Cette recette de plat complet de poisson au Thermomix part d’un constat : on est nombreux à ne pas cuisiner souvent le poisson. Pas par manque d’envie. Par manque d’idées. Parce qu’on n’a pas toujours le réflexe (ou le temps) de passer chez le poissonnier. Ou parce qu’au fond, on pense que c’est un truc compliqué à réussir. Le doute permanent (« est-ce que c’est assez cuit ? ») pour obtenir au final un filet caoutchouteux, la sauce qui tranche, l’assaisonnement pas intéressant. Bref, on remet à plus tard. En attendant, on mange des pâtes.
Cette recette est là pour dédramatiser le poisson. Un plat complet, équilibré, prêt en 25 minutes, où le poisson cuit tout seul pendant que les légumes s’occupent d’eux-mêmes. Aucune technique, aucun stress. Juste une bonne sauce, quelques ingrédients posés au bon endroit, et le Thermomix qui fait le reste.
Pourquoi le poisson surgelé est votre meilleur allié
Première idée reçue à déprogrammer : non, le surgelé n’est pas un sous-poisson. On a tendance à le ranger mentalement dans la catégorie « dépannage », loin derrière le frais. C’est loin d’être vrai, à moins de le comparer à un poisson “pêché du jour” (pas si fréquent).
Les filets surgelés sont congelés très peu de temps après la pêche, parfois directement à bord du bateau. Résultat : ils conservent une fraîcheur que le « frais » de l’étal, qui a souvent voyagé plusieurs jours, n’a pas toujours. Sans parler du côté pratique : vous en avez sous la main en permanence, vous sortez la quantité dont vous avez besoin, et zéro gaspillage. Pour une recette de poisson facile au quotidien, c’est exactement ce qu’il vous faut : pas besoin d’anticiper, pas besoin de courir. Le tiroir du congélateur devient votre poissonnier ouvert 24h/24.
La sauce qui change tout
Si vous ne deviez retenir qu’une chose de cette recette, c’est elle. Une sauce froide aux herbes, montée en deux minutes, qui fait passer un simple filet de poisson du statut « correct » à « franchement bon ».
Le principe : on hache les herbes qu’on a sous la main — ici persil, menthe et coriandre, mais faites avec ce que vous avez — avec une ou deux échalotes. On ajoute de l’huile d’olive, le jus d’un citron, une pincée de sel. Et c’est tout.
Ce qui est malin, c’est que cette sauce joue sur tous les tableaux à la fois :
- Elle va vite : deux petits tours de Thermomix et c’est plié.
- Elle a du goût : les herbes fraîches, l’échalote et le citron réveillent tout le plat.
- Elle est saine : que du bon, rien de superflu.
- Elle embellit l’assiette : ce vert vif sur le poisson et les légumes, ça donne immédiatement envie.
C’est ce genre de détail qui transforme un dîner de semaine vite fait en quelque chose dont on est un peu fier. Et qui pourrait parfaitement être la pièce maîtresse d’un dîner plus chic.
Un plat complet de poisson au Thermomix
Pendant que la sauce attend tranquillement, tout le reste cuit en même temps : des pommes de terre en rondelles (gardez la peau si elles sont bio, on y revient), une tête de brocolis en fleurettes, et les filets de poisson posés sur un papier cuisson pour récupérer le jus. 25 minutes plus tard, on passe à table.
Vous avez là un féculent, un légume vert, une protéine et une sauce fraîche qui garde intacts tous les bienfaits de l’huile d’olive. Un plat équilibré, posé dans une seule cuisson, sans avoir à jongler entre trois casseroles. C’est tout l’intérêt d’une recette de poisson facile au Thermomix : la machine gère l’étagement des cuissons, vous gérez juste l’assemblage.
Petit aparté sur la peau des pommes de terre : si elles sont bio, ne les épluchez pas. Vous gagnez du temps, vous bénéficiez de plus de fibres et de vitamines, et en bonus, vous récupérez un petit goût de noisette à la cuisson. La flemme récompensée par la nutrition, c’est suffisamment rare pour être souligné.
La recette « pièces détachées » : le bon plan des parents
Voici l’argument qui, personnellement, me convainc plus que tout le reste — et qui parlera à tous ceux qui cuisinent pour une tablée d’âges et de goûts différents.
Cette recette fonctionne en pièces détachées. Chaque élément est séparé avant d’être assemblé dans l’assiette. Concrètement, ça veut dire qu’on peut adapter sans que ce soit une corvée. Un enfant qui boude les échalotes ? On ne met pas de sauce dans son assiette, un filet de jus de citron et d’huile d’olive suffiront. Un autre qui ne jure que par les pommes de terre et fait la moue devant le brocoli ? On dose en conséquence.
Vous servez le même plat à toute la famille, mais chacun a sa version. Pas trois recettes différentes à gérer, pas de négociation interminable, pas de plat boudé qui finit à la poubelle. Une seule cuisson, autant de variantes que de convives.
Et cette souplesse vaut aussi pour les occasions : ce plat passe aussi bien un mardi soir pressé qu’un dîner où vous voulez soigner un peu la présentation. Le même socle, deux ambiances.
De quoi mettre le poisson au menu plus souvent
C’est tout l’esprit de cette recette : décomplexer le poisson, le sortir de la case « pas pratique » où on l’a rangé un peu vite, et lui redonner sa place dans le quotidien. Simple, équilibré, modulable, et vraiment bon.
Quand vous y aurez pris goût, essayez une recette de plat complet de poisson tout aussi facile, mais dans un autre registre gustatif avec mon saumon, riz, sauce cajou curry. Lui aussi est proposé avec des brocolis, mais n’hésitez pas à les remplacer par de la courgette, du chou-fleur, des haricots verts…
À vous les plats complets de poisson au Thermomix
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Poisson, brocolis, pommes de terre et sauce herbes citron au Thermomix
Temps
Ingrédients
La sauce herbes citron
- 3 brins persil plat
- 3 brins menthe
- 3 brins coriandre fraîche
- 2 échalotes
- 40 g huile d"olive
- 1 citron (pour son jus)
- sel
Le poisson et ses accompagnements
- 5 filets poisson surgelé (quantité à ajuster selon le nombre de convives)
- 1 tête brocolis
- 800 g pommes de terre (bio si possible)
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Instructions
La sauce herbes citron
- Placez dans le bol 3 brins de persil plat, les feuilles de 3 brins de menthe et 3 brins de coriandre (ajustez selon les herbes que vous avez !). Hachez 2 secondes/vitesse 7.
- Ajoutez 1 ou 2 échalotes (selon leur taille, leur force et vos préférences) et hachez 4 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 40 g d'huile d'olive, le jus de 1 citron et ¼ de c à café de sel. Mélangez 5 secondes/sens inverse/vitesse 2 et réservez dans un joli petit bol.
La cuisson combinée légumes et poisson
- Versez de l'eau dans le bol à hauteur du haut des couteaux. Placez environ 800 g de pommes de terre en rondelles de 0,7 cm dans panier (avec la peau, si elles sont bio). Placez 1 tête de brocolis en petites fleurettes dans le Varoma.
- Lancez la cuisson 25 minutes/Varoma/vitesse 1 et, sans attendre, tapissez le plateau vapeur de papier cuisson, puis déposez-y autant de filets de poisson surgelé que de convives. Mettez le plateau en place dans le Varoma, lui-même posé sur le bol du Thermomix.
Service
- Servez le poisson, le brocolis et les pommes de terre bien chauds, arrosés de quelques cuillerées de la sauce herbes citron (NB : cette sauce, à la façon d'une sauce vierge, se sert froide).
Notes
Cuisson du poisson
Le temps de cuisson indiqué est parfait pour des filets de poisson moyennement épais. Si vous avez par exemple des pavés de cabillaud, il faudra probablement extraire les pommes de terre à la fin et prolonger la cuisson de quelques minutes.Vidéo
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Facile et très bon ! Parfait pour un repas de midi du week end
Tellement simple et tellement délicieux ! C’est la sauce qui sublime le tout
Miam miam pour un jeudi soir où je suis épuisée. Brocolini, basa, pommes de terre. Côté sauce, je n’avais pas d’herbes sous la main, pas grave, c’était ULTRA FACILE, rapide et délicieux. Merciiiii encore une fois Lyse!
Recette facile et rapide on a tous adoré enfants compris!
Plat parfait bien équilibré et 25 min de cuisson était assez pour ma part…juste doubler peut autre les doses de sauces car la famille l a dévoré!! Merci pour cette recette complète, healthy et simple parfaite pour tout le monde!
Merci pour ce retour !
C’est simple et le résultat est délicieux, merci!
Très déçue après 25 mn les pommes de terre du dessus n’étaient pas cuites, le brocolis non plus et le poisson encore congelé. J’ai dû retirer les pdt cuites et relancer la cuisson pour 15mn
Repas simple et équilibré ! Et une sauce à tomber ! A refaire sans hésiter !
Pour ma part, sans la sauce, ce plat n’aurait qu’un intérêt, celui de varier un peu les repas en cette d’été. Sinon, trop de pdt.
Recette très pratique pour un soir de la semaine, c’était très bon surtout la sauce
Très bonne recette, facile et rapide ! J’ai doublé les quantités de la sauce, qui est délicieuse ! Je me suis juste trompé en achetant le persil plat, j’ai acheté de la coriandre (honte sur moi) et je déteste la coriandre, la sauce était quand même très bonne !
Je n’ai mis que la moitié des pommes de terre (coupées en cube) car j’étais seule à manger ce plat. Tout était parfaitement bien cuit !
Une vraie réussite !
Pour la cuisson à la vapeur, j’ai utilité la fonction “cuisson vapeur” du TM7
Délicieux, merci pour cette idée !
Délicieux, pour ma part seulement la moitié des pommes de terre entre dans le panier vapeur du thermomix et pour 4 personnes c’est suffisant.
Super recette : complète, vite prête, délicieuse et pleine de bons nutriments, que demander de plus? Merci Lyse
Très bonne recette comme d’habitude ! J’ai juste rajouté 10 minutes de cuisson, car le poisson était encore surgelé 
C’était excellent. J’ai mis les herbes que j’avais persil sauge menthe et basilic.
Super recette !
Excellente recette et rapide à faire ! Je confirme la sauce est top. En revanche mes brocolis étaient al dente, je ne sais pas trop pourquoi (pourtant je les avais bien détaillés en fleurettes).
Recette délicieuse ! Un succès ! J’ai remplacé le brocoli par du romanesco et j’ai utilisé des filets de truite. Un régal ! 😋😋😋
Très bon et rapide ! 👌
C’est bon mais surveillez bien la cuisson du poisson qu’il ne soit pas trop cuit
je suis très tentée par cette recette mais un doute m’assaille ! faut-il mettre le poisson encore surgelé ou le faire dégeler au préalable ?
Je profite de l’occasion pour vous dire combien vous me comblez avec vos recettes, j’ai tous vos livres et je m’en félicite pratiquement tous les jours. J’adhère complètement à votre façon d’envisager la cuisine et comme en plus vous avez un style tellement sympathique on n’a qu’une envie, essayer vos recettes !
Merci mille fois pour tout.
Evelyne
Mille merci Evelyne pour ces mots sur mes livres et mes recettes qui me vont droit au coeur !
Inutile de décongeler le poisson au préalable pour cette recette (je l’aurais précisé ;-))
Bonne cuisine !
Délicieuse recette réalisée avec une carpe de @poiscaille (pêche éthique) en filet.
La sauce est d’enfer et nappe bien le tout.
Merci Lyse.
Excellente recette, facile à faire et cette sauce absolument sublime, j’ai de la sauge dans mon jardin j’ai rajouté quelques feuilles excellent, encore une recette dans mes favoris ,merci Lyse .
J’ai juste fait la sauce pour accompagner un poisson servi avec votre recette des poivrons farcis, c’est excellent !
Très bon, léger et goûté.
Super recette, réalisée avec des filets de colin….mummm. et la sauce qui relève à merveille le tout.
Merci Lyse pour ces idées rapides, pratiques et ces recettes .
Au top !
Frais , rapide à faire .
Excellente sauce
Testée et approuvée avant le fête des mères !! Facile et savoureux vraiment , pour faire apprécier le poisson blanc c’est top ! Merci !
Super recette !
Merci Lyse de cette recette que je vais vite tester… dans la même idée, je conseille votre recette de saumon, brocolis, riz et sa délicieuse et onctueuse sauce cajou de votre Illico Presto 2.
Bonjour Lyse. Quel poisson surgelé as-tu utilisé ? Je vais aller faire les courses pour, de ce pas tester cette recette qui m’a l’air (encore une fois) délicieuse, pratique et tout et tout !
Bonjour Béatrice, le jour de la photo c’était du dos de cabillaud surgelé, mais j’ai réalisé cette recettes plusieurs fois avec des filets de merlu surgelés.