Un couscous au Thermomix, ça vous dirait ?
Voici un plat ultra convivial qui est entré récemment dans la shortlist des recettes qu’on fait et refait à la maison ! Pour le quotidien ou pour recevoir décontracté, c’est toujours un choix qui plait. Facile, délicieux, complet et équilibré, on aurait tort de s’en priver !
Le couscous au Thermomix, ou la convivialité incarnée !
Ce n’est pas la moindre de ses qualités : le couscous assure une ambiante chaleureuse à table et des discussions joliment animées.
Warning : s’il s’agit d’une tablée d’initiés, pas facile d’éviter que lesdites conversations dévient en mode tribunal des recettes / guerre de l’authenticité. Je vous donne des billes dans l’hypothèse ou ça arriverait.
En préambule, il y a autant de recettes de couscous que de famille ayant des racines maghrébines. Alors, restons humbles et gardons le sens de l’humour ! Ceci étant dit….
Jamais de merguez dans le couscous !
Enfin, on fait bien comme on veut, bien sûr ! Simplement a priori, le couscous authentique n’en contient pas. Il semble que ce soit une invention française ! Même si vous êtes fan de merguez, je vous conseille d’essayer sans au moins une fois. Vous verrez que le couscous est au moins aussi délicieux !
Si vous tenez à vos merguez, deux options :
- les ajouter dans le Varoma, posées sur le courgettes. Elles seront cuites et moelleuses, mais pas grillées ; ou
- les faire griller à la poêle et les ajouter au moment su service !
Le couscous “royal” est, a fortiori, une hérésie.
Le couscous est un plat simple, d’origine modeste. Lorsqu’il est dit “royal”, il contient souvent du boeuf, de l’agneau, du poulet et/ou les merguez susmentionnées. Une telle profusion de viande ne pourrait pas lui être plus étrangère !
C’est d’ailleurs ce qui fait du couscous un plat d’autant plus actuel et équilibré. On sait maintenant garder raison sur notre consommation de viande, tant pour l’environnement que notre santé. Dans le couscous, la viande vient compléter et parfumer, mais elle est loin d’être la star de ce plat. La viande est ici :
- entourée d’une profusion de légumes (dont l’intérêt gustatif et nutritionnel n’est plus à démontrer)
- secondée par les pois chiches et la semoule pour l’apport en protéines et acides aminés.
Bref, une seule viande !
Le couscous marocain authentique ne contient en principe qu’une seule viande. Plutôt agneau, boeuf, poulet ou veau.
D’origine tunisienne, le couscous de poisson est aussi très bon, mais il faudra prendre pour base une autre recette que celle que je vous propose ici, car le mode opératoire est différent !
Il existe aussi de délicieux couscous végétariens, mais idem – c’est hors sujet pour ce billet.
C’est la semoule qui fait le couscous !
C’est presque principalement sur la légèreté et la fluidité de la semoule qu’un couscous traditionnel est jugé.
Les puristes utilisent une semoule non précuite (pas celle qu’on trouve le plus souvent) et il y a toute une méthode avec moult roulages et un ajout d’eau très progressif . Le but : obtenir une semoule aussi aérienne que possible. La présence de grumeaux dans la semoule est une principe une faute grave qu’il convient d’éviter ! Bon, chez moi, en la matière, c’est le laxisme assumé. Avec les kiddos, limite je ferais bien des boulettes exprès, pour limiter l’effet plage de sable fin sous la table à la fin du dîner.
Bon, dans cette recette de couscous au Thermomix, on essaie de faire les choses bien, tout en restant dans la simplicité. Le geste qui consiste à frotter la semoule avec de l’huile entre les mains avant tout ajout d’eau est traditionnel. Ça aide à garder des grains bien détachés. en ce qui concerne la suite… c’est un peu simplifié !
Un couscous au Thermomix idéal pour les grandes tablées
Cette recette de couscous au Thermomix nourrit facilement six bons appétits. Voire 8 personnes avec une belle entrée, à mon avis ! Un peu comme la paella super rapida de Illico presto.
Ce qui signifie aussi que, si vous n’êtes pas si nombreux, cette recette pourra vous permettre d’avoir des repas d’avance. En mode “meal prep” , comme on dit !
La conservation du couscous
Le couscous se conserve :
- 3 jours au réfrigérateur.
- 3 mois au congélateur. Essayez de portionner d’office en fonction de l’utilisation que vous pensez faire de vos restes (plat familial ou lunch box individuelle) !
Le réchauffage du couscous
Ce n’est probablement par très académique, mais j’aime bien le préparer le couscous à l’avance quand j’ai du monde. Histoire d’être 100% dispo pour profiter de la famille et des amis. Je dresse la semoule, les légumes et enfin la viande dans mon plat à tajine. Je conserve le bouillon à part dans un grand bol (si je prévois un réchauffage au micro-ondes) ou dans une casserole (pour un réchauffage sur le feu). Le moment venu, il suffit de glisser le couscous à four doux (150°C) au moins 30 minutes dans le plat fermé. Juste avant de passer à table, on réchauffe le bouillon et le tour est joué !
Le réchauffage au micro-ondes est également possible pour l’ensemble du plat. Idéalement, c’est pas mal de stocker séparément le bouillon, histoire de ne pas détremper la semoule dans la bataille. Mais l’entasser dans un coin du récipient fait très bien le job aussi !
À vous de jouer !
SI vous cherchez une recette à base d’agneau, jetez aussi un coup d’oeil du côté du gigot de 7h ou des keftas d’agneau grillées, sauce yaourt {cuisson au four ou au barbecue}
Si vous avez réalisé cette recette de couscous au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux ! Laissez un commentaire et une note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram en mentionnant @yummix.fr. Ou, si vous préférez, laissez un mot sur la page Facebook de Yummix. Un grand merci !
Couscous au Thermomix à l’agneau (ou veau) et aux légumes
Temps
Ingrédients
Viande, légumes et bouillon
- 2 oignons (soit 200 g environ)
- 30 g huile d'olive
- 700 g épaule d’agneau (TM 31 : 500 g, pour les variantes, voir notes)
- 300 g navets
- 350 g carottes (et/ou courge)
- sel
- poivre
- 1 pincée safran (pistils ou poudre)
- 1 c à café gingembre en poudre
- 1 c à café ras-el-hanout
- 400 g tomates pelées concassées (soit 1 petite boîte)
- 2 courgettes
- 1 c à café harissa (ou purée de piment, facultatif)
Semoule et pois chiches
- 380 g semoule de couscous moyenne (sans gluten le cas échant : semoule maïs-riz)
- 380 g eau (froide)
- 25 g huile d'olive
- sel
- 260 g pois chiches en conserve (soit une petite boîte, ou 90 g de pois chiches secs cuits par vos soins)
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Instructions
Préparation principale
- Placez 2 d'oignons coupés en deux dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 4. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et 700 g d'épaule d'agneau (TM31 : 500 g) en morceaux de 3 cm de côté, puis faites revenir 10 minutes/120°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans gobelet.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez 300 g de navets et 3 carottes. Coupez les navets en quatre ou en huit, selon leur taille, et les carottes en tronçons de 5 cm (coupez-les d'abord dans la longueur si elles sont très épaisses).
- Ajoutez dans le bol 1 c à café légèrement bombée de sel, ½ c à café rase de poivre moulu, 1 belle pincée de pistils de safran, 1 c à café de gingembre en poudre et 1 c à café de ras-el-hanout. Ajoutez ensuite les navets et carottes coupés dans le bol, puis 400 g de tomates concassées en boîte. Ajoutez enfin de l'eau jusqu'au repère "II" du bol.
- Réglez 25 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/mijotage. Sans attendre, coupez ensuite 2 courgettes (non épluchées en principe) dans la longueur, puis en épaisses demi-rondelles (1,5 cm environ) et placez-les dans le Varoma. Installez le Varoma sur le bol (il devrait rester environ 20 minutes de cuisson à ce stade).
Semoule et pois chiches
- Pendant la cuisson, préparez la semoule : versez 380 g de semoule moyenne dans un saladier. Ajoutez 1 c à café rase de sel et 25 g d'huile d'olive et frottez entre vos mains. Ensuite, ajoutez 380 g d'eau (froide) et laissez gonfler.
- A la fin de la minuterie, posez le Varoma fermé sur une assiette. Ajoutez 1 petite boîte de pois chiches égouttés dans le bol (sans chercher à mélanger). Étalez la semoule sur le plateau du Varoma, en écrabouillant impitoyablement les éventuels "grumeaux", puis insérez le plateau dans le Varoma. Réglez 10 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/mijotage.
Dressage
- Versez la semoule dans un grand plat, puis placez les courgettes autour.
- Préparez la sauce forte : à travers une passoire fine, versez un peu du contenu du bol du Thermomix dans un bol, puis ajoutez-y 1 c à café (ou plus si affinités) de harissa ou de purée de piment et mélangez à la fourchette.
- Versez le reste du bol dans le plat (en gardant éventuellement une partie du bouillon à part si vous craignez que ce soit trop mouillé) et servez aussitôt.
Nous nous sommes régalés, le mélange d’épices parfait, cuisson de la semoule impeccable, pour la viande, rotissage à la poêle car 800g et morceaux un peu gros, sinon cuisson au momix comme prévu!
Merci Lyse, toutes vos recettes sont claires détaillées et inratables.
Super
J’adore ce couscous ! Je l’ai au moins déjà fait 10 fois. Et nous nous régalons à chaque fois ! Merci beaucoup pour cette recette
Bonjour nous serons 12. Si je le prépare e avance ,pour le garder au four il faut un grand plat avec couvercle? Une grande cocotte en fonte peut elle convenir?
Merçi
Bonjour Carine, oui, une cocotte en fonte sera absolument parfaite !
👌
Bonjour ! J’aurais une petite question pour cette recette. Serait il possible de la faire avec le couvercle ouvert grâce au tm7 jusqu’à la cuisson de la semoule ? J’adore cette recette et je l’ai faite une fois avec des boulettes de viandes congelées et on a mangé un couscous à la viande hachée du coup😅 merci pour votre aide !
Bonjour Alexandra, merci pour cette question ! La recette a été conçue pour une cuisson avec le couvercle fermé, ce qui permet une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson homogène des légumes et de la viande. Avec le couvercle ouvert, la température et la répartition de la vapeur pourraient être moins contrôlées, ce qui pourrait influencer la texture des légumes voire même de pas permettre une cuisson suffisante.
Cependant, il n’y a pas grand risque à tenter l’expérience en mode “sans couvercle” jusqu’à la cuisson de la semoule : je vous conseille simplement de surveiller que la température monte suffisamment dans le bol et que la cuisson se déroule bien, quitte à basculer sur le mode manuel (avec couvercle) si ça ne va pas. Et si ça va, alors feu vert pour le boulettes directement dans le bol !
Vous nous direz si vous testez ?
Super ! Ja fais avec merguez, carottes et potiron en hiver. Et pois chiches dans le Varoma, poulet à part (sinon il s’effiloche et je trouve que le potiron a tendance à se désagrèger et rendre le bouillon epais) . Très goûtu, et je suis Tunisienne 🙂 (recette moins longue que celle de ma mère).
Bonjour
Merci pour cette recette que je vais tester
Je voulais savoir si vous pensez que nous pouvons découper les légumes plus grossièrement? Pour avoir une présentation fidèle au « vrai » couscous? Ou pensez vous que les légumes risquent de moins bien cuir s’ils ne sont pas plus détaillés? Je pensais fendre les légumes simplement dans le longueur (en enlevant le cœur de la carotte préalablement) davance un grand merci pour votre retour
Bonjour Kaoutar, le risque effectivement, c’est que des morceaux très épais ne soient pas suffisamment cuits avec les temps indiqués. Si vous souhaitez des légumes entiers ou simplement fendus en deux, il faudra probablement prolonger la cuisson de plusieurs minutes pour obtenir une bonne tendreté. Je vous conseille de vérifier la cuisson en piquant les légumes à la pointe d’un couteau et d’ajuster si nécessaire. Bon couscous à vous !
Super recette ! J’ai utilisé du quasi de veau à la place de l’agneau. La viande était trop cuite, trop dure. Quel est le temps de cuisson idéal pour la viande ? J’ai rajouté le disque de cuisson de peur que la viande se délite… merci pour vos retours !
J‘adore cette recette, que je varie en fonctionnde ce que j‘ai dans le frigo.
Dernière version délicieuse:
-poulet 700g(morcequy décongelés la veille frigo type pilon et cuisse coupés grossièrement)
– de la butternut à la place des courgette (hiver)
– du couscous de sarrasin sans gluten
vraiment une belle surprise et toujours aussi nourrissant! Et encore, j‘ai oublié la sauce à la fin avec la harissa…
Recette vraiment incroyable. Rapide et délicieuse. Validée à 100% par toute la famille ! Merci Yummix !
La cata !! J’ai eu le malheur de mettre le poulet encore un peu congelé, la viande s’est totalement délitée et ça ressemble à pas grand chose :-(( C’est pour demain, à défaut de la présentation, j’espère que le gout sera au rdv !
Il fallait mettre le couvre lame après avoir fait revenir les oignons
Au top ! On a ajouté des merguez en cachette… et il était délicieux, encore meilleur réchauffé comme souvent !
Je suis bluffée par ce couscous fait rapidement très goûteux par l’agneau j’ai rajouté du cumin. Abituellement je fais le couscous traditionnel mais beaucoup plus de temps. J’ai essayé cette recette rapide car envie de manger un couscous et c’est très bon on s’est régalé merci 🙏
Tout le monde a adoré !
Bluffée par la quantité optenue ! Nous qui sommes 2 appétits solides, on peut manger à 6 sans problème ! J’ai juste rajouté 2 courgettes dans le varoma car nous aimons beaucoup les légumes. La consistance de la sauce était parfaite. Bonne alternative à la cocotte quand on ne veut pas surveiller la cuisson et surtout top en rapidité !
Bluffant! très bon pour un coucous de novice!
l’idée de mettre les épices au début me semble une bonne idée.
Tout est parfait, même s’il est très impressionnant de voir le bol plein à ras bord…
Mon but, c’est de congeler, dois-je mettre la semoule à part, ou tout verser dans le même plat ?
Bonjour, Cette recette de coucous est dans quel livre SVP ? Merci
Super recette !
Au top !
Super recette ! VRAIMENT DELICIEUX
Un régal ! Recette faite le week-end dernier pour 19 personnes, nous avons fait trois portions. Nous avons suivi tous les conseils. Recette faite la veille et réchauffée le jour J. Je recommande vivement cette recette.
Bonjour
Le couscous a une très bonne saveur mais il y a trop d eau. Et trop liquide.
Merci pour ce retour. Une prochaine fois, n’hésitez pas à garder un peu de bouillon à part !
Super recette !
Bonjour, je reçois 15 personnes pour Noël pendant 4 jours! Ce couscous est dans ma liste des menus hors 24 et 25 décembre. Afin de gagner encore plus de temps car je dois faire 2 fois la recette, est-il possible d’utiliser des légumes à couscous surgelés?
Merci d’avance de votre réponse.
Cordialement
Rose
Super recette ! J ai ajouté la coriandre fraîche 😋
Tout le monde a adoré !
Une recette d une efficacité incroyable, tant par sa facilité, sa rapidité d exécution et son goût !!! Un délice savouré à l unanimité 🤩 merci pour ce partage
Super recette !
Complètement conquise par ce couscous express
Suivie la recette au pied de la lettre jusqu’à le préparer et le réchauffer
Tout le monde s.est régalé … à refaire
Tout le monde a adoré !
J’ai remplacé les navets par des morceaux de poivrons et mis 800g de tomates fraîches coupées en morceaux à la place de la conserve. Délicieux ! J’ai servi avec les merguez 😉 et les brochettes de poulet faits maison, grillés au barbecue !
Super recette qui a l air plutot simple sauf que je ne comprends pas a quoi correspond le mode mijotage. La cuillere le 1 ou autre ? Merci
Bonjour oui c’est le mode mijotage! Je suis entrain de faire la recette et ça sent très bon!
Mode mijotage=cuillère
Le mode mijotage est bien la cuillère
Bonjour, je suis fan de vos recettes. J’ai testé ce couscous express et c’est bluffant. Cuisson des légumes à point et c’est vraiment copieux pour 4. J’ai rajouté de la coriandre pour servir. Toutes vos recettes remportent un succès. Merci.
Rapide , efficace et de délicieux. Fait avec du poulet pour ma part. Je recommande
Bonjour, je lis votre commentaire, comment avez-vous fait avec du poulet (comme dans la recette ci-dessus dans le thermomix ou dans le varoma) ?
Quels morceaux avez-vous pris : cuisse ? filet ?
Bonjour Lyse, recette testée et approuvée. Nous nous sommes régalés. Petit bémol, pour certains la viande était un peu trop entrelardée. Est ce qu’avec du collier plutôt que de l’épaule d’agneau cela donnerait une viande un peu moins grasse ? Merci et belle journée
Merci pour cette bonne recette de couscous bien expliquée !…😋facile ,rapide
Mon premier couscous, une vraie réussite!!! J’ai remplacé l’agneau par du boeuf qui nécessitait une cuisson plus longue, j’ai donc cuit durant une cinquantaine de minutes le boeuf avec les épices, les tomates et l’eau, puis j’ai rajouté les légumes pour 25 minutes. Ma viande était fondante, les légumes à point et la sauce arrosait généreusement la semoule. Merci beaucoup Lyse!!! Je peux enfin dire à ma belle-mère que je fais du couscous à la maison ;-)))
Bonjour Yummix
Et merci pour cette recette de couscous qui fut excellente auprès de mes invités et moi même. Moi qui n’avait jamais osé faire se genre de plat au thermomix … bluffez !!! En plus préparez en avance et réchauffer au four pour avoir le temps de tout ranger c’était parfait . Je suis fan de vos recettes et j’ai tout vos livres continuer à nous enchanter les papilles !!!! Et encore merci ☺️
Merci Pascale pour ces encouragements !
Recette réalisée une vingtaine de fois, ce couscous est excellent !
Pour ma part, je double les épices et les mets en même temps que je cuis la viande et les oignon.
Mille mercis pour ce partage ! ❤️
Un grand merci Alexandre pour ce retour et ces idées !
Recette parfaite et couscous très très bon. À refaire
Je suis ravie que vous ayez autant apprécié ce couscous, merci Amélie pour ce retour !
Encore un succès Yummix!
Fait aujourd’hui en remplaçant l’agneau par du boeuf, tout le monde a adoré. Mon fils de 5 ans s’est resservi 2 fois. Le plat est bien parfumé, tout est parfaitement cuit, vraiment excellent.
Nous étions 4 adules et 1 enfant, et il en reste encore pour 2 portions minimum.
Mille mercis Marion pour ce retour très positif et instructif.
Super recette
Merci Gisèle, je suis ravie que vous la validiez.
Faite hier ! Un délice !
Et un régal de plus !
Et si vous n’expliquez pas à vos invités que vous avez été aidée par Momo, personne ne s’en doute et vous recevez les félicitations du jury … On peut même vous dire “Ah tu as fait une infidélité à ton Thermomix aujourd’hui ! C’est quand même super bon…”
Et libre à vous de révéler le secret lorsque toutes les assiettes sont vides et les ventres bien remplis …
Merci pour cette belle recette faite et refaite…
Très bonne recette, j’avais un peu peur que la viande soit dure avec le thermomix mais pas du tout. Merci pour toutes vos bonnes recettes qui sont à coup sûr réussies !
Délicieuse recette (comme tellement d’autre de Yummix)!
Un grand merci pour toutes ces pépites !