Risotto aux asperges

par Lyse — mise à jour le 6 juin 2023 114 commentaires

Un risotto aux asperges au Thermomix ! C’est le genre de plat qui fait tellement plaisir au printemps… Et celui-ci est mon chouchou de tous les temps. (Parmi les risotto aux asperges, s’entend, parce que toutes catégories confondues, j’aurais du mal à le départager avec mon risotto tout vert adoré !). Sa particularité ? Je vais vous expliquer.

La saveur des asperges en vedette

Trop souvent à mon goût, les risottos aux asperges sont une simple adjonction de risotto et d’asperges. Certes, me direz-vous. Ce que je veux dire, c’est… un petit monticule de risotto parsemé de morceaux d’asperges. Sans que les saveurs ne soient vraiment mêlées, sans que le riz ne soit follement parfumé.

En quoi la recette que je vous propose est différente ? On fait cuire la partie inférieure des asperges dans un bouillon. Ensuite, on mixe le tout. Et c’est ce liquide, puissamment parfumé à l’asperge, qu’on utilise pour mouiller le risotto. Gustativement, ça change tout !

Une recette optimisée

En plus, avec le Thermomix, ce raffinement ne prend pas plus de temps. La préparation du bouillon se réalise dans le même temps que la cuisson vapeur de la partie des asperges qu’on sert telles quelles (pointes et partie supérieure des queues).

Au passage, on optimise l’asperge, en mixant leur partie la moins agréable à déguster telle quelle.

Quant au risotto au Thermomix, il est juste parfait. La consistance n’a rien à envier à un risotto devant lequel on serait resté planté tout au long de sa cuisson !

Customiser le risotto aux asperges

Entre nous, pour moi, je trouve que tout ajout est superflu. La liste d’ingrédients peut rester super courte. La star, c’est l’asperge !

Malgré tout, si on veut changer un peu, apporter d’autres saveurs et un peu de complexité, voici quelques idées :

le citron ! Le zeste d’un citron, ajouté en fin de cuisson, donnera du peps et de la brillance à ce risotto.
des herbes aromatiques ! J’adore le cerfeuil, et l’asperge lui va super bien ! Cependant, on n’en trouve pas toujours. A défaut, j’aime aussi la menthe. Ces herbes aromatiques n’entrent pas en compétition avec l’asperge. Elles apportent de la fraîcheur et d’autres saveurs, sans masquer le goût de l’asperges. A parsemer, fraîchement ciselées, au moment du service.
pour un peu de croquant et un surplus de gourmandise : des amandes effilées ou des pignons de pins. On les aura préalablement fait dorer à sec dans un poêle. Et on les ajoute, comme les herbes, au dernier moment, su les assiettes dressées.

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