Recette de cheesecake Thermomix marbré à la framboise

Cheesecake marbré framboise

par Lyse — mise à jour le 28 janvier 2021 81 commentaires

Il n’est pas seulement beau, ce cheesecake marbré framboise au Thermomix. Il est aussi irrésistiblement frais, riche et onctueux. Et pas du tout compliqué à réaliser, comme en témoigne la petite vidéo réalisée pour vous (sous la recette) !

Un cheesecake splendide ultra facile

Le thermomix fait les 3 mélanges en un éclair. Purée de framboise pour la déco, base biscuitée et appareil au fromage frais. Et la réalisation des tourbillons de la déco est enfantine. Spoiler alert : le seul matériel spécifique requis est une brochette en bois, voire même un cure-dent ! J’ai aussi utilisé une cuillère plume par facilité, mais avec un peu de patience une cuillère standard pourra faire l’affaire.

Inspiré d’une recette de Martha Stewart, ce cheesecake dont l’aspect artistique constitue l’attrait majeur se doit d’être esthétiquement parfait. La difficulté majeure à cet égard avec les cheesecakes, c’est d’éviter les fissures et autres crevasses. Elles ont tendance à se former de manière particulièrement sournoise ; souvent après qu’on a sorti du four un cheesecake parfait, au moment du refroidissement.

Comment éviter les fissures pour un cheesecake parfait

Pour les éviter, il est important de comprendre la cause de ces fissures. Au refroidissement (ou même dès la cuisson si sa durée/température est excessive), la préparation au fromage blanc se rétracte, alors qu’elle est “accrochée” aux bords du moule. D’où la tension qui se crée en surface et l’apparition de ces abominables fissures. D’où aussi les solutions les plus efficaces :

éviter de trop cuire le cheesecake, car plus il est cuit, plus la rétractation va être importante. Ne cherchez pas à le cuire jusqu’à qu’il soit parfaitement ferme ; il est normal que le centre du cheesecake soit encore un peu tremblotant au sortir du four. Il se raffermira en refroidissant.
beurrer massivement les parois du moule, afin que le cheesecake s’en décolle de lui même en refroidissant.
si malgré tout on repère au sortir du four que la préparation adhère aux parois, passer la lame d’un couteau fin tout autour du cheesecake afin de l’en décoller.
mettre un récipient d’eau dans le four. Une atmosphère de cuisson humide permet d’obtenir un cheesecake particulièrement crémeux et de limiter le risque de fissure en surface.
certains spécialistes incontestés du cheesecake proposent de faire monter la croûte biscuitée sur les rebords. C’est imparable car les parois auxquelles est attachée la préparation se rétractent alors en même temps que la préparation elle-même ; mais n’étant pas fan des cheesecake trop croûtus, ce n’est pas une option que j’ai retenue.

À vous de jouer !

Maintenant que tous ces secrets vous ont été révélés, une chose est sûre, votre cheesecake va être parfait. Et il y en a plus d’un qui va s’extasier sur son éblouissante beauté !

Vous pouvez consulter ma recette de cheesecake new-yorkais pour les plus classiques ou encore mon cheesecake hyper sain pour les healthy people !

Si vous réalisez ce cheesecake marbré framboise au Thermomix, dites-moi comment ça s’est passé et ce que vous en avez pensé ! Ce sont vos commentaires qui font vivre ce blog. N’hésitez pas non plus à tagger vos réalisations sur Instragram @yummix.fr ; ou à les partager sur la page Facebook de Yummix. Un grand merci !