Cette recette de moussaka au Thermomix, ça faisait un sacré moment que je bossais dessus.
Je me suis attelée à son développement à l’été 2022, en essayant différentes façon de faire. J’en ai testé, des variantes de moussaka ! Placé côte à côte des plats numérotés, fait déguster différentes versions à la famille en leur demandant de voter… Et pourtant, je n’avais rien publié. Pas réussi à départager mes recettes de moussaka.
L’histoire secrète de ma recette de moussaka
Et puis, à l’automne de cette même année, après une période éprouvante, je suis partie sur un coup de tête sur une île Grecque avec mon chéri. Sur place, je nous ai réservé un cours de cuisine qui m’avait intriguée par les avis dithyrambiques qu’il affichait sur Trip Advisor. J’étais tout aussi curieuse de cuisine grecque authentique que de découvrir ce qui pouvait faire d’un cours de cuisine une expérience aussi exceptionnelle.
Les secrets d’un cours de cuisine populaire
Vous m’avez lue jusqu’ici ? Ça mérite une récompense. Je vais vous révéler les ingrédients mystère de ce cours de cuisine hors pair.
Première chose : le vin. Il coulait à flot, le verre positionné devant chaque élève ne désemplissant pas. Deuxième élément : même si chaque technique était enseignée, une bonne partie des ingrédients remis aux élèves étaient déjà préparés, épluchés, cuits, découpés. Ou alors, comme pour la béchamel, seul le chef en réalisait la préparation, en mode démonstration. Histoire d’éviter toute pénibilité… ou que le cours dure 6h. Ou encore, pour limiter les risques de blessure découlant de l’état ébriété des apprentis cuisiniers. Si vous envisagez de créer un cours de cuisine un jour, prenez des notes !
Nous n’avions pas prévu de visiter dans ses moindres recoins le petit village où avait lieu le cours, mais ce programme s’est imposé. Il fallait bien décuver un peu avant de reprendre la route sur le scooter avec lequel nous étions venus.
En quoi ça a changé ma recette de moussaka au Thermomix
En dépit de ce que je viens de vous raconter, aucune présence de vin dans la recette. C’est une histoire de béchamel ! Il fallu un chef cuisinier grec pour me donner des leçons à moi, française, sur cet emblème de ma cuisine nationale.
En insistant de façon théâtrale sur la nécessité de faire roussir le roux, il a réalisé une béchamel — et, par voie de conséquence, une moussaka — incontestablement délicieuses.
Voilà d’où vient le “petit truc en plus” de ma nouvelle recette de moussaka. Je fais roussir le mélange de beurre et de farine avant d’ajouter le lait, et les arômes que ça dégage sont enivrants !
J’ai aussi repris exactement l’assaisonnement enseigné, plein de justesse (et sans cannelle !). Tout ça, bien sûr, en m’appuyant sur le Thermomix, histoire de simplifier les choses.
Après ça, plus d’hésitation entre mes différentes variantes de moussaka. La version “post passage en Grèce” a détrôné toutes les autres — et de loin !
À vous la moussaka au Thermomix qui ne déçoit pas !
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Moussaka au Thermomix
Temps
Ingrédients
Aubergines et préparation à la viande
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- 60 g huile d'olive (20 g + de quoi badigeonner)
- 600 g aubergines
- 500 g viande hachée (idéalement, mélange de boeuf et d'agneau)
- 400 g pulpe de tomates (soit une petite boîte de conserve)
- 1 feuille de laurier
- 1 c à soupe cumin moulu
- 1 c à soupe origan séché
Sauce béchamel et gratinage
- 50 g beurre
- 50 g farine (le cas échéant, sans gluten)
- 500 g lait (TM7 : 600 g)
- 60 g parmesan râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade
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Instructions
La viande et les aubergines
- Placez 2 gousses d'ail et 1 oignon dans le bol. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et faites revenir 3 minutes/120°C/vitesse mijotage. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C. Tranchez 600 g d'aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur et placez-les sur 2 plaques de four.
- Ajoutez dans le bol 500 g de bœuf haché et faites revenir :– TM31 et TM5 : 15 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage, sans gobelet – TM7 : 7 minutes/mode rissolage/160°C/vif– TM6 : utilisez la recette Cookidoo "rissoler des poires", ou utilisez les instructions TM31 et TM5.
- Pendant ce temps, arrosez les tranches d'aubergine sur plaque d'un généreux filet d'huile d'olive, puis glissez-les au four pour 10 minutes.
- À la fin de la minuterie, ajoutez dans le bol une petite boîte (400 g) de tomates concassées, 1 feuille de laurier, 1 c à soupe rase de cumin, 1 c à soupe rase d'origan, ½ c à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Lancez la cuisson 20 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
- À la fin de la cuisson des aubergines, sortez-les du four et baissez le thermostat du four à 200°C. Disposez la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Versez dessus la préparation de viande (raclez bien les parois du bol), puis recouvrez du reste d'aubergines.
La béchamel
- Dans le bol non lavé, préparez la béchamel : placez 50 g de beurre et 50 g de farine. Faites roussir 5 minutes/120°C/vitesse 2.
- Ajoutez 500 g de lait, salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de noix de muscade et réglez 9 minutes/100°C/vitesse 3.
- Si la béchamel vous semble trop épaisse (possible sur TM7), allongez-la avec 100g de lait et mélangez 20 secondes/vitesse 4.
Montage et cuisson
- À la fin de la béchamel, ajoutez dans le bol 1 c à soupe de parmesan. Mixez 10 secondes/vitesse 4 puis versez sur le plat.
- Saupoudrez le tout du reste de parmesan râpé (environ 50 g). Mettez au four pour 30 minutes à 200°C (chaleur tournante de préférence), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Régalez-vous !
Super recette ! merci beaucoup !!j’adore les aubergines !!
Excellente recette suivie à la lettre, préparée la veille, tout le monde s’est régalé😋 Merci beaucoup pour cette magnifique recette !
Topissime !
Excellent
Je mets 400g de viande de bœuf et 100g de viande d’agneau hachée que je commande à mon boucher. La moussaka est un peu plus goûteuse et vraiment délicieuse. Tout le monde se régale même ceux qui n’aime pas quand un plat “sent le monton”. Fait et refait tout l’été avec la peau des aubergines ou pas en fonction des goûts de chacun. Merci Yummix pour vos recettes !
Délicieuse recette, que je garde précieusement et que je referai. La seule chose que je modifierai la prochaine fois est la cuisson de la viande et de la sauce tomate. Je ferai revenir la viande dans une poêle et laisserai mijoter avec la sauce ensuite. Au Thermomix, la viande est trop “fine” pour nous. Bravo pour votre recette et merci pour le partage.
Excellent ! Je la refais sans cesse
Tout le monde a adoré !
Délicieux !
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
Au top !
Top
Tout le monde a adoré ! Excellente les épices bien dosées.
Réalisée ce we tout le monde a aimé !
A faire et refaire. Le plus est que tout se prépare à l’avance c’est bien pratique.
Merci pour toutes ces recettes.
🫶🏼
Recette parfaite ! Belle tenue. Pratique pour les lunch box comme pour les dîners entre copains.
Une excellente recette toute la famille adore ici. C’est un incontournable. Merci beaucoup
La meilleure de toutes les moussakas testées.
Excellente recette faite ce soir.
Bien meilleure que tout ce que j’ai mangé jusqu’à présent Bravo Lyse.
Super
Tout était clair… pour l’instant je n’ai pas encore assemblé mais le goût de la sauce est divin
merci
Tout le monde a adoré !
Tout était clair
Merci Lyse pour cette divine recette! Je l’ai préparée notamment pour ma maman car c’est l’un de ses plats préférés. Elle a été bluffée et me passe même des commandes à présent :)) C’est l’une des meilleures qu’elle n’ait jamais mangé.
De manière générale MERCI pour votre travail. Je possède déjà 4 de vos livres et toutes vos recettes sont de vraies sources d’inspiration pour moi au quotidien et me facilitent grandement la vie!
Un véritable régal ! Réconfortant, savoureux, facile à réaliser. C’est du top, merci Lyse !
Nous avons adoré. Le fait de cuire les aubergines au four rend ce plat plus léger. Merci!
C’est un plat que je fais souvent. Il est simple à réaliser et excellent! Merci Lyse!
Merci pour ce retour Albertine !
Délicieux!
Un succès ! Recette réalisée pour 9 personnes en augmentant proportionnellement les quantités et temps de cuisson. J’avais fait griller les aubergines la veille pour gagner du temps. J’ai mélangé 2/3 de boeuf et 1/3 d’agneau et prolongé un peu le temps de cuisson de la béchamel pour qu’elle soit moins liquide (j’ai un TM5). Je la referai sans problème pour un dîner car il suffit d’enfourner quand on démarre l’apéritif (pour lequel j’avais fait votre recette de tzatziki), c’est pratique.
Ma 1ere moussaka maison et ce fut un délice ! Elle est assez longue à préparer mais ça vaut le résultat entre les saveurs et l’équilibre entre les aubergines la viande et la béchamel. Pour aller plus vite j’ai acheté des aubergines grillées chez Picard et c’était parfait 😉
Tout le monde a adoré ! C était trop chouette
Recette réalisée 2 fois et vraiment excellente !! Merci Lyse
Je n’ai pas encore testé la recette mais j’ai une question : pourquoi baisser le thermostat du four à 180° après cuisson des aubergines alors que la moussaka sera cuite à 200° ?
Vous êtes observatrice ! Comme il s’écoule 15-20 minutes entre la fin des aubergines et l’enfournement du plat finalisé, je trouve dommage que le four maintienne une température à 200°C pendant tout ce temps pour rien, alors qu’un four à 180°C monte très vite à 200°C, mais je ne veux pas que ce soit source de confusion, j’ai mis 200°C. Bonne moussaka !
Délicieux et tellement simple à préparer !
Le plat idéal pour recevoir la famille.
Toujours aussi bon!
Pour satisfaire encore plus les enfants, il m arrive d y ajouter des feuilles de lasagnes sèches entre deux
Au top !
Super facile à faire, certes un peu long à préparer mais délicieux.
J’ai remplacé le lait de vache par du lait d’avoine avec de la maïzena pour la béchamel , excellent et personne ne sait aperçu qu’il n’y avait pas de lait de vache dans la béchamel .
Mon fils qui n’aime pas les moussakas industrielles , adore celle là .👏
Tout le monde a adoré !
Super, facile à faire et hyper bon.
Je n’ai rien changé.
Délice !
Délicieuse, on peut suivre la recette les yeux fermés.
Même le temps de cuisson est au top.
Bravo et 🙏
Super recette!
Pas trop complexe a faire y’a plus qu’à goûter
Déjà trois fois que je la refais, super
Encore une réussite appréciée de toute la famille !! Excellente recette! Merci Yummix!
Délicieux
Un délice ! Cette Moussaka a fait l’unanimité. Merci
Rien à dire, c’est vraiment très très bon, merci beaucoup Yummix !
Parfait !!