Si vous n’avez jamais essayé de faire une mousse au chocolat végétale au Thermomix, ceci est un signe. Le moment est venu.
Cette mousse au chocolat végétale au Thermomix est absolument bluffante :
- délicieuse (la présence de l’ingrédient mystère est indétectable !) ;
- très aérienne ;
- d’une délicatesse absolue ;
- ultra facile à faire ;
- éco-responsable, puisque l’empreinte carbone des ingrédients végétaux est sensiblement plus faible que les ingrédients issus de l’élevage ; et
- zéro gaspi : l’ingrédient mystère sus-mentionné, c’est l’aquafaba, c’est-à-dire le liquide issu de l’égouttage des pois chiches. Fouetté, il monte en neige comme des blancs d’œufs !
Sommaire
- Une mousse au chocolat végétale de pâtissière
- Une mousse d’une grande délicatesse et très facile à réaliser
- La mousse au chocolat végétale, un dessert “green” !
- FAQ sur la mousse au chocolat végétale
- A vous d’épater la galerie !
Une mousse au chocolat végétale de pâtissière
La recette de mousse au chocolat vegan que je vous propose ici est celle de la pâtissière végétale Anaïs Galpin. Après avoir travaillé au côtés de grands noms du métier, formatrice chez Valrhona US, elle créée des pâtisseries fines végétales très élaborées, qui n’ont rien à envier à leurs homologues traditionnelles. Elle partage cette recette de mousse au chocolat vegan, dedans son livre “ma pâtisserie végétale” (Editions de la Martinière).
Je l’ai adaptée au Thermomix, en simplifiant un petit peu… mais en gardant les détails de la recette qui font de cette mousse la meilleure mousse végétale que j’ai jamais mangée !
Concrètement, dans la recette d’Anaïs :
- on débute la recette de mousse au chocolat par la fabrication d’une “crème végétale” bien plus appétissante que les briquettes de préparation végétale qui, bien que bio, contiennent une liste d’ingrédients longue comme le bras. Pour ce faire, on émulsionne très soigneusement lait de soja et huile de coco, à la façon d’une mayonnaise ;
- ensuite, cette crème est incorporée en 3 fois dans du chocolat noir fondu pour réaliser une ganache ; et
- pour finir, on assemble cette ganache avec une meringue réalisée avec de l’aquafaba, du sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Une mousse au chocolat vegan d’une grande délicatesse et très facile à réaliser
Le résultat ? Une mousse au chocolat d’une absolue délicatesse, incroyablement légère et aérienne. Et au goût, rassurez-vous, rien qui ne laisse soupçonner la présence de “jus de pois chiche” !
Mais si vous avez l’habitude des recettes Yummix, vous vous en doutez : après avoir été séduite par cette recette, j’ai tenté de la simplifier. J’ai essayé de faire la ganache en assemblant directement ses différents composants, sans l’émulsion préalable.
Alors ? Eh bien ça marche ! Mais j’ai trouvé la mousse un peu moins stable que la version “crème émulsionnée”. Pour la recette de mousse au chocolat végétal au Thermomix que je partage ci-dessous, je reste donc fidèle à la technique d’Anaïs.
Je me suis contentée de simplifier la suite de la réalisation de la ganache, en ajoutant le chocolat directement dans la crème végétale portée à 80°C dans le bol. Ce qui fait de cette recette de mousse au choclat végétale une recette très rapide à réaliser !
Note pour les “toujours pressés” comme moi : je propose quand même ma version “express” en notes de la recette, parce que le résultat obtenu est tout à fait apte à satisfaire une joyeuse bande de gourmands au quotidien !
La mousse au chocolat végétale, un dessert “green” !
L’utilisation de l’aquafaba à la place des œufs présente pas mal d’avantages :
- on utilise une matière première qui finit habituellement dans l’évier ;
- cette matière première remplace les œufs, avec un bilan carbone beaucoup plus favorable !
- d’autant que les recettes de mousse au chocolat utilisent souvent plus de blancs que de jaunes (c’est le cas de ma recette de mousse au chocolat traditionnelle… mais pas de la version Illico presto !). Ce qui nous conduit parfois à gaspiller des jaunes d’œufs…. Bien qu’il y ait pléthore de bonnes choses à faire des jaunes d’œufs !
Pas de produits laitiers non plus dans cette recette… Et donc à nouveau, un meilleur impact sur la planète puisque les aliments d’origine végétale génèrent 10 à 50 fois moins de gaz à effet de serre que les aliments produits à partir des animaux (source : un article du site Ourworldindata de l’Université d’Oxford, résumé ici en français par le magazine Géo).
FAQ sur la mousse au chocolat végétale
L’aquafaba, parfois appelé “jus de pois chiches”, est le liquide obtenu en égouttant une conserve de pois chiches. Si vous faites cuire vos pois chiches vous-même, c’est aussi le liquide issu de cette cuisson.
Ce liquide est concentré en protéines qui se comportent comme l’albumine du blanc d’œuf. C’est ce qui permet à l’aquafaba de monter en neige lorsqu’on le fouette. On peut d’ailleurs aussi en faire des meringues végétales.
L’aquafaba peut aussi être réalisé à partir de légumineuses autres que les pois chiches, mais je n’ai pas testé !
Absolument pas ! Le liquide seul a un goût et une odeur légers, mais une fois assemblé avec les autres ingrédients dans cette recette, c’est indétectable.
Faites tremper des pois chiches une nuit dans une grande quantité d’eau, puis placez-les dans un fait-tout avec 2,5 fois leur volume d’eau pendant 1h30 à couvert.
Les pois chiches eux-mêmes peuvent être utilisés pour préparer un houmous onctueux, d’irrésistibles falafels au four, mitonner en très peu de temps un délicieux curry de pois chiches, découvrir les pois chiches rôtis…
À vous d’épater la galerie !
Si vous testez cette recette de mousse au chocolat végétale au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé !
Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Mousse au chocolat végétale au Thermomix
Temps
Ingrédients
La ganache
- 150 g lait de soja (acheté dans le commerce ou maison !)
- 30 g huile de coco (désodorisée)
- 200 g chocolat noir à 64%
La meringue
- 150 g aquafaba (c'est à dire le liquide issu de l'égouttage d'une grande conserve de pois chiches (voir notes))
- 60 g sucre de canne (non raffiné (mais de couleur plutôt blonde))
- jus de citron (quelques gouttes)
Pour servir
- fleur de sel
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Instructions
La ganache
- Versez dans le bol 150 g de boisson de soja, puis faites chauffer 3 minutes/37°C/vitesse 1. Pendant ce temps, si l'huile de coco est solide, faites-en fondre 30 g sur feu très doux dans une petite casserole (arrêtez dès que l'huile est fondue).
- Lancez le Thermomix 1 minute/vitesse 3.5, et versez les 30 g d'huile de coco en filet par l'orifice du couvercle. Finalisez l'émulsion de cette crème végétale en mixant 1 minute/vitesse 9.Faites chauffer 2 minutes/80°C/vitesse 2. À la fin de minuterie, ajoutez immédiatement 200 g de chocolat 64% en morceaux et mixez 1 minute/50°C/vitesse 2, puis 1 minute/vitesse 3. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez-la dans un grand saladier.
La meringue végétale
- Si vous n'avez pas de fouet électrique, lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix. Insérez-y le fouet. Placez-y 150 g d'aquafaba puis programmez 4 minutes/vitesse 3.5. Après une minute, ajoutez par l'orifice du couvercle quelques gouttes de jus de citron, puis 60 g de sucre non raffiné. Vous devez obtenir une texture mousse à raser. Si vous avez un fouet électrique, placez les 150 g d'aquafaba, quelques gouttes de jus de citron et 60 g de sucre complet dans un cul de poule et fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture de mousse à raser.
Assemblage
- Ajoutez la meringue en deux fois dans la ganache : mélangez assez vigoureusement pour le premier tiers, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant la masse.
- Versez dans un plat familial ou dans de jolis bols et réservez au moins 3h au réfrigérateur (idéalement, une nuit).
- Parsemez de quelques grains de fleur de sel avant de déguster !
Notes
- Versez dans le bol 150 g de boisson de soja, 30 g d’huile de coco et 200 g de chocolat dans le bol. Faites fondre 4 minutes/50°C/vitesse 2 (ou plus si nécessaire), puis émulsionnez 6 minutes/vitesse 3,5, sans gobelet.
- Préparez la meringue au fouet ou au Thermomix (ça marche aussi avec 40 g de sucre au lieu de 60 g) et incorporez-la dans la ganache selon les indications de la recette ci-dessus.
Un délice léger !!
Un délice
Un régal
Super recette !
Faite et refaite, je l’adore 😍
Testée et validée à plusieurs reprises !
Incroyable !