Le picadillo con papas, c’est le plat que chaque famille cubaine fait à sa façon, et je vous en ai bricolé une version au Thermomix. La viande mijote dans la tomate avec des olives vertes, des raisins secs, un peu de cumin et d’origan. Écrit comme ça, le mélange peut inquiéter. Dans l’assiette, il ne surprend plus, il paraît évident.
Cette version vous épargne du temps et une casserole : l’oignon, l’ail et le poivron sont hachés en cinq secondes, les pommes de terre cuisent dans la vapeur du mijoté juste en dessous, et la chauffe s’arrête d’elle-même en fin de minuterie, donc rien n’attache. Le vrai travail est passé dans le mode opératoire, que j’ai retesté jusqu’à obtenir le goût de viande dorée sans y consacrer la soirée.
C’est devenu un classique à la maison, et une des rares recettes où l’ail, l’oignon, la tomate, le poivron et les olives passent sans la moindre négociation.
Les raisins secs ne sont pas une fantaisie
C’est la question qu’on me pose systématiquement, alors autant y répondre tout de suite : oui, il faut les mettre. Ils ne se voient pas et ne se devinent pas, mais ils font le plat.
Leur douceur répond au sel des olives, et c’est ce contraste que vous cherchez. Sans eux, vous obtenez une sauce bolognaise au cumin, ce qui n’est pas la même chose.
Un plat complet que les enfants mangent sans discuter
Le picadillo ne pique pas du tout, et c’est assez rare dans la région pour être signalé. Le piment n’entre pas dans la recette de base. Je pose quand même une salsa ou un flacon de Tabasco sur la table, parce que les adultes en veulent souvent et que chacun dose à sa main.
Autre habitude à laquelle il faut résister : la tradition ne met pas d’herbes fraîches en fin de cuisson. J’ai testé la coriandre parce que le réflexe est difficile à contenir, et je comprends très bien qu’on cède, mais ce n’est plus la même recette.
Con papas, ou pas
« Con papas » veut dire « avec des pommes de terre ». Rien à voir avec l’implication des papas, par ailleurs vivement recommandée.
C’est une variante familiale très répandue à Cuba, pas une invention de ma part : les pommes de terre cuisent avec le reste et transforment le picadillo en plat complet, féculent compris.
À Cuba, ça n’empêche personne de poser du riz blanc à côté, avec des haricots noirs longuement mijotés, une salade, et des tostones, ces rondelles de banane plantain qu’on fait frire, qu’on écrase, puis qu’on refait frire.
Avec quoi servir le picadillo
En soirée tacos, comme dans la recette ci-dessous. Je pose le picadillo au centre de la table avec des feuilles de sucrine, et chacun garnit la sienne. Ajoutez des petites tortillas de maïs ou de blé pour les gros appétits, et le problème des faims qui varient d’un bout à l’autre de la table se règle tout seul. Ce n’est pas cubain pour un sou, mais c’est devenu notre façon de faire à la maison, et c’est donc celle que vous trouverez dans la liste d’ingrédients.
Avec du riz blanc, pour la version cubaine. Chacun se sert à sa faim, et comme les pommes de terre sont déjà dans le plat, personne n’est obligé d’en prendre.
À la cubaine complète, enfin, avec riz, haricots noirs, salade et tostones, ces rondelles de banane plantain qu’on fait frire une première fois, qu’on écrase, puis qu’on refait frire. Là, vous y passez la soirée.
Les variantes que j’ai croisées ailleurs
Il existe autant de picadillos que de cuisines à Cuba. Ou, pour reprendre la formule de Mireia Font en 2019 dans El Comidista, la rubrique gastronomie du quotidien espagnol El País, « autant de recettes que d’investisseurs à l’affût à Cuba ». Ça date de 2019, et c’est plus que jamais vrai.
J’ai vu passer des versions à la carotte, et même au céleri, pour glisser un légume de plus. Je ne les ai pas testées, parce que je ne tenais pas à compromettre la grande histoire d’amour entre mes enfants et mon picadillo au Thermomix. Mais l’idée se tient.
On y voit souvent aussi des câpres, et je vous conseille de leur faire remplacer une partie des olives vertes, si vous aimez ça et que la table vous suit. Auquel cas, je vous envie.
J’ai aussi croisé le vin blanc sec, que je remplace ici par la saumure des olives. Les deux apportent l’acidité qui empêche le plat de tourner au sucré.
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Picadillo au Thermomix
Temps
Ingrédients
Le picadillo con papas
- 200 g oignon
- 2 gousses ail
- 1 poivron rouge
- 20 g huile d'olive
- 700 g viande de boeuf hachée (15% de MG ; 350 g + 350 g)
- 700 g pommes de terre
- 400 g tomates pelées concassées
- 80 g olives vertes dénoyautées (+ 2 c à soupe de leur saumure)
- 30 g raisins secs
- 1 feuille de laurier
- 1 c à café origan séché
- 1 c à café cumin moulu
- sel
- poivre
Pour servir
- 3 salades sucrines (et/ou des petites tortillas ou du riz : voir notes)
- purée de piment (ou Tabasco)
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Instructions
- Placez dans le bol 200 g d'oignons coupés en deux, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge épépiné et coupé en huit morceaux. Hachez 3 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 20 g d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse 1, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Ajoutez 350 g de bœuf haché, faites cuire en mode rissoler/10 minutes/160°C/vif, ou à défaut 12 minutes/120°C/vitesse mijotage, sans gobelet ou sur-couvercle.Pendant ce temps, lavez et épluchez 700 g de pommes de terre. Détaillez-les en dés de 1 cm de côté et placez-les dans le Varoma.
- Ajoutez dans le bol le reste de viande hachée (350 g), 400 g de tomates pelées concassées, 80 g d'olives vertes, 2 c à soupe de saumure des olives, 3 c à soupe de raisins secs, 1 feuille de laurier, 1 c à café d'origan, 1 c à café de cumin moulu, 1 c à café rase de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mettez le Varoma en place au-dessus du bol et faites cuire 25 minutes/120°C/vitesse mijotage.
- Pendant ce temps, détachez, lavez et essorez les feuilles de 3 sucrines.
- À la fin de la minuterie, ajoutez les pommes de terre dans le bol (après avoir vérifié qu’elles sont tendres, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes). Mélangez à la spatule et versez dans un joli plat de service. Servez aussitôt, dans des feuilles de sucrine ou de l'une des façons proposées en note, avec de la purée de piment ou du Tabasco que chacun pourra doser à son goût.
Notes
Deux façons de servir
En soirée tacos : posez le picadillo au centre de la table et laissez chacun garnir sa feuille de sucrine. J’aime proposer également des petites tortillas de blé ou de maïs (sans gluten le cas échéant) pour les appétits plus solides : chacun choisit son support À la cubaine : le picadillo se sert traditionnellement sur du riz blanc, que chacun dose à sa faim. Les pommes de terre étant déjà dans le plat, personne n’est obligé d’en prendre.Gardez la peau
Si vos pommes de terre sont bio, ne les épluchez pas : le plat y gagnera en goût et en fibres.Vidéo
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Super recette !
Super recette que j’ai suivie à la lettre et présentée avec un plat de sucrines
Très bon plat! Merci beaucoup pour cette nouvelle recette
Je vais faire cette recette mais je n’aime pas le cumin
Quelle épice mettre ?
Testée et largement approuvée par mon homme et moi (les enfants n’aiment pas les olives 🙄 et hors de question de ne pas les mettre n’est-ce pas 😉
On refera régulièrement c’est sûr !
Facile à faire et super bon ! Avec la sucrine c’est top
Très bonne surprise, tout le monde s’est régalé !
Très bon … une réussite
Tout le monde a adoré
C’est la 5e fois que je la fais!!!!
Délicieux !
Top recette !
Excellente recette ! Gros succès au près de petits et grands.
Merci beaucoup!
Mmmh un régal, un plat qui fait partir les papilles en voyage !
Délicieux, rapide et d’une simplicité enfantine ! Rejoint mon top 10 avec la Moussaka aux lentilles corail. Yum yum 😋
Delicieux
Délicieuse recette, gros succès des plus petits aux plus grands ici aussi. Une nouvelle recette favorite 🙂
Un merveille merci encore lyse pour cette recette incroyable
Très bon
Excellente recette !!! Merci Lyse. De 18 mois à 15 ans, les 3 enfants se sont resservis 😉 si des personnes ne tolèrent pas les poivrons comme nous (malheureusement…), j’ai substitué le poivron par 2-3 carottes pour conserver le goût, naturellement sucré et donner de la consistance.
Super ! Merci pour ce retour Anthony !
Un régal
Delicieux ! Même ma fille de 6 ans (ultra difficile) s’est resservie ! Un succès, merci Lyse pour toutes vos trouvailles 🙂
Ps : la prochaine fois, on enlèvera les patates (que ma fille, après sa deuxième assiette, dit finalement ne pas aimer …) et on remplacera par le riz blanc, miam 🤤
Mission accomplie ! 🎯
Merci pour ce retour Inès !
Exquis !
Tout le monde a adoré !
Recette excellente, parfumée, et simple à réaliser, qui est même parvenue à séduire mes deux ados compliquées. Un peu difficile toutefois à déguster avec des tortillas (même sous forme de barquette) à cause du jus (peut-être ma boîte de tomate concassée)
On s’en est mis partout mais on a bien rigolé
Excellent tout le monde a aimé. Je comptais en garder pour un autre repas mais tout a disparu
Magnifique recette pleine de saveurs qui a plu à toute la famille ! J’adore l’idée de la salade comme support. Nous avons servi le plat avec du pain aux olives (difficile de faire un repas sans pain ici) qui se mariait très bien avec. A refaire sans hésiter, merci beaucoup pour cette nouvelle recette!
Au top ! Absolument délicieux
Ça change! Très bon, merci!!
Tout le monde a adoré.
J’adore… Une recette originale !
Un délice!!! Merciii toute la famille à adoré !
Super recette ! Même si je n’ai pas mis ni les olives ni les raisins secs pour éviter les âmes sensibles de chez moi. J’ai testé la recette pour une demi dose, au cas où. Bref j’ai trouvé ce plat super bon, accompagné d’un peu de riz basmati (parce que quand-même il y a les pommes de terre).
Testé et approuvé même par les plus réticent a certains ingrédients 😅
Le mélange est vraiment harmonieux en gout
J’imagine déjà réutiliser la recette pour d’autre plats
Merci pour cette recette !!
Tout le monde a adoré !
Puis je faire ce plat là veille pour le réchauffer le lendemain ?
Super et délicieuse recette accompagnée d’une petite salade verte, nous avons adoré ! Pourtant, n’aimant pas le salé/sucré, j’ai longuement hésité avant de mettre les raisins secs… J’avais tort ! Ils apportent l’équilibre nécessaire au plat sans que le sucré soit trop présent en bouche. Merci pour cette recette que je ne manquerai pas de faire et refaire !
Très bien 👍
Tout le monde a adoré !
Très bon plat
Délicieux !!!
Et je ne suis pas sûre qu’il y ait besoin de sucrines ou de galettes de blé ; le plat se suffit à lui même et a régalé 4 personnes (avec nos 2 garçons) … et il en reste quantité 😅.
Bref, un bonheur à cuisiner et un délice à manger ☺️
Merci beaucoup pour cette recette. Réussie du 1er coup.
Excellent avec une salade
C est bon
Facile et très goûteux. Les raisins valent la peine !
Top !
Merci ! Encore une recette très appréciée ! Trop de pommes de terre pour ma part, mais validée avec sucrine et tortillas 😊
Bonjour
Nous n’aimons pas les olives par quoi les remplacées ?
Merci
Bonjour Germain, peut-être des câpres ou des cornichons ? À tester !
Incroyable, j ai des enfants ultra difficiles et très tatillons (exit les olives, les raisins secs…) et là toute la famille s’est resservie!
Magique, n’est-ce pas ? Merci pour ce retour !
Très très bonne recette
Encore une super recette ! Merci Lyse
Bonjour, avez vous une version végé ou avec une autre viande que le boeuf dont le bilan carbone n’est pas le meilleur ? merci bcp !
Oh Oui à quand un livre Yummix végé ?!
Bonjour Amélie, merci pour votre question. Le picadillo est un plat traditionnel à base de bœuf mais vous pouvez tester en modifiant la préparation. Des centaines de recettes végétariennes sont également disponibles ici : https://yummix.fr/cuisine/vegetarien-thermomix/
Bonne cuisine !
Des protéines de pois texturées
Juste une question. Est-ce qu’il est possible de préparer ce plat, la veille ?
Bonjour Véronique, aucun problème pour préparer la veille : réchauffage au micro-ondes ou à feu doux (dans ce dernier cas, pour assurer que les pommes de terre ne s’écrasent pas lors des inévitable sremuages, veillez à ce qu’elles restent bien fermes lors de leur cuisson au Varoma, quitte à ôter le Varoma avant la fin de la minuterie)