J’ai mis au point cette recette de brioche des rois au chocolat Thermomix pour satisfaire l’une de mes filles qui est très, très chocolat. C’est bien simple, elle ne mange de dessert que s’il comporte du chocolat. Petite, on pouvait la tromper avec une couleur brune due à d’autres ingrédients, mais ça ne fonctionne plus depuis belle lurette !
Bref, comme j’étais plutôt partie cette année sur une Épiphanie à base de brioches des rois au Thermomix, ça m’a incitée à peaufiner une version aux pépites de chocolat de ma recette de brioche des rois au Thermomix préférée : la brioche des rois facile.
Anticipez votre brioche des rois au chocolat au Thermomix
Attention pour cette recette, un peu d’anticipation s’impose ! L’idéal est de préparer la pâte et de la faire lever une première fois la veille au soir, avant de poursuivre la pousse au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, on façonne la couronne sans oublier d’inclure la fève ! On fait encore lever un petit coup pendant que le four préchauffe et on la cuit 25 petites minutes. Et hop, une superbe brioche toute fraiche pour tirer les rois au déjeuner ou au goûter !
Si vous avez moins de temps, on peut remplacer la nuit au frigo par 4 heures à température ambiante. En faisant ça, on peut déguster à l’heure du goûter la brioche des rois au chocolat au Thermomix qu’on a commencé à préparer le matin.
Si vous êtes plus branché galette des rois feuilletée, n’hésitez pas à jeter un œil à ma galette des rois frangipane et plus généralement à toutes mes recettes d’épiphanie au Thermomix !
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Brioche des rois au chocolat au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 à 7 g de levure de boulanger déshydratée)
- 95 g lait (80 g + 1 c à soupe pour la dorure)
- 320 g farine (T55 ou T65)
- 1 oeuf
- 1 c à soupe rhum (facultatif)
- 1 c à café extrait de vanille
- 50 g sucre
- 80 g beurre doux (extra-fin)
- 100 g pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à café sel
Finition
- 3 c à soupe sucre perlé (aussi appelé sucre en grains ou sucre à chouquettes)
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Instructions
- Placez 15 g de levure fraiche (ou 5 à 7 g de levure de boulanger déshydratée) et 80 g de lait dans le bol et diluez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 320 g de farine, 1 œuf, 1 c à soupe de rhum, 1 c à café d'extrait de vanille, 50 g de sucre et 1 c à café de sel et pétrissez 6 minutes/fonction pétrin.
- Ajoutez 80 g de beurre doux en dés et pétrissez 4 minutes/fonction pétrin.
- Laissez la pâte pousser dans le bol du Thermomix fermé (voir notes si vous avez besoin dans l'intervalle) pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé (le temps nécessaire dépend énormément de la température ambiante)
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez-le avec une assiette ou avec du film alimentaire et placez au frigo pour 8 à 15 heures. La pâte va à nouveau lever, quoique généralement très discrètement (si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer cette pousse lente au frigo par 4h à température ambiante, même si cette option est moins optimale)
- Placez la pâte sur le plan de travail. Étalez-la en un grand rectangle, saupoudrez de 100 g de pépites de chocolat, puis rassemblez la pâte en boudin en pétrissant un peu à la main pour bien intégrer et répartir les pépites. Formez un long boudin, placez la fève plus ou moins au milieu, puis roulez encore le boudin de pâte pour l'allonger, puis refermez-le pour former une couronne. Le trou au milieu doit faire environ 12 cm. Humidifiez avec quelques gouttes d'eau pour bien sceller la soudure.
- Placez la couronne sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson dans un endroit tiède (idéalement 25°C à 28°C, en pratique ça peut être un four à préchauffé quelques minutes puis éteint) et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la couronne ait quasi doublé de volume (ce qui peut prendre beaucoup plus de temps si la température est plus faible que 25°C).
- Préchauffez le four à 170°C. À l'aide d'un pinceau, passez un peu de jaune d’œuf battu additionné de 1 c à soupe de lait au pinceau à la surface de la couronne. Parsemez de sucre perlé (n'hésitez pas à projeter pour faire adhérer sur les côtés) et enfournez pour 25 minutes.
- Servez la brioche des rois au chocolat dans les heures qui suivent sa cuisson. S'il y a des restes, placez-les dans un sac plastique jusqu'au lendemain ou congelez-les !
Recette parfaite pour ma part!
Brioche bien levée et belle à croquer !!!
Encore une super recette ! J’ai prolongé les temps de levage (dans le four avec un bol rempli d’eau bouillante) et le résultat était top ! À refaire sans hésiter
Brioche pas aéré, sèche et pas moelleuse. C’est très dommage
Bonjour Julie, oh oui, c’est très dommage ! Avez-vous laissé pousser au tiède suffisamment longtemps pour la la brioche soit bien développée avant de la cuire ?
De mon côté tout a parfaitement levé et cette brioche était délicieuse surtout pour mes petits fans de chocolat ! Merci Lyse
Merci beaucoup Justine pour ce retour positif (ça fait du bien !)
Bonjour Lyse
Un peu déçue par cette recette, dont la pâte n’a pas (ou très peu) levé aux 2 pousses, malgré un suivi très précis de vos explications. .
J’ai relevé 14 commentaires constatant le même problème. Ne faudrait il pas, comme pour la brioche aux fruits confits, dégazer la pâte avant de la mettre au frigo ?
Pour être honnête, à la cuisson, elle a quand même gonflé, mais manquait de moelleux à la dégustation et était compacte.
Merci pour vos précieux conseils et votre réponse à ce commentaire.
J’en profite pour vous souhaiter une très belle année , savoureuse et inventive, pour continuer à régaler nos papilles, comme vous savez si bien le faire.
Bien cordialement
Françoise
Moi aussi un peu déçue, elle a certes poussé, à la 2eme pousse beaucoup plus de temps placée à côté de la chemise.
Elle était un peu sèche à mon goût après la cuisson, je l ai faite cuire un peu moins longtemps .
Normalement je place mes brioches tièdes dans un sac plastique, là je ne l ai pas fait, c est peut-être mon erreur.
Merci pour votre retour Julie. Vous avez raison, placer la brioche encore tiède dans un sac plastique est vraiment l’astuce clé pour conserver le moelleux. C’est d’ailleurs précisé dans les notes de la recette. La brioche sèche rapidement à l’air libre une fois refroidie, donc cette étape fait vraiment la différence. Pour la prochaine fois, pensez bien à l’emballer dès qu’elle a tiédi et je suis convaincue que vous retrouverez tout le moelleux souhaité !
Bonjour Françoise et merci pour votre retour détaillé ainsi que pour vos vœux que je vous retourne chaleureusement.
Je suis navrée que cette brioche ne vous ait pas donné satisfaction. Je pense que les nombreux commentaires sur des “problèmes” de brioche insuffisamment levée viennent de la vague de froid qui s’est abattue sur la France au moment de la publication de cette recette.
Les problèmes de levée sont presque toujours liés à la levure (fraîcheur, conservation, température du lait lors de la dilution) ou à la température ambiante lors des pousses. Je vous conseille de vérifier que votre levure est bien fraîche et que le lait est bien à 37°C lors de la dilution. Pour la première pousse, comme le mentionne Laurence dans les commentaires, il faut parfois laisser 2 à 3 heures selon la température de votre cuisine. En fait je dis dans la recette de faire lever à 25°C, par exemple dans un four préchauffé à 30°C mais j’ai l’impression que cette consigne n’est pas très suivie.
Pour la texture compacte, cela confirme un souci de levée insuffisante. La prochaine fois, comme indiqué dans la recette, n’hésitez pas à prolonger les temps de pousse jusqu’à ce que la pâte ait vraiment bien gonflé avant de passer à l’étape suivante.
J’espère que ces conseils vous aideront pour votre prochaine tentative !
J’ai rajouté de la fleur d’oranger et vermicelles d’oranges confites 40 g . C’était divin, une tuerie comme dit ma petite fille
Vraiment très fière de ma première brioche! Totale réussite et un vrai régal.
Merci pour vos recettes délicieuses et très bien détaillées.
Bonjour Lyse,
C’est la 4e fois que je fais cette brioche ce mois-ci… Et certainement pas la dernière de l’année ! Elle est vraiment délicieuse ! Je double les quantités à chaque fois. Nous sommes très gourmands !
Je laisse ma 1ere pousse au moins 2 – 3h, sinon rien ne se passe. Et je m’y prends le mercredi pour déguster la brioche le week-end !
Ce midi, Parmentier de poisson à la patate douce et ce soir, soupe butternut – lentilles corail + une tarte filo aux épinards ! Nous ne mangeons que “yummix” !
Merci encore Lyse pour ces recettes originales et délicieuses.
À bientôt !
Parfaite ! comme toutes les brioches de yummix ! à peine sortie du four elle était à moitié engloutie !
Merci pour cette recette Lyse
Bonjour, pensez vous qu’il soit possible de remplacer la farine de blé par d’autres sans gluten ?
@Fiona malheureusmeent, impossible pour les brioches, c’est vraiment le gluten qui fait tout !
Bonjour et merci Lyse pour cette recette dégustée ce midi ! Je l’aurai préférée encore plus gonflée (peut-être mon beurre aurait dû être à température ambiante ?). Réalisé avec de gros chunks de chocolat j’ai fait un carton auprès de mon fils! Merci pour le partage un régal !
Bonsoir Lyse
J ai inversé les etapes oeufs beurre ….. la pate a des grumeaux. …. que dois je faire svp.?
Merci
Laure
Excellente
Excellent recette et facile à realiser
Merci!
Un grand merci Anis pour ce retour !
j’ai simplement remplacé le sucre par du sucre vanillé. Couronne des rois Irrésistible avec la crème anglaise yummix bien sûr ! Lyse vous avez un vrai talent culinaire, vos recettes sont toujours précises, parfaites et délicieuses.
ADorable, merci Josette !!!
Recette réalisée à la lettre ! Comme d’habitude avec yummix c’est toujours beau et bon. Merci Lyse.
“Dégustée “à midi.
Au top! Très bonne!
Il est cependant vrai qu’il faut veiller à garder une épaisseur constante de la brioche lors du façonnage.
La mienne semblait régulière mais a gonflé aléatoirement lors de la pousse. Je pense que nous aurions du mieux la façonner pour éviter cette forme de gateau d’amateur!!!
Très heureuse Olivia que vous vous soyez régalés ! C’est vrai que ça n’est pas évident d’avoir le même diamètre partout, mais avec un peu de pratique, ça le fait !
Bonsoir,
J’adore tes recettes j’aimerai essayer celle du gâteau des rois (Provence) mais 400g c’est beaucoup trop puis je prendre la recette de celle aux pépites
Merci pour ta réponse et tous mes vœux pour cette nouvelle année
Bonjour,
Peut-on faire la même recette mais sans pépite de chocolat ?
Merci pour cette nouvelle recette et pour toutes les autres 😉
@Virginie tout à fait, sans problème ! Dans ce cas n’hésitez pas à parfumer avec 1 ou 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Cette recette me plaît bien
Je pense que je vais la faire pour dimanche
Merci
Bonjour,
Cette recette a l’air top est il possible de remplacer le beurre par de l’huile ? Ou un autre ingrédient ?
@Maddy désolée pour le délai de réponse, je n’avais pas vu ton commentaire ! Oui c’est tout à fait possible, tu peux utiliser l’huile végétale de ton choix ou de la margarine. La brioche n’aura pas le goût habituel (celui du beurre !) mais la consistance ne sera pas affectée.
Bonjour,
Hâte de la faire ce jour !
Une question avant de démarrer : les pépites de chocolat on peut les faire au thermomix ?