souci s’il y reste plus longtemps. Perso je le fais dans la même session pâtisserie que la mousse et le montage, mais on peut le faire avant si on veut.
La “mousse” chocolat
Préparez la mousse au chocolat dans la même session pâtisserie que le montage de la bûche. Car il est exclu de l’entreposer d’abord dans un autre récipient que le moule à bûche, dont elle prendrait la forme !
A noter : elle ne sera ferme qu’après les temps de repos, il est normal qu’elle soit un peu liquide au montage.
La bûche une fois montée
Une fois qu’on a assemblé la mousse, l’insert préalablement congelé et le croustillant feuillantine, il est nécessaire de congeler la bûche (pour les raisons exposées ci-après). Comptez au moins 7h.
Le glaçage miroir
Le glaçage miroir doit impérativement être fait sur une bûche sortant juste du congélateur. Ceci est indispensable à la réussite du glaçage miroir : sinon il n’adhère pas, ne “prend pas”.
Et c’est d’ailleurs idem si vous envisagez de remplacer le glaçage miroir par un flocage : l’effet velours est obtenu par le fait que les micro gouttelettes pulvérisées gèlent au contact de la bûche gelée.
La dégustation
L’idéal est de déguster la bûche entre 6 h et 24 h après le glaçage. Entre temps, la bûche aura séjourné au réfrigérateur pour décongeler et révéler ainsi la délicatesse de ses saveurs et textures. Ce n’est pas une bûche glacée mais bel et bien une bûche entremets !
A vous de réaliser votre bûche de Noël au Thermomix !
Si vous avez d’autres questions, je suis à votre disposition. Et si vous avez testé cette bûche de Noël au Thermomix ; n’hésitez pas à partager votre expérience avec moi et avec les autres lecteurs ! Laissez un commentaire et une note ci-dessous.
Pour partager les photos de vos réalisations, c’est sur Instagram (mentionnez @yummix.fr) ou sur la page Facebook de Yummix que ça se passe. Un grand merci… et bons préparatifs de Noël !
Bûche aux trois chocolats au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
L'insert chocolat blanc – vanille
- 2 feuilles gélatine (feuilles de 2 g)
- 3 jaunes d’oeufs
- 250 g lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 gousse de vanille (voire 2 pour un insert à tomber)
- 80 g chocolat blanc
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (il s'agit de chocolat pâtissier praliné ou, mieux : 60 g de chocolat au lait pâtissier + 60 g de praliné maison)
- 60 g crêpes dentelle (type Gavotte, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse chocolat
- 350 g crème liquide entière
- 4 feuilles gélatine (feuilles de 2 g)
- 220 g chocolat noir pâtissier (corsé)
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 g sucre
Le glaçage miroir
- 2,5 feuilles gélatine
- 100 g sucre
- 35 g eau
- 75 g crème liquide entière
- 35 g cacao non sucré (type Van Houten)
Vos notes personnelles
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Instructions
L'insert vanille (J-2 ou avant)
- Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Placez dans le bol 3 jaunes d'oeufs, 250 g de lait et 1 gousse de vanille fendue en 2 et ses graines grattées. Mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 3, puis faites cuire 10 minutes/80°C/sens inverse/vitesse 2.
- A la fin de la minuterie, ajoutez 80 g de chocolat blanc en morceaux, puis mélangez 3 minutes/vitesse 1, sans température.
- Ôtez les gousses de vanille, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains, puis mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche, laissez refroidir puis réservez au congélateur pendant au moins 6 h.
Le croustillant feuillantine (J-1 ou avant)
- Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (environ 1 min à 1 min 30).
- Sans attendre, ajoutez 60 g de crêpes dentelles écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue. Mélangez avec une maryse.
- Sur un morceau de papier sulfurisé lui-même posé sur un petit plateau ou planche, étalez la préparation en un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche. Glissez au réfrigérateur. (Conseil : il est préférable de découper le croustillante feuillantine aux dimensions exactes de la base de votre moule avant qu'il ne soit trop dur, pour éviter qu'il ne casse. Mais s'il est un peu fendu, ce n'est pas très grave, vous le reconstituerez !)
La mousse au chocolat (J-1 ou avant)
- Fouettez 350 g de crème liquide bien froide en chantilly (on peut tout simplement utiliser un fouet électrique ; suivez les indications de ce paragraphe si vous utilisez le Thermomix). Placez le bol équipé du fouet, du gobelet et du couvercle au réfrigérateur (ou dehors s'il fait bien frais) un peu à l'avance. Versez 350 g de crème bien froide (température du frigo) et fouettez 1 minute/vitesse 3, puis augmentez à vitesse 4 et fouettez jusqu'à ce que la crème soit prise (cela peut prendre de 30 secondes à 4 minutes voire plus), mais pas au-delà (tendez l'oreille : lorsque la crème épaissit, cela change de bruit). Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et réservez au frigo.
- Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide.
- Placez un saladier en verre sur le bol, activez la tare et mettez-y 220 g de chocolat pâtissier corsé cassé en morceaux, puis 80 g d'eau. Réservez le saladier.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Cassez-y 2 oeufs et 2 jaunes et ajoutez 60 g de sucre et 1 pincée de sel. Programmez 4 minutes/70°C/vitesse 3,5.
- A la fin de la minuterie du Thermomix, ajoutez la gélatine bien essorée entre vos mains. Programmez 5 minutes/vitesse 3,5, sans température et sans gobelet, puis laissez refroidir 5 minutes bol ouvert. Pendant ce temps, faites fondre le saladier de chocolat au micro-ondes (comptez environ 1 minutes 30 à 800 watts) ou au bain-marie.
- Homogénéisez le chocolat fondu en remuant avec une cuillère puis ajoutez-le dans le bol et incorporez 15 secondes/sens inverse/vitesse 2.
- Ajoutez ensuite 1/3 de la crème fouettée et incorporez 5 secondes/sens inverse/vitesse 2. Ajoutez reste de la crème fouettée et incorporez-la délicatement 20 secondes/sens inverse/vitesse 1, en vous interrompant à mi-temps pour raclez les parois et le dessus du fouet.
Assemblage (à faire juste après la mousse)
- Remplissez votre moule à bûche aux 2/3 de préparation "mousse au chocolat" (elle épaissira plus tard).
- Déposez l'insert chocolat blanc congelé, tout juste démoulé. S'il vous reste de la place dans votre moule, remettez un peu de mousse au chocolat.
- Posez enfin le croustillant feuillantine découpé aux dimensions de votre moule.
- Réservez au congélateur au moins 7h.
Glaçage miroir (au moins 7h après l'assemblage et 6h avant la dégustation)
- Déposez 2,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Réservez.
- Versez dans le bol 100 g de sucre, 40 g d'eau et 75 g de crème liquide. Faites chauffer 3 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2.
- Ajoutez la gélatine soigneusement essorée, puis 35 g de cacao tamisé. Mélangez 30 secondes/vitesse 3. Tout en remuant avec une maryse de temps en temps, laissez descendre à 40°C (surtout ne pas descendre en deçà de 37°C !), puis versez sur la bûche tout juste sortie du congélateur placée sur une grille elle-même posée sur un grand récipient, pour récupérer l'excédent.
- Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 6 heures (et jusqu'à 24 h) avant dégustation (histoire qu'elle ait le temps de dégeler).
Je fais cette bûche chaque année et c’est une vraie réussite. Effet garanti. Elle est belle et délicieuse.
Bravo pour les explications très précises, il faut juste un peu d’organisation.
Bonjour j ai fait cette recette qui est très bien détaillée, je n ai pas encore démoulé….. J aurais une petite question pouvons nous la déguster glacée plutôt que de la faire dégeler ?
Merci
Bonjour Peggy, vous pouvez toujours essayer de la manger congelée si c’est votre préférence mais elle n’est pas conçue pour cela : il ne s’agit pas d’une bûche glacée mais d’une bûche entremets, dont les textures sont très délicates… une fois décongelée 🙂
Bonjour,
J’ai utilisé un moule avec un tapis relief. La bûche est magnifique mais j’ai peur que le glaçage soit raté et que ça gâche tout.
Pensez-vous que je puisse servir la bûche sans le glaçage ? Le glaçage a-t-il uniquement une fonction de décoration ?
Bonjour Sophie,
Le glaçage miroir est difficile à rater si on suit bien les instructions, mais c’est vrai qu’il a essentiellement une fonction décorative. Il apporte forcémernt aussi une texture et une saveur supplémentaire, mais elles ne sont pas incroyables, donc pas centrales dans la dégustation.
De plus, un glaçage miroir donne le meilleur de lui-même sur une surface lisse.
Bref, si vous trouvez votre bûche est magnifique comme ça, ne vous forcez pas à faire le glaçage miroir !
Bonsoir, je suis en train de faire cette bûche pour noël , est-ce que le feuilleté doit être obligatoirement congelé aussi ?
Pour le glaçage , je n’ai pas de thermomix ni varoma , c’est gênant ?
Merci pour vos conseils trop
Hâte de déguster !
Peut-on faire un glaçage miroir au chocolat blanc avec la même procédure que le chocolat noir ?
Merci
Bonjour lyse
Pensez vous que je peux faire le montage le samedi vers 6h et garder l’entremet intact jusqu’au dimanche 14h ?
Merci
Je fais cette bûche régulièrement elle est extra la recette du glaçage miroir 100 % de réussite en respectant bien la température et les consignes, un régal
Je mets le glaçage que quelques heures de servir
Bonjour, j’ai essayé d’apporter un max de précisions sur la façon dont in peut s’organiser dans l’article qui précède la recette, n’hésitez pas à vous y reporter !
Merci pour votre recette ainsi pour tous les conseils de réalisation.
Est-il possible de la préparer une semaine à l’avance en la conservant une semaine au congélateur ?
Elle est top cette. bûche !! Un succès fou chaque Noël avec :à la fois superbe, digne d’un pâtissier et délicieuse.
Merci Yummix pour toutes les explications toujours très détaillées comme dans toutes vos recettes
Merci beaucoup pour ce retour !
Pourquoi mettre que 3 * si elle est top??
Bonjour j’ai un moule avec un tapis relief puis je l’utiliser et realiser mon glaçage par dessus ? Merci de votre réponse
Oui Delphine vous pouvez tout à fait, mais on est ici sur un glaçage miroir dont la beauté vient du côté très lisse, c’est pourquoi pour ma part je n’utilise pas de tapis relief pour cette recette.
J’ai oublié de préciser que je vais juste réaliser le glaçage !! Merci par avance.
Bonjour,
Je souhaite faire votre recette pour un gros gâteau à 3 étages. Je vais donc multiplier les quantités par 3. Les temps de chauffe peuvent ils être les même ou dois je les augmenter ?
Merci beaucoup pour votre réponse.
Superbe et délicieuse buche.
Il faut suivre attentivement la recette et le tour est joué avec des invités bluffés !
Merci je recommande !!
Bûche réalisée pour Noël. Réussie et très très bonne ! Merci pour cette recette que je referai !
Bonjour Lyse, merci pour cette belle recette
Elle était très bonne mais j ai quelques points a améliorer.
J aurai besoin de vos conseils svp
Mon insert est descendu en haut de la bûche, est ce qu il faudrait faire prendre un peu la mousse au chocolat dans le congélateur avant de mettre l insert? Ou avez vous une autre technique ?
Mon biscuit était un peu trop epais, je ne sais pas comment vous l avez réalisé? Moi j ai mis toutes la quantité au dimensions de mon moule, d où l épaisseur. Je trouve que le biscuit est difficile à travailler car il durci vite vous utilisez un rouleau ?
Merci pour vos précieux conseils
ELodie
Bûche réalisée pour le réveillon de la Saint Sylvestre. Super recette! Excellente! Clairement à refaire.
La phrase de la soirée du 31 « c’est vraiment toi qui l’a faite ? ». Rendu superbe et bûche délicieuse ! Merci pour cette recette qui va devenir un classique je pense ici !
30 décembre 2022
Je viens de terminer cette bûche. Quand on la fait pour la première fois, c’est quand même du travail. Je pense que par la suite, ça doit aller beaucoup mieux. Je n’avais jamais travaillé la chantilly en mousse au chocolat et encore moins avec de la gélatine. C’était aussi une première pour le croustillant feuillantine.
J’ai utilisé un moule à cake. Je comprends pourquoi il faut mettre plusieurs couches (2 pour moi) de papier sulfurisé et qui déborde bien car ça colle aux parois et il faut de la prise pour ôter la bûche du moule. Quant au croustillant feuillantine, dans le cas d’un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, mieux vaut qu’il soit un un tout petit peu plus petit, car la double épaisseur du papier réduit la circonférence du moule.
La prochaine fois, j’envelopperai le croustillant dans une couche supplémentaire de papier alu pour éviter qu’il prenne l’humidité au réfrigérateur.
Il m’a semblé que le glaçage se serait mieux réparti à 45°.
Verdict demain midi !
Super merci pour cette superbe recette bien détaillée avec de bons conseils ! C’était une première pour moi et ça été une belle réussite !!!!
Mille mercis
Très bonne bûche, relativement facile avec toutes les explications données.
Merci beaucoup.
Bonjour,
Excellente recette, les convives se sont régalés
D’une simplicité a réalisé car les explications sont claires et détaillées
Néanmoins mon insert (praliné fait maison pour moi) en forme de petites boules n’a pas tenu au milieu de la mousse, l’insert est allé se loger au fond du moule…fallait’il mettre au congélo la première couche de mousse pour une première prise et ensuite insérer mes boules de praliné ?
J’espère avoir été clair
Merci pour vos partages
Joyeux Noël
Parfaite cette buche ! J ai rajouté des éclats de noisettes dans le glaçage au chocolat
Une magnifique bûche. Tout est bien expliqué. Les convives souhaitent la même Noël prochain !
Un immense merci à toi Lyse, pour tout le travail et toutes les astuces et pas à pas que tu nous partages! J’ai réalisé cette bûche aux 3 chocolats ce soir et ça a été un succès unanime ! J’ai suivi les indications à la lettre et le résultat a été au delà de mes espérances !
Encore un grand merci et de belles fêtes!
Ania ☺️
Bûche faite, dégustation demain!
J’ai été surprise de voir de l’eau dans le chocolat à l’étape 3 de la mousse, eau qui n’est pas dans les ingrédients. Je ne l’ai pas mise, la consistance de la mousse semblait bien !
Très simple à faire avec des explications claires !
Trop heureuse de mon chef d’œuvre pour demain soir !
Bonjou
j ai realisé cette buche dans un moule a cake et le insert en cannelé sauf que les insert cannelé etaient impossible a couper apres car trop dur et trop compact sinon la buche etait tres bonne
@anne marie Bizarre : c’est normalement une mousse toute tendre ! Vous avez-bien consommé cette bûche après décongélation ?
Excellent
Bonjour, je fais un test pour noel…oups mon croustillant a été englouti dans la mousse…heureusement c’est un test pourtant tout était ok…puis pour la prochaine mettre qq temps la mousse au frais avant de mettre mon croustillant ? bonne journée
@Asiuol ça alors ! Mince ! Quelles sont les dimensions de votre moule à bûche ? La seule explication que je vois, c’est que le croustillant était plus épais que la normale, ce qui serait le cas avec un moule de petite taille. Vous avez raison, faire prendre la mousse au frais au préalable devrait éviter que ça se reproduise, mais habituellement ce n’est pas nécessaire.
Très bonne bûche mais dommage pour le biscuit qui trop dur et difficile à couper !
Bonjour , pensez vous que je puisse faire ce dessert dans un cadre à pâtissier pour faire un grand gâteau ?
Merci
Merci pour cette recette faite déjà l an dernier et cette année j en est fait deux car les gourmands me l on demandé et comme on a étaient invités juste avant Noël j’ ai fait celle au praliné de superbes recettes merci lyse j’ ai les trois livre peut être le quatrième que des dessert bonne fête pour la fin d année
Excellente et facile à faire pour autant il faut y revenir à plusieurs reprises mais ça vaut le coup !!!
Merci Lyse, bûche réalisée (12.2021) sans aucune difficulté grâce à vos explications claires et détaillées. Bon timing en ayant commencé la semaine dernière. Elle est magnifique et excellente ! A refaire
Bonjour Lyse
J’ai réalisé votre bûche et il me reste plus qu’à faire le glaçage mais n’ayant pas le temps de le faire demain, est ce que je peux le réaliser aujourd’hui mais vu que le temps au frigo va dépasser les 24h est ce que je peux remettre la bûche au congélateur ?
Merci à vous et surtout bonnes fêtes de Noël
@Jenny le mieux est de garder la bûche au réfrigérateur : le congélateur casserait la brillance du glaçage miroir.
Bonjour Lyse,
Je suis à fond sur la bûche 3 chocolats. Je fais un test avant la bonne pour vendredi 🙂
J’ai acheté le même moule que vous et je me pose deux questions de débute de « moule à bûche »
Comment vais-je la démouler ? Ça me stress l’étape démoulage
Est-ce qu’on peut utiliser le tapis décor pour la bûche au 3 chocolats ?
Merci pour tous vos bons conseils !
J’adore votre livre, votre site, c’est génial !
Belles fêtes
@Maud pour le démoulage, vraiment aucune inquitéude, la bûche est congelée à ce moment là doc ça se passe super bien, surtout avec un moule Silikomart (voyez la vidéo à la fi de la recette de bûche glacée mangue coco citron vert pour vous en convaincre). En ce qui concerne le tapis décor, techniquement c ‘est possible mais un glaçage miroir n’est mis en valeur que sur une surface lisse !
Bonjour, ingrédients achetés et le moule est prêt 🙂
j’ai une question par rapport à la gousse de vanille, faut la mettre apres avoir enlevé les grains dans le bol ?
Merci
@Line 67 oui, effectivement, il faut d’abord gratter le graines, c’est plus pratique 😉
Bonjour
Je voudrai une info. Pour que la glaçage retombe a 40dg il faut combien de temps à peu près ?
Bonjour Lyse
Avez vous déjà testé en version sans produits laitiers?
Merci
Virginie
Bonjour Lyse,
J’ai commencé ce jour votre bûche de Noël aux 3 chocolats mais j’ai un problème avec la gélatine.
Mon paquet de la marque Sainte Lucie a 12 feuilles pour un soit disant total de 12 g inscrit sur le paquet…. les feuilles sont petites (7 cm x 11,5 cm).
Vous indiquez pour l’insert chocolat blanc 2 feuilles de 2 g soit 4 g au total, merci de me confirmer. J’ai pesé au TM5, pas facile 4 g alors qu’il démarre à 5 g…, mais j’ai fait quand même, ce ne sera pas hyper précis !
Merci d’avance pour votre aide.
Evelyne
Réalise l’année dernière un succès 100%
Bonjour lyse,
Je viens de réaliser votre bûche, elle va patienter jusqu’à dimanche prochain pour la dégustation. Petite question, j’ai les mêmes moules que vous et je trouve qu’il me reste beaucoup de mousse au chocolat.. est-ce normal ? Merci pour vos belles recettes que j’adore 🙂
Bien à vous
Clé
@Clé oui pas d’inquiétude c’est normal : là on est sur 2 oeufs et 2 jaunes donc si on voulait faire moins on n’aurait pas d’autre choix que de diviser la quantité par deux, ce qui serait trop juste (et puis il vaut mieux être large car toutes les combinaisons de moules différentes nécessitent des quantités différentes ;-)). En principe le rab de mousse devrait faire des heureux ! 🙂
Bonjour.
Pour la première fois je test cette recette avant de la faire pour Noël , travaillant le 24 toute la journée et fesant réveillon , puis je faire le glaçage et remettre au congélateur pour le 25 ?
Merci pour votre
Votre bûche est rectangle au départ . Mais la photo finale de la bûche est en forme de tube.Comment est-ce possible ?
Bonjour si je suis tous les commentaires c’est celle que je vais faire pour Noël mais il me semble qu’il y a beaucoup beaucoup beaucoup de gélatine j’ai déjà fait des entre mes trois chocolats mais sans gélatine est-ce que ça ne s’est pas trop caoutchouteux merci de me répondre rapidement je voulais la faire cette semaine
Déjà faite pour Noël l’année dernière , c’était une première pour moi, À ma grande surprise je l’ai réussie , elle a eu un franc succès je réitère donc cette année et je vais la doubler de votre bûche simplisme aux marrons-chocolat, en revanche pour mes desserts cette année nous sommes plus nombreux que l’année dernière, j’envisage de les faire l’une et l’autre 3 semaines à un mois avant le 24 /12, est-ce possible ou problématique pour la qualité des bûches?
Merci de votre réponse et encore bravo pour vous trois livres que j’ai tous dans ma cuisine
@Kakie J’ai mis tous mes conseils concernant l’organisation dans la préparation de la bûche et la possibilité de la préparer à l’avance dans l’article qui précède la recette. On peut la garder au congélateur 1 mois sans souci, en la sortant la veille ou le matin de la dégustation. Toutefois attention, pour une telle durée, il est important que la bûche soit très bien emballée pour ne pas prendre le givre ou “l’odeur de congélateur”. Bons préparatifs (même si ça me colle des complexes les gens qui s’y prennent dès maintenant, à moi qui suis toujours à la traîne ! ;-))
Bonjour,
Déjà fait 2 fois et toujours aussi parfait!!! Merci pour cette recette.
Je peux la laisser combien devjours au congel avant le glaçage?
@Marlene on peut laisser la bûche au congel autant qu’on veut, enfin pas 6 mois quand même (je crois que j’en parle dans l’article qui précède la recette !)
Génial! Un franc succès. Les amis ont pensé que je l’avais acheté. Merci pour le partage.
Merci pour cette délicieuse recette. Tout le monde a adoré et moi qui ne suis pas une pro de la cuisine, j’ai réussi cette bûche sans aucun souci!
fait ce matin pour la St Valentin… recette facile, très bien expliquée.
Le glaçage miroir est top
bravo et merci
Bonjour lyse
Dans un premier temps merci beaucoup pour toute ces recettes toutes aussi bonne j’en es testé pas mal et je ne suis jamais déçu
Cette bûche me fais de l’œil, j’ai deja préparé l’insert chocolat blanc je vais faire aujourd’hui le mousse chocolat seulement 4 feuilles de gélatine je m’interroge sur la texture sa ne fera pas mousse mais compacte non?
J’avais un petit peu d insert en trop j’ai mis le reste au frigo et là aussi c’est compacte je trouve est ce normal ?