Soupe Tom Kha Kaï

La soupe Tom Kha Kaï, c’est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine thaï ; un pur délice totalement addictif, ici adapté en recette Thermomix et avec des ingrédients facilement dénichables.

Evidemment, si vous avez facilement accès à une épicerie asiatique, je ne saurais que vous conseiller de remplacer le gingembre par du galanga ; et d’ajouter 2 feuilles de combawa ou de citronnier dans le bouillon dès le début de la cuisson.

En tout cas, à moins que vous détestiez les saveurs asiatiques, testez absolument cette soupe Tom Kha Kaï au Thermomix. Tout le monde tombe sous le charme de cette superbe harmonie de saveurs. C’est un must pour un dîner de copains !

À propos du bouillon

Bien sûr, vous pouvez tout à fait faire cette recette en mode “express” en utilisant un cube de bouillon de volaille. Mais, ce qui améliorera le plus le goût et la qualité nutritionnelle de cette soupe, à mon humble avis, c’est que vous fassiez votre bouillon de poulet maison. Avant de s’y mettre, on a généralement tendance à penser qu’il faut être dingue et très désoeuvré ou s’appeler Alain Ducasse pour faire son bouillon. Mais en fait non… Même si ça fait bizarre la première fois, quand on est moyennement branché barbaque, de se faire offrir par son boucher une énoooorme tête de fémur de boeuf.

En fait je m’y suis mise à un moment où, galvanisée par la nécessité viscérale de faire tout mon possible pour améliorer la santé de mon petit de deux ans ; j’avais mis ma petite famille au régime GAPS. Un régime dont le but est de “réparer” les intestins et de rééquilibrer la flore intestinale ; et qui repose en grande partie sur les bouillons. Bref, ça m’a permis de renouer avec cette pratique ancestrale qu’on retrouve dans toutes les gastronomies du monde ; en perte de vitesse à cause des bouillons-cube bourrés de trucs vraiment pas recommandables.

Nos grands-mères savaient que le bouillon était un reconstituant hors pair. C’était un remède proposé pour tout un tas de maladies et ça l’est encore dans beaucoup de cultures du monde. Car non content d’être une base incontournable de la cuisine, le bouillon maison est une vraie mine de bienfaits ; notamment de par sa richesse en minéraux et oligo-éléments. Et ne le dégraissez pas ! C’est le gras qui véhicule le goût, et si vous avez choisi une viande élevée au grain, au grand air et sans antibiotiques, le gras du bouillon contient des oméga 3, des vitamines et mille autres trésors.

Réussir son bouillon et… sa soupe Tom Kha Kaï

Franchement, rien de bien sorcier pour faire son bouillon maison et passer ainsi pour un grand chef. Il suffit de :

1. Acheter un poulet entier ou des cuisses de qualité top ou lieu des habituels blancs de poulet ; en bonus la viande sera plus tendre
2. Prévoir du temps, disons 2 heures 30, préparation de 20 minutes comprise ; moi je fais généralement mon bouillon la veille, dans la foulée du dîner, et il mijote pendant la soirée.
3. À cru, prélever un maximum de viande sur le poulet ou sur les cuisses. On peut utiliser cette viande au lieu des blancs dans cette soupe Tom Kha Kaï ; ou la conserver pour une autre recette.
4. Mettre les os, la peau et autres chutes de viande dans un grand faitout ou une cocotte. Ajouter des aromates (le plus important c’est le poulet, pour le reste on fait avec ce qu’on a ! Idéalement une carotte en rondelle, un oignon piqué d’un clou de girofle, 1 c à café de sel, quelques grains de poivre, un bouquet garni, et éventuellement quelques légumes qui trainent dans le frigo, genre du vert de poireau ou un reste de bouquet de persil plus très frais…
5. Ajouter 1,5 l d’eau environ et laisser mijoter deux bonnes heures tranquillement, puis filtrer. Evidemment, la carotte, les petits bouts de viande restés accrochés aux os et les éventuels légumes sont à garder pour les manger !

Et hop, un bouillon génial, qui rendra top tous vos plats mijotés, risottos, soupes et veloutés. J’en garde généralement une partie au frigo pour utilisation sous 5 jours ; et je congèle le reste en bacs à glaçons.

Alors, tenté(e) de vous lancer dans le bouillon ? Racontez-moi si vous vous y mettez !

Et si vous testez cette soupe Tom Kha Kaï au Thermomix aussi bien sûr, n’oubliez pas d’attribuer vos étoiles ! Vous pouvez aussi jeter un oeil à toutes mes recettes de soupes au Thermomix.

Soupe Tom Kha Kaï au Thermomix

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La soupe Tom Kha Kaï, c'est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine thaï, un pur délice totalement addictif, ici adapté en recette Thermomix et avec des ingrédients facilement dénichables.

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Pour 4 personnes

Thermomix – TM31 – TM5 – TM6 – TM7

Temps

Préparation 25 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Total 55 minutes min

Ingrédients

• 1 gousse ail
• 1 échalote
• 4 cm gingembre frais (ou mieux, de galanga (voir notes))
• 2 bâtons citronnelle (écrasées au pilon pour en libérer les arômes – ou 3 c à soupe de citronnelle coupée surgelée : il y en a chez Picard !)
• 3 c à soupe nuoc mam
• 800 g lait de coco (2 boîtes "standard" de 400 ml)
• 600 g bouillon de volaille (ou 600g d’eau + 1 cube de bouillon de poulet)
• 2 blancs de poulet (ou 4 cuisses à désosser)
• 1 belle poignée champignons shiitake (ou champignons de Paris)
• 1 c à café purée de piment
• 1 citron vert bio
• coriandre fraîche (quelques brins)

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Instructions

• Placez 1 gousse d'ail épluchée dans le bol du Thermomix et hachez 3 secondes/vitesse 8.
• Ajoutez 1 échalote et hachez 4 secondes/vitesse 5.
• Ajoutez un morceau de 4 cm de gingembre épluché en coupé en rondelles de 3 mm, 2 ou 3 tiges de citronnelle écrasées avec le plat d'un couteau pour en libérer les arômes, 3 c à soupe de nuoc mam, 800 g de lait de coco et 600 g de bouillon de poulet (ou 600 g d'eau et 1 cube de bouillon de poulet).
• Lancez la cuisson 15 minutes/95°C (TM31 : 90°C)/sens inverse/vitesse mijotage et enchainez immédiatement sur l'étape suivante.
• Pendant que le bouillon chauffe, coupez le poulet en fines lamelles ou en dés de 1,5 cm de côté.
• Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
• À la fin de la minuterie, mettez le poulet et les champignons dans le bol. Réglez 15 minutes/95°C (TM31 : 90°C)/sens inverse/vitesse mijotage.
• Pendant ce temps, lavez et séchez la coriandre. Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le. Taillez le zeste en fins filaments.
• À la fin de la cuisson, vérifiez que le poulet est cuit (le temps de cuisson varie énormément en fonction de la taille de vos morceaux : si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes). Diluez 1 c à café de purée de piment (plus ou moins selon affinités) dans le jus du citron vert et ajoutez le tout à la soupe. Répartissez dans des bols.
• Parsemez de coriandre fraîche et de zestes de citron vert, et servez bien chaud.

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Notes

Le Tom Kha Kaï s’accompagne généralement de riz, ce qui en fait un plat unique consistant.

Si vous avez accès à une épicerie asiatique, remplacez le gingembre par du galanga et ajoutez 2 feuilles de cobawa ou de citronnier dans le bouillon dès le début de la cuisson pour une recette encore plus authentique.

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