Salade boost carotte, quinoa & houmous

Librement inspirée des “superfood salads” de Cojean, voici une salade quinoa carotte délicieuse et nutritive. De celles qui vous donnent une pêche d’enfer.

Tous les éléments se préparent au Thermomix, avec une optimisation maline : le quinoa de la salade et les carottes destinées au houmous cuisent simultanément pendant qu’on avance sur le reste de la recette.

Un petit plat malin qui se conserve bien

Le concept :

• un trio de quinoa, mélangé à
• des carottes crues et du fenouil hachés finement avec un assaisonnement légèrement gingembré,
• le tout servi avec une généreuse quenelle de houmous à la carotte.

C’est une salade ultra savoureuse, à déguster le midi en plat unique ou le soir, en accompagnement d’un oeuf ou d’un poisson grillé.

Elle se conserve 3 jours au frigo, en gardant le houmous à part pour le dressage au dernier moment. De quoi remplir quelques lunch boxes !

Mention très bien en nutrition

Aux antipodes des steaks-frites qui plombent l’après-midi comme des salades-tristesse qui nous laissent avec le ventre criant famine dès 15h30, voici une salade construite pour nous faire du bien et tenir jusqu’au soir..

Des protéines végétales complètes. L’association quinoa + pois chiches (présents dans le houmous) fournit l’ensemble des acides aminés essentiels. Comme une portion de viande ou de poisson. Près de 17 g de protéines par portion, soit un quart des apports quotidiens recommandés. De quoi tenir longtemps sans fringale.

Des fibres à gogo. Quinoa, pois chiches, carottes et fenouil sont tous riches en fibres. Et les fibres, c’est ce qui :

• ralentit la digestion (donc évite les pics de glycémie et les coups de barre) et
• nourrit notre microbiote intestinal (avec tout ce qui en découle pour notre santé globale).

Une portion de cette salade couvre une bonne moitié en fibre des besoins quotidiens.

Vitamines et antioxydants en pagaille. Bêta-carotène et vitamine A des carottes (excellentes pour la peau et les yeux), vitamine C du fenouil cru, vitamines B du quinoa et des pois chiches. Le fenouil apporte aussi ses vertus digestives et drainantes grâce à l’anéthol, sa molécule signature qui facilite le confort digestif.

Des bons gras. L’huile d’olive et le tahin (purée de sésame) du houmous apportent des acides gras essentiels et de la vitamine E, antioxydante.

Une salade carotte quinoa vraiment savoureuse

Manger sain, c’est bien, mais à condition d’y prendre du plaisir et d’avoir envie de recommencer. Justement, cette salade de quinoa carotte et houmous joue sur deux tableaux qui en font une recette qu’on a vraiment envie de refaire.

Côté saveurs, le hachage fin au Thermomix permet aux légumes de s’imprégner d’un assaisonnement légèrement gingembré (huile d’olive, vinaigre de cidre, échalote, pointe de cumin et de gingembre) qui réveille la douceur de la carotte et tempère le fenouil sans l’éteindre. Le houmous de carotte, lui, apporte une touche douce et crémeuse qui contraste avec le piquant discret de la vinaigrette.

Côté textures, c’est un petit jeu très satisfaisant. Le croquant des crudités hachées menu, la légère résistance élastique du quinoa, et le crémeux fondant du houmous qui lie l’ensemble.

D’ailleurs, quand vous serez tombés sous le charme de cette salade, je vous recommande de tester aussi ma salade de quinoa verde. Un autre bel exemple de compatibilité entre plaisir et nutrition.

Une recette pensée pour aller vite

Tout l’intérêt du Thermomix ici, c’est sa polyvalence. Il gère d’abord une double cuisson : pendant que le quinoa cuit dans le panier cuisson, les carottes destinées au houmous cuisent au Varoma. Ça nous laisse l’esprit et les mains libres pour préparer les légumes de la salade.

Quand le Thermomix est libre, le houmous se mixe en 1 minute, puis les crudités se hachent en 7 secondes. Alors, ce n’est pas une recette ultra rapide. Mais pour une salade de ce type cumulant plusieurs préparations, c’est franchement bien optimisé. Et on a que le Thermomix à laver.

À vous la salade de quinoa carotte et houmous

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