Faire une crème anglaise au Thermomix, est-ce vraiment cuisiner ? Mettez tous les ingrédients dans le bol, programmez, votre intervention est terminée. La crème est remuée sans flancher pendant qu’elle cuit à 80°C, même si le cuisinier est parti se promener.
En clair, la crème anglaise au Thermomix ça se fait les doigts dans le nez et ça ne peut pas rater.
Non à la crème anglaise Thermomix qui mousse !
La crème anglaise hyper facile au Thermomix : oui mais…
Avec la recette du livre “A table avec Thermomix” (livré avec le TM31) comme avec celle de “Ma cuisine au quotidien” (le livre de base du TM5), je me retrouve généralement avec une crème hyper mousseuse ; bien qu’ayant méticuleusement évité de mettre la moindre larme de blancs des jaunes dans mon bol.
L’autre cause habituelle de mousse sur la crème anglaise est un manque de cuisson. Mais comme la prolonger ne changeait rien à l’affaire, j’ai aussi éliminé cette hypothèse. J’ai fini par en déduire que c’était un problème de “remuage” trop intense qui incorporait trop d’air à la préparation.
Oui à une onctuosité parfaite !
A partir de là, il suffisait de s’arranger pour que la cuisson se fasse à plus petite vitesse tout en permettant quand même une bonne réduction et en évitant les œufs coagulés… Bref, j’ai fini par trouver une recette et un procédé qui me donne entière satisfaction !
Une crème anglaise bien vanillée, pas trop sucrée, sans mousse et d’une onctuosité affolante. Just perfect. Ah, et aussi assez économique grâce à la technique du sucre vanillé Thermomix. Ça vous tente ?
Conservation de la crème anglaise
Chez moi, j’avoue que la conservation de la crème anglaise n’est pas un sujet de préoccupation. Chérix la boit au bol ! Mais la question m’ayant été posée plusieurs fois, j’ai fait mes recherches !
Les bonnes pratiques de la boulangerie/pâtisserie/glacerie prévoient que la crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur (à 4°C, donc). Avant placement au frigo, Il faut également rechercher un refroidissement rapide (par exemple en versant la crème dans un récipient surdimensionné).
Vous pouvez retrouver cette recette sur mon livre Mes Basiques & Mes Hits. N’oubliez pas d’ajuster la température à votre appareil selon la recette ci-dessous !
Si vous testez cette crème anglaise, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Ils sont précieux ! Vous pouvez aussi poster vos réalisations sur la page Facebook de Yummix (#yummix) ; ou sur Instagram (@yummix.fr). Merci !
La crème anglaise Thermomix ‘so perfect’
Temps
Ingrédients
- 60 g sucre vanillé Thermomix (ou 60 g de sucre et 1 gousse de vanille – voir notes)
- 6 jaunes d’oeufs
- 500 g lait (choisissez impérativement du lait entier pour une crème ultra onctueuse – variante sans produit laitiers : je recommande de remplacer le lait par 250 g de lait de riz et 250 g de lait de coco. )
Vos notes personnelles
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Instructions
- Versez 60 g de sucre vanillé Thermomix et 6 jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 30 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 500 g de lait. Réglez 10 minutes/85°C (TM31 et TM7 : 80°C)/sens inverse/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Versez la crème dans un saladier. Bravo, votre crème anglaise est (par)faite ! (si vous ne trouvez pas, filez voir les notes ci-dessous !)
- Refroidissez la crème rapidement, puis placez-la au réfrigérateur pour 48 heures maximum (le séjour au frigo la rendra encore plus onctueuse !)
Bonjour , fait il mettre à cuire plus longtemps si on double les proportions ?
@Audrey je ne sais pas si ça fonctionne en doublant les proportions et à quelles conditions : jamais essayé. Attention aux modifications de quantités dans les recettes en général et encore plus au thermomix car lorsqu’on fait ça, non seulement en effet il faut généralement augmenter (ou réduire si on divise la recette) les temps de cuisson, mais aussi le taux d’évaporation n’est pas le même et donc on obtient des préparations plus liquides (ou plus épaisses voire brûlées quand on réduit, ou alors la préparation ne peut pas être bien mixée/mélangée…)
Voilà la recette parfaite, merci
Géniale !
facile, rapide et mes invités ont adorés ( moi je n’aime pas la crème !!)
texture parfaite(faite au lait entier) et saveurs équilibrées
j’ai utilisé les blancs pour faire des meringues dont j’ai trouvé la recette sur le site: elles aussi faciles et parfaites !
Après de nombreuses réalisations de crème anglaise avec le thermomix qui me laissaient toujours déçue, je vous remercie car elle est aujourd’hui onctueuse à souhait et surtout exempte de mousse.
Je viens de faire la recette , il y avait comme des grumeaux…. un coup de fouet et le tour est joue
Merci elle est délicieuse
Servie ce soir à mes invités avec un moelleux au chocolat de chez Ducasse
@Veronique super, merci !
Tip top ! À refaire très prochainement car elle était extra ! Réalisée avec monsieur cuisine, robot de lidl, recette suivie à lettre et le résultat final est délicieux avec un fondant au chocolat.
Je suis ravie, merci H !
Superbe recette essayée aussi avec du lait de riz.
Un vrai régal kes deux fois,merci beaucoup!
Cette crème est une tuerie….
Merci pour toutes tes recettes
Merci pour vos recettes. C’est toujours réussi et délicieux!
Crème anglaise parfaite!
C’est la 2eme fois que je réalise cette recette. Elle est EXTRA, crémeuse sans etre trop liquide. Au frais pour demain avec le divin gâteau au chocolat. Merci pour vos sublimes recettes.
PARFAITE !!! Effectivement après 2 recettes dont le résultat laissé à désirer, celle ci est de loin la meilleure et délicieuse à souhait ! MERCI !!!!
N’ayant plus beaucoup de lait j’ai mis 200gr de crème entière et le reste en lait le résultat est extra
Oh oui Sarah, je vois d’ici l’onctuosité de fou que ça a dû de donner !
Je viens de faire votre creme anglaise et l’aspect est super ! Elle est en train de refroidir. Je vous dirai si elle est bonne dès qu’on la dégustera !
Recette suivie à la lettre, onctueuse sens être mousseuse. La meilleure que j’ai jamais mangée , très appréciée de mes invités. A accompagné un moelleux au chovolat. Merci de partager ces bons conseils.
Bonjour j ai testé votre recette et pas du tout convaincue crème liquide
Je l ai faite recuire à la casserole pour une meilleure consistance en rajoutant une demi cuillère à café de maïzena et là elle a épaissit.
Faite ce soir avec votre recette du brownie très bonne je valide !
Meilleure que la recette du livre merci.
Extra !
Ravie Caro, merci !
Merci pour votre réponse rapide.
Je vais réessayer . Je vous tiens au courant.
Ma crème était toute liquide et mousseuse. J ai pourtant utilisé du lait entier.
Je l’ai faite 2 fois de suite et le même résultat.
Vraiment ? C’était bien cette recette, Mel ? Si oui peut-être que ton lait était très très froid ? Je te conseille d’essayer d’ajouter du temps de cuisson la prochaine fois.
Bonjour je n’ai que du lait demi écrémé puis je tenter le coup?
Oui Marianne bien sûr, elle sera moins onctueuse, mais très bonne quand même ! (sinon si tu as de la crème fraîche tu peux tricher en remplaçant 50g de lait par de la crème ;-))
Très déçue par la crème anglaise thermomix de “base” (j’en étais presque à regretter l’achat du thermomix car c’était la première recette que je testais, et qu’on me l’avait beaucoup vantée!), j’ai fait des recherches sur internet et je suis tombée sur votre site! quelle différence!! Votre recette est parfaite, la crème est très onctueuse, un régal!! Depuis, j’ai testé plusieurs recettes et aucune ne m’a déçue!! Merci beaucoup!
Oh, merci Auréile j’en suis ravie !
J’ai fait hier une crème anglaise dont j’ai suivi la recette sur cookidoo. J’ai été déçue car il y avait quelques grumeaux alors que j’ai suivi à la lettre les instructions comme par exemple celle de mettre le fouet.
Dans votre recette il n’y a pas le fouet est-ce là la différence ? En tout cas, la prochaine fois j’essaierai la recette Yummix
Je pense qu’il y a d’autres différences, dans la vitesse et le temps de cuisson et peut-être aussi les proportions d’ingrédients. Je ne sais pas exactement. Tu nous diras Charlotte si tu essaies ce que tu en as pensé ?
Testée et approuvée !!! Merci !!!!!!
Chouette, merci ljoceline !
Bonjour, je souhaite tester votre recette (car je ne suis jamais déçue de votre blog !), mais en divisant les proportions par 2. Dois-je également diminuer les temps de cuissons ?
Merci Clem pour ta fidélité à Yummix ! Oui il faudrait diminuer un peu le temps de cuisson, n’ayant pas essayé je ne peux pas être plus précise mais au pire, t obtiendra une crème un peu grumeleuse => il suffira de mixer 20 sec. / vitesse 10 pour arranger ça !
Bonjour,effectivement la crème anglaise du livre vert toujours mousseuse au grand désespoir de mes enfants qui du coup me réclamaient la Bridelice! J’ai voulu tester celle- ci mais pas de bol je n’avais pas fait attention qu il fallait du lait entier et je n’ai que du sans lactose léger!! Après prolongation de la cuisson et dutemps passé au frais j’ai obtenu une certaine onctuosité. Donc la prochaine tentative sera certainement la bonne !! En tout cas merci pour vos conseils et recettes.
Bonjour Lyse
As tu déjà congelé ta crème anglaise??
Caroline non, l’espérance de vie d’un tonneau de crème anglaise chez moi étant de quelques heures seulement (et j’exagère à peine ! mon cher et tendre et mon fils en sont plus que friands). Mais je pense que ça le fait, au pire, tu devras après décongélation la repasser au Thermomix pour homogénéiser. Cela étant, moi si j’avais de la crème anglaise à congeler, eh bien je la pèserai, j’y ajouterais la moitié de son poids en crème liquide, et je congèlerais en bac à glaçons. Ensuite, le jour où ça te dit (dans les 2 mois de la congélation), tes glaçons tu les mixes 1mn / vitesse 6 (à ajuster selon la quantité !) en aidant avec la spatule et TA-DAM ! ce n’est ni plus ni moins que la recette de la crème glacée vanille !
Crème validée avec gâteaux au chocolat ou pas ! Délicieusement onctueuse, merci !
😀
Juste un mot “‘geniale”, Je n’ avais jamais réussi une crème anglaise jusqu’ à ce jour. Un grand merci pour vos recettes qui sont super.
Whooo merci Elisabeth, ça me fait bien plaisir !
Merci pour cette superbe recette. La crème est d’une parfaite consistance, pas moussue du tout. Avec une gousse de vanille de Tahiti et c’est l’extase.
Excellente recette. Idéal pour accompagner un gâteau au chocolat. Contrairement à certaine recette que l’on peut trouver, cette crème anglaise n’est pas mousseuse.
Un régal
Bonjour je vais tenter votre recette …
J’en ai besoin pour dimanche si je l’a fait aujourd’hui c’est trop tôt ?
Merci pour votre aide !
Aurélia non tu peux la faire 3 jours à l’avance, les oeufs sont cuits donc pas de souci.
Bonjour, j’ai déjà réalisé votre recette de nombreuses fois, excellente. En revanche c’est la deuxième fois que les œufs coagulent (je vais vérifier la température)- je rectifie en mixant- elle a accompagné sans problème les délicieux brownies recette Yummix off course .
Tout simplement SUBLIME !!! Ça c’est de la crème anglaise…
OH merci Martine ! Je vois que tu l’aimes comme moi, super ONCTUEUSE !
Une vrai délice et tellement simple à réaliser 🙂 Merci pour cette belle recette
De rien Cofi30 !
Quand vous dites blanchir au Thermomix,cela veut dire de mettre la vitesse avec les lames?le terme je connais,mais au Thermomix je ne sait pas,merci
J’ai juste écrit “blanchir” pour expliquer que la manoeuvre qui va suivre va servir à blanchir le mélange, mais il suffit de suivre les instructions Jp ! Pas de prise de tête avec les recettes Yummix c’est SIMPLE, fais-toi confiance !
Un tuerie, cette crème anglaise ! Merci, Lyse.
Bien contente d’avoir la validation d’une de mes plus fidèles lectrices ! Merci Séverine.
question existentielle : as tu essayé une plus grande quantité, c’et à dire 1 litre de lait ? parce que 50 cl ce n’est pas suffisant pour ma fille….le temps de cuisson est il simplement prolongé à ton avis ? merci d’éclairer ma lanterne !
Oh la gourmande ! 😉 Non Katel jamais essayé, mais oui clairement il faudrait allonger le temps de cuisson, je dirais de 5 mn environ le temps que le litre de lait monte en température. Pour le reste, je pense qu’il n’y a pas de problème ! Tu nous tient au courant !
et 5 étoiles bien sur !!
merci pour cette belle recette !! je viens juste de la réaliser et la texture est parfaite.j’ai mis 5 oeufs car ils étaient un peu gros (et bio) et légèrement moins de sucre 45g car nous sommes habitués à moins sucrer. j’avoue avoir léché la spatule et j’attends avec impatience le verdict de ma fille et de mon mari (attention va t on rivaliser avec la recette de mamie ?)
merci pour tes recettes, pas une de ratée!!!
Super, merci Katel !
Really perfect ! Une grande différence avec la recette thermomix ! Merci , on en deviendrai addict ! Avec ton gâteau au chocolat c’est une tuerie
Bon ben j’ai ma réponse, elle est complètement liquide….:-(
Bonjour. Merci pr cette recette que je veux tester aujourd’hui mais je n’ai pas de lait entier…Ce sera très liquide si j’utilise du demi écrémé ?
j’avais oublié les étoiles….
Bonjour, testée ce We avec le gateau au chocolat !!!! Just perfect 😉
Merci pour toutes ces recettes gourmandes. On se régale toujours avec vos recettes Chef Lyse !!!!
😀
Super bonne, onctueuse comme je l’aime. Parfait. Merci pour cette bonne recette qui, comme le dit Sandrine va très bien avec le gâteau au chocolat.
Ah chouette, contente que tu valides Annie !
Elle va très bien avec le gâteau au chocolat et pas mousseuse du tout
Top, merci Sandrine !
J’ai fait un fondant au chocolat (pas au thermomix) et une crème anglaise (thermomix), il y a 2 jours
C’est vrai que la crème est très/trop mousseuse.
La prochaine fois, j’essaie ta recette.
Merci
OK Valérie B, tu me diras ce que tu en a pensé !?
Merci pour ta réponse. Oui j’ai mis le fouet pour la première étape, il ne fallait pas?
Bon, je vais recuire 🙂
Merci pour cette recette. Je viens de tenter, et je ne comprends, la crème anglaise n’a pas épaissi. C’est un vrai mystère! J’ai enlevé le fouet pour la cuisson, mais je ne pense pas que cela soit la raison!
Anne je ne suis pas sûre de comprendre ta remarque car la recette ne fait pas appel au fouet (mais comme je dis qu’on fait blanchir les jaunes avec le sucre, j’imagine qu’en cuisinière avertie ça t’a semblé naturel de le mettre ;-). En tout cas si la crème n’a pas épaissi, sauf erreur dans les ingrédients c’est probablement une erreur de programmation de cuisson. Pas de problème tu peux re-cuire !
Une autre délicieuse variante et de la faire au lait d’amande 😉
Oui, c’est vrai Marie-Astrid !