Splendide, scintillante, toute lĂ©gĂšre et fruitĂ©e, la pavlova au Thermomix est vraiment le dessert de fĂȘte parfait en alternative Ă la classique bĂ»che. Les reflets blanc nacrĂ© du litchi rĂ©pondent Ă celles de la meringue pour un dessert poĂ©tique et fĂ©Ă©rique.
L’entente gustative est superbe entre le litchi, la framboise et le citron vert. Je me suis inspirĂ©e pour cet accord de saveurs d’une recette de pavlova du Best of de Christophe Michalak). La fraĂźcheur et la discrĂšte aciditĂ© de la chantilly au mascarpone contrebalancent le sucre de la meringue. Tandis que sa croĂ»te fine et craquante cache un intĂ©rieur fondant. AĂ©rienne, la pavlova ne pĂšse pas sur les estomacs, mĂȘme aprĂšs le plus pantagruĂ©lique des repas. Avouez que je la vends bien, cette pavlova Thermomix, non ?
Et je n’ai pas encore dĂ©gainĂ© l’argument massue… Croyez-le ou non, mais rĂ©aliser une pavlova au Thermomix est vraiment Ă la portĂ©e de tous. C’est une recette Ă rĂ©aliser en famille Ă NoĂ«l. J’ai choisi dĂ©libĂ©rĂ©ment de n’utiliser aucun accessoire de pĂątisserie, pas mĂȘme un cercle ou une poche Ă douille ! Il suffit d’une plaque ou mĂȘme une lĂšche-frite, une feuille, du papier cuisson, une spatule… Et un Thermomix, bien sĂ»r. #noexcuse
Ă la place du litchi et de la framboise, vous pouvez bien sĂ»r utiliser tous vos fruits prĂ©fĂ©rĂ©s. Je recommande particuliĂšrement la variante ‘pavlova exotique Thermomix’; avec de la mangue qui se mariera superbement bien avec les zestes de citron vert, et un chouia de fruit de la passion. Ăa peut ĂȘtre un coulis fruit de la passion…
Place à la recette ! Et un grand merci par avance à tous ceux qui laisseront leur avis aprÚs avoir testé la recette ! Ici en commentaires ou sur Facebook ou Instragram @yummix.fr.
Pavlova aux framboises et litchis au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Pour la meringue
- 4 blancs d’oeufs (Ă tempĂ©rature ambiante)
- 220 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 1 c à soupe fécule de maïs
- œ citron vert bio (pour son jus)
Pour la chantilly mascarpone
- 250 g crÚme liquide entiÚre (à au moins 30% de matiÚre grasse ou de crÚme fleurette, à t° du frigo)
- 130 g mascarpone (à température du frigo)
- 2 c à soupe sucre vanillé thermomix
Pour la garniture
- 15 litchis (frais)
- 125 g framboises
- 1 citron vert bio (pour son zeste)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ abonné·e.
Instructions
Le disque de meringue
- Faites du sucre glace avec 110 g de sucre en poudre : placez-le dans le bol et pulvériser 20 secondes/vitesse 10. Réservez.
- Pesez 110 g supplémentaires de sucre en poudre dans un récipient. Ajoutez une c à soupe rase de fécule de maïs et mettez de cÎté.
- Placez 4 blancs d'oeuf dans le bol et donnez 3 ou 4 impulsions de Turbo. Insérez le fouet, ajoutez une pincée de sel. Réglez 6 minutes/vitesse 3,5. Préchauffez le four à 110°C et passez immédiatement à l'étape suivante.
- A partir de la fin des 4 premiÚres minutes, soit lorsque l'écran indique qu'il ne reste plus que 2 minutes de fonctionnement programmé, versez progressivement, par l'orifice du couvercle, les 110 g de sucre en poudre et maïzena mis de cÎté sur le fouet en action.
- A la fin de la minuterie, ouvrez le bol et ĂŽtez le fouet. Incorporez le jus d’1/2 citron vert et les 110 g de sucre glace rĂ©servĂ©s en soulevant avec la spatule ou une maryse (glissez-la comme vous pouvez entre les couteaux, ou transvasez dans un saladier si vous voulez ĂȘtre plus Ă l’aise).
- L'appareil Ă meringue est prĂȘt ! Tapissez une plaque ou lĂšche-frite avec du papier cuisson. A l'aide d'une maryse ou spatule, dĂ©posez la totalitĂ© de l'appareil Ă meringue au centre de la feuille , puis Ă©talez-la pour former un disque d'environ 22 cm de diamĂštre et 3 cm d'Ă©paisseur. Les irrĂ©gularitĂ©s feront le charme de votre pavlova au Thermomix ! Evidemment si vous prĂ©fĂ©rez un aspect bien rĂ©gulier, vous pouvez aussi utiliser une poche Ă douille.
- Enfournez pour 1 heure 15, toujours Ă 110°C en chaleur tournante. Ce temps Ă©coulĂ©, laissez la meringue refroidir dans le four, porte entrouverte (2 heures environ).Â
Les litchis et la chantilly au mascarpone
- Epluchez, dĂ©noyautez les litchis et dĂ©coupez-les en quartiers. Pour cela, passez la lame d’un petit couteau tout autour du litchi Ă©pluchĂ© comme pour le dĂ©couper en quatre, puis soulevez l’un des quartiers : ensuite, c’est du gĂąteau.
- Réalisez la chantilly au mascarpone en suivant cette recette, mais avec seulement 2 c à soupe de sucre au lieu de 5 (pour contrebalancer le goût trÚs sucré de la meringue).
Les finitions
- En la manipulant avec précaution, placez le disque de meringue sur le plat de service.
- RĂ©partissez la chantilly sur le disque de meringue, jusqu’Ă 2 Ă 3 cm du bord.
- Parsemez de morceaux de litchis, puis de framboises. Saupoudrez de zestes de citron vert trĂšs finement rĂąpĂ©, Ă l’aide d’une Microplane si vous en avez.
- Servez sans attendre… et faites rĂȘver vos invitĂ©s !
Meringue prĂȘte, la suite samedi
Je vais essayer mais je n’aime pas les litchis que puis je mettre Ă la place ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes
Je lâai fait avec des fraises, myrtilles et framboises, un dĂ©lice !!
Bonjour Lyse,
la cuisson de la meringue : un Ă©chec pour moi
Elle Ă©tait magnifique Ă la sortie du four mais pas cuite Ă lâintĂ©rieur
Jâai pourtant suivi pas Ă pas vos indications et conseils
Merci pour vos conseils
Nadine
C’est justement le principe de la pavlova. Une croĂ»te Ă l’extĂ©rieur et une mousse fondante Ă l’intĂ©rieur.
Donc je pense que ce n’Ă©tait pas ratĂ© đ
Toujours un rĂ©gal, je l’ai faite pour la fĂȘte des mĂšres car une partie de ma famille mange sans gluten et comme c’est de saison aux fraises! Tout le monde l’a adorĂ©e et j’ai eu des “commandes” pour les prochains anniversaires!!! Merci pour le partage.
Un rĂ©gal, rĂ©alisĂ© avec le combo framboise mangoustan. Ma chantilly nâa pas bien montĂ© mais pas grave, câĂ©tait dĂ©licieux quand mĂȘme.
bon mauvaise tentative, mais je vais recommencé.
pouvons nous mettre moins de sucre dans la meringue que je trouve trop sucré ?
Comment la démoulez vous car elle colle ? Vous laissez le papier sulfurisé ?
mauvaise tentative, mais je vais recommencer
pouvons nous mettre moins de sucre dans la meringue que je trouve trop sucré ?
Comment la démoulez vous car elle colle ? Vous laissez le papier sulfurisé ?
@Manon la meringue est toujours archi sucrĂ©e, on ne peut pas faire moins car sinon, on n’a pas une texture de meringue (les blancs ne durcissent pas Ă la cuisson). On peut juste essayer de compenser avec une garniture non sucrĂ©e… ou s’orienter vers d’autres recettes ! đ Pour le papier, je le dĂ©colle en tirant doucement dans la direction opposĂ©e.
Dessert au top !!! Cette pavlova ma rĂ©conciliĂ©e avec la meringue, il y a juste ce qu’il faut, trĂšs aĂ©rien. Parfait.
1er essai ratĂ©, j’ai inversĂ© les sucres dans le dĂ©roulĂ© de la recette ââïž2 meme essai tip top. Par contre j’ai voulu faire la maline en mettant un cercle inox…grave erreur, j’ai tout cassĂ© en l’enlevant ! Je vais faire des verrines individuelles du coup le positif c’est que j’ai pu goĂ»ter la meringue, super bonne !
Je m’en vais faire la chantilly et j’utiliserai un ananas !
Trop bon ! Cette pavlova a fait un tabac ! Je l’ai faite en version fraises, framboises et groseilles avec un coulis de fraises rĂ©alisĂ© Ă partir de la recette proposĂ©e par Yummix et une crĂšme chantilly mascarpone aromatisĂ©e Ă la fĂšve tonka. Une tuerie !
Une tuerie. JâĂ©tais pas trop contente de moi initialement car la chantilly me paraissait insuffisamment aĂ©rienne et la meringue pas assez cuite, mais de fait tout Ă©tait excellent et les invitĂ©s se disaient contents- Jâavais cru mâĂȘtre ratĂ©e en faisant cuire la meringue en cuisson traditionnelle et non Ă chaleur tournante. Merci pour ces recettes dĂ©licieuses. Tout est excellent et prĂ©cisĂ©ment dĂ©crit. je suis en complĂšte confiance avec toi Lyse, je sais que ça sera toujours millimetriquement parfait.