Voici une bûche de Noël au Thermomix au chocolat façon entremets qui ressemble comme deux gouttes d’eau à celle du pâtissier ! En plus, c’est un jeu d’enfant. D’autant que la recette contient un pas à pas en images !
Constituée d’une mousse chocolat et d’un insert chocolat blanc, le tout sous un glaçage miroir et sur un croustillant feuillantine, cette bûche de Noël au Thermomix a tout pour éblouir les convives de votre repas de Noël.
Une bûche de Noël au Thermomix façon entremets, pour jouer au meilleur pâtissier
Outre l’effet “waou” sans se fouler, trois autres avantages majeurs sont à porter au crédit de cette bûche :
- tout en étant fort gourmande, grâce à son côté aérien, elle passe très bien. Même à la fin d’un banquet pantagruélique !
- son parfum très classique a l’avantage de satisfaire toutes les générations
- elle se prépare sans souci à l’avance, et même très à l’avance si ça vous arrange !
Si vous n’avez jamais réalisé de pâtisserie un peu élaborée, avec insert, biscuit, glaçage et compagnie, c’est le moment de jouer au “meilleur pâtissier” ! Vous allez être étonné de voir avec quelle facilité on obtient cette bûche aux 3 chocolats.
4 composantes, mais aucune difficulté pour cette bûche de Noël au Thermomix !
Cette bûche aux trois chocolat est composée de 4 préparations. Toutes faites au Thermomix avec une facilité déconcertante… A l’exception du croustillant feuillante qui est encore plus rapide à préparer “à la main”, et on s’évite un lavage.
Aucune cuisson en vue, juste des passage au congélateur qui nécessitent un peu d’anticipation. Si vous aimez le royal au chocolat, vous allez l’adorer : c’est le même genre de pâtisserie et une superbe recette de dessert pour le repas de Noël !
La préparation principale est une mousse au chocolat – façon “pâte à bombe” simplifiée au Thermomix, pour les connaisseurs.
La préparation qui constitue l’insert est une mousse au chocolat blanc, dont le goût est renforcé par de la vanille gousse.
La base de la bûche est un croustillant feuillantine. C’est à dire un mélange de chocolat au lait, pâte de praliné et crêpes dentelles. Je suggère ici de faire encore plus simple en remplaçant praliné et chocolat au lait par du chocolat pâtissier praliné (en grand surface, près du chocolat à pâtisser). Cela dit si faire votre praliné de vous effraie pas, je vous y engage fortement !
Enfin, le tout est recouvert d’un glaçage miroir. Cette finition ultra brillante donne un chic incroyable à n’importe quel gâteau. C’est le petit truc qui rend la bûche proprement éblouissante !
Donnez libre cours à votre créativité !
Pour la déco de cette bûche, comme vous l’aurez constaté sur la photo, j’ai fait service minimum. Mais non c’est pas de la flemme, ni parce que je suis complètement sous l’eau. Non non, c’est uniquement pour éviter d’influencer votre instinct créatif !
Sérieusement, pour la décorer, n’hésitez pas à utiliser tout ce qui pourrait faire votre bonheur ou celui des plus jeunes. Mendiants, macarons, billes chocolatées, déco maison en chocolat… ou encore mini nains de jardin, champignons en meringue… Voire, cette légendaire petite scie de bûcheron en plastique, vous voyez ?
FAQ
Quel moule utiliser pour cette bûche de Noël au Thermomix ?
Personnellement, j’ai fini par faire l’acquisition d’un moule à bûche et d’un moule à insert de compétition, et je m’en félicite à chaque (trop rare) occasion que j’ai de les utiliser.
Ceci dit, je comprends tout à fait qu’on ne trouve pas forcément judicieux d’investir dans un moule qui ne sert par définition qu’une ou deux fois dans l’année (je compte les deux réveillons, pas les innombrables repas de Noël qu’on est parfois amenés à s’enfiler dans les familles recomposées).
Il est toujours possible de bricoler avec des moules à cake ou à terrine par exemple. Gardez toutefois à l’esprit que :
- il faut deux moules de taille différente. Celui dédié à l’insert doit entrer dans le moule de la bûche elle-même. Au pire, pour l’insert, pourquoi ne pas utiliser 3 ou 4 moules à cannelé en silicone ? Vous coucherez les “cannelés” obtenus dans la mousse au chocolat, les uns à côté des autres. La coupe transversale devrait même révéler un insert en forme d’étoile tout à fait raccord avec le thème de Noël.
- en qui concerne le démoulage, mieux vaut prévenir que guérir ! D’autant qu’il est ici exclu de recourir à la bonne vieille technique de l’eau chaude pour démouler la bûche. En effet, on a besoin qu’elle soit bien gelée pour que le glaçage miroir accroche. Si vous n’utilisez pas un moule à bûche bien étudié ou un moule en silicone, je recommande de mettre plusieurs épaisseurs de papier cuisson et de le laisser largement dépasser pour pouvoir tirer dessus. Oubliez le film alimentaire, qui va immanquablement se déchirer et vous laisser bien dépourvu !
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
La gélatine, il y en a probablement plus dans cette recette que je n’en utilise habituellement sur tout le reste de l’année ! Et je vous vois venir : vous allez me demander comment procéder pour remplacer la gélatine par de l’agar agar.
Réponse : je déconseille ! La congélation est indispensable pour réaliser ce genre de bûche. Pour pouvoir manipuler l’insert, puis la bûche en entier, la démouler sans encombres, figer le glaçage miroir… Or, agar agar et congélation ne font pas bon ménage ! Votre bûche risquerait de rendre de l’eau. Pas du meilleur effet, sur la table de Noël. Par contre, on peut choisir de la gélatine bio !
Peut-on préparer cette bûche de Noël au Thermomix en avance ?
Oui !!! Et même, il FAUT impérativement s’y prendre au moins la veille. Car il faut que l’insert ait le temps de congeler avant d’être enchâssé dans la mousse.
Mais on peut aussi s’y prendre bien plus à l’avance. Dès aujourd’hui si vous voulez ! La bûche attendra sagement son heure dans son moule, au congélateur.
Il faudra juste bien penser à la sortir le matin ou la veille de la dégustation pour la mettre au frigo.
Et ce n’est qu’à ce moment là (au moment de sortir la bûche du congélateur) que vous ferez le glaçage miroir. C’est parfait car ce glaçage (en tout cas la version sans sirop de glucose que je propose) doit être coulé sur un dessert congelé ET ne supporte pas lui-même la congélation, qui le matifie.
Séquençage des opérations
Je reçois beaucoup de questions sur la possibilité de réaliser cette bûche en plusieurs fois. Je vais donc essayer de clarifier au max :
L’insert chocolat blanc
Réalisez l’insert au minimum 8h avant la partie “principale” de la recette. En effet, il doit être congelé au moment où on l’insère dans le moule à bûche.
Le croustillant feuillantine
Le croustillant feuillantine n’a besoin que de 20 min de frigo pour solidifier, mais ce n’est pas un souci s’il y reste plus longtemps. Perso je le fais dans la même session pâtisserie que la mousse et le montage, mais on peut le faire avant si on veut.
La “mousse” chocolat
Préparez la mousse au chocolat dans la même session pâtisserie que le montage de la bûche. Car il est exclu de l’entreposer d’abord dans un autre récipient que le moule à bûche, dont elle prendrait la forme !
A noter : elle ne sera ferme qu’après les temps de repos, il est normal qu’elle soit un peu liquide au montage.
La bûche une fois montée
Une fois qu’on a assemblé la mousse, l’insert préalablement congelé et le croustillant feuillantine, il est nécessaire de congeler la bûche (pour les raisons exposées ci-après). Comptez au moins 7h.
Le glaçage miroir
Le glaçage miroir doit impérativement être fait sur une bûche sortant juste du congélateur. Ceci est indispensable à la réussite du glaçage miroir : sinon il n’adhère pas, ne “prend pas”.
Et c’est d’ailleurs idem si vous envisagez de remplacer le glaçage miroir par un flocage : l’effet velours est obtenu par le fait que les micro gouttelettes pulvérisées gèlent au contact de la bûche gelée.
La dégustation
L’idéal est de déguster la bûche entre 6 h et 24 h après le glaçage. Entre temps, la bûche aura séjourné au réfrigérateur pour décongeler et révéler ainsi la délicatesse de ses saveurs et textures. Ce n’est pas une bûche glacée mais bel et bien une bûche entremets !
A vous de réaliser votre bûche de Noël au Thermomix !
Si vous avez d’autres questions, je suis à votre disposition. Et si vous avez testé cette bûche de Noël au Thermomix ; n’hésitez pas à partager votre expérience avec moi et avec les autres lecteurs ! Laissez un commentaire et une note ci-dessous.
Pour partager les photos de vos réalisations, c’est sur Instagram (mentionnez @yummix.fr) ou sur la page Facebook de Yummix que ça se passe. Un grand merci… et bons préparatifs de Noël !
Bûche aux trois chocolats au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
L'insert chocolat blanc – vanille
- 2 feuilles gélatine (feuilles de 2 g)
- 3 jaunes d’oeufs
- 250 g lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 gousse de vanille (voire 2 pour un insert à tomber)
- 80 g chocolat blanc
Le croustillant feuillantine
- 120 g pralinoise (il s'agit de chocolat pâtissier praliné ou, mieux : 60 g de chocolat au lait pâtissier + 60 g de praliné maison)
- 60 g crêpes dentelle (type Gavotte, pour une variante SANS GLUTEN, remplacez-les par du pralin)
La mousse chocolat
- 350 g crème liquide entière
- 4 feuilles gélatine (feuilles de 2 g)
- 220 g chocolat noir pâtissier (corsé)
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 g sucre
Le glaçage miroir
- 2,5 feuilles gélatine
- 100 g sucre
- 35 g eau
- 75 g crème liquide entière
- 35 g cacao non sucré (type Van Houten)
Vos notes personnelles
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Instructions
L'insert vanille (J-2 ou avant)
- Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Placez dans le bol 3 jaunes d'oeufs, 250 g de lait et 1 gousse de vanille fendue en 2 et ses graines grattées. Mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 3, puis faites cuire 10 minutes/80°C/sens inverse/vitesse 2.
- A la fin de la minuterie, ajoutez 80 g de chocolat blanc en morceaux, puis mélangez 3 minutes/vitesse 1, sans température.
- Ôtez les gousses de vanille, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains, puis mixez 30 secondes/vitesse 4.
- Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche, laissez refroidir puis réservez au congélateur pendant au moins 6 h.
Le croustillant feuillantine (J-1 ou avant)
- Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (environ 1 min à 1 min 30).
- Sans attendre, ajoutez 60 g de crêpes dentelles écrabouillées dans vos poings directement au-dessus de la pralinoise fondue. Mélangez avec une maryse.
- Sur un morceau de papier sulfurisé lui-même posé sur un petit plateau ou planche, étalez la préparation en un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche. Glissez au réfrigérateur. (Conseil : il est préférable de découper le croustillante feuillantine aux dimensions exactes de la base de votre moule avant qu'il ne soit trop dur, pour éviter qu'il ne casse. Mais s'il est un peu fendu, ce n'est pas très grave, vous le reconstituerez !)
La mousse au chocolat (J-1 ou avant)
- Fouettez 350 g de crème liquide bien froide en chantilly (on peut tout simplement utiliser un fouet électrique ; suivez les indications de ce paragraphe si vous utilisez le Thermomix). Placez le bol équipé du fouet, du gobelet et du couvercle au réfrigérateur (ou dehors s'il fait bien frais) un peu à l'avance. Versez 350 g de crème bien froide (température du frigo) et fouettez 1 minute/vitesse 3, puis augmentez à vitesse 4 et fouettez jusqu'à ce que la crème soit prise (cela peut prendre de 30 secondes à 4 minutes voire plus), mais pas au-delà (tendez l'oreille : lorsque la crème épaissit, cela change de bruit). Débarrassez la crème fouettée dans un récipient, couvrez et réservez au frigo.
- Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide.
- Placez un saladier en verre sur le bol, activez la tare et mettez-y 220 g de chocolat pâtissier corsé cassé en morceaux, puis 80 g d'eau. Réservez le saladier.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Cassez-y 2 oeufs et 2 jaunes et ajoutez 60 g de sucre et 1 pincée de sel. Programmez 4 minutes/70°C/vitesse 3,5.
- A la fin de la minuterie du Thermomix, ajoutez la gélatine bien essorée entre vos mains. Programmez 5 minutes/vitesse 3,5, sans température et sans gobelet, puis laissez refroidir 5 minutes bol ouvert. Pendant ce temps, faites fondre le saladier de chocolat au micro-ondes (comptez environ 1 minutes 30 à 800 watts) ou au bain-marie.
- Homogénéisez le chocolat fondu en remuant avec une cuillère puis ajoutez-le dans le bol et incorporez 15 secondes/sens inverse/vitesse 2.
- Ajoutez ensuite 1/3 de la crème fouettée et incorporez 5 secondes/sens inverse/vitesse 2. Ajoutez reste de la crème fouettée et incorporez-la délicatement 20 secondes/sens inverse/vitesse 1, en vous interrompant à mi-temps pour raclez les parois et le dessus du fouet.
Assemblage (à faire juste après la mousse)
- Remplissez votre moule à bûche aux 2/3 de préparation "mousse au chocolat" (elle épaissira plus tard).
- Déposez l'insert chocolat blanc congelé, tout juste démoulé. S'il vous reste de la place dans votre moule, remettez un peu de mousse au chocolat.
- Posez enfin le croustillant feuillantine découpé aux dimensions de votre moule.
- Réservez au congélateur au moins 7h.
Glaçage miroir (au moins 7h après l'assemblage et 6h avant la dégustation)
- Déposez 2,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Réservez.
- Versez dans le bol 100 g de sucre, 40 g d'eau et 75 g de crème liquide. Faites chauffer 3 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2.
- Ajoutez la gélatine soigneusement essorée, puis 35 g de cacao tamisé. Mélangez 30 secondes/vitesse 3. Tout en remuant avec une maryse de temps en temps, laissez descendre à 40°C (surtout ne pas descendre en deçà de 37°C !), puis versez sur la bûche tout juste sortie du congélateur placée sur une grille elle-même posée sur un grand récipient, pour récupérer l'excédent.
- Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 6 heures (et jusqu'à 24 h) avant dégustation (histoire qu'elle ait le temps de dégeler).
Étant donné que, si j’ai été sage toute l’année, le thermomix devrait se trouver sous le sapin, mais que cette recette me donnait trroooppp envie, je me suis débrouillé à la faire autrement ! Elle vient de partir au congel ! J’ai hâte de voir le résultat
Je me ferai un plaisir de la refaire après pour apprécier la simplicité avec le thermomix !
Très belles fêtes à vous et un grand merci pour toutes vos recettes jamais raté !
@Tiphaine merci et je croise les doigts pour que le Père noël apporte LE cadeau !
Bonjour !
Si je fais ma pralinoise maison, j ai juste à faire fondre 60gr choco au lait et rajouter le praliné ensuite dans le bol ?
Merci, Chloe
@Chloe oui, et même je dirais pas besoin du TMX pour cette étape, on mélange bien, on ajoute les crèpes dentelles écrasées à la main et basta ! (régal 😉
Bonjour il faut la sortir combien de temps avant devla manger
@Isabelle cf dernière étape !!
Cette bûche est excellente et très légère.
Mon seul « problème » a été le glaçage miroir. 40 degrés est encore trop chaud, il faut le laisser descendre à 35 degrés maximum si on veut un glaçage pas trop liquide et chaud.
Merci pour la recette
@Lola D je suis surprise car perso j’ai d’abord testé le glaçage miroir à 37°C, et au contact de la bûche congelée il durcissait immédiatement, ça ne permettait pas d’avoir un rendu lisse et joli bref… miroir. D’ailleurs dû refaire la bûche pour la photo 😉 Par ailleurs pas d’autre retour dans ton sens. Pb de thermomètre intégré peut-être ?
bonjour,
Quel est la taille du moule utilisé? Combien de temps avant de la déguster doit elle être sortie du congélateur ?
MERCI POUR VOTRE REPONSE.
@CECE pou la taille du moule, encore une fois, c’est un 25 cm de dim intérieure. Je ne souhaite pas nécessairement le préciser dans la recette car 1) c’est assez standard et 2) j’ai prévu de la marge en quantité car outre la longueur, la largeur, il y a la forme exacte du moule (plus ou moins rond, ventru….), mais aussi celle de l’insert qui entrent en ligne de compte. Alors il ne faut pas trop vouloir avoir PILE POIL la bonne quantité de préparation…. Pour la deuxième question, c’est indiqué à la dernière étape de la recette. Belles fêtes !
Je me régale déjà (en léchant les surplus à chaque étape), elle est au congélo en attendant le 24. Il me tarde !!!
Merci pour toutes vos recettes si bonnes.
Bonjour
Ma bûche est lancée, du coup le chocolat blanc est au congèle , mais du coup je peux laisser au frigo ma mousse le temps que la mousse chocolat blanc prenne au congélateur?
J’en profite pour vous dire merci pour vos jolis livres et vos conseils
Très belles fêtes
Voilà, au congélateur! presque réussi…
mon insert a coulé un peu quand je l’ai déposé et quand j’ai mis le croustillant, un peu de mousse au chocolat est repassé dessus!
je verrais au démoulage, pas convaincu de mon montage!
en tout cas, ce sera bon je pense!
bon dim
francoise
Bonjour Lyse
Je me suis lancée dans la préparation de cette bûche qui a l air délicieuse.
J ai un doute pour faire fondre le chocolat au bain marie : faut il faire fondre le chocolat avec les 80 grammes d eau? Il me semblait que chocolat et eau ne faisaient pas bon ménage…
Merci pour votre réponse
Bonsoir,
Ma bûche est en train de prendre au congélo mais je suis inquiète car ma « mousse » ressemble davantage à une crème. Est- ce normal ou dois-je refaire une bûche?
Merci pour vos recettes, vous êtes régulièrement à table avec nous!
Bonjour,
Buche en cours…
Je suppose que les 1/3 restant de mousse au chocolat se met entre l’insert et le croustillant?
J’ai le TM31 pour le glaçage il faut attendre que le bouton 37° s’éteigne?
Encore merci pour vos recettes!
Bonjour, désolé je reviens sur les mesures j’ai un moule à buche 31 x 10cm au niveau quantité cela va t’il aller ?? Merci
@Titia je pense que oui !!
Merci beaucoup pour vos réponses
Pour le glacage il faut 4g ou 5g de feuilles de gélatine? Mvous mettez 2,5 feuilles et vous dites aussi soit 4g…plus haut vous dites chaque feuilles fait 2g.. j’aimerais pas me tromper..merci
@Catherine fiez-vous aux feuilles, à moins d’avoir un balance de précision. En réalité les feuilles font un poil moins que 2 g…. vous remarquerez que les sachets font souvent 11 g pour 6 feuilles…. bref suivez les instructions exprimées en feuilles. Bonne bûche !
Pardon une autre question. Si j’utilise un tapis relief est ce que je peux faire le miroir tout de même?
Bonjour je suis entrain de faire la liste des courses pour la bûche. Le cacao pour le miroir c’est du cacao non sucré? Merci
@Catherine : oui, c’est bien du cacao non sucré ! Pour le tapis relief, si vous voulez bien sûr mais comme répondu à un précédent commentaire, je ne conseille pas. Le glaçage miroir met en valeur les surfaces bien lisses, les reliefs risquent d’accrocher le glaçage qui n’ira pas bien en dessous…
Bonjour lyse et merci pour cette recette que je vais tester du coup! je peux préparer la bûche 1 semaine avant et décongeler la veille au réfrigérateur ? ou 8 à 12h suffisent pour la décongélation? merci Françoise
@Françoise 6h suffisent et jusqu’à 24h (cf dernière étape de la recette !)
bonjour
elle me plait bien cette belle buche pensez vous que je peux la preparer ce we pour noel ou cela sera trop long le temps congele? histoire de prendre de l’avance !!
@geraldine je réponds dans le billet qui précède la recette ! on peut la faire bien à l’avance !!
J’ai réalisé ma crème chocolat blanc hier et mis au congélateur dans des moules à cannelés. J’ai fais ma mousse aujourd’hui puis mis mes inserts directement dedans comme indiqué sur la recette.
Mais le soucis étant que la mousse était encore un peu chaude et liquide, les inserts sont tombées en bas, et j’ai peur qu’ils aient eu le temps de décongeler en fondant dans la mousse pendant l’étape du montage et de congelation, il n’y a pas de risque de recongelation ?
Du coup je pense aussi que ça risque de rendre de l’eau après décongélation. Jee demande si jaurais pas dû faire refroidir la mousse au frigo avant de mettre l’insert et ensuite congeler ?
Merci d’avance pour vos réponses
Bonjour Morgane, la mousse est effectivement assez liquide mais normalement, la mousse ne doit pas être chaude lorsqu’on met l’insert (et dès le moment de l’incorporation de la deuxième portion de crème fouettée, sans quoi elle fondrait). Quand vous dites “un peu chaude”, c’était à peine tiède j’imagine ? Ou peut-être un oubli concernant le temps de remuage de 5 minutes sans température et sans gobelet, et/ou les 5 minutes supplémentaire sans couvercle ? Ou un chocolat fondu incorporé très très chaud ?)
Ceci dit je pense que les inserts en moules à cannelés ont une tendance à couler même en l’absence de souci de température de mousse, à cause de leur forme. En cas d’utilisation de ce type de solution, il serait en effet probablement préférable de faire prendre un peu la mousse au frais avant les mettre.
En tout cas sur le plan sanitaire à mon sens aucun souci à se faire : les bactéries commencent doucement à se développer à partir de la température de +4°C(il faut dépasser cette température un certain temps pour une croissance bactérienne), or vos inserts étaient à -18°C au moment de l’incorporation et normalement vous avez placé le tout à -18°C immédiatement !
Pour le fait que ça rende de l’eau, vous nous direz, mais pense que ça va bien se passer. Si possible ne sortez la bûche que le strict minimum (5h) avant dégustation, pour minimiser le risque. Joyeux Noël !
Bonsoir… pouvez vous me dire …Combien de temps avant de la dégustée il faut la sortie du congélateur et faire le glaçage… puis je préparer le glaçage dans l’après midi et la laisser au frigo ..?
@Valou c’est la dernière phrase de la recette, après le glaçage réalisé sur bûche glacée : “Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 6 heures (et jusqu’à 24 h) avant dégustation.”
Bonjour Lyse, j’ai le même moule à bûche que toi est ce que tu penses que je peux utiliser le tapis en relief avec le glaçage miroir?
@Stéphanie un glaçage miroir est plus adapté à une surface lisse à mon avis, mais tu peux toujours essayer si tu te sens aventureuse !
Bonjour,
Pouvez vous m’indiquer la consistance en la mettant 6h avant dans le frigo. J’ai peur que la bûche ne tienne pas.
Merci beaucoup pour cette super recette. Elle est magnifique et à l’air délicieuse.
@Cyrielle comme indiqué dans le billet il s’agit d’une bûche entremets, constituée de mousses. Elles se tiennent bien car elles sont “collées” à la gélatine.
Bûche toujours en cours de préparation (il ne me reste qu’à attendre 7h + le glaçage), jusque ici tout va bien, merci pour cette super recette aux explications très claires ; cependant la quantité de mousse au chocolat est très importante (il m’en reste tout de même pour 4 ramequins). Mon moule à bûche est pourtant pour 10 parts (L 30 cm).
@Mathilde bonsoir ! Avec mon moule à bûche Silikomart qui fait 25 cm de dimension intérieure, je n’ai pas plus de 1 à 2 ramequins de mousse au chocolat en plus. La quantité de mousse chocolat nécessaire à une bûche varie en fait beaucoup en fonction, outre de la longueur du moule, de sa section / diamètre de l’arc de cercle / forme exacte, qui influe beaucoup sur la contenance… et aussi en fonction du volume de l’insert ! Mieux vaut donc à mon avis en avoir trop que trop peu 😉
Bonsoir
C’est moi « rose pivoine » qui vous ai écrit sur IG
Je vous disais que j’aimerais bcp faire cette bûche ms que je suis invitée et ai de la route dc je pense que je pourrais la transporter ds une glacière ac pains de glace puisque vous conseillez de la sortir le matin et de la placer ds le frigo ms ce qui m’embête c pr le glaçage..!! Pensez-vous que ce soit jouable?? De le faire sur la bûche qui ne sortira pas du congel com vs le conseillez?
Je vous remercie par avance pour votre retour et vous souhaite de bonnes fête!!
@Rose pivoine il est vraiment important que la bûche sorte du congélo au moment du glaçage, car sans ça il ne va pas accrocher à la bûche (se figer) quand vous allez le verser. Idem pour al solution “flocage”, j’en ai parlé dans des commentaires précédents. Donc il faudrait glacer votre bûche avant le transport. Après c’est plus délicat de ne pas l’abimer c’est sûr… sinon la transporter de façon a ne pas la décongeler, la remettre au congelo en arrivant à destination et glacer un peu plus tard ?
Bonjour. Pourriez vous me dire ce que vous utilisez comme cacao pour le glaçage . Merci D’avance.
Pouvez vous me confirmer que cette recette se réalise avec le Tm 31 ..je viens de réaliser l’insert vanille que j’ai versé dans mon moule à insert qui est moins large apparemment que le votre et est-il donc possible que je recouvre de mousse, l’insert vanille serait donc recouvert dessus et dessous de mousse chocolat
En espérant que vous comprendrez mes explications
Je vais tester pour Noël car elle à l’air vraiment super et de plus la faire à l’avance, que du bonheur quand on travaille, je vous enverrez photo.
Merci lyse
Merci Lyse pour cette réponse rapide
Bonsoir, je suis en train de faire la bûche mais je n’ai pas de chocolat corsée du à pâtisserie normal. Dois-je rajouter du cacao amer à votre avis? Merci d’avance.
@Michèle l’ajout de cacao changerait la consistance de la préparation ; je conseille plutôt de réduire un peu le sucre (ou de ne rien changer du tout, ce sera un peu plus sucré que la version choc corsé c’est tout). Bonne séance de pâtisserie !
Bonjour
Votre bûche me plaît beaucoup, je vais certainement la faire pour Noël
Je voudrais connaître les dimensions de votre moule : longueur hauteur largeur
Merci, bonnes fêtes de fin d’année
Oups, c’est bon j’ai relu et compris la fin de la recette cette fois ci!
Merci.
Bonjour,
combien de temps avant la dégustation faut il la sortir du congélateur?
Il y a peut être l’info qqpart, je l’ai certainement loupée…
Merci.
Comle d’hab avec yummix x, une super recette facile et top efficace! Merci !!
Pour info, j’ai utilisé un seul moule à bûche en silicone pour l’insert et la bûche ce n’est pas aussi beau que votre bûche he mais ça fait très bien l’affaire.
Et aussi j’ai versé le glaçage sur la bûche à travers un chinois et du coup le glaçage est bluffant
Encore un grand merci pour votre super sige
@Imagilife un grand merci pour ce retour très positif !
J avais tellement envie de tester cette recette que je suis allée m acheter un moule à bûche avec insert samedi. J ai ensuite suivi la recette à la lettre. Validée aujourd’hui par toute la famille. Elle en jette dans les assiettes… Bref cette recette c est bon et classe !
@Clarisse bravo, merci de ce retour !!
Bonjour, la bûche est belle et donne envie. Une idée pour remplacer le praliné que l’on affectionne pas trop ? Merci
Merci pour cette recette.
Merci pour la recette ça à l’air très bon et facile a réalisé j’ai justement acheter le moule starlight de silikomart et le moule double insert
Bonjour ! J’avais trouvé une recette ressemblante mais pas au Thermomix donc je suis ravie cela sera quand même plus rapide ! J’ai la même question que Catherine : à la place du glaçage miroir, est il possible de faire un flocage velours ? Dans ce cas, faut il le faire également sur la bûche congelée ?
Merci
@Alex @Catherine oui, cette bûche se prête aussi parfaitement à un flocage avec un spray effet velours ! Comme le glaçage miroir, il faudra l’appliquer sur la bûche congelée, c’est indispensable pour obtenir l’effet velours qui se crée lors de la rencontre des micro-gouttelettes pulvérisées avec la surface gelée. Je n’ai pas de marque particulière à conseiller !
Merci Lyse de cette réponse précise. Je vais faire cette bûche pour Noël car elle semble excellente et digne d’un grand chef. Toutes vos recettes enchantent toute la famille. Super !
Bonjour
Dans les ingrédients de l’insert vous indiquez 30 g de sucre mais vous n’en parlez pas dans la recette, a quelle moment doit t’on utiliser ?
Merci
Bonjour Chris, au départ il allait avec les autres ingrédients (jaunes, etc) mais au fil de mes essais je l’ai supprimé. Merci d’avoir attiré mon attention sur cette incohérence, j’ai mis à jour.
Merci pour votre réponse, je vais aller voir la FAQ !
Bonjour
Je crois que je vais me lancer…. votre moule à bûche est pour combien de personnes? Merci pour ces recettes! Belle journée
Je vais faire la bûche pour Noël. J’ai le moule que vous indiquez et j’ai un tapis relief. Est ce que je peux l’utiliser pour cette recette et finir avec un spray velours? Lequel vous me conseillez si oui?
Excellent
Merci pour cette recette de bûche royale . J’aimerais remplacer la gélatine par de l’agar-agar. A quel moment dois je l’insérer aux diverses préparations et qu’elle température et temps de cuisson pour conserver les propriétés de l’agar-agar qui sont différentes de la gélatine ? Merci pour votre réponse !
@Karine bonjour ! Je réponds à la question de l’agar agar dans la FAQ du billet qui précède la recette !
Vous indiquez à une internaute des dimensions différentes que celles indiquées quand on clique sur le lien en référence des articles à acheter.
Quelles sont les bonnes dimensions ? Merci
Bonjour
Merci pour cette recette
Par chance, j’avais déjà les deux moules que vous utilisez pour cette recette. Bravo pour les quantités au plus juste. 2 points néanmoins : après 10 heures de décongélation au frigo, l’insert n’était pas complètement décongelé. Problème avec le praliné feuillantine qui je trouve reste trop dur après la décongélation. Pourrait-on ne pas le congeler, et laisser simplement la bûche se décongeler dessus ?
Merci pour votre retour
Vous indiquez comme dimensions des moules en réponse à une internaute
bûche : 8x25x6,5 insert : 6x22x5
mais quand on clique sur le lien les dimensions sont différentes
bûche 12×29,5×5 insert 22x5x4
quelles dimensions faut-il suivre ? Merci
@Claudine les dimensions indiquées sur le site officiel de la marque fabriquantes de mes moules (Silikomart) sont celles que j’ai indiquées à une autre internaute (à 2 mm près pour la largeur qui est indiquée à 6,7 cm et non 6,5 ;-)). Les dimensions indiquées sur les sites marchands, même s’il s’agit rigoureusement des mêmes moules, sont peut-être différentes car, comme pour tout moule, on peut prendre les dimensions intérieures ou extérieures… et puis il s’agit d’un moule de section ronde, peut-être plus délicat à mesurer. Sincèrement je ne pense pas qu’il faille trop focaliser sur la taille du moule, la quantité de préparation est un peu large et la taille de mon moule assez classique !
Bonjour,
votre bûche me tente bien, merci de bien vouloir donner les dimensions de votre moule ce serai sympas
Bonjour pouvez vous me donner les dimensions de votre moule? Merci
@Catherine mon moule à bûche est celui dont je donne le lien dans le billet qui précède la recette ; il mesure 8 x 25 x 6,7 cm. Mon moule à insert fait 22 x 6 x 5 cm. La quantité de préparation est prévue un peu large, pour convenir à différents moules. La préparation qui ne rentre pas dans le moule à bûche dans des rameauins, ça fait de sympathiques petits desserts et permet de faire patienter les gourmands en attendant le jour de Noël !
Bonjour. Je prévois de réaliser votre recette dans un moule à cake silicone (Tupperware;)). Pouvez vous me dire la longueur de votre moule à bûche ?
Et l’épaisseur moyenne de l’insert blanc?
Merci !
Oh, waouw! Mais cette bûche est juste magnifique!!
Ça donne vraiment envie d’essayer, ce visuel parfait place la barre bien haute en plus .
Merci pour cette super recette!
@Nadia merci – c’est très facile à réussir en réalité ! N’hésitez pas !
Bonjour Lise,
Cette buche fait toujours son effet mais cette année j’aurais voulu inverser et faire vanille insert chocolat.
Pour la vanille peut on doubler des doses ?
Doit on augmenter le temps de cuisson des jaunes et du lait ?
Peut on mettre le glacage miroir sur le dessus à la sortie du congélateur quand même ?
Merci et belle fêtes de fin d année !