Faire une crème anglaise au Thermomix, est-ce vraiment cuisiner ? Mettez tous les ingrédients dans le bol, programmez, votre intervention est terminée. La crème est remuée sans flancher pendant qu’elle cuit à 80°C, même si le cuisinier est parti se promener.
En clair, la crème anglaise au Thermomix ça se fait les doigts dans le nez et ça ne peut pas rater.
Non à la crème anglaise Thermomix qui mousse !
La crème anglaise hyper facile au Thermomix : oui mais…
Avec la recette du livre “A table avec Thermomix” (livré avec le TM31) comme avec celle de “Ma cuisine au quotidien” (le livre de base du TM5), je me retrouve généralement avec une crème hyper mousseuse ; bien qu’ayant méticuleusement évité de mettre la moindre larme de blancs des jaunes dans mon bol.
L’autre cause habituelle de mousse sur la crème anglaise est un manque de cuisson. Mais comme la prolonger ne changeait rien à l’affaire, j’ai aussi éliminé cette hypothèse. J’ai fini par en déduire que c’était un problème de “remuage” trop intense qui incorporait trop d’air à la préparation.
Oui à une onctuosité parfaite !
A partir de là, il suffisait de s’arranger pour que la cuisson se fasse à plus petite vitesse tout en permettant quand même une bonne réduction et en évitant les œufs coagulés… Bref, j’ai fini par trouver une recette et un procédé qui me donne entière satisfaction !
Une crème anglaise bien vanillée, pas trop sucrée, sans mousse et d’une onctuosité affolante. Just perfect. Ah, et aussi assez économique grâce à la technique du sucre vanillé Thermomix. Ça vous tente ?
Conservation de la crème anglaise
Chez moi, j’avoue que la conservation de la crème anglaise n’est pas un sujet de préoccupation. Chérix la boit au bol ! Mais la question m’ayant été posée plusieurs fois, j’ai fait mes recherches !
Les bonnes pratiques de la boulangerie/pâtisserie/glacerie prévoient que la crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur (à 4°C, donc). Avant placement au frigo, Il faut également rechercher un refroidissement rapide (par exemple en versant la crème dans un récipient surdimensionné).
Vous pouvez retrouver cette recette sur mon livre Mes Basiques & Mes Hits. N’oubliez pas d’ajuster la température à votre appareil selon la recette ci-dessous !
Si vous testez cette crème anglaise, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Ils sont précieux ! Vous pouvez aussi poster vos réalisations sur la page Facebook de Yummix (#yummix) ; ou sur Instagram (@yummix.fr). Merci !
La crème anglaise Thermomix ‘so perfect’
Temps
Ingrédients
- 60 g sucre vanillé Thermomix (ou 60 g de sucre et 1 gousse de vanille – voir notes)
- 6 jaunes d’oeufs
- 500 g lait (choisissez impérativement du lait entier pour une crème ultra onctueuse – variante sans produit laitiers : je recommande de remplacer le lait par 250 g de lait de riz et 250 g de lait de coco. )
Vos notes personnelles
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Instructions
- Versez 60 g de sucre vanillé Thermomix et 6 jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 30 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 500 g de lait. Réglez 10 minutes/85°C (TM31 et TM7 : 80°C)/sens inverse/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Versez la crème dans un saladier. Bravo, votre crème anglaise est (par)faite ! (si vous ne trouvez pas, filez voir les notes ci-dessous !)
- Refroidissez la crème rapidement, puis placez-la au réfrigérateur pour 48 heures maximum (le séjour au frigo la rendra encore plus onctueuse !)
Comme son nom l’indique…. Elle est parfaite ! D’une simplicité enfantine … je fais et je refais avec plaisir et…. fierté 😂 je l’accompagne souvent du gâteau au chocolat ! Merci beaucoup pour cette recette qui sauve souvent mes desserts
Génial ! Merci Marie-Laure ! Je suis ravie que cette crème anglaise figure dans vos favoris !
Bonjour Lyse,
Jusqu’à présent je réussissais parfaitement votre recette.
Cela fait deux fois, qu’elle tranche.
Je respecte à la lettre la recette : lait entier, pas de gobelet pendant la cuisson….
J’utilise le même Thermomix.
La seule chose que j’ai changé c’est que j’y mets du sucre vanillé maison réalisé avec votre recette.
Merci pour votre retour
Bonjour Charlotte,
Le sucre vanillé maison ne devrait pas poser de problème en soi, mais je vous invite à vérifier quelques points :
– Avez-vous bien utilisé du lait entier frais (pas UHT ouvert depuis longtemps) ?
– La température de cuisson correspond-elle bien à votre appareil ? Comme indiqué dans les notes, certains Thermomix nécessitent d’ajuster la température (80°C, 85°C ou parfois 90°C selon les modèles).
– Vérifiez que vous cuisez bien sans gobelet et en sens inverse vitesse 3.
Si votre crème a tranché, vous pouvez tenter de la rattraper en la mixant 20 secondes à vitesse 10 pour la rendre de nouveau homogène. Pour les prochaines fois, essayez de baisser légèrement la température de cuisson si elle est trop élevée pour votre appareil.
Au top !
Bonjour, très bonne crème anglaise, mais je l’ai trouvé trop cuite, et du coup trop épaisse… à frôler le “caillé”. Du coup, elle a mérité le fouet 😊 et sera dégustée avec des coeurs fondants chocolat. Merci pour vos recettes.
Super recette ! Tellement facile et tellement bon ! Mille mercis !
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
Recette essayée et approuvée ++++
Elle est perfect !!!!
Top vraiment très bonne, j’ai effectivement laissé la crème au frigo 48h eh bien, tres onctueuse, les graines de vanille que j’ai rajouté dans le lait avait le temps de bien infusé du coup mon petit fils m’a dit sa sent trop bon la vanille 😋😋.Merci Lyse
Magnifique crème
Excellente et super rapide et simple à faire
Tout le monde a adoré !
Super recette !
Super recette !
Super recette !
excellent
excellent
Super recette ! Au top
Je ne l’ai pas encore goûté elle vient d’être terminée
Ms une facilité et rapidité
Et merci pour l’astuce si la crème a tranchée car j’aurai été paniquée et la j’ai fait 20 sec puissance 10 et nickel
Merci pour vos recettes
Merci pour cette recette, une vraie réussite, onctueuse et sans mousse 👍👍👍
Vos recettes sont toujours parfaites !
Quelle déception… elle était trop liquide donc relance de la cuisson à 90C. Du coup granuleuse. 20 sec à vitesse 10… à nouveau trop liquide… pourtant lait entier et suivi la recette à la lettre… dommage
Super recette !
Elle est vraiment top. Je fais votre recette depuis plusieurs année et elle a toujours le même succès. Aujourd’hui elle a tranchée 🤨 j’ai fait comme indiqué 20’ Vitesse 10 et nickel😁.
Merci pour l’ensemble de vos recettes et continuer à nous régaler.
Je l’ai faite au lait de chevre ( 1/2 écrémé).
Consistance parfaite ,pas de coagulation,recette simple pour une crème anglaise qui est en generale difficile.
Merci pour vos recettes Ther5 , toujours intéressantes.
Bonjour Lyse,
Besoin d’une quantité plus raisonnable de crème anglaise…
La recette peut-elle être divisée par 2 ?
Si oui, faut-il réduire le temps de cuisson ?
Merci !
Super recette !
Vraiment trop belle, onctueuse ,ronde en bouche et parfumée. Merci de partager vos réussites que j’imagine après divers essais.. Passez un bon dimanche.
Au top et tout le monde a adoré !
Bonjour,
Depuis que j’ai fait réviser mon tm5…. Les œufs font des grumeaux… il doit chauffer plus fort….trop triste car ils étaient So perfect avant….
Tout était clair
Tout le monde a adoré !
une tuerie !! Merci beaucoup, c’est devenu un incontournable (et alors avec le gâteau au chocolat courgette…. un délice. MERCI
Recette que je fais très régulièrement, surtout lorsqu’il me reste des jaunes d’oeufs.
Absolument parfaite avec TM6 -sucre et bâton de vanille 👍😄
J’ai oublié d’enlever le bouchon, du coup les œufs ont coagulé, 10s/v10 et tout est rentré dans l’ordre 8
Délicieuse
Crème parfaite
Réalisée la veille, acompagne un cake aux carambars. Un régal. Merci
“So perfect” le titre n’a jamais été si parfait !
La crème est onctueuse, parfumée. Je n’ai rien changé, j’ai ajouté des blancs en neige avec un caramel et quelques amandes….
Merci Lyse
Juste Parfaite !
TM5,
Recette parfaite, merci
Bonjour. Je ne sais pas pourquoi ma crème est restée liquide ! J’ai utilisé du lait demi écrémé, peut être est-ce la raison ! Mais je retenterai .
Effectivement, cela joue considérablement. Sinon c’est un signe de sous-cuisson (il y a des variations selon les appareils) : essayer de cuire plus longtemps ou un tout petit peu plus chaud !
Idem ici, malgré le alit entier et comme mes oeufs sont petits 1 en plus…de plus elle est mousseuse…echec !
Agnès, je suis vraiment navrée de lire ceci ! Je suppose qu’il s’agit bien d’un jaune quand vous dites avoir ajouté un oeuf. Si oui, c’est juste un petit manque de cuisson !
Avec les différents modèles de Thermomix en circulation et les mises à jour régulières des modèles connectés, il est devenu impossible de donner des indications de température infaillibles car cela varie selon les appareils, mais j’ai inclus dans les notes de la recette les indications qui permettent d’obtenir un super résultat dans tous les cas.
N’hésitez pas à nous indiquer aussi quel est votre modèle de Thermomix, pour faire avancer la science ! 😉 Merci !
Merci à vous pour ces merveilleuses recettes et les petites astuces, c’est toujours un plaisir de réaliser vos recettes.
Très professionnel
Merci Patricia, ça me fait très plaisir.
Voilà une recette au top – crémeuse et tellement facile et rapide à faire – encore merci pour vos belles idées !!
Ravie de découvrir cette.recette de crème anglaise au thermomix en plus très simple. Merci j’aurais bien l’occasion de la tester pour les fêtes.
Merci
Belle journée
Avec plaisir Yolande !
j’ai préparé des iles flottantes (ou oeufs à la neige) à ma manière, c’est à dire que j’ai battu les blancs d’oeufs au fouet électrique à part que j’ai fait cuire dans une sauteuse avec le lait. Je les ai retourné à mi-cuisson et je les ai égouttés dans le vaporama.
Ensuite, j’ai préparé la crème anglaise dans le THERMOMIX comme indiqué sauf que j’ai utilisé le lait de cuisson des blancs d’oeufs. J’ai ajouté aussi un peu de Maîzena et j’ai obtenu une belle crème très onctueuse au bout de 8 mn de cuisson à vit.4
Creme parfaite,super.
Crème faite au th31 avec du lait demi écrémé, en oubliant le bouchon et à 90°délibérément,comme ça j’étais sûre qu’elle serait assez cuite. Elle a tranché et je l’ai mixée 10″ vitesse 10. Elle est parfaite. J’ai lu quelque part que coagulée puis mixée est chimiquement une “plus” vraie crème anglaise! En tout cas elle est cuite, lisse et onctueuse. Merci pour cette recette et tous tes conseils
Est-il possible de faire une crème anglaise avec le mode sauce du TM6, si oui, comment ?
Crème réalisée avec mon TM31 90 degres .. excellente .. comme toutes vos recettes. Merci
Merci beaucoup !
Pas grand chose à dire si ce n’est merci ! Un jeu d’enfant la crème anglaise av cette recette… et une gde satisfaction !
Petit conseil, porter la cuisson de la crème jusqu’à coagulation des oeufs, puis la battre (puissance 10, pendant 20 seconde). Je le fais à chaque fois.
La crème est encore plus onctueuse et délicieuse.
Parfaite! comme d’habitude! et rapide! Du coup, faite assez souvent pour sublimer le moindre gâteau basique!
Merci!!!