Faire une crème anglaise au Thermomix, est-ce vraiment cuisiner ? Mettez tous les ingrédients dans le bol, programmez, votre intervention est terminée. La crème est remuée sans flancher pendant qu’elle cuit à 80°C, même si le cuisinier est parti se promener.
En clair, la crème anglaise au Thermomix ça se fait les doigts dans le nez et ça ne peut pas rater.
Non à la crème anglaise Thermomix qui mousse !
La crème anglaise hyper facile au Thermomix : oui mais…
Avec la recette du livre “A table avec Thermomix” (livré avec le TM31) comme avec celle de “Ma cuisine au quotidien” (le livre de base du TM5), je me retrouve généralement avec une crème hyper mousseuse ; bien qu’ayant méticuleusement évité de mettre la moindre larme de blancs des jaunes dans mon bol.
L’autre cause habituelle de mousse sur la crème anglaise est un manque de cuisson. Mais comme la prolonger ne changeait rien à l’affaire, j’ai aussi éliminé cette hypothèse. J’ai fini par en déduire que c’était un problème de “remuage” trop intense qui incorporait trop d’air à la préparation.
Oui à une onctuosité parfaite !
A partir de là, il suffisait de s’arranger pour que la cuisson se fasse à plus petite vitesse tout en permettant quand même une bonne réduction et en évitant les œufs coagulés… Bref, j’ai fini par trouver une recette et un procédé qui me donne entière satisfaction !
Une crème anglaise bien vanillée, pas trop sucrée, sans mousse et d’une onctuosité affolante. Just perfect. Ah, et aussi assez économique grâce à la technique du sucre vanillé Thermomix. Ça vous tente ?
Conservation de la crème anglaise
Chez moi, j’avoue que la conservation de la crème anglaise n’est pas un sujet de préoccupation. Chérix la boit au bol ! Mais la question m’ayant été posée plusieurs fois, j’ai fait mes recherches !
Les bonnes pratiques de la boulangerie/pâtisserie/glacerie prévoient que la crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur (à 4°C, donc). Avant placement au frigo, Il faut également rechercher un refroidissement rapide (par exemple en versant la crème dans un récipient surdimensionné).
Vous pouvez retrouver cette recette sur mon livre Mes Basiques & Mes Hits. N’oubliez pas d’ajuster la température à votre appareil selon la recette ci-dessous !
Si vous testez cette crème anglaise, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Ils sont précieux ! Vous pouvez aussi poster vos réalisations sur la page Facebook de Yummix (#yummix) ; ou sur Instagram (@yummix.fr). Merci !
La crème anglaise Thermomix ‘so perfect’
Temps
Ingrédients
- 60 g sucre vanillé Thermomix (ou 60 g de sucre et 1 gousse de vanille – voir notes)
- 6 jaunes d’oeufs
- 500 g lait (choisissez impérativement du lait entier pour une crème ultra onctueuse – variante sans produit laitiers : je recommande de remplacer le lait par 250 g de lait de riz et 250 g de lait de coco. )
Vos notes personnelles
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Instructions
- Versez 60 g de sucre vanillé Thermomix et 6 jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 30 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 500 g de lait. Réglez 10 minutes/85°C (TM31 et TM7 : 80°C)/sens inverse/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Versez la crème dans un saladier. Bravo, votre crème anglaise est (par)faite ! (si vous ne trouvez pas, filez voir les notes ci-dessous !)
- Refroidissez la crème rapidement, puis placez-la au réfrigérateur pour 48 heures maximum (le séjour au frigo la rendra encore plus onctueuse !)
Enfin!!! MERCI!!! Je râlais toujours contre cette crème anglaise mousseuse, je ne trouvais pas la texture onctueuse que je souhaitais.
Voilà le problème résolu ! De plus la recette est très rapide, donc un grand MERCI
Bonjour je souhaite faire cette crème anglaise mais mon mari n’aime pas la vanille. Je pensais la faire au caramel pour accompagner un crumble aux pommes. Qu’en pensez-vous ? et comment procèderiez vous ? Merci de vos conseils.
fais avec le tm5 et mes oeufs ont coagulés, c’était mousseux , j’ai dû tout jeter j’ai recommencé en cuisant à 80 °vit 4 et parfait
Oh quel dommage ! Pour la prochaine fois : comme indiqué dans les notes, si jamais votre crème anglaise tranche, il suffit de mixer bien fort (20 secondes / vitesse 10).
excellente crème anglaise pour faire mes glaces maison, la seule chose que j’ai modifié c’est la quantité de lait je met 300 grs de lait entier et 200 grs de crème fraiche entière, en tant que crème anglaise pour dessert je n’ai rien modifié elle est parfaite
Bonjour, je possède l’ancien modèle de Thermomix , j’ai suivi la rectte à la lettre : la crème était liquide. Je l’ai remis en cuisson à 90° comme conseillé pendant 5 minutes , c’est toujours pareil : une crème liquide comme du lait ! Ce n’est pas utilisable pour des oeufs à la neige !
Qu’est-ce que je fais ?
Hyper déçue
Bonjour Lyse.
J’ai essayé la crème anglaise selon les instructions du livre de vos recettes en modifiant la température à 90° avec le TM6 mais la crème est très liquide même après être restée au frigo plus de 4 heures. Que me conseillez vous svp ? Merci pour votre réponse.
Parfaite !
Un très grand merci pour toutes ces recettes savamment étudiées et parfaitement maîtrisées
@Kikiss83 Mille mercis à vous pour ce généreux commentaire !
Recette parfaitement réussie avec mon “vieux” TM31 à 90°C. Comme pour d’autres personnes, le résultat est un peu liquide immédiatement après la réalisation, mais au moins il ne mousse pas comme expliqué dans l’article. Il suffit de patienter, car après refroidissement complet et 2H au réfrigérateur, la texture devient merveilleusement crémeuse et gourmande. Je n’hésite plus à l’utiliser pour mes îles flottantes ou comme base pour ma crème glacée maison vanille ou chocolat. Merci beaucoup !
@Lilie vous avez raison de rappeler que la crème anglaise épaissit au refroidissement. Merci pour ce retour !
Très bonne recette, Je l’ai faite sur viteesse 5 pendant 12 minutes à 90°
MERCI
Cette crème anglaise est parfaite. Juste réduit le sucre : au total 40 gr. Utilisation pour une ile flottante.
Merci pour vos recettes toujours sources d’inspiration et tellement simple à réaliser
Super pas de mousse mais le problème trop liquide,j ai mis une c à c de maïzena remis le thermomix pendant 2mn mais toujours liquide autrement elke était bonne.merci.
Bonjour ! Besoin d’un petit conseil. Depuis que j’ai changé de thermomix et acheté le tout dernier, je rate systématiquement ma crème anglaise ! Est ce que je dois changer la température ? Merci d’avance
@Marine effectivement j’ai remarqué qu’avec les modèles les plus récents, il faut cuire la crème à 90°C pour qu’elle ait la bonne consistance. D’où la temparture indiquée dans la présente recette. Vous avez cuit à quelle température ?
Si vite fait et tellement bon !!!
Je ne peux pas rectifier mon précédent commentaire, alors j’en mets un nouveau
Après avoir remis la crème liquide qq minutes à 90° (en mode réchauffage sur le TM6) avec une petite cuillère à café de maïzena, la consistance est beaucoup mieux, mais je pense que ça sera parfait la prochaine fois avec une cuisson à 90° directement.
Et le goût est topissime!
Ma crème est toute liquide :'(
Je ne comprends pas : lait entier utilisé et suivi de la recette à la lettre (sur le livre “Mes hits et mes basiques”)
J’espère qu’elle va s’épaissir en refroidissant ? Je suis hyper déçue et mon petit bonhomme qui m’a demandé cette crème pour son gâteau d’anniversaire je n’imagine même pas…
@Lindsay Comme je l’explique dans les notes de la recette, avec les modèles de Thermomix plus anciens, 80°C suffisaient, mais avec les plus récents je préconise désormais une température plus élevée (sans avoir pu agir sur les livres déjà édités 🙁 . N’hésitez pas à remettre un peu votre crème en cuisson !
Bonjour. Recette top. Consistance parfaite. Conseil précieux pour les TM 3…je garde précieusement. Merci..
@IsaL67 chouette, merci beaucoup pour ce retour !
Genial super crème anglaise Merci
Recette inratable et délicieuse ! J’ai l’ancien modèle de Thermomix et ai suivi votre conseil d’une cuisson à 80 degrés, c’était parfait. Merci !
Et bien malheureusement elle n a pas prise je ne comprend pas pourquoi car j ai suivi votre recette pas à pas et je fais également la recette classique thermomix qui fonctionne avec le fouet .
C est la première fois qu une de vos recettes ne me convienne pas je referai un test !!!
Merci pour votre retour en tout cas !
Bonjour,
A l’étape 3 il faut enlever la gousse, mais je ne vois pas où on l’ajoute. Est-ce â l’étape 1 ou 2 ?
Merci
@Laurent bonne remarque – j’ai supprimé cette mention, ce serait uniquement dans le cas où on utiliserait une gousse de vanille (comme suggéré dans les notes) mais comme mentionné dans la liste d’ingrédients, le plus malin avec le thermomix est plutôt d’utiliser du sucre vanillé à la vanille naturelle fait au thermomix !
J ai fait ma crème mais je suis surprise que l on ne mette pas le fouet ?
@Amélie le fouet permet d’incorporer de l’air aux préparations (monter une crème en chantilly, des blancs en neiges, blanchir des oeufs…) On ne cherche pas à incorporer de l’air dans une crème anglaise donc le fouet est inutile ! Je vois que vous avez mis 4 étoiles : comment est votre crème ?
Toujours top cette recette. Avec du lait entier, la consistance est extra et c’est indatable ! MERCI
Inratable, rapide il n’y a plus qu’à se regal6
Bonjour Lyse, elle est effectivement très très bonne ! Pensez-vous qu’on puisse faire 1 l de lait en même temps soit le double des proportions.
Merci pour votre réponse, Sabine
supère, j ai mis moins de sucre mais trop bonne merci
Très bien et bon
Très bonne recette ! J ai dû mettre ensuite qq secondes à vitesse 9 comme conseillé et ensuite parfaite texture ! Bravo et merci pour ce partage
Bonjour
J
Ai mis du lait de vache entier de montagne frais, de bons œufs bio frais , j’ai respecté la
Recette à la lettre et c’est tout liquide !!! J’ai même augmenté le temps pensant que c’était ça , mais rien à faire !!! Une solution’ à me proposer ??et pourtant je suis cuisinier professionnel et j’ai toujours fait à la casserole , mais là déçu :/(
Cdt
@Lionel merci de votre retour, j’ai revu et corrigé la recette pour éviter ce souci de crème qui ne “prend pas” !
Cette recette était géniale avec mon vieux tm31 (acheté fin 2007), mais j’ai effectivement constaté qu’avec le TM6 ce n’est plus pareil, et ayant reçu d’autres retours comme le vôtre, j’ai remis la recette sur le métier. Je pense que le contrôle de température des Thermomix s’est raffiné dans le temps ; or, la température de coagulation des jaunes d’oeufs est de 85°C, donc si le thermomix ne dépasse effectivement absolument pas les 80°C, ça expliquerait les soucis. N’hésitez pas à tester la nouvelle version !!
Crème anglaise réussie !
Vos conseils et astuces sont précieux.
Merci beaucoup pour vos recherches qui nous facilitent les préparations.
Bravo pour cette recette. Elle est onctueuse absolument delicieuse. C’est une tuerie merci à vous.
Crème anglaise parfaite
Bonjour
Fauut il inserer le fouet pour cette recette ?
Merci
@Lucette non, pas de fouet ici ! On en veut surtout pas incorporer d’air. Ce serait précisé, du reste ! Bonne crème.
Bonjour Lise, j’adore vos recettes !!
Et aujourd’hui j’ai envie de tester la crème anglaise avec un œuf d’oie. Est-ce que vous pensez que ça peut être bon ??
Je reviens commenter à nouveau car cette recette est délicieuse
je ne comprend pas les avis négatif, j’ai du la faire une dizaine de fois à la lettre avec des produits qualitatifs. (TM5)
A chaque fois elle est excellente, onctueuse à souhait et tous les goûteurs sont unanimes ( ils repartent avec)
Quelle était délicieuse cette crème anglaise !!!!!
Recette top !
creme tres onctueuse a refaire sans hesitation
merci pour toutes vos recettes et pour vos partages
@Astrid avec plaisir, merci !
Ça a l’air délicieux. Si je met du sucre vanillé fai au Thermomix ( du votre site) CMB faut il en mètre et faut il diminuer la quantité du sucre normale de la recette ?
Merci
@Sarah tout à fait, il faut diminuer le sucre de façon à avoir toujours un total de 60 g, en incluant votre sucre vanillé !
Très bonne crème, onctueuse.
Excellente
Bonjour .
Qui as déjà essayer en doublant les doses? J’aimerais bien essayer mais peur de louper. Est ce qu’il vaut doubler le temps de cuisson?
mes petits enfants adorent la crème anglaise et comme ils en veulent des litres, je suis bien contente d’utiliser mon thermomix. Toutefois son côté mousseux ne me satisfaisait pas totalement. Et là, miracle, je retrouve la consistance de celle de ma maman faite à la main à la casserole. Un grand merci
Hello
Je vais tester votre recette car pas convaincu par celle de la clé beaucoup trop liquide
J’ai une question comment la conserver s’il en reste et combien de temps ?
Merci beaucoup du retour et bravo
@Nadia pour la conservation, 3-4 jours au frigo !
top creme anglaise juste comme il faut
Lyse, avez-vous des conseils à me donner pour la faire avec du lait végétal ?
Je vous remercie pour toutes vos recettes.
Annick
Pour une variante végétale, je conseille de faire 50% lait végétal neutre (comme le lait de riz) et 50% lait de coco (pour la richesse, le crémeux sinon c’est trop liquide). Sinon (si on n’aime pas le goût de coco) le lait d’avoine est pas trop mal, ou alors mettre grosso modo 75% lait de riz et 25 % crème végétale… et bien forcer sur la vanille car c’est assez fade.
bonjour! merci pour cette recette , j’ai renoncé à faire la crème anglaise au thermomix : trop liquide à chaque fois même en prolongeant le temps de cuisson. JE vais essayer votre recette
Huuuuuummm… Texture parfaite (ni trop liquide, ni trop épaisse) et sucrée comme il faut (l’inconvénient est peut-être qu’elle n’est pas écoeurante du tout et que du coup, on en veut toujours plus…!)
Absolument parfaite pour accompagner le gâteau lorrain aux poires! Oui, je sais, normalement la recette du gâteau lorrain est prévue pour utiliser des blancs en neige esseulés..!. Mais la réciproque est vraie aussi! Et faire cette delicieuse crème anglaise pour utiliser les jaunes d’oeufs qui ne peuvent pas se garder longtemps est une excellente idée pour sublimer le gâteau (qui frise pourtant déjà le nirvâna gustatif tout seul…!)
Une crème anglaise pas trop sucrée juste comme il faut … nous n’avons pas de lait entier ici car des intolérants au lactose dans la famille du coup je ne l’ai qu’en demi écrémé… avec un peu de crème (aussi sans lactose) la crème à la bonne texture …. merci pour cette recette qui rejoint mes favorites !
Testée ce week-end un délice !!!! Et pourtant je suis attachée à la recette de ma grand mère (à la casserole), je crois que j’ai trouvée une excellente concurrente et même remplaçante car bien plus simple à faire !!
J’ai suivi la recette à la lettre avec le lait entier, crème très onctueuse !!!
mon couple d’amis et leurs enfants fans de crème anglaise m’ont dis 20/20 !!!
Encore un succès merci Lyse
Ce n’est pas mon 1er essai pour cette superbe recette. Cette fois, j’ai suivi l’astuce de remplacer 50 g de lait demi écrémé par 50g de crème liquide. Résultat, ça change tout. Crème onctueuse, un régal pour le palais. Servie pour la Saint Valentin avec moelleux au chocolat. A faire et à refaire. Merci Lyse pour toutes ces merveilleuses recettes.
@Marjorie oui, le lait demi-écrémé (et pire écrémé) ne permet pas d’obtenir une crème onctueuse, sauf à appliquer cette astuce ! Donc soit lait entier, soit remplacement d’une partie du lait par de la crème entière. Merci pour ce retour d’expérience !
Il n’y a pas de fouet dans cette recette?
AH non, pas de fouet avec la crème anglaise, on ne veut pas incorporer d’air comme je l’explique dans le post !