Comme la mousse au chocolat au Thermomix fait toujours l’unanimité et que je suis une droguée du chocolat et se prépare à l’avance, je fais régulièrement de ce dessert.
J’en ai testé, des recettes de mousse au chocolat. Avec ou sans œufs, seulement avec des blancs d’oeufs, avec plus de jaunes que de blancs, avec ou sans crème / beurre /jus d’orange…
Et j’ai tout vu : la mousse au chocolat écœurante dès la deuxième cuillère à café, celle qui manque de gourmandise, celle qui n’a de mousse que le non, et le pire (yuck), celle qui fait de l’eau au fond du pot.
La mousse au chocolat au Thermomix juste parfaite
Bref, je pense que vous avez saisi. J’ai fait le tour du sujet. Je suis une experte incontestable en mousse au chocolat au Thermomix.
Vous devez donc me croire sur parole quand je vous dis que je la tiens, cette fois-ci, la recette de mousse au chocolat parfaite ; alvéolée de milliers de petites bulles d’air, légère sans sacrifier ni à l’onctuosité, ni à l’intensité du goût. Dense et aérienne à la fois. Juste parfaite à mes yeux.
Une recette de grand pâtissier mais facile à réaliser
Il faut dire qu’il s’agit de l’adaptation au Thermomix de la recette de mousse au chocolat de Frédéric Bau, l’un des plus grands pâtissiers au monde, ancien élève de Pierre Hermé et directeur de l’Ecole Grand Chocolat Valrhona.
Quelqu’un qui sait de quoi il parle, donc, et qui a eu le bon goût de livrer sa recette, ainsi que de précieuses informations techniques, dans l’émission de radio préférée des gourmets ; a.k.a “On va déguster”, tous les dimanches à 11h sur France Inter.
La recette d’origine et l’émission du 27 octobre 2013 dont je vous parle sont encore accessibles sur le site de la radio ! Je vous encourage à l’écouter, c’est passionnant.)
Ce que j’ai retenu de la leçon de Frédéric Bau :
- il faut commencer par réaliser “un beau noyau élastique et brillant” avec le chocolat (toujours fondu sans eau), un liquide (crème, lait de soja…) et des jaunes
- ajouter un peu de sucre dans les blancs en neige. Cela permet de les incorporer beaucoup plus facilement au mélange chocolaté, sans faire de “grumeau”. C’est chimique ! (ben oui, la cuisine c’est aussi de la chimie)
- il est indispensable de laisser la mousse reposer au frigo au moins 12 heure ; ça n’est pas pour torturer les gourmands mais parce que le beurre de cacao est une matière grasse fainéante = longue à cristalliser.
Avec le Thermomix, on peut mettre tous ces bons conseils en pratique sans trop se fouler ! avec pour résultat… pour moi, la meilleure mousse au chocolat au Thermomix.
Vous pouvez retrouver cette recette dans mon livre de recettes Yummix – Mes Basiques & Mes Hits.
Mousse au chocolat au Thermomix {la meilleure !}
Temps
Ingrédients
- 300 g chocolat noir pâtissier (de bonne qualité, et 70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat bien corsé)
- 7 oeufs (vous utiliserez 7 blancs et 3 jaunes)
- 150 g crème liquide entière (ou lait de soja)
- 50 g sucre (soit 40 g + 1 c à soupe)
- 1 pincée sel
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Instructions
- Pesez 40 g de sucre dans un petit bol et réservez.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Séparez les blancs et les jaunes de 7 œufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 3 jaunes dans un ramequin que vous gardez à portée de main et les 4 autres dans un autre ramequin que vous placerez au réfrigérateur pour utilisation ultérieure (une crème anglaise par exemple !)
- Ajoutez aux blancs d'œufs 1 c à soupe de sucre et 1 pincée de sel, puis montez les blancs en neige 6 minutes 30/vitesse 3.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Pendant ce temps, cassez 300 g de chocolat en morceaux. Ajoutez les 40 g de sucre réservés et poursuivez le fouettage 1 minute/vitesse 3.5.
- Ôtez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse: inutile de laver le bol par la suite).
- Mettez 300 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 150 g de crème ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu'aucun carré de chocolat n'est resté accroché aux parois.
- À la sonnerie, vérifiez que le chocolat est bien fondu. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs réservés et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez ¼ des blancs en neige (plutôt ceux du fond du saladier qui peuvent s'être un peu liquéfiés) et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
- Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.
Mousse très compact et écoeurante très déçue moi qui cherchais une recette mousse chocolat légère!!
Merci pour ce retour !
Au top !
Super recette !
Tout le monde a adoré !
Au top !
Nulle. Temps pour les blancs beaucoup trop long, ils sont tellement fermes qu’ils se mélangent pas…
Tout le monde a adoré !
C’est ma nouvelle recette de dessert valeur sûre quand on reçoit, ou même quand on reçoit pas !! 🤭
Savez vous combien de calorie par pot environ ?
C’est une passion ! J’en mangerai tous les jours mais bon j’imagine qu’il ne faut pas en abuser pour notre ligne 🤣
Merci pour cette belle découverte
Bonjour mon mari a dit ” tu jette toutes les recettes mousse et tu garde celle là ” 😂 Trop bonne
Merci
Cette mousse est parfaite, monté les blancs au mixeur.
Super recette,facile et délicieux
Bonjour combien de jaune d oeufs vous mettriez pour une demie recette.
Merci beaucoup
Bonjour
Le mieux c est de faire par rapport au jaune d œufs comme nombre impair faire 1/3 ou 2/3
C est ce que j ai fait chocolat 200gr 2 jaunes 1oog de crème 27gr de sucre 150gr environ de blanc d œuf .
Super cette recette merci tout le monde fait wouah mais comment faire pour la diviser en 2 pour la quantité des œufs ?
Merci
Adoptée!! Elle est ma nouvelle mousse au chocolat préférée (après celle de ma maman ). Elle est tellement bonne que je n’en laisse pas une trace dans le ramequin .
Bonjour, et bien c’est mal partie pour moi! mon chocolat a tranché avec la crème liquide et le temps que j’arrive à le rattraper à la casserole et bien les blancs était retombés . J’ai pourtant tout suivi à la lettre. On verra demain à la dégustation…
Mousse au chocolat aérée, d’une tenue parfaite et tellement succulente !! Merci pour cette recette excellente et pour les astuces.
Ici on adore aussi. Mais on fait partie de la team chocolat au lait, du coup j’ai remplacer par du chocolat à pâtisserie au lait de chez Nestlé et je mets de la crème semi épaisse de soja au lieu de la crème. Merci beaucoup pour cette recette!!! Et j’enchaîne ensuite avec la brioche rapide pour utiliser les jaunes d’œufs. Bref merci Yummix
Bonjour, je m’apprête à faire 2 fois la recette car nous sommes 14, puis-je utiliser un grand plat à la place des ramequins ?
Merci d’avance pour vos réponses
@Sylvie Pas de souci pour le plat familial, simplement il faudra d’autant plus respecter les 12h de repos au frais ! 🙂
Merci pour cette recette mais Je me connais pas de recette plus simple et plus saine que la mousse au chocolat au tofu soyeux. Du chocolat fondu, du tofu soyeux…on passe au mixer et c’est tout!!!
Bonjour Zazou, en effet c’est un dessert sympa et sain mais pour avoir essayé, je trouve qu’en termes de goût et de texture, on est quand même loin de la mousse au chocolat 😉
Sauf que le tofu soyeux durcit après confection de la mousse au chocolat, d’où perte de légèreté finalement.
C’est une tuerie cette mousse, elle est très addictive.
J’avoue que j’ai monté les blancs avec mon robot pâtissier.
Je diminuerai le sucre de 10% pour tester avec le chocolat cacao barry à 64% de cacao.
La mousse est légère, onctueuse et bien équilibrée.
Merci beaucoup Lyse.
Whaou….
Avec un petit palet breton
Yes
C’est une super recette pour les papilles ,tous le monde l’a adoré,Je l’a referais
Parfaite ! Merci Lyse pour cette recette qui m’a réconcilié avec la mousse au chocolat…texture légère, bien aérée et pas trop sucrée. Par contre je n’ai pas battu les blancs au robot, mais au batteur électrique.
Je voulais vous remercier pour cette magnifique recette ! Elle est parfaite : ni trop sucrée ni trop “plâtre” bref une tuerie !
Mon mari m’a redemandé en mariage
J’ai respecté les proportions scrupuleusement
Merci encore et bonnes fêtes !
Recette facile à faire mais j’utiliserai un autre robot pour monter les blancs à la dernière minute (ça fait mal au coeur de les voir se reliquifier, même un petit peu).
Mousse au chocolat ultra gourmande faite avec de la crème de soja car j’ai eu peur d’utiliser ma crème légère à cause de sa forte teneur en eau).
J’ai bien rempli 6 verrines mais j’aurais dû en prendre 8 car on a calé (on les a fini au goûter).
Enfin une recette de mousse au chocolat excellente. une mousse légère et aérienne. A refaire bientôt
Faite samedi pour hier,un délice !
Avec les jaunes restants j’ai fait des palets Bretons Yummix bien sûr (un délice) pour accompagner la mousse au chocolat.Une fois de plus un grand merci à Lyse pour ses supers recettes !
Une très bonne recette de mousse au chocolat bien alvéolée.
J’ai suivi la recette excepté que je monte les blancs dans un autre robot car j’ai renoncé à monter les blancs au thermomix.
J’ai utilisé le reste des jaunes pour une crème anglaise qui a accompagné votre délicieux gâteau au chocolat.
Une grande première pour moi, je n avais jamais réalisé de mousse au chocolat car souvent déçue.
Devant tous les excellents commentaires il fallait que je me lance : résultat. Parfaite!
Merci pour cette belle recette.
Divin!
Ca fait une 30aine de fois que je réalise cette recette. Cette mousse fait toujours l’unanimité!
Merci !
juste excellent!!
La meilleure mousse que j’ai mangé jusqu’à présent, ainsi que mes invités ! Je suis ravie, j’adore votre site.
Je ne comprends pas : impossible de faire monter les blancs en neige !
Me manque t’il une astuce ?
Ils étaient à température ambiante, peut être est ce la raison ?
Je suis déçue mais je veux surtout comprendre car je suis fan de yummix et de vos recettes et c’est la première fois que j’ai un échec.
Je voudrais bien réussir ma mousse !
@Mireille bonjour, mince ! Pour les problèmes de blancs en neige, mon article sur le sujet devrait pouvoir vous aider !
Bonsoir
2ieme fois que je fais cette mousse au chocolat… Une tuerie.
Elle est facile à réaliser (même si la 1ère fois, je n’ai pas mis toute la quantité de sucre ! J’avais gardé de côté la cuillère à prélever sur la quantité indiquée !). Aucun problème sur la consistance (mes œufs sortant du frigo) :tellement onctueuse…
Merci beaucoup pour cette recette qui devient LA recette de la mousse au chocolat !
@Val un grand merci pour ce retour très positif !
Il faut laisser les œufs à température ambiante, quel fiasco, ça m’as fait de la purée, je voulais utiliser mon thermomix pour la première fois sa ma dégoûter…
Je ne suis pas très fan de chocolat mais je l ai faite et vraiment tres appréciée. Je garde cette recette
c’est un vrai délice, très légère.
Merci pour vos recettes qui sont toujpurs un succès… sauf celle là pour moi ! Je l’ai testé à plusieurs reprises sans rencontrer de difficultés à priori. Le résultat est une mousse délicieuse mais très très dense, plus proche de la ganache que de la mousse… Mes préparations ne se perdent pas mais je me questionne : faut il attendre que la préparation chocolatée est un peu refroidie avant de l’incorporer aux blancs en neige peut être ? Si quelqu’un a des suggestions je suis preneur …
Première fois en 20 ans de mariage que je rivalise avec Belle Maman et que mon mari ne trouve rien à redire !
Un exploit !
Merci de m’avoir permis de lui clouer le bec !
(par contre moi non plus j’ai pas compris comment intégrer les 50gr de sucre ? j’ai mis un peu avant de monter les blancs dans les blancs et le reste sur la dernière minute ? correct ? )
Ah aussi j’ai arrété de me prendre la tête avec les blancs au thermomix 😉 je les monte a part dans un bol avec un fouet et intègre direct le chocolat dedans, au moins ils sont fermes !
A essayer
Bonsoir ! J’ai tester la recette ce soir donc verdict demain !! Par contre j’ai dû relire le passage du sucre 20 fois et franchement j’ai rien compris. .. c’est mal expliqué me semble-t-il quel est le bon procéder pour cette étape après avoir peser les 50g ?
Nulle la recette… Les blancs ne montent pas… Malgré les astuces de rattrapage…. Cela vient du sucre ajouté dans les blancs… A éviter absolument…
Bonjour Clo28 ! Navrée de vos difficultés pour les blancs au Thermomix, mais cela ne vient pas du sucre ajouté (le sucre est là pour assouplir les blancs, il ne les fait pas redescendre, sinon la meringue n’existerait pas).
Pour comprendre l’origine de vos difficultés, je vous propose de lire mon article sur comment réussir les blancs en neige au Thermomix, sinon si vous avez un fouet électrique ou même à main, n’hésitez pas à l’utiliser, c’est aussi simple !
excellent ! recette parfaite !
excellent !!! recette parfaite
Mon mari n’aime pas le chocolat noir est ce que cette recette est adaptable en mettant juste du chocolat au lait à la place ? Ou la texture risque d’être modifié ? Merci d’avance
DE LI CIEUX
J’adore le chocolat mais je n’avais jamais fait de mousse avec mon TM (ça fait quand même 11 ans!)
Très facile, préparation en avance le matin pour le soir. Et il n’en reste déjà plus
J’ai reçu mon Thermomix TM6 fin septembre et c’est une des premières recettes que j’ai expérimenté Pas déçue Ni par l’appareIl qui est juste génial, je me demande comment j’ai pu vivre sans, ni par la recette qui est excellente
Je viens de commander votre livre Yummix simple & healthy pour compléter toutes les recettes qui sont déjà sur votre site que j’ado
Recette réalisée pour une amie intolérante au gluten et à la lactose. Un vrai succès ! J’ai remplacé le lait de soja par du lait de coco, délicieux…
Merci !
Recette faite samedi par mon mari pour une dégustation dimanche. C’était très bon mais cela ne ressemblait pas du tout à une mousse au chocolat. C’était très compact, rien d’aérien.
comme je mange sans gluten, il a mis de la crème de soja et non du lait de soja, Est-ce dû à cela ?
par ailleurs, les blancs ont tourné en eau aussitôt fait, bien que son bol et les lames soient très propres.
on refera une autre fois, il n’y a pas de raison qu’on y arrive pas.
Bonjour Fabienne, la crème de soja n’explique pas tout, c’est plutôt un souci avec les blancs en neige manifestement (ce sont eux qui font la mousse, alors s’ils sont liquides, forcément…) Avez vous lu mes 10 trucs pour réussir les blancs en neige au thermomix ? Effectivement la propreté du bol et des couteaux (c’est surtout en dessous que se cachent des passagers clandestins) est primordiale, mais il y a d’autres choses qui peuvent aider. Je croise les doigts pour que votre prochain essai soit plus concluant !
Bonjour Lyse,
J’ai fait cette recette avec du chocolat noir il y a quelques semaines et j’ai adoré. 🙂 L’autre jour, je refais cette recette avec du chocolat au lait car mon mari n’étant pas très fan du chocolat noir et là j’ai été déçue… le goût était bon mais la texture rien à voir avec une mousse elle était toute liquide?! On peut faire cette recette qu’avec du chocolat noir alors?!
Excellentes !!! aériennes et gouteuses .on a tous adoré et c’est maintenant cette recette que je ferai .merci du partage