Polenta au parmesan, asperges & petits pois

Voici la première recette de polenta au Thermomix du blog ! Il s’agit d’une polenta crémeuse, parfumée au parmesan et généreusement garnie de légumes de printemps.

Ajoutez un peu de citron pour l’éclat et une touche de cerfeuil subtilement anisé pour le côté printanier, : voici un plat de saison simple, gourmand, équilibré et réconfortant.

Il est temps d’essayer la polenta au Thermomix !

Je vous recommande de tester cette recette, même – surtout – si vous pensez ne pas aimer la polenta !

Si ça peut vous motiver à lui donner une chance, sachez que la polenta est peut-être l’un des premiers plats qui aient jamais été cuits par l’Homme – même si à l’époque, il s’agissait, selon les sources, d’orge, de millet, se seigle ou d’épeautre plutôt que de maïs, inconnu au bataillon avant la découverte du nouveau Monde.

Une polenta aux couleurs du printemps

Bien chaude et crémeuse, la polenta a ce goût caractéristique du maïs. Un goût assez neutre, un peu sucré, qui change un peu et accepte bien volontiers de se laisser parfumer.

Pour cette recette printanière, je lui ai choisi comme comparses des légumes verts de saison. Leur couleur lui va si bien au teint ! On y trouve donc en vedette :

• des petits pois. Qu’ils soient frais (si vous avez le courage de les écosser) ou surgelés, il cuisent tout aussi rapidement ; pas besoin d’adapter.
• des asperges vertes, sur lesquelles je me rue à chaque printemps, notamment pour en faire ce divin petit risotto aux asperges.

J’ai aussi ajouté des aromates pour faire briller toutes ces saveurs :

• du cerfeuil, parce que cette jolie petite herbe aromatique printanière aux micro feuilles si finement découpées est une merveille et qu’elle forme un duo parfait avec l’asperge. J’en veux pour preuve cette tarte aux asperges blanches et au cerfeuil !
• du citron, parce qu’il apporte du peps et de l’éclat et qu’il se marie aussi bien avec l’asperge et les petits pois qu’avec le parmesan.

Un petit plat végé équilibré

Avec respectivement 8, 6, 35 et 38 g de protéines aux 100 g, la polenta, les petits pois, le lait et le parmesan font de cette recette un plat équilibré auquel il n’est pas nécessaire d’ajouter une autre source de protéines.

Un basique efficace et modulable

Dans cette recette, grosso modo, le Thermomix gère la cuisson de la polenta pendant que vous poêlez les légumes qui viendront la garnir. À noter, il sert aussi pour hacher un oignon et obtenir du parmesan fraîchement râpé (toujours plus parfumé), mais ça, même si ça fait gagner un peu de temps, on aurait pu s’en passer.

Par conséquent, si vous aimez cette recette, elle pourra rejoindre votre répertoire de basiques tout-terrain ! Le genre de recette qu’on peut :

• utiliser pour accommoder un reste de légumes, ou
• adapter avec tout ce qu’on peut poêler vite fait ! Champignons, courgettes, épinards… Vous aurez toujours une idée pour en faire un petit plat nourrissant.

Question de consistance

La polenta, c’est surtout une consistance. Quand on choisit de la faire crémeuse, c’est un plat régressif, éminemment réconfortant. Ajoutez là-dessus la sapidité du parmesan, et vous avez quelque chose de bien gourmand.

Attention au timing

Pour que la polenta soit vraiment et parfaitement crémeuse, il faut la servir peu après la fin de sa cuisson. Elle peut attendre quelques minutes dans le bol fermé, mais au-delà, adieu le crémeux. Organisez-vous en conséquence !

Si jamais vous vous êtes loupé.e ou vos convives tardent à venir à table, ces indisciplinés, la polenta va avoir figé, au moins en surface. Pas de panique : ce n’est pas irrécupérable ! Ajoutez du lait et/ou de l’eau chauds et remixez un peu jusqu’à retrouver une consistance crémeuse et homogène.

La même astuce fonctionne pour le réchauffage des éventuels restes de polenta : vous pourrez retrouver du crémeux en réchauffant la polenta à feu doux ou au micro-ondes avec un peu d’eau ou de lait, et en mélangeant vigoureusement.

Questions fréquentes sur la polenta aux asperges et petits pois

À vous la polenta au Thermomix !

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