Quand vient le temps des cerises, c’est un clafoutis au Thermomix qu’il nous faut sur la table du dimanche, la nappe des piques-niques et les trétaux de la fête des voisins !
Rien de plus simple, je n’ai rien inventé mais je vous donne les proportions qui marchent bien selon moi ; pour un clafoutis Thermomix avec une texture suffisamment ferme sans être trop lourde ou farineuse.
Un clafoutis au Thermomix avec noyaux ou pas ?
Passons aux choses sérieuses. J’ose à peine entrer dans cet épineux débat, mais… je dois confesser que je préfère dénoyauter les cerises. Ou plus exactement, je préfère les clafoutis dont les cerises sont dénoyautées.
Car entendons-nous bien, le dénoyautage des cerises et l’une des pires corvées qui soit ! À égalité avec le repassage par temps caniculaire, et ce n’est pas peu dire.
Enfin, ça c’était avant… Quand je m’obstinais à utiliser un ustensile de cuisine dédié à cette tâche et répondant au nom fort peu imaginatif de “dénoyauteur” , dans lequel il faut patiemment positionner chaque cerise avant qu’il les perce dans un grand giclement pourpre…
Sans garantie aucune d’en extraire le noyau. Car pour ça voyez-vous, encore faut-il que le perçage ait lieu pile en face du minuscule noyau du petit fruit juteux.
Je n’ai cependant jamais utilisé le fameux dénoyauteur Westmark semi industriel permettant un dénoyautage à la chaine… Si quelqu’un à un retour d’expérience…
J’ai bien essayé de retourner ma veste en rejoignant le camp des défenseurs du clafoutis au Thermomix aux noyaux, mais que voulez-vous, je n’ai jamais pu garder mon sérieux en affirmant à quelqu’un les yeux dans les yeux que les noyaux ‘donnaient du goût’.
Si je parle à l’imparfait c’est qu’aujourd’hui, j’ai adopté une technique de dénoyautage tout à fait inavouable. Elle consiste à charcuter les cerises directement avec mes petits doigts ; c’est très gore mais ni plus ni moins qu’avec l’ustensile ad hoc, et ça va infiniment plus vite.
Efficacité : one point ; élégance et distinction : zéro !
En conclusion
Évidemment, chacun fait bien comme il veut. Et quand on est pressé, c’est bien appréciable d’être autorisé au non-dénoyautage par les sacro-saintes traditions de la gastronomie française.
J’ai quand même voulu en avoir le cœur net. Et, emportée par mon habituelle rigueur scientifique, je me suis imposé de dures cures de clafoutis aux cerises. Alternant “avec” et “sans” noyaux dans différentes recettes.
Conclusion de cette étude sans double aveugle ni placébo : le dénoyautage n’a aucun impact gustatif perceptible à mon niveau. Même s’il présente parfois l’inconvénient de rendre la pâte un peu violacée.
Il permet en tout cas de savourer plus sereinement et plus élégamment qu’en crachant dans son assiette après chaque bouchée. Car quitte à être un peu crado, je préfère l’être au moment du dénoyautage, dans l’intimité de ma cuisine ! CQFD.
Allez hop, il est temps de filer acheter une grosse livre de cerises !
A condition bien sûr qu’elles soient en saison : si vous lisez ce billet à contre-temps, consolez-vous avec ce clafoutis sans gluten aux poires et raisins.
Clafoutis aux cerises au Thermomix : à vous de jouer !
Si vous réalisez ce clafoutis aux cerises au Thermomix, n’hésitez pas à laisser une note et un commentaire ! Ça permet soit de m’encourager, soit de m’aider à progresser, et ça rend service à toute la communauté. Grand merci !
Clafoutis aux cerises au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 50 g beurre demi-sel
- 650 g cerises
- 100 g farine
- 70 g sucre
- 10 g sucre vanillé Thermomix
- 250 g lait entier (de préférence du lait cru !)
- 4 oeufs
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e.
Instructions
- Faites fondre 50 g de beurre demi-sel 3 minutes/80°C/vitesse 2.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Lavez et équeutez 650 g de cerises et, selon l'école à laquelle vous appartenez, dénoyautez-les… ou pas ! (voir article ci-dessus). Placez les cerises dans un plat à four beurré.
- Ajoutez dans le bol , dans l'ordre : 100 g de farine, 70 g de sucre, 10 g de sucre vanillé, 250 g de lait entier et 4 œufs. Mixez 20 secondes/vitesse 5.
- Versez cette pâte sur les cerises.
- Enfournez pour 40 minutes environ à 180°C (il faut donc baisser le thermostat). Attention, le temps de cuisson varie selon la taille de votre moule : sortir le clafoutis lorsqu'il est bien gonflé et doré.
Combien.d’apres-midi interminables ai je passé à dénoyauter des kilos de cerises pour faire des clafoutis à la main sans aucun dénoyauteur mais le jeu en vaut la chandelle .
J’ai ma recette perso mais je veux bien.tester cette recette merci.
Bonjour Yummix, je suis fidèle à vos recettes et je m’en inspire maintes fois. Ce clafoutis est délicieux et la dernière fois, j’ai décidé de suivre votre recette avec les moyens du bord. Cela a donné : 650 grammes de cerises issus de cerisiers différents (dont un aigre, cerises qui ont été marinées 30 mns dans du sucre musovado) et du lait d’avoine (je n’avais que ça). Du coup, vu le sucre déjà présent dans la marinade, j’ai mis que 50g du sucre dans l’appareil. Le résultat : absolument divin ! Du grand bonheur, que dis-je, une révolution… Merci encore Yummix pour toutes ces inspirations. A bientôt.
TOUT SIMPLEMENT EXQUIS
Un super clafoutis un vrai regal
Réalisé avec de la rhubarbe. Peu sucré, un délice. Merci Lyse.
bonjour, est ce possible avec du lait d’amande svp? ( allergie)
J’ai préparé cette recette pour un pique nique, recette simple, délicieuse, le flan n’est pas trop consistant, une bonne dose de fruits, c’est un vrai bon basique. Merci Lyse!
Je n’ai pas testé encore la recette, mais j’ai adoré le commentaire et avait envie que ça se sache.
Bonjour, quelle est la dimension de votre plat le creuset ?
Je vous remercie par avance.
Excellent! Texture parfaite. Et ne pas mettre dans un plat trop haut.
Bonjour, le beurre que l’on fait fondre au début, fait parti de la pâte ou il est fondu pour beurrer le moule svp ?
Logiquement j’opterai pour la pâte mais…
Merci et belle journée !!!
Pour le dénoyautage , j ‘ai à peu près le même système le mien est tout en plastique! C’est la méthode la plus facile et la moins salissante bien qu il faut impérativement un tablier (c’ est souvent le travail de mes enfants), Certaines cerises ne passent pas si elles sont trop grosses, la saison a débuté chez moi, penses tu que l on peut remplacer le lait cru par un lait végétal , merci.
Bonjour Lyse,
Tu penses que ça peut le faire avec des cerises congelées ?
C’est pas encore la saison des cerises mais j’ai une énorme envie de clafoutis aux cerises 🙂
Merci !
Délicieux ! c’est pour un clafoutis aux mirabelles que j’ai pris la recette du ‘flan’… c’est fondant, pas trop sucré. Merci !
aux poires…. un régal !
merci pour cette recette, ça va devenir un classique chez nous
La meilleure recette de clafoutis,
Super recette de clafoutis aux cerises ExcellentUn régal
À recommander
Rapide à faire sauf dénoyauter les cerises bien sur très bonne recette. Merci
Bonjour,clafoutis version abricots mis au four,je me régale à l’avance
Superbe recette, j’en ai fait des clafoutis, mais comme celui ci jamais…….avec vrillettes sauvages et prunelles sauvages c’est un régal. Bravo
1er clafoutis avec les cerises du jardin. Demain : pas le choix, je retourner compléter ma cueillette! C’était trop trop bon ! Merci 🙂 (2ème commentaire car j’avais oublié la note sur le 1er…)
1er clafoutis avec les cerises du ajrdin. PAs le choix : demain, je retourne compléter ma cueillette ! C’était trop trop bon ! Merci 🙂
Merci pour toutes vos bonnes recettes!Je suis vraiment addict, et votre nouveau livre est super!
Il sort du four … mais il est un peu tard pour le déguster, il faudra attendre demain !
Cerises dénoyautées mais avec une cuillère à soupe de Kirsch
Merci beaucoup pour cette recette
Bonjour Lyse,
Merci pour cette recette qui m’a replongé en enfance ou tout du moins qui a ravivé le doux souvenir des clafoutis de mes grands-mères et de ma maman. Je transmets donc à mon tour ce goût délicieux à mes enfants qui à peine avaient terminé une part m’en redemandaient une nouvelle .
Lyse
C est juste une tuerie cette recette je l a fait avec du beurre d amandes …Quel site magnifique je ne p plus m en passer
Je l’ai fait avec du lait d’amande et sucre de coco . Moins sucré et donne un petit gout agréable .
Merci Nathalie pour cette variante !
Fais avec des myrtilles, trop trop bon. Merci pour cette recette
Bonjour
Trop bon déguste hier au goûter à refaire sans problèmes
Peux t’on faire cette recette avec des myrtilles ? Merci
Fait hier, une recette géniale qui me rappelle le gout de mon enfance, un peu flan mais pas trop compact, j’ai adoré !
et SANS noyaux pour la famille, AVEC pour mes collègues ! 😉
Bonjour, le beurre fondu c’est pour le plat ? 250 gr de lait en cl cela donne?
Valerie teo, vous réalisez la recette sans robot ? Le beurre reste dans le bol >>> il est incorporé dans la pâte. 250 g = 25 cl.
Bonjour Lyse, je suis devenue adepte à tes recettes depuis que ma super chouette petite soeur a eu la belle idée de m’offrir ton livre basiques et hits pour Noel! Du coup je te partage avec plaisir une petite astuce de grand-mère pour dénoyauter toutes les cerises qui viendront prochainement garnir nos clafoutis: une simple épingle à chignon est un outil juste génial pour ce faire! testé et approuvé!
Je viens de le tester avec des cerises de jardin que j’avais au congélateur. Une délice un des meilleurs que j’ai mangé. Effectivement on ne sent pas du tout la farine ! Je viens d’acheter des quetsches pour les faire en clafoutis. Quelle recette vaut-il mieux que je prenne ? Celle pour les cerises ou celle poires raisins ?
Bonjour Sab – si tu as adoré la clafoutis aux cerises, prends cette base ! Sinon essaie ma tarte aux quetsches 😉
Testée à midi avec des abricots sans rien changer à la recette.
Très très bon.
Les abricots sont mon 2ème fruit préféré préparé en clafoutis, je suis bien d’accord avec vous Evelyne ! merci pour ce retour !
ce clafouti me tente !! je voulais le tenter avec des abricots..la fille pénible!
pouvez vous me dire si je dois modifier quelque chose compte tenu de l’acidité des abricots à la cuisson?
merci bien votre site est juste magique! je suis fan!!!
Bonjour Estelle – vous pouvez ajouter un peu de sucre en effet, mais je ne suis pas sûre que ce soit nécessaire, la pâte enrobe bien les fruits, je pense que ça devrait suffire à compenser l’acidité sauf abricots insuffisamment mûrs ou becs très sucrés !
Merci Lise pour cette recette de clafoutis, c est la première qui me satisfait vraiment , car j ai fait quelques essais d autres recettes sans en être contente. Votre site est devenu une référence pour moi , alors bravo à vous et merci pour nous !
Merci à vous Marie !
Recette testée avec succès !
Légère variante pour une version allégée en lactose et en gluten –> j’ai gardé les proportions mais j’ai utilisé de la farine de petit épeautre, du lait d’amande et du lait d’avoine (moitié moitié), et du ghee (20g seulement car le ghee est plus gras).
Pour denoyauter les cerises il suffit de planter une epingle a cheveux dans jn bouchon en liege. On le plante dans la cerise et on fait sortir le noyau dans difficultés. Je suis pâtissière et j’utilisais cette méthode dans mon métier.
Super astuce Isa G qu eje ne connaissais pas. J’essaie à la prochaine saison des cerises !
Un bon clafoutis des familles pour les repas d’été en famille justement. Les enfants se sont régalés.
J’avais pris des cerises bio surgelées et ça n’a pas posé de problème (on était nombreux, je ne me voyais pas dénoyauter pour 2 grands clafoutis)
Merci pour cette délicieuse recette de clafoutis , un fois refroidi il a la consistance du flan , j adore !!!! je suis fan de vos recettes .
Oh merci Alessandra !
Hum…délicieux! Un des meilleurs que j aie mangé je crois…
Bonjour, et merci. Ca y est enfin ThE RECETTE du clafoutis!!!!!! Une tuerie!!!!
Je suis ravie, merci !
Bonjour Lise, je suis surprise que tu ne parles pas de la technique de dénoyautage au thermomix !
Ceci dit, je l’ai essayé plusieurs fois (mettre 400 à 500g de cerise dans le bol, couvrir d’eau et monter progressivement en sens INVERSE la vitesse à 5 jusqu’à entendre les bruits des noyaux qui claquent contre la paroi du bol),et il faut quand même finir avec les doigts !
humm , voilà recette testée apres l avoir lu…et approuvée, merci
Hummmm! Encore une de mes recettes coup de cœur! J’espérais justement trouver une recette de clafoutis Yummix après avoir acheté des cerises hier, et bingo! tu en publies une le jour même ! Dingue!!!
Super goût, pas trop sucré, super consistance (je n’avais pas de lait entier, j’ai remplacé 100g de lait par 100g de lait ribot (acheté pour faire les pains à burger, pas encore testés) et le reste en lait demi-écrémé), c’était parfait!
Encore une fois, merci pour cette recette Lyse!
Excellente idée le lait ribot ! Je ne serais pas étonnée que ta version soit meilleure que la mienne 😉
et utiliser des cerises surgelées dénoyautées ? Tu as essayé ?
Merci
Pour les cerises surgelées : non mais je pense que ça le fait sans souci ! Tu nous tiens au courant ?
Bonsoir Lyse
Puis-je remplacer le lait entier par du lait d’amande ?
Merci
Bonjour Lyse,
Le clafoutis est au four ( la paresse a vaincu; les cerises ont gardé leurs noyaux…). Une petite remarque : le beurre fondu est passé à l’as dans les étapes de la recette ! J’ai mélangé 10sec à 6 après le premier mélange.
Cordialement
En fait je ne reparle pas du beurre car il ne quitte jamais le bol, je comprends que tu as fait un peu de zèle Béatrice ! 😉 Merci en tout cas de tester cette recette, j’espère que le résultat te plaira !
un vrai délice ce clafoutis !