Jamais dans le commerce vous ne trouverez un sorbet ayant une proportion de fruit comparable à ce que vous pouvez faire au Thermomix ; avec cette recette de sorbet au Thermomix, on est à 83,33% de fruit, contre 48% grand max pour les sorbets vendus en grande distribution (le reste ? Du sirop de glucose-fructose, de l’eau, du sucre, des arômes, des stabilisants, du lactose…)
Tout ça pour dire que faire son sorbet au Thermomix, même si ça revient difficilement moins cher que d’en acheter (quoiqu’en dise l’argumentaire des démo Thermomix :-)). C’est incomparable sur le plan de la ligne, de la santé et du goût.
Utilisez tous les fruits pour votre sorbet au Thermomix
La recette de sorbet Thermomix ci-dessous peut être réalisée avec toutes sortes de fruits ! Je trouve que l’association fraise-banane (photo) marche particulièrement bien parce que la banane apporte une onctuosité qui fait que ce sorbet très léger ressemble pas mal à une crème glacée ! Vous pouvez aussi tester cette glace banane-fruits rouges ou encore ma glace à la vanille !
Sinon, parmi mes fruits préférés pour les sorbets au Thermomix :
- la mangue, largement en tête,
- la framboise (un “superfruit” bien de chez nous, mais il ne faut pas craindre les petits grains),
- la poire,
- l’ananas,
- le cocktail de fruits rouges
Vous pouvez évidemment utiliser des fruits achetés déjà tout prêts et surgelés.
À propos du blanc d’oeuf
Ah, j’oubliais ! Pour ceux que le blanc d’oeuf cru rebuteraient :
- on peut lui substituer 50 g d’aquafaba (c’est le liquide des conserves de pois chiches dont on peut carrément faire des meringues !), ou de yaourt, purée d’amandes, crème… ; ou
- tout simplement l’oublier (il apporte du volume et de l’onctuosité en bouche, mais si on ne prévoit pas de congeler la glace après turbinage, on peut s’en passer) ; mais
- entre nous, si vous aimez la mousse au chocolat et/ou la mayonnaise, vous êtes tout à fait apte à manger des oeufs crus 😉
Et vous, quelles sont vos astuces et recettes de sorbet au Thermomix préférées ? Et n’hésitez pas à laisser des petites étoiles !
Sorbet au Thermomix {au fruits}
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 70 g sucre (à moduler selon vos goûts)
- 10 g sucre vanillé
- 500 g fruits frais (congelés au moins 12h à l'avance – par exemple sur la photo ci-dessus, 250 g de fraises, lavées et équeutées + 250 g de bananes bien mûres, pesées sans la peau)
- 1 blanc d'oeuf (voir dans l'article pour substitutions)
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Instructions
- Placez 0 à 70 g de sucre et 10 g de sucre vanillé dans le bol du Thermomix et faites-en du sucre glace 10 secondes/vitesse 9.
- Ajoutez 1 blanc d'oeuf, puis 500 g de fruits congelés et mixez 50 secondes/vitesse 6. Ouvrez le bol à mi-temps pour vérifier l'homogénéité du mixage et repousser les morceaux non mixés à l'aide de la spatule si nécessaire.
- Facultatif : pour une texture "glace à l'italienne", insérez le fouet et battez 45 secondes/vitesse 3.
- C'est prêt !! (à consommer de suite pour ta texture la plus onctueuse qui soit, sinon on peut le faire patienter au congélateur, dans ce cas il pourra être nécessaire de le sortir bien à l'avance ! )
merci
Super recette !
Tout le monde a adoré !
Super, génial et bien sûr pas calorique 🤪
Merci beaucoup.
Bonjour
Je vous suis assidûment et j’ai 3 de vos livres je suis fan ^^
Comment adaptez vous avec des oranges ?? Je crains que ce soit trop liquide …
Bonjour, peut on utiliser exactement cette recette pour un sorbet coco? Ou comment l adapteriez vous? Merci
Au top !on a adoré
Tout le monde a adoré ! Super recette rapide.
Je n’avais plus d’ oeufs, du coup j’ai remplacé par de la purée d amande blanche , comme conseillé, et là…
découverte sensationnel du mélange de goût amande et mangue.C’est divin.
Ohlala Eve, ce retour sur la version à la purée d’amandes donne envie de la réaliser sans plus tarder ! Merci !
Excellente recette, rapide et santé. Merci
Un bon plat de légumes d’hiver magnifiquement présenté en fait un plat de fête. Merci Lyse pour cette recette, et toutes les autres.
Bonjour Lyse,
un commentaire spécifie de cuire les poires avant de les congeler pour faire la glace ensuite.
J’envisageai d’utiliser des poires au sirop de mon côté.
As tu un avis là-dessus?
Merciii
Merci pour toutes les recettes sur ce site, qui est une belle source d’idées et d’inspirations culinaires !
Une version dont on parle peu et qui fonctionne parfaitement : le sorbet figue (à éplucher), texture parfaite.
Fait avec des nectarines qui mûrissaient trop vite dans le cageot . Un régal et pas d’épluchage . Je congèle à plat dans un plat pliés je stocke dans un sac
C’était délicieux, crémeux, d’une jolie couleur rose thé, rien à redire. Merci pour cette recette simplisme sui va accompagner notre été en variant les fruits, je m’en régale à l’avance
Merci pour vos recettes j aimerais savoir pourquoi quand je la mets au congélateur cela se cristallise du coup je la fais juste avant de la déguster
Je veux bien une astuce et votre avis pour pouvoir les faire d avance
Je fais le sorbet à l’avance et le congèle en portion. Pour assouplir la texture et se débarrasser des cristaux, je le remixe au Thermomix juste avant de servir (dans des ramequins refroidis 1h au congélateur).
Merci beaucoup pour ce partage Christine !
Toutes les personnes à qui j’ai fait goûter les sorbets réalisés au Thermomix sont unanimes. Un régal ! J’aime surtout le sorbet fait avec des poires que je sers en guise de trou ‘normand pour les repas de fête avec un peu d’alcool. Celui aux fruits rouges est bien rafraîchissant en été.
Fraises -bananes : un délice
Recette faite rapidement au dernier moment en quelques minutes qui régale tout le monde à chaque fois.
Bonjour
Fait avec peche et abricot ..tres frais excellent
Vous évoquez l’Aquafaba . J’ai essayé la mousse au chocolat sans œuf avec l’Aquafaba. Le chocolat a cristallisé au mélange. Le lendemain la mousse s’est liquéfiée. Auriez-vous une bonne recette avec lait végétal et non crème ou lait animal ? Je suis sûre ne pas être la seule à chercher ! D’avance merci !
Bonjour, je connais un super recette de mousse au chocolat végétale ! C’est celle de la pâtissière végétale Anaïs Galpin. Je l’ai réalisée avec elle lors d’un live Instagram il y a quelques temps, dans lequel sont détaillés la méthode et les ingrédients. Vous pouvez le voir ici : https://www.instagram.com/reel/CdtZTjphhpn/
Sorbet abricots… Le meilleur !!!
Quelques de liqueurs ou alcool blanc
Délicieux
bonjour Lyse cela fait un moment que j’ ai testé fraise banane pas dans les meme proportions mais pour faire le poids et c’est délicieux je fais aussi banane seule , mangue , framboise moins à cause des pepins bonne fin de semaine
J’ai depuis des années un thermomix, et je l’utilise principalement pour les glaces et à chaque fois c’est le succès assuré….. Je les prépare quelques heures à l’avance pour éviter le bruit assourdissant à mes invités, je mets au congé et je sors 15 mn avant…
Une mention ***** pour le sorbet poire, à condition d’avoir cuit les poires avant et certainement pareil pour les pommes.
Bon ap’
Super rapide bon marché, et surtout très sain, peu de sucre, suivant les fruits…
Niquel
Délicieux
@Véronique MERCI !
Bonjour je viens de le faire avec des abricots du jardin bien murs
Super bon j ai rajouté une cuillère de l amretto.
Merci pour toutes vos recettes et astuces toujour très bien expliquées
Gabrielle B
C’est tout simplement succulent ! Siple à réaliser et délicieux. Le déguster après l’avoir fait en en effet meilleur
Magnifique, un vrai délice. A travers mon expérience, j’ai préféré la texture sans fouet au thermomix. Un vrai délice. J’ai mis 250 gr de pastèque et 250 ge de banane, 30 gr de sucre ( car ces 2 fruits sont sucrés naturellement, puis à la place du blanc d”oeuf , jai mis un pot de yaourt nature ( ou fromage nature). Un délice !
Bonjour,
Pour un sorbet texture à l’italienne, faut-il passer par les 2 phases : mixage et ensuite fouet ou fouet uniquement ?
Extra! Bananes mangue un peu de sucre et c’est tout! Nous avons utilisé le fouet et le rendu était délicieux
J’ai fait deux essais : le 1er avec 50g de yaourt à la grecque, 60g de sucre et un sachet de billes de melon de chez P.
2e essai avec du yaourt à la grecque (j’ai eu la main lourde, j’ai mis presque 70g), 20 de sucre et un sachet de mangues bio.
A chaque fois nous avons tout mangé tout de suite, et j’ai opté pour la version fouettée. Lors de mes 2 essais, un vrai succès !
Bonjour,
J’aimerais faire un sorbet pomme basilic mais je n’ai pas de pomme granny Smith mais des pommes bio déclassées. Est ce que le goût peut il tout de même être au rendez vous selon vous? Merci
Bonjour Lisa, je suis convaincue que les pommes bio “délassées” sont délicieuses mais la pomme n’est pas un fruit que je recommande pour les sorbets en fait, je trouve que la texture obtenue n’est pas agréable (un peu farineuse) – ou alors ne mélange avec un fruit apportant de l’onctuosité (banane, poire, mangue…)
De délicieuses fraises sucrées et 20g de sucre glace seulement pour un sorbet / glace à l italienne au top !
Bonjour,
Merci pour vos superbes recettes. Mon papa est diabétique, pensez-vous que je puisse réaliser cette mousse glacée sans sucre?
Merci pour votre aide
C’est très bon et pas cher,et surtout rapide, on peut faire à côté de nous invité et manager tout de suite ,c’est génial .
Bonjour
Une fois le sorbet réalisé
Cb de temps se conserve t’il au congélateur ?
Merci
Delphine
A rester
C’était délicieux !
200g de fraises et 300g de bananes, avec 50g de purées d amandes…
Onctueux, crémeux, miam!
Merci!
Je l’ai réalisé avec des mangues bio de Monsieur Picard. Un peu de sucre et un blanc d’œuf et en quelques secondes, comme promis dans votre recette j’ai obtenu une glace onctueuse. Ma petite fille de 4 ans l’a même qualifié du plus délicieux sorbet du monde La vérité ne sort elle pas de la bouche des enfants ?
Je suis tout à fait d’accord avec miss 4 ans !!! 😀
Bonjour,
La quantité de sucre reste t elle la même si je ne mets que des fraises ? Merci !!!
@Alemaire19 ça dépend des goûts de chacun mais la banane bien mûre apporte un goût bien sucré, avec 100% de fraises ça sera sensiblement moins sucré et donc probablement pas assez pour la majorité des palais.
Suis fan de cette recette réalisée avec de la mangue surgelée : rapide, pratique c’ Un vrai régal surtout en version glace italienne. Je vous la recommande
Bonjour, ne faut-il pas un peu de citron pour que les bananes ne noircissent oas?
Merci pour votre réponse !
Je sortirai ma bûche 5 à 10 min avant et je reste sur l idée du sorbet maison bien meilleure dans ce qu’il y a dedans 🙂
Passez de bonnes fêtes !
Bonjour ,
Merci pour cette recette !
Je souhaite utiliser cette base de sorbet pour faire ma bûche glacée mangue/ framboise à noël.
Du coup elle sera congelée puis sortie quelques minutes avant dégustation est ce que cela suffir a pour avoir une bonne texture et pas une texture avec cristaux de glace comme souvent après congélation d un sorbet Thermomix ?
Merci par avance
Difficile, Amandine, de prédire si ça t’ira comme texture. Les sorbets maison ont une texture sensiblement plus dure que les sorbets du commerce qui sont pleins d’agents texturisants pour éviter ça. Les cristaux sont dus à divers phénomènes une descente en température trop lente ; pour les éviter il faut que ton congélateur ne soit pas trop chargé et soit en mode “boost” ou équivalent quand tu congèles tes fruits et quand tu remets ton sorbet au froid. Utiliser du miel (ou du “sirop de sucre inverti” pour les ingrédients industriels) permet aussi de limiter considérablement ce phénomène…. Le sorbet au Thermomix est au top et offre une texture incomparable quand on vient juste de le faire, quand on le congèle, c’est vrai qu’il devient dur. En tout cas je pense qu’il faut compter au moins 5 bonnes minutes hors du congélateur avant la dégustation, voire plus.
Merci pr votre réponse si rapide
Bonjour,
Peut on remplacer le sucre par du sirop d agave? En quelle quantité svp?
Merci pr vos recettes
Aucun souci. Mais déjà, vous pouvez ne pas mettre de sucre, pour tous les fruits qui sont bien sucrés (par ex. je n’en mets pas avec la banane est le myrtille banane)! Sinon, de 10 à 70 g je dirais en fonction de votre goût pour le sucre… Evitez d’en mettre trop quand même quand le sirop d’agave est très liquide, ça va rendre le sorbet très mou.
Bonjour,
j’ai réalisé un sorbet goyavier (récoltés et égrainés à l’extracteur et congelé ds des moules à cannelé )+ banane du jardin préalablement congelées) sans ajout de sucre, la banane congelée est davantage sucrée. Juste une tuerie
Tu me fais saliver Bénédicte avec ce sorbet goyavier/banane !
J’ai réalisé une glace aux mirabelles absolument divine!! Merci pour cette recette extrêmement simple et délicieuse ! Je
Aux mirablelles, miam ! j’adore ces petits fruits, ce sont de vrais bonbons !
Merci Lyse pour ces merveilleuses recettes de glaces et pour votre réponse à Cyprien, je suis d’accord avec vous!!