Ce burger vegan au Thermomix joue Ă fond la carte de la ressemblance avec la viande ; Ă l’inverse du Green Burger au Thermomix, l’autre recette de burger vĂ©gĂ©tarien de Yummix qui revendique haut et fort son caractĂšre vĂ©gĂ©tal par son total look vert.
C’est pour ce cĂŽtĂ© trompe lâĆil assez ludique que je me suis lancĂ©e dans cette recette ; une adaptation au Thermomix de la recette de burger vĂ©gĂ©tarien du livre de Kristin Frederik Les burgers du camion qui fume. Je n’en attendais pas grand chose sur le plan gustatif. Erreur ! Je me suis vraiment rĂ©galĂ©e, ainsi que ChĂ©rix (qui, bien que trĂšs ouvert, reste un homme assez attachĂ© Ă son bout de steak !)
En permettant de hacher et faire cuire les oignons dans le contenant qui mixera ensuite l’ensemble de la prĂ©paration, le Thermomix simplifie considĂ©rablement la confection des steaks vĂ©gĂ©taux. Je pense d’ailleurs que sans Thermomix (ou du moins sans mixeur), ils sont plus ou moins vouĂ©s Ă l’Ă©chec.
Mixer permet en effet de libĂ©rer l’amidon emprisonnĂ© sous l’enveloppe des grains de riz complet, afin d’obtenir une prĂ©paration suffisamment pĂąteuse pour ĂȘtre façonnable en steaks. En tout cas, en suivant la recette au Thermomix ci-dessous, il devient inutile de fariner les steaks avant cuisson comme prĂ©conisĂ© dans la recette originale (du coup ces steaks vĂ©gĂ©tariens sont sans gluten !)
Quoiqu’il en soit, pas de doute, cette recette de burger vegan va devenir un classique Ă la maison (et pas forcĂ©ment en sandwich, car ces steaks vĂ©gĂ©taux contenant des lentilles constituent aussi une piĂšce maĂźtresse parfaite pour une belle assiette composĂ©e !).
Si vous rĂ©alisez cette recette, n’oubliez pas de laisser un commentaire !
Burger vegan au Thermomix
Temps
Ingrédients
Pour les steaks vegan
- 60 g lentilles vertes (soit 100 g poids cuites)
- 90 g riz complet (cru, ou 150 g cuit)
- 1 oignon (pas trop gros, 75 g poids épluché)
- 2 c Ă soupe huile d’olive (1 + 1)
- 80 g betterave cuite
- 1 pincée piment en poudre
- 1 pincée cumin moulu
- 1 c à café sauce soja
- sel
Pour la sauce
- herbes aromatiques (fraĂźches)
- 1 gousse ail
- 100 g crÚme de noix de cajou (ou de yaourt de soja ou de yaourt à la grecque, auquel cas ce sera un burger végétarien)
- Âœ citron (pour le jus + quelques gouttes pour l’avocat)
- 1 c à café moutarde
- sel
Pour la garniture
- 1 avocat (bien mûr)
- jus de citron (quelques gouttes)
- 4 pains Ă burger (voir note)
- salade (laitue, mĂąche, mesclun…, quelques feuilles)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ abonné·e.
Instructions
- PrĂ©parez les steaks : faites cuire selon les indications du paquet 60 g de lentilles vertes et 90 g de riz complet. Je cuis les deux dans la mĂȘme casserole, en ajoutant mon riz, dont le temps de cuisson est un peu plus court que celui des lentilles, en cours de cuisson. Nâoubliez pas de saler.
- Ăpluchez 1 oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans le bol du Thermomix. Hachez-le 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 1 c Ă soupe dâhuile dâolive et faites-le fondre 3 minutes/Varoma/vitesse 1.
- Ajoutez 80 g de betterave cuite coupée en gros morceaux, 1 pincée de piment et 1 pincée de cumin. Réglez 5 minutes/100°C/vitesse 1.
- Ă la sonnerie du Thermomix, ajoutez le riz, les lentilles soigneusement Ă©gouttĂ©s et 1 c Ă cafĂ© de sauce soja dans le bol du Thermomix. Mixez par deux fois 3 secondes/vitesse 8, en raclant les parois entre-temps. Formez 4 steaks Ă©pais de mĂȘme diamĂštre que les petits pains et faites-les dorer 2 minutes de chaque cĂŽtĂ© dans une poĂȘle chaude avec 1 c Ă soupe dâhuile dâolive.
- PrĂ©parez la sauce : ciselez quelques herbes fraĂźches de quelques impulsions turbo, si vous en avez sous la main. Ajoutez 1 gousse dâail et hachez 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez 100 g de crĂšme de cajou, le jus de 1â2 citron, 1 c Ă cafĂ© de moutarde et 1 pincĂ©e de sel, puis Ă©mulsionnez 15 secondes/vitesse 4.
- PrĂ©parez les garnitures des burgers : coupez 1 avocat en deux, ĂŽtez le noyau, extrayez sa chair Ă lâaide dâune cuillĂšre Ă soupe, Ă©mincez-la en fines lamelles et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour Ă©viter quâelles noircissent.
- Ouvrez 4 petits pains Ă burger, rĂ©chauffez-les au grille-pain (ou au four), tartinez-les de sauce et empilez, dans lâordre, le steak vĂ©gĂ©tarien, les lamelles dâavocat et la salade. Refermez et servez bien chaud !
Super recette !
Je nâarrive pas Ă voir la recette ! Câest trop frustrant ! đ„¶
Je nâai que les titres des grosses parties !
Jâai essayĂ© sur lâordinateur et sur le tĂ©lĂ©phone mais rien nây fait ⊠!
Merci pour votre aide đ
Je préfÚre la recette qui se trouve sur le livre hamburger végétarien du thermomix. Cette recette est ancienne mais meilleure et esthétiquement plus agréable.
Un vrai rĂ©gal ! J’ai juste fait les steaks (tenue impeccable) et la sauce et j’ai remplacĂ© les pains burger par des flatbread Ă la poĂȘle (recette dans votre livre illico presto). Top top, tout le monde a approuvĂ©
Excellent ! Par contre, long et compliquĂ© la premiĂšre fois… J’ai voulu faire plusieurs choses en mĂȘme temps, du coup j’ai brĂ»lĂ© mes pains et j’ai oubliĂ© de cuire les steaks ! Peut-on Ă©ventuellement les prĂ©parer la veille pour gagner du temps ?
@Christian merci pour le retour ! on peut sans problĂšme prĂ©parer les steaks vĂ©gĂ©tariens la veille ! Les pains c’est mieux quand ils sont frais mais on peut les faire Ă l’avance et les congeler une fois tranchĂ©s ! Un tour au grille-pain suffira Ă les dĂ©congeler.
Bonne idĂ©e… par quoi remplacer la betterave?
Merci
françoise
Franchement, j’Ă©tais un peu sceptique et quand j’ai goutĂ© le burger grillĂ©, j’ai vraiment Ă©tĂ© impressionnĂ©e… L’ajout de la sauce au yaourt Ă©tait aussi incroyable. MĂȘme ma fille et son amie ont Ă©tĂ© conquises. Bravo pour cette recette aussi bonne que surprenante!
Et bien pour une fois, dĂ©solĂ©, c’Ă©tait pas fameux… Comme dit dans d’autres commentaires, le steak ne se ‘tient’ pas du tout, c’est plus une purĂ©e qui se dĂ©lite Ă la premiĂšre bouchĂ©e, et je trouve ça plutĂŽt lourd au niveau du ressenti gĂ©nĂ©ral : peut-ĂȘtre l’alliance riz-lentilles-pain ? Ou alors c’est moi qui ai fait quelque chose qui ne fallait pas ? Je pense pourtant avoir suivi la recette Ă la lettre…
Super bon! Merci pour cette super recette.
Jâai juste eu un petit souci de consistance, le âsteakâ Ă©tait un peu mou et ne se tenait pas super bien. La raison câest peut-ĂȘtre que jâai utilisĂ© du riz Ă risotto Ă dĂ©faut dâautre chose. Bonne soirĂ©e.
B
Merci Lucie pour ce retour super positif ! En ce qui concerne la consistance, avez-vous bien utilisé du riz complet ?
DĂ©licieux. Vraiment !
J’ai juste un point que je voudrais amĂ©liorer : la structure / consistance du dit burger.
Il Ă©tait dĂ©licieux, mais ne “tenait” pas vraiment.
Avez vous un truc pour qu il ne se ramolisse pas trop en semi purée ? Si oui je suis preneur !
En tout cas le goût est top ! !!!!
Merci !
Excellente recette!!! Vraiment trĂšs bon
GĂ©nial, merci Mathilde !
Bonsoir Lyse,
Tout d’abord Merci pour votre blog que je suis depuis quelques mois. Vos recettes sont gĂ©niales, hyper bien expliquĂ©es et donnent envie de se mettre rapidement Ă l’Ćuvre.
Ma fille est allergique aux PLV et je suis souvent coincĂ©e dans la rĂ©alisation des recettes car nous vivons au Maroc et je ne trouve pas forcĂ©ment tous les substituts nĂ©cessaires. Par exemple ici le yaourt au soja, par quoi pourrais je le remplacer? Nous trouvons des yaourts au soja aromatisĂ©s Ă tout un tas de fruits (cerise pĂȘche fraise etc) mais pas de yaourt au soja nature!!! Vous pensez qu’une creme de riz ou de soja pourrait faire l’affaire? Une autre idĂ©e?
Dans pas mal de recettes vous prĂ©conisez le yaourt et je coince… Merci d’avance!!!
Le mieux ce serait de faire l’acquisition d’une yaourtiĂšre. Pour 6 yaourts il suffit d’1L de lait de soja et d’un sachet de ferment lactique, ça prend pas, ou trĂšs peu, de temps et au bout du compte c’est vraiment Ă©conomique. Ca pourrait ĂȘtre une solution, il me semble aussi qu’on peut faire ses yaourts au four, Ă basse tempĂ©rature… Ă voir đ
Merci pour cette recette qui a beaucoup plu Ă ma sĆur et mon beau-frĂšre habituĂ©s aux recettes vĂ©gĂ©tariennes … D’autres recettes seront testĂ©es trĂšs prochainement !
Ah, chouette ! J’aime beaucoup cette recette mais elle fait rarement l’objet de commentaires ! Merci Elise pour ton retour !
On avais jamais mangĂ© de hamburger vĂ©gĂ©tarien…… pas mal ….. pas mal du tout . Merci pour toutes vos excellentes recettes
Merciiiii Sylvie !
Merci pour toutes ces super recette. Par quoi remplacer le riz ( je suis intolérante au riz) dans cette recette ? Merci
Eliza, tu peux essayer semoule, millet, quinoa… en espĂ©rant que ça ne nuise pas Ă la tenue (Ă mon avis le plus sĂ»r est une semoule bien cuite).
DĂ©licieux! J ai trempĂ© les “steaks” dans la levure de biĂšre en paillettes avant de les cuire (un peu comme une panure), c Ă©tait trĂšs bon. Merci pour cette super recette!
Recette arrangée un peu à ma sauce, mais le mélange riz/lentilles/betterave est pas mal !
le thermomix pourrait servir pour la cuisson du riz et lentilles?
Merci pour les veggies !