Pavlova mangue passion {un dessert enchanteur et spectaculaire}

Commentaires

1. Geneviève Premium dit

   11 septembre 2024 – 2h14

   La meringue est beaucoup trop sucré. On peut diminuer le sucre de moitié et en ajouter un peu dans la chantilly.

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2. Nathalie

   8 septembre 2024 – 8h39

   Recette déjà faite plusieurs fois mais un gros problème récurrent pour moi malgré un dégraissage du bol c’est la meringue à la cuisson, elle ne gonfle pas et sur le fond une base de sucre fondu comme du sirop ,c’est pas terrible terrible ! au service ça se casse et ça colle !
   Dommage car sinon c un pur délice…

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3. Florine Premium dit

   29 août 2024 – 11h38

   Tout simplement bluffant ! A refaire sans modération.

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4. AS

   18 août 2024 – 8h41

   Super recette !

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5. Christine

   5 mai 2024 – 11h15

   Juste parfait! La meringue est impeccable, un dessert qui fait tout son effet visuellement et surtout gustativement à décliner avec des fruits de saison. Fraises pour moi. Avec un peu de fève Tonja dans la crème. Une bonne manière d’utiliser les blancs d’oeufs.
   Merci Lyse.

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6. Anne-Christine GONIN Premium dit

   25 février 2024 – 10h21

   Excellente !
   Pas forcément confiante car j’avais jamais fait de meringue ni de crème fouettée mais avec “Momo” plus rien ne me fait peur… en cuisine et ce, grâce à vous ! Merci !

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7. Szende Premium dit

   12 février 2024 – 12h27

   Bonjour Lyse, je viens de lire les commentaire pour voir s”il y eu des soucis similaire, mais pas vue. la mienne était bien monteé, mais en dessous ca a coulé un mixture de sucré et d’oeuf, et donc elle était creuse et comme pas bien cuite. Le gout était trés bon, la créme top sans sucre(monté avec un mixeur), et j’ai mis des framboises surgelé. Mais pour revenir à mon soucis, j’aimeras comprendre. Le bol était nettoyé, j’ai respecté aussi les dosage, ainsi que le four…. comment faire mieux?

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8. Maryline

   29 janvier 2024 – 17h55

   Parfait ! cette recette est très fraiche, le sucre de la meringue passe nickel, je referai en testant d’autres fruits.

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9. Valérie

   8 janvier 2024 – 4h47

   J’habite le bout du bout d’une presqu’île située au bout d’une île, elle même au bout du monde… sans pâte roulée, sans poudre d’amande, sans même d’eau potable. Je m’y suis donc prise 5 jours avant pour penser à tout et palier aux inévitables coupures de courant en cette période d’orages tropicaux.
   Je ne vous parle donc pas, à vous tous, cuisiniers aguerris, de la confection d’une pâte feuilletée lorsqu’il fait 35°et 95% d’humidité dans le fare ! mais j’avais tout prévu ! Même les glaçons d’eau de source pour avoir de l’eau archi fraiche !!!
   Résultat, Je vous laisse imaginer notre bonheur lorsque nous avons partagé la meilleure galette de notre vie devant notre lagon…
   Merci Lyse pour cet instant magique !

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10. Tamara

    2 janvier 2024 – 0h07

    Incroyable ! Délicieux comme je n’aurais jamais imaginé !!! Ma pavlova était visuellement ratée, j’ai lu la recette en diagonal et fait plusieurs erreurs ( du coup ma meringue s’est aplatie, ma crème n’était pas assez fouettée) mais le goût !!! C’était une dinguerie qui a bluffé tous mes invités ! Et surtout j’ai été moi même bluffée (j’apprécie toujours moins quand c’est moi qui prépare…) J’ai hâte de la refaire (sans les erreurs cette fois ci )
    Merci ! Recette + que validée ❤️

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    • Lyse

      3 janvier 2024 – 23h42

      Heureuse que la recette vous ait autant plu et que vous ayez prévu de la refaire !

11. Eiram

    1 janvier 2024 – 21h41

    J ai fais cette recette pour le 31 …un délice tout en légèreté et très facile à faire, et effet garanti

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    • Lyse

      3 janvier 2024 – 23h41

      Merci pour ce chouette retour !

12. Nerriere marianne

    31 décembre 2023 – 11h11

    Très bon mais pour moi, la pavlova fût revisitée. Ma meringue s’est beaucoup étalée et a cuit sur le dessus.Elle est restée molle à l’intérieur avec un liquide autour. Donc j’ai fait des verrines. J’avais bien dégraissé mon bol comme indiqué. Cependant j’ai utilisé du sucre cristal en plus du sucre glace. Est-ce la raison de mon échec?.
    Merci pour cette recette et je vais retenter.
    J’ai tous vos livres et c’est un vrai bonheur pour moi.

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    • Elise Premium dit

      31 décembre 2023 – 18h12

      Bonjour j ai exactement le même
      Problème que vous.
      Et pour tant j ai tout suivi à la
      Lettre nettoyage du bol inclus . C’est la deuxième fois que je la fait et deuxième fois que j’ai un soucis avec la meringue ☹️
      Je ne sais pas ce que j ai mal fait

    • Lyse

      1 janvier 2024 – 13h27

      Bonjour Elise, quel type d’oeufs utilisez-vous ? Je n’ai jamais eu de problème pour monter les blancs en dehors de fois où le dégraissage de mon bol (notamment dans les zones cachées sous les couteaux) n’était pas impeccable. A force de voir que certaines personnes ont des problèmes récurrents avec les blancs en neige, je me demande si le type des oeufs ne jouerait pas : j’achète toujours des oeufs bio, a minima plein air et, ayant remarqué en ce qui concerne la viande à quel point les produits dits “conventionnels” sont pleins d’eau par rapport aux produits dont les conditions d’élevage sont plus exigeantes, je me dis que ça pourrait être la cause des problèmes de certains. A tester peut-être ?

13. Emilie EtCompagnie

    27 décembre 2023 – 21h40

    Merci Lyse pour cette recette épatante (une de plus!). Un peu long mais comme expliqué, on arrive à s’organiser en décomposant les étapes et en anticipant. J’ai corsé l’exercice en dressant ma meringue en forme de couronne pour avoir une couronne de Noël (assez difficile pour un résultat moyen, je me contenterai du disque comme indiqué dans la recette la prochaine fois!). Et on a troqué la mangue contre des fruits rouges, plus aux couleurs de Noël (et parce que je n’aime pas la mangue surtout ). Je sens que cette Pavlova va intégrer la liste de mes desserts d’anthologie (tous signés Yummix!)

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14. Inès

    26 décembre 2023 – 16h06

    J’ai fais une version en forme de bûche pour Noël et c’était vraiment délicieux.
    En revanche impossible de décoller de la plaque, même après 3h de cuisson…. Du coup je l’ai laissée sur du papier en découpant le tour pour la présentation. Je ne sais pas quel était le problème.
    Mais sinon les goûts : 20/10!

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15. Angélique

    22 décembre 2023 – 8h15

    Bonjour Lyse , je souhaiterai utiliser votre recette que j’ai déjà réalisé et qui était délicieuse, pour la monter en forme de sapin (celui que l’on voit beaucoup sur les réseaux en ce moment) avec plusieurs disques de meringue . Mais j’ai peur que la quantité soit insuffisante. Pensez-vous que je puisse augmenter les quantités en respectant les proportions ?
    Merci

    Répondre

    • Lyse

      22 décembre 2023 – 18h52

      Bonsoir Angélique,
      Les 6 blancs en neige montent en principe quasiment jusqu’en haut du bol, je doute qu’on puisse augmenter la quantité de la meringue. Pas de souci par contre pour augmenter la quantité de crème fouettée et de coulis !

16. Secret

    18 décembre 2023 – 22h10

    Je souhaiterais faire cette recette qui a l’air super pour le dessert du repas de Noël familial. Par contre j’ai une heure de voiture à faire. Que me conseillez-vous ? J’ai surtout un doute pour la crème ? Merci de vos conseils.

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    • Lyse

      18 décembre 2023 – 22h49

      Bonjour, la pavlova n’est vraiment pas un dessert de voyage… la solution serait de voyager avec les différents éléments séparément : la meringue, le coulis dans une bouteille ou récipient hermétique, les fruits préparés dans une autre boîte hermétique et enfin, la crème bien froide avec des pains de glace, à fouetter une fois sur place !

17. Sandrine

    8 décembre 2023 – 11h46

    Bonjour Lyse,
    J’ai encore fait un carton avec cette recette! C’est beau, j’ai adoré voir les yeux de mes enfants et de mon mari pétiller en voyant arriver le dessert, et c’est délicieusement bon!!!!
    J’ai suivi la recette à la lettre, seule adaptation 4 blancs d’œuf et 220 g de sucre, comme précisé dans vos notes, puisqu’on n’était que 4. Merci à vous et aussi à mon four et son mode cuisson « meringue blanche »

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18. Anne

    11 novembre 2023 – 19h31

    Fabuleuse recette! Pour la crème fouettée j’ai fait 300g de crème et 50g de mascarpone et ajout de zestes de citron vert au dernier moment, un régal.
    A refaire

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19. totoche

    29 janvier 2023 – 22h26

    C’est la première fois que je réalise une pavlova car n’aimant pas le sucre, je réalise très peu de meringue mais là il n’y a que la meringue sucrée donc l’ensemble est peu sucré.
    Merci Lyse.

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20. Simone

    22 janvier 2023 – 13h52

    Merci pour cette bonne recette !!
    Cela fait son petit effet quand on sert le dessert !!
    J’ai fait comme dans la recette, d’abord la chantilly, puis les dés de mangue, eensuite le coulis et les fruits de la passion….mais sur la photo, les mangues sont au dessus….et finalement c’est plus joli !!

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    • Lyse

      22 janvier 2023 – 14h44

      @Simone Ravie que cette recette vous ait plu ! La pavlova de la photo a bien été montée selon les instructions. Par contre on ne met pas forcément toutes les graines de passion (c’est juste un peu pour décorer, les graines elles-mêmes n’ont pas de goût) ni tout le coulis (chacun peut rajouter ensuite dans son assiette).

21. Anne-Cécile Premium dit

    18 janvier 2023 – 22h00

    Bonsoir
    Merci pour votre recette que je fais pour la 3eme fois
    La cuisson de la meringue est difficile à maîtriser le cœur n est pas du tout cuit… je tente ce soir en augmentant a 120 degrés 30 minutes de plus. Sinon elle est excellente en goût

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22. Tchounchy Premium dit

    16 janvier 2023 – 21h01

    C’est évidemment un 5 étoiles qu’il faut lire
    pour mon message précédent !

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23. Tchounchy Premium dit

    15 janvier 2023 – 9h58

    Top j’ai suivi à la lettre les instructions et j’ai réussi MA 1ère Pavlova !
    Merci

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24. Amandine Premium dit

    6 janvier 2023 – 17h57

    JE NE SAIS PAS POURQUOI MAIS MA MERINGUE NE RESSEMBLE PAS DU TOUT A LA VOTRE !!! ELLE EST TOUTE PLATE !!

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25. Pascalle

    4 janvier 2023 – 18h49

    Merci Lyse ,bonne année à vous.recette testé et très apprécié par mes invités ( pas un reste!). J’ai préparé 3 meringues pour 3 Pavlova ,2 à 150 degré pendant 10 mn comme indiqué ( elles ce sont colorées) ,la 3 éme à 110 ,elle est restée bien blanche .désormais pour moi ce sera 110degré le four!

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    • Lyse

      4 janvier 2023 – 22h12

      @Pascalle – Merci beaucoup de ce retour d’expérience détaillé ! Vous aviez dû imprimer la recette à l’avance, car suite à deux autres commentaires qui indiquaient avoir eu une coloration, j’avais retesté et modifié le mode opératoire pour baisser le thermostat à 100°C au moment de l’enfournement, après un préchauffage à 150°C. Mais merci pour cette technique alternative !

26. Mary

    2 janvier 2023 – 17h27

    18/12/2022 (réponse)
    En regardant la cuisson de ma meringue et celle de la recette je vois dejà mon erreur car j’ai laissé la meringue à 150° pendant 15min avant de baisser à 100°!!! Doit-on laisser moins longtemps quand la meringue est plus petite? Cette fois-là je l’ai laissée 2 heures.
    Merci.

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    • Lyse

      4 janvier 2023 – 22h30

      @Mary – Pour le temps de cuisson ce n’est pas une erreur de votre part : j’ai modifié car les 10 min à 150°C donnaient une coloration à certaines personnes. Effectivement il faut moins de temps pour ne meringue plus petite, mais pas en proportion de la diminution de la taille ! Juste un peu moins… voire pareil, si vous ne recherchez pas forcément un centre moelleux.

27. JuJu33700

    1 janvier 2023 – 15h17

    Réalisée avec 3 blancs d’œufs, le sucre en proportion, enfournée ds un four à 150 immédiatement baissé à 100 pour 1h30 ! J’aurais peut être du laisser une 10ne de minutes supplémentaires car la meringue s’est un peu affaissée sous la garniture en son centre ! Sinon délicieux comme d’habitude ! Une brioche aux jaunes d’œuf a pris place dans le four aujourd’hui !
    Merci Lyse pour vos recettes
    Belle année 2023

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28. Hélène

    1 janvier 2023 – 13h23

    Merci Lyse pour cette délicieuse recette! Excellent équilibre du sucre qui ne la rend pas écœurante. C’est mon nouveau dessert !! Je ne suis jamais déçue dès que j’essaie vos plats 🙂 Sauriez-vous me dire pourquoi du sucre coule de la meringue cuite? Et très bonne année 2023!

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    • Margaux GIQUEL Premium dit

      20 juin 2023 – 13h17

      Bonjour Lyse, j’ai moi-même eu le même soucis a deux reprises, je ne sais pas pourquoi cela se produit. La meringue coule et je n’ai plus de matière à l’intérieur

29. Nath

    31 décembre 2022 – 16h30

    La meringue ne se tenait pas , trop « liquide » pour faire une jolie forme avant la cuisson.
    J’ai voulu tester au Thermomix mais je continuerai de manière plus traditionnelle.
    J’ai dû « louper » quelque chose
    Mais en tous cas merci pour tous ces partages de recettes!!!

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    • Lyse

      31 décembre 2022 – 17h09

      @Nath merci pour ce retour. Comme les problèmes avec les blancs en neige, les meringues pas assez fermes viennent souvent d’un bol pas parfaitement dégraissé (ce qui n’est pas toujours simple avec le Thermomix notamment sous les couteaux : j’ai ajouté une astuce en début de recette qui pourra peut-être éviter ça une prochaine fois !). Sinon utiliser des blancs d’oeufs un peu “vieillis”, en tout cas pas trop frais, aide aussi !

30. Marie

    31 décembre 2022 – 9h05

    B9njour Lyse,

    Je viens de réaliser la meringue et elle s’est complètement étalée, elle est toute plate, J’habite à La Ŕéunion, c’est l’été ici, il fait chaud et humide, il doit il y avoir un lien. Je ne sais pas si je la laisse comme ça et j’essaie de disposer les fruits dessus ou si je mets dans des verrines et je fais une sorte de pavlova destructurée. Qu’en pensez-vous? Bonnes fêtes à vous!

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31. Sabine

    29 décembre 2022 – 8h43

    Recette testée pour Noël : un succès fou !! Mes invités ont adoré et le visuel est splendide. Je recommence cette recette qui est vraiment facile à réaliser même si j’étais un peu impressionnée au début !

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32. STEF

    27 décembre 2022 – 12h15

    Excellente, faites hier pour 10 personnes, elle a fait l’unanimité des petits aux grands, pour la meringue j ai utilisé 7 blancs et suivi les conseils à la lettre, et nickel, la prochaine fois je reduirai encore le sucre.

    Merci pour ces excellentes recettes que j’adore

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33. Astrid

    25 décembre 2022 – 16h45

    Bonjour, avec une photo aussi belle, je n’ai pas pu résister à réaliser cette recette pour le réveillon… malheureusement la base de meringue s’est cassée en mille morceaux lors du montage… meringue, creme et mangue ont atterri dans des verrines, dessert que tout le monde a trouvé délicieux… ouf! Joyeux Noël et merci pour votre blog.

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34. Camille

    24 décembre 2022 – 12h27

    Merci Lyse pour votre retour!
    Il s’agit d’un four Siemens.
    Je devais faire une deuxième Pavlova, je l’ai enfournée à 110 au lieu de 150, elle ne s’est pas du tout étalée et n’a pas coloré.
    Le résultat est nickel!
    Merci et très bonne fêtes!

    Répondre

    • Lyse

      4 janvier 2023 – 22h46

      @Camille merci à vous pour le partage d’expérience ! J’ai retesté et modifié un peu le mode opératoire de la recette pour faire un préchauffage à 150°C, mais redescendre à 100°C dès qu’on enfourne afin de simplifier et d’éviter toute coloration… et ça me semble nickel !

35. Camille

    23 décembre 2022 – 14h57

    Bonjour Lyse,

    Merci pour toutes vos recettes!
    J’ai eu le même problème de coloration après les 10 minutes à 150°C comme indiqué dans la recette, peut être faut-il sauter cette étape? Est ce embetant ou puis je la servir même colorée?

    Bonnes fêtes à vous!

    Répondre

    • Lyse

      23 décembre 2022 – 21h32

      @Camille Ah mince ! Pourriez-vous m’indiquer quel type de four vous utilisez ? Cette phase de cuisson à 150°C sert à “figer” la meringue pour éviter qu’elle s’étale, elle est fréquente dans les recettes de meringue et n’est pas censée entraîner de coloration. en relisant la recette, je vois que je n’avais pas précisé que le four devrait avoir été préchauffé à 150°C : est-ce que ça viendrait de là ? Vous aviez peut-être enfourné à froid ?
      Quoiqu’il en soit, hormis le côté esthétique je vous confirme qu’un peu de coloration ne pose aucun problème !

36. Mary

    18 décembre 2022 – 15h12

    Bonjour Lyse,
    N
    Nous avons dégusté cette Pavlova ce midi. Je l’ai faite au batteur car avec juste 2 blancs (pour 2 personnes mais ça aurait pu faire 3 personnes!!) et le reste en proportion. Un régal pour les papilles et juste sucrée ce qu’il faut grâce à cette crème fouettée sans sucre. Cependant j’ai eu un problème de présentation: en étalant la crème fouettée (pourtant délicatement) la meringue s’est un peu affaissée sur les bords et ça a continué en mettant la mangue. Du coup j’ai présenté le surplus de mangue à part ainsi que le coulis. La meringue s’était déjà un peu craquelée quand j’avais enlevé le papier cuisson.
    Merci pour ce délice.

    Répondre

    • Lyse

      18 décembre 2022 – 15h29

      @Mary – De ce que vous décrivez, ça m’évoque une meringue insuffisamment cuite à coeur. Puis-je vous demander combien de temps vous l’avez faite cuire ?

37. Mariec

    18 décembre 2022 – 11h42

    Bonjour Lyse,
    Je fais un essai avant le grand jour ; Il me semble que la préparation pour la meringue s’étale trop ; il faudra que j’augmente la durée de monter des blancs…. En outre, à 100 degré, la meringue a pris de la couleur au bout de 10 mn… quid des 2 heures indiquées.
    Est-ce que je peux effectivement augmenter le temps pour monter les blancs en neige et à combien faudrait-il que je programme la cuisson de la meringue ?
    Merci

    Répondre

    • Lyse

      18 décembre 2022 – 15h05

      @Mariec Pour la meringue qui s’étale trop, je ne pense pas que battre les blancs plus longtemps aide, par contre, veillez, comme toujours avec les blancs en neige au Thermomix, à ce que votre bol soit impeccablement propre et dégraissé, y compris tous les recoins des couteaux (un petit goupillon peut aider, sinon faire un nettoyage au vinaigre comme désormais proposé en début de recette ou mixer de l’eau très chaude avec une goutte de produit vaisselle).
      Quant à la coloration, je n’ai pas rencontré ce problème avec mon four mais la recette est désormais modifiée de façon à simplifier et éviter que ça se reproduise.
      Merci de votre retour d’expérience !

38. Anne-Catherine

    13 décembre 2022 – 20h30

    Bonjour! Je le demande si on peut faire la meringue avec de l’aquafaba pour les allergiques aux œufs?

    Répondre

    • Lyse

      13 décembre 2022 – 22h19

      @Anne Catherine tout à fait, c’est posible ! Je ne sais pas si on peut obtenir une telle hauteur avec l’aquafaba, mais on peut aussi faire cuire deux disques de meringue plus fins et les superposer au montage en les assemblant avec un peu de crème fouettée !

39. JuJu33700

    12 décembre 2022 – 17h14

    Bonjour Lyse,
    Je planche sur les menus des fetes armée de ma bibliothèque Yummix J’ai vu tes précisions pour faire une meringue plus petite avec 4 blancs, merci. Crois tu qu’il soit possible avec 4 blancs d’œufs de diviser la pâte en 2 pour faire 2 meringues ? Si oui cb de temps de cuisson pour avoir des meringues encore un peu chewy au centre et croquante à l’extérieur ?
    D’avance merci

    Répondre

40. wattoote

    10 décembre 2022 – 18h56

    magnifique pavlova https://www.lacuisinedewattoote.fr/

    Répondre

41. Mélanie

    10 décembre 2022 – 14h17

    Peut-on utiliser de la mangue surgelée ?
    Merci Lyse !

    Répondre

42. Dominique

    10 décembre 2022 – 13h25

    Bonjour,
    Peut-on mettre d’autres fruits, nous m’aimons pas là mangue.
    Cordialement.

    Répondre

43. Lola

    9 décembre 2022 – 15h32

    Je ne comprendrai jamais pourquoi en France il faut faire une meringue sèche pour une pavlova?

    Répondre

44. Gg

    9 décembre 2022 – 15h14

    Bonjour
    Que veut dire « un peu creusé » faut-il enlever de la matière ? Effectivement la meringue semble haute sur la photo pas vraiment un disque

    Répondre

    • Lyse

      9 décembre 2022 – 16h19

      @Gg : “un peu creusé”, c’est un petit peu moins haut au centre que sur les bords. “Un peu” car je trouve dommage comme dans certaines recettes de faire un “nid” de meringue car ensuite toute votre belle garniture est en grande partie cachée. Mais faite donc comme vous le sentez ! Par ailleurs j’utilise le terme de disque au sens de “cylindre de faible épaisseur”, pas d’analogie avec un disque plat 😉 Je précise d’ailleurs le diamètre et le fait que le disque doit être “bien épais”, je pense qu’avec l’ensemble de ces indications on a une petite idée de ce qu’il faut faire, mais au pire, une vidéo devrait arriver !
      @Inès : je vous recommande de tester cette recette : avec 6 blancs d’oeufs et toutes les astuces qui favorisent une meringue bien ferme, vous devriez obtenir votre volume ! La photo est réalisée sans trucages 😉
      @Lola avec les temps et température de cuisson indiqués, ma meringue est restée très légèrement molle en son centre, comme je l’aime, comme la plupart de mes connaissances l’aiment et comme les utilisateurs habituels de Yummix semblent l’aimer, mais vous pouvez bien sûr cuire différemment si vous préférez.

45. Inès

    9 décembre 2022 – 11h42

    Bonjour, je fais souvent cette recette qui a un vrai succès mais je suis toujours déçue du rendu de la meringue. Elle n est jamais aussi belle que sur la recette et jamais haute.
    Avez vous une solution ?
    Merci pouf vos conseils

    Répondre

46. Christine

    9 décembre 2022 – 9h11

    Hummmm… je sens que cette pavlova va se retrouver sur notre table du réveillon ! Pour le disque de meringue, tu conseilles quelle épaisseur ou diamètre ? La tienne a l’air d’avoir une jolie forme régulière. Faite avec une sorte de douille géante ? Ou étalée à l’arrache à la spatule ?! Merci pour tes conseils !

    Répondre

    • Lyse

      9 décembre 2022 – 11h12

      Hello Christine ! Je conseille un diamètre de 20 cm environ, sachant qu’ensuite quand on creuse légèrement le centre ça s’étale un chouia. On peut pocher à la poche à douille, mais perso je me contente d’une spatule + cuillère à soupe ! Ces précisions manquaient en effet, je les ai ajoutées !