Cette recette d’orangettes au Thermomix va ĂȘtre une rĂ©vĂ©lation pour tous ceux qui vouent une vĂ©ritable adoration Ă cette confiserie (ou qui connaissent quelqu’un qui….).
Les orangettes, on les hait ou on en est fou. Et il n’est pas rare qu’une mĂȘme personne fasse successivement partie de ces deux catĂ©gories au cours de sa vie.
Si vous ĂȘtes actuellement dans la deuxiĂšme catĂ©gorie, laissez-moi vous prĂ©senter votre future recette prĂ©fĂ©rĂ©e. TrĂšs simple Ă dĂ©faut d’ĂȘtre rapide, elle offre un niveau de satisfaction trĂšs, trĂšs Ă©levĂ©.
Ne confondez pas zeste et Ă©corce !
Un peu de vocabulaire ! En confiserie, “orangette” dĂ©signe une “petite orange confite enrobĂ©e de chocolat”. Bon, ça, vous le saviez certainement dĂ©jĂ . Un autre point crucial va ĂȘtre de ne pas confondre zeste et Ă©corce.
On entend tellement dire en cuisine que la partie blanche de la peau des agrumes est amĂšre, qu’il ne fait surtout pas la prĂ©lever, qu’on pourrait ĂȘtre tentĂ©, lorsqu’on se lance dans les orangettes, de n’utiliser que la partie colorĂ©e de la peau des oranges. Surtout pas !
Ne commentez pas l’erreur de vouloir Ă©viter ou limiter la quantitĂ© de peau blanche sur les lamelles d’Ă©corces d’orange.
Pour les orangettes et l’ensemble des agrumes confits, c’est bien l’ensemble de la peau qu’on utilise. Egalement appelĂ©e “Ă©corce”, la peau comprend le zeste (la partie colorĂ©e en surface) mais aussi le ziste (la partie blanche de la peau). Certes, elle est amĂšre, mais la prĂ©paration des orangettes traite ce point par plusieurs bains d’eau chaude qui permettent de diminuer l’amertume. Il en reste un peu, certes, mais ça fait 100% partie du dĂ©lice !
Et de toutes façons, si vous ne mettiez que le zeste, vos “orangettes” ne ressembleraient Ă rien.
Pourquoi faire des orangettes au Thermomix ?
J’ai conçu cette recette Ă partir de celle prĂ©sente sur le site Chef Simon, que j’avais dĂ©jĂ rĂ©alisĂ©e de nombreuses fois “Ă la main”.
Si le Thermomix est loin d’ĂȘtre indispensable, j’apprĂ©cie Ă©normĂ©ment de le mettre Ă contribution pour cette recette. Ăa permet de ne rien avoir Ă surveiller et de ne pas avoir Ă se poser de question sur le bon dĂ©roulement du process. Et puis, on profite de la balance intĂ©grĂ©e. Et enfin, ça aide considĂ©rablement au tempĂ©rage du chocolat (indispensable pour un rendu bien brillant et cassant du chocolat). Bref, ça simplifie la vie.
Gardez des orangettes non enrobées !
Dans le processus de fabrication des orangettes, vous allez fatalement avoir des morceaux d’orange confites qui n’ont pas la jolie forme de bĂątonnet rĂ©gulier attendue.
Je vous conseille de les garder ainsi, sans les enrober de chocolat. D’abord, c’est aussi bon que les orangettes au chocolat, mais surtout vous allez pouvoir vous en servir pour rĂ©aliser ces bombes de recettes que sont le stollen ou, d’ici quelques semaines, la brioche des rois !
A vous de jouer !
Si vous testez cette recette d’orangettes au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensĂ© ! Laissez un commentaire et dĂ©cernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos rĂ©alisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Orangettes au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 5 oranges bio (à dessert, ou entre 3 et 6, selon leur taille et la quantité d'orangettes désirée)
- 350 g sucre (environ : variable le poids des Ă©corces mises en oeuvre)
- 300 g chocolat noir pùtissier corsé (64 à 70% cacao)
Vos notes personnelles
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ abonné·e.
Instructions
Les Ă©corces d'orange confites
- à l'aide d'un grand couteau, coupez les "extrémités" des oranges (OK, ça n'a pas de sens s'agissant de sphÚres mais au fond, on sait trÚs bien vous et moi de quoi on parle). Prélevez ensuite leur peau (NB : Il s'agit bien de prélever l'ensemble de la peau, partie blanche incluse !) en larges bandes, puis recoupez-les en laniÚres (environ 1 cm de large).
- Placez les écorces dans le bol. Ajoutez de l'eau jusqu'à la limite "max" du bol. Portez à ébullition 20 minutes/100°C/sens inverse/mijotage (picto cuillÚre). à la fin de la minuterie, égouttez les orangettes à l'aide d'une passoire ou du panier cuisson (jetez l'eau).
- Répétez deux fois l'opération précédente (qui vise à Îter l'amertume des écorces d'orange) : remettez les écorces dans le bol, recouvrez d'eau jusqu'à la limite max. et portez à ébullition 20 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage (picto cuillÚre), égouttez, et recommencez.
- Activez la tare de la balance et replacez les Ă©corces dans le Thermomix. Ajoutez en sucre un poids identique Ă celui des Ă©corces. Versez de l'eau avec parcimonie – juste assez pour voir l'eau affleurer sous les Ă©corces (en d'autres termes, on ne recouvre pas d'eau, mais presque).Faites confire 40 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/vitesse mijotage. VĂ©rifiez la cuisson au bout de 30 minutes : 40 minutes est le temps idĂ©al chez moi mais il semble que chez certains, ce soit trop long.
- Laissez tiédir les écorces dans le bol, puis, à l'aide d'une pince à cornichons, disposez-les sur une grille. Laissez-les sécher 24 heures ainsi, à température ambiante (voir notes).
L'enrobage de chocolat
- Cassez 300 g de chocolat dans le bol et hachez 10 secondes/vitesse 8 (sauf s'il s'agit de chocolat de couverture en pastilles ou en pistoles). Versez le chocolat haché dans un récipient.
- Réintégrez 200 g de chocolat haché dans le bol du Thermomix. Faites fondre 5 minutes/50°C/vitesse 1.
- Raclez les parois et repartez pour 2 minutes/50°C/vitesse 1 que précédemment.
- Ajoutez le chocolat hachĂ© rĂ©servĂ©. RĂ©glez 5 minutes/vitesse 2 (sans tempĂ©rature ni gobelet). Ă l'arrĂȘt du Thermomix, raclez les parois et repartez pour 2 minutes/vitesse 2 (toujours sans tempĂ©rature ni gobelet).
- Sans attendre, trempez les Ă©corces d'orange confites une Ă une dans le bol (visez entre les couteaux, on ne transvase pas dans un autre rĂ©cipient car le chocolat refroidirait trop vite), puis dĂ©posez-les sur une grille. ProcĂ©dez rapidement, mĂȘme si la base tiĂšde du bol du Thermomix va permettre de le garder Ă tempĂ©rature un petit moment.
Ces orangettes ont fait sensation sur la table de Noël. Gros avantage : le trempage devient une activité ludique pour les enfants
On aime faire participer les enfants ! đ
Au top !
TrĂšs bonne recette. J’ai rĂ©alisĂ© de la confiture plus que des orangettes. Je diminuerai les 3 temps de cuisson. Je me rĂ©gale malgrĂ© tout et je les mettrai dans des gĂąteaux ou fromage blanc.
DĂ©licieux et quelle gourmandise !
Merci Lyse
En ce qui me concerne recette parfaite, trĂšs contente du rĂ©sultat, ces petites orangettes font l’unanimitĂ© ! DĂ©licieux đ ! La seule difficultĂ© c’est de rĂ©ussir Ă s’arrĂȘter de les manger avant les 24 heures de sĂ©chage recommandĂ©, et avant d’avoir rĂ©alisĂ© la seconde partie de la recette avec le chocolat ! J’avoue franchement qu’aprĂšs avoir fait cette recette je suis totalement convaincue qu’il ne faut plus jamais jeter les peaux d’orange ! Un grand merci Lyse !
Super recette ! Jâai suivi toutes les instructions et tout sâest bien passĂ©. Jâai pris des grosses oranges avec une peau Ă©paisses et jâai fais sĂ©cher les laniĂšres en les mettant correctement sur une grille avec une pince. Enrobage au chocolat sans problĂšme. Câest en train de sĂ©cher. Lâan prochain je mây prendrai le week-end avant pour en offrir pour NoĂ«l avec des roses des sables yummix et des biscuits italiens amarreto đđđ
Le bol de chocolat au lait Ă la fin de lâenrobage : un dĂ©lice !
Merci yummix đđ
Bonjour, merci pour cette recette. Tips pour ceux qui ont une maison pas bien chauffĂ©e. Lors du transvasement du chocolat dans un bol, j’ai mis un autre bol avec e l’eau chaude( pour que le chocolat Ă©vite de durcir !) merci pour les petits prĂ©sents de NoĂ«l. J’essaierai avec du citron voir es rondelles d’orange ou rondelle de clĂ©mentine
GĂ©nial !
Parfaites đ€©
Au top !
Un grand merci Lyse pour cette recette simple d’Ă©corces confites.
J’avais une recette qui s’Ă©talait sur plusieurs jours… et c’est quand mĂȘme bcp plus simple de pouvoir tout faire d’un coup
En revanche, je préfÚre cuire les écorces dans une casserole, cela évite de mon point de vue de briser les écorces, surtout la partie blanche un peu fragile
Je garde le thermomix pour le chocolat, ce qui est un vrai plus en effet!
Quelle régalade!
Recette effectuĂ©e cuisson 40 mn – pour moi c’est trop sucrĂ© ! J’essaierai surement en diminuant la quantitĂ© de sucre !