C’est un peu antinomique, je vous l’accorde, des bugnes au four ! Ma recette au Thermomix, Ă dĂ©faut d’ĂȘtre aussi gourmande que mon authentique recette des bugnes au Thermomix inspirĂ©e de Paul Bocuse ; vous Ă©vitera les odeurs et toutes les salissures qui riment avec friture. Et bien sĂ»r un certain nombre de calories, mais ça c’est seulement si vous n’en mangez pas 3 fois plus !
Des bugnes au four sans huile
TrĂšs sceptique au dĂ©part quand mes yeux ont ripĂ© sur des “bugnes au four” sur Instagram, j’ai dĂ©cidĂ© de dĂ©passer mes a priori et de tester ça… Parce que ça m’intriguais vraiment !
Pour cette recette, je me suis inspirĂ©e du blog “la ligne gourmande“; mais j’ai quand mĂȘme ajoutĂ© un peu de beurre ! Parce que des beignets cuits au four, dĂ©jĂ c’est louche, mais sans un minimum de gras… ça frĂŽle l’arnaque !
Ă vous de tester !
Bref, vous l’avez devinĂ©, si je vous soumets cette recette ici, c’est que j’ai bien Ă©tĂ© forcĂ©e d’admettre que c’Ă©tait pas mal du tout au final ! Ăvidemment, ça n’est pas comme des bugnes cuites dans un bain d’huile.
Mais on retrouve Ă©tonnamment bien leur goĂ»t et leur consistance. Alors que les bugnes ne contiennent habituellement pas de poudre d’amande, celle-ci est importante, je pense, pour la consistance.
Dernier point : c’est une recette ultra facile et originale pour Mardi Gras. En dehors des 2 Ă 3 heures qu’il faut prĂ©voir pour laisser les bugnes lever, il ne vous faudra pas mettre la main Ă la pĂąte plus de 15 minutes ! Assez sĂ©duisant, vous en conviendrez !
Lorsque vous aurez rĂ©alisĂ© ces bugnes sans friture, n’hĂ©sitez pas Ă laisser un commentaire !
Bugnes au four ou au air fryer au Thermomix (sans friture !)
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 150 g lait entier (de préférence)
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée (dose pour 500 g de farine ou 20 g de levure de boulanger fraßche)
- 50 g beurre (en petits dés)
- 100 g poudre d’amande
- 350 g farine
- Âœ c Ă cafĂ© rase sel
- 50 g sucre
- 1 oeuf
- 1 c Ă soupe eau de fleur d'oranger
- 1 citron (pour le zeste)
- 50 g sucre glace
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Instructions
- Commencez par faire du sucre glace si vous n’en avez pas dĂ©jĂ prĂȘt : placez 50 g de sucre dans le bol et mixez 15 secondes/vitesse 9. RĂ©servez (inutile de laver le bol).
- Versez 150 g de lait dans le bol du Thermomix.  Ajoutez 1 sachet de levure  de boulanger dans le bol du Thermomix et réglez 2 minutes/37°C/ vitesse 2.
- Ajoutez 50 g de beurre en petits dĂ©s, puis 350 g de farine, 100 g de poudre d'amandes, Âœ c Ă cafĂ© rase de sel, 50 g de sucre, 1 Ćuf, 1 c. soupe de fleur d'oranger et le zeste finement rĂąpĂ© (par exemple avec une Microplane) de 1 citron. PĂ©trissez 2 minutes/fonction pĂ©trin.
- Renversez la pĂąte sur un plan de travail farinĂ©, formez une boule puis Ă©talez-la sur 4 Ă 5 mm d’Ă©paisseur. A l’aide d’une roulette ou d’un couteau, Ă dĂ©faut, dĂ©coupez des rectangles d’environ 6 x 4 cm, et une fente de 3 cm au centre de chacun des rectangles.
- Passez l'un des petits cÎtés de chaque rectangle de pùte à l'intérieur de la fente découpée en son centre. Déposez les bugnes ainsi formées sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.
- Laissez les bugnes lever 2 à 3 heures dans un endroit tiÚde (ou dans le four préchauffé à 50°C puis éteint).
- Faites cuire les bugnes 5 minutes environ, soit dans un four classique en mode chaleur tournante prĂ©chauffĂ© Ă 220°C, soit au air fryer Ă 200°C sans prĂ©chauffage â idĂ©alement, aprĂšs les avoir vaporisĂ©es d'huile neutre. Saupoudrez-les gĂ©nĂ©reusement de sucre glace et dĂ©gustez dĂšs la sortie du four.
Bons, mais je mettrai un peu plus de sucre dans la recette la prochaine fois.
J adore cette recette
Bon et facile. Moins gras
Juste j’ai remplacĂ© le zeste de citron par du Zeste de combawa
Bonsoir,
J’ai commencĂ© aujourd’hui le CarĂȘme en ne mangeant plus de chocolat, pĂątisserie, etc. jusqu’Ă PĂąques, mais je vais garder votre recette pour plus tard, je me rĂ©jouis d’essayer car je n’ai jamais mangĂ© de bagnes, mais je suis tentĂ© d’en faire ! Merci pour votre vidĂ©o qui nous montre comment bien rĂ©aliser la forme.
De plus, je profite pour vous remercier des excellentes recettes et goûtues, proposées dans vos 2 livres illico presto, une pure merveille !
Toutes les recettes que j’ai testĂ©es sont excellentes, bravo.
J’ai une question pour la recette de la mousse au cafĂ© givrĂ©, p. 224, peut-on faire cette recette avec du lait entier ?
Merci pour votre réponse
GĂ©raldine G.
Bonsoir GĂ©raldine,
Merci beaucoup pour votre gentil message ! Je vous souhaite une belle pĂ©riode de jeĂ»ne et j’espĂšre que vous apprĂ©cierez ces bugnes au four aprĂšs PĂąques.
Je suis ravie que les livres Illico Presto vous plaisent autant, cela me touche beaucoup !
Concernant votre question sur la mousse au cafĂ© givrĂ© page 224, je n’ai pas testĂ© cette recette avec du lait entier au lieu de la crĂšme. Le rĂ©sultat serait probablement moins onctueux et moins aĂ©rien, mais je ne peux pas vous garantir le rĂ©sultat final. Si vous tentez l’expĂ©rience, n’hĂ©sitez pas Ă revenir partager votre retour en laissant un commentaire sur la page de la recette de mousse au cafĂ© givrĂ©.
Super recette ! Magnifique recette simple, facile et tellement bon… merciiiii
Super recette ! Testé et approuvé avec mes 2 appareils chouchou thermo at air fryer.Elles sont super bonnes.
Super bonnes Ă©vites bien d’utiliser de la friture qui n’est pas trĂšs agrĂ©able pour l’odeur et la digestion.
Au top ! Trop bon et surtout facile à réaliser
Encore une réussite ! Vos recettes sont toutes géniales merci !
Jâai testĂ© cette recette aujourdâhui câest sĂ»r ça deviendra ma recette favorite pour mardi gras !!!!
Superbe goûter pour les petits enfants !
Merci encore.
Elles sont trÚs bonnes mais en bonne Lyonnaise, je les préfÚre cuites en friture car cela leur donne plus de goût.
Super recette !
Faites avec mes petits enfants ce matin.
Réalisation de la pùte et façonnage le matin et cuisson aprÚs le repas.
Timing impeccable.
Jâai rajoutĂ© un peu de sucre.
Cuites à 240, cela dépend des fours.
Le goĂ»t est excellent ! Tout le monde Ă©tait ravi et sâest rĂ©galĂ© au moment du goĂ»ter.
Jâen ai fait une trentaine.
TrĂšs bonnes, pour une 1ere je suis contente de renouer avec la tradition de ma grand-mĂšre grĂące Ă cette recette sans fritures. Un lĂ©ger bĂ©mol concernant le ‘est pas goĂ»t qui est diffĂ©rent de celles de ma Mamie mais c’est normal elles ne sont pas frites! Elles sont faciles Ă faire, j’en referai. Merci pour le partage
Super recette, toute la famille a validĂ©. On m’a dit mĂȘme meilleurs que ceux frits ! et surtout tellement plus digeste.
Tout le monde a adorĂ© ! Nouveau test et jâai oubliĂ© lâĆuf jâai mixĂ© des amandes au lieu de la poudre dâamande câest DELICIEUX
Formidable recette ! Comme d’habitude ! Nous nous sommes rĂ©galĂ© en ce mardi gras ! Un grand merci Lyse pour toutes vos idĂ©es (j’ai vos cinq livres et vous n’imaginez pas combien ils m’ont sauvĂ© la mise de nombreuses fois !)
Joyeux CarĂȘme et vivement PĂąques, qu’on puisse se rĂ©galer de vos recettes au chocolat !)
Bonjour Lyse et merci pour la recette, qui a donnĂ© de trĂšs bons ‘biscuits moux’, mais qui n’ont pas levĂ© du tout. Quelle pourrait en ĂȘtre la raison? On a tout suivi Ă la lettre (mĂȘme 3 heures de repos), mais pas gonflĂ© du tout. Merci đ
Fait ce soir , et vraiment trop trop bon merci pour cette recette.
J’espĂšre pouvoir trouver vos livres et surtout que la recette sera dessus
Bonjour merci pour cette super recette !
Mon fils Ă©tant cĆliaque par quoi remplacer les 350g de farine de blĂ© ?
Merci d avance
Aurélie
Bonjour Aurélie, je pense que sur cette recette un mix pùtisserie sans gluten devrait fonctionner.
Super recette !
Encore une trĂšs bonne recette, Merci Lyse. Temps de pousse seulement 2heures. La prochaine fois, je pense mettre plus de fleurs d’oranger.
Des bugnes moelleuses sans goût de friture !!!
Excellente ces bugnes tout le monde a adorĂ©. Et surtout le gras en moins…đ
Bonjour
Nâayant pas la vidĂ©o je les ai faites dans cette derniĂšre manipulation (qui nâest pas indispensable)
Elles sont TOPISSIMES , super faciles à réaliser et trÚs bluffantes. Ultra validées par tous ici.
Merci encore pour toutes ces recettes Lyse, une vrai mine dâor pour nos papilles
Milles mercis Nathalie pour ce retour dĂ©bordant d’enthousiasme ! đ
Bonjour, est ce que cette recette de bugnes peut se prĂ©parer avec une boisson vĂ©gĂ©tale d’avoine en remplacement du lait entier ? Merci pour vos rĂ©ponses
Bonjour Clemente, sans problÚme pour la boisson végétale !
Bonjour
Je viens de réaliser ces bougies au four ils sont moelleux
Facile Ă faire je recommencerai en ajoutant un peu plus de sucre et un peu de rhum
C’est bluffant
Merci yummix encore une recette que je vais garder
Bonjour
Quelq’un aurait il dĂ©jĂ essayĂ© la cuisson dans un air fryer ??
Si oui quel programme, degré et temps
Merci
Bonjour,
Merci pour cette superbe recette par quoi peut on remplacer la poudre dâamandes si on en a pas ?
Bonjour Lyse,
Vous ĂȘtes une mine dâor pour ma famille avec bientĂŽt deux opĂ©rĂ©s bariatriques Ă la maison et une petite fille de 10 ans.
Jâadore Ă©videmment les bugnesâŠ.
Grùce à vous on va se régaler avec moins de gras.
Jâai une question, peut-on envisager une cuisson au Airfryer ?
Bien cordialement, Laëtitia.
Bonjour Laetitia,
Je n’ai pas testĂ© mais je pense que c’est une bonne idĂ©e, Ă condition de ne pas mettre trop fort… et si on recherche un rendu un peut “frit”, de vaporiser les bugnes d’huile !
Bonjour Lyse,
Comme une autre personne, pas de vidĂ©o accessible, dommage ! VoilĂ un petit problĂšme technique Ă rĂ©gler Lyse pour que la bĂ©otienne que je suis en rĂ©alisation de bugne voit comment sây prendre. Merci dâavance.
Bonjour Françoise, en effet la vidĂ©o a disparu et j’en suis dĂ©solĂ©e ! Je vais faire en sorte d’y remĂ©dier dans les prochains jours, mais en attendant, ce n’est pas si compliquĂ© ! On dĂ©coupe la pĂąte en rectangles (ou losanges) d’environ 7 cm de cĂŽtĂ©, puis on coupe une fente de 3 cm environ au centre de chacun de ces rectangles/losanges. En gĂ©nĂ©ral, on passe ensuite l’une des extrĂ©mitĂ©s de la bugne dans cette fente, mais certains zappent mĂȘme cette derniĂšre Ă©tape. Bonne dĂ©gustation !
Bonjour. La vidĂ©o pour expliquer le geste du dĂ©coupage des vignes n’apparaĂźt plus… Je n’ai que de la publicitĂ©….le lien est peut ĂȘtre rompu ?
En effet Mireille, la vidĂ©o a disparu et j’en suis dĂ©solĂ©e ! Je vais faire en sorte d’y remĂ©dier dans les prochains jours, mais ne n’est pas compliquĂ© : on dĂ©coupe la pĂąte en rectangles (ou losanges) d’environ 7 cm de cĂŽtĂ©, on coupe une fente de 3 cm environ au centre de chacun de ces rectangles/losanges, puis on passe l’une des extrĂ©mitĂ©s de la bugne dans cette fente ! Certains zappent mĂȘme cette derniĂšre Ă©tapes et font cuire les bugnes simplement aprĂšs avoir dĂ©coupĂ© les fentes. Bonne dĂ©gustation !
Enfin des bugnes lĂ©gĂšres, non grasses qui se digĂšrent facilement…
Merci pour cette idée de cuisson au four
Merci Ă toi,j’adore tes recettes.
Petite question avant de me lancer, j’ai tendance Ă mettre moitiĂ© de maĂŻzena moitiĂ© de farine dans toutes mes recettes, j’ai une petite intolĂ©rance au gluten.
Est-ce possible ici?
Super recette ! LĂ©gers car non frits ! Toujours un succĂšs ! Ils disparaissent Ă une vitesse folle ! Et le must, trempĂ©s dans du chocolat fondu… Miam!
Pas mal du tout, mes enfants les ont dévoré, elles ont bien la texture des bugnes moelleuses.
A refaire
Bonjour je serai mais ravie de tester cette recette mais malheureusement mon fils a la maladie coeliaquc. comment les rendre sans gluten svp merci beaucoup beaucoup?? Aurélie
Bonjour ,
Je suis coelliaque et jâen fait avec de la farine sans gluten .
Super bon!
Jâai eu un peu de mal car la pĂąte Ă©tait trĂšs collante! ( jâai oubliĂ© la poudre dâamande !
Tout le monde a aimé, merci !
@Alix – Contente que ces bugnes au four aient fait l’unanimitĂ© ! Effectivement, sans la poudre d’amande, la pĂąte devait ĂȘtre collante, mais apparemment vous avez rattrapĂ© le coup avec brio !
TrĂšs bonnes bugnes, rapides Ă faire.
J’ai aussi testĂ© en version “st genix”. MĂȘme recette, mĂȘme cuisson mais j’ai fait des petites boules avec une praline au milieu ! Excellent !
Merci Lyse, toutes vos recettes sont excellentes. J’ai vos 3 livres et ne cuisine qu’avec eux đ
TrĂšs moelleuses ! Mais pas assez sucrĂ©es Ă mon goĂ»t ! On ne sent pas trop les parfums ni la poudre dâamandes ! Mais trĂšs agrĂ©ables Ă manger!
Difficile de mettre autre chose que 5 Ă©toiles pour les recettes yummix .
J’Ă©tais archi sceptique de faire des bugnes au four et je suis archi convaincue aprĂšs avoir testĂ©. C’est juste top ! J’Ă©tais mĂȘme sceptique sur les 5 min au four mais les bugnes sont bien dorĂ©es. Donc je recommande sans problĂšme. Merci pour le partage de ces bonnes recettes.
Recette faite avec mon petit fils. La vidĂ©o nous a bien aidĂ©s pour le façonnage. RĂ©sultat topissime, recette validĂ©e par tous y compris mon mari adepte des “merveilles” du sud. Encore merci Lyse pour cette recette gourmande (comme d’habitude
TrĂšs bonne idĂ©e d’ Ă©viter la friture le rĂ©sultat Ă©tait presque parfait mais j’ ai raccourci le temps pour que la pĂąte lĂ©ve , je retenterai en respectant . TrĂ©s apprĂ©ciĂ© quand mĂ©me par tous les ” gourmands “
Simplissime, peu gras et délicieux !! Merci
TrĂšs bonne recette, Ă refaire !
Entre la brioche et le beignet mais friture, tout le monde a apprécié
Bonsoir , puis je remplacer le lait par un lait végétal ? Avez-vous une suggestion de remplacement ? Merci par avance
Extra moelleuse et du coup vraiment light. Elles sont faciles à réaliser. La pùte se travaille si facilement.
Pas de goût de gras.
Merci beaucoup Lyse… Encore une recette mise dans les favoris.
Bonjour, Lyse ,je me lance…..,merci pour toutes vos recettes et vos livres.Les bugnes excellentes ,je mettrais pour ma part un peu plus de fleur dâoranger.
Excellentes en goût.
Et moelleuse ! Un peu le goût de brioche en forme de bugnes!
Bonne idée pour se faire plaisir et cuisiner avec les enfants, sans que ce soit trop calorique ni dangereux avec huile de friteuse.
Je recommencerai!!
TOPISSIME !
Merci mille fois Lyse â€
La pùte est hyper souple à former et le résultat final aprÚs cuisson au four est juste bluffant, les calories en moins ! Je me revois petite fille à déguster les bugnes de maman