Préparez-vous, cette recette de pain sans gluten Thermomix va vous réconcilier avec le pain sans gluten ! Vous allez renouer avec les toasts, les sandwiches et les tranches fines qui se tiennent ; la bonne odeur à la cuisson et le plaisir du pain, tout simplement.
Car qui n’a jamais subi d’amère déception en testant une recette de pain sans gluten ? Souvent, au mieux, c’est ultra compact et le goût est très moyen. Au pire, c’est carrément étouffant et ça s’effrite tellement qu’il est impossible d’en tartiner une tranche ; voire même, d’en découper un morceau qualifiable de “tranche”. Les pains sans gluten industriels ne sont pas en reste. Et je ne vous dis pas la liste des ingrédients !
La recette géniale que je vous propose aujourd’hui est adaptée de Good sans gluten. Un très bel ouvrage qui livre les excellentes recettes sans gluten du restaurant parisien Noglu.
Vous serez peut-être surpris de trouver dans cette recette de pain sans gluten au Thermomix des ingrédients qui n’ont pas leur place dans le pain traditionnel ; comme les oeufs par exemple. La première fois que je l’ai fait, Chérix a déclaré : “C’est trop bon mais c’est pas du pain, c’est du cake !“. Pas mal observé, il y a clairement une parenté. Mais quand on doit éviter le gluten, on a bien droit à un surcroît de gourmandise pour retrouver du goût, du liant et du moelleux ! En plus, les oeufs de cette recette permettent d’en augmenter la valeur nutritionnelle et d’en abaisser l’index glycémique ; deux indicateurs qui sont souvent dans le rouge dans les aliments céréaliers sans gluten.
Bref, vive la recette de pain sans gluten de Noglu. Et bonne boulange !
Si cela vous chante, découvrez mes autres recettes sans gluten à réaliser avec votre Thermomix.
Pain sans gluten au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
Eau et levure
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée (9 à 15 g selon les marques, garantie sans gluten en cas d'allergie)
- 380 g eau
Autres ingrédients humides
- 25 g huile d’olive
- 1 c à café vinaigre de cidre
- 3 oeufs
Ingrédients secs
- 125 g fécule de tapioca (ou manioc ou à défaut de tapioca en fine semoule)
- 125 g farine de riz
- 125 g fécule de pommes de terre
- 25 g farine de pois chiches
- 1 c à soupe rase sel gris (de mer, type Guérande, ou ½ c à soupe si vous utilisez du sel blanc – plus fin)
- 2 c à soupe rases sucre
- 1 c à soupe rase gomme xanthane
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Instructions
- Si comme moi, vous n'avez trouvé que du tapioca sous forme de semoule, pas de souci, nous allons le transformer en farine avec le Thermomix ! Mettez 125 g de tapioca dans le bol et mixez 1 minute/vitesse 10. Réservez.
- Mettez la levure et 380 g d'eau dans le bol. Réglez 2 minutes 30/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez les autres ingrédients humides et émulsionnez 30 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez enfin les ingrédients secs. Pétrissez 2 minutes/fonction pétrin.
- Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Lissez le dessus avec vos doigts mouillés. Couvrez d'un torchon et laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède, ou jusqu'à ce que la pâte ait levé d'un tiers.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez pour 45 minutes environ. Si vous en avez un, utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurez une cuisson parfaite : la température au coeur du pain doit être de 90°C.
Tout était clair. Et facile à faire. Demande beaucoup d’ingrédients. j’ai remplacé la farine de pois chiche par de l’orge mondée, la farine de tapioca par de l’arrow-root* que j’avais dans mon placard. Pain coupé en 3 (dont 2 au congélateur) pour moi que suis seule.
Je suis fière de ma réalisation, c’est très bon, un grand merci pour cette recette. (je me suis procuré le livre de Noglu et j’ai bien l’intention de m’en inspiré également.
Bonsoir,
Je m ai fait avec de la farine shear c est excellent 👌
Un pain délicieux que je réussis à chaque fois ! Jusqu’à présent, je l’ai toujours fait avec de la farine mixte pain Schär et jamais avec le mélange de farine, mais le résultat est excellent. Il se conserve très bien et reste savoureux. Je vous le recommande sans hésiter. Merci pour cette excellente recette 😁
Super recette ! Mon pain est délicieux ! Peut-on rajouter un peu plus de sucre pour obtenir une sorte de brioche ?
Pas encore au four. Mais c´est bizarre la pâte est presque liquide. Est ce normal?
Bonjour,
Auriez-vous une idée de remplacement sans oeuf pour une version vegan?
merci beaucoup
Oui la farine de lupin remplace les œufs😉
Testé et approuvé avec une variante toutefois : j’ai utilisé 2 CS de psyllium à la place de la gomme xanthane et j’ai rajouté 3 CS de graines de lin et 3 CS de graines de sésame pour un meilleur équilibre alimentaire. IMPEC.
Merci Françoise pour ces idées validées !
Fait une première fois sans succès: j’avais dû soit mettre un peu trop de gomme de xanthane soit/et ne l’avais pas fait monter dans un endroit suffisamment chaud.
2ème essai, succès immédiat. Mie incroyable goût fantastique.
Merci
Bonjour, comme je l aie déjà dit super bon
Est ce que je peux prendre cette recette pour faire ses baguettes ? Que je ferai pour l’apéro
Merci
Merci beaucoup de ce retour positif !
Pour les baguettes, l’ennui c’est que la pâte est assez liquide : il faudrait des moules qui permettent de former des pains en forme de baguette… mais des moules à baguettes habituels ne seraient pas assez hauts…
Bonjour
Oh dommage voulais en faire pour Pâques pour l apéro, comme des préfous
Vais voir si je trouve sur le net
Bonjour super bon ce pain .Merci pour le partage
Merci beaucoup pour cette recette, mes filles qui sont coeliaques ont adore ce pain et moi aussi d’ailleurs
Bonjour Lyse,
Merci pour cette recette. Le résultat est top, mon fils coeliaque trouve ça très bon. Ma fille, elle, trouve que ca ressemble à un cake et m’a conseillé de mettre des olives. Elle n’a pas tort et ce n’était pas le but. A ton avis, comment gommer l’aspect “cake” et faire plus “brioche” ? mettre moins d’oeufs ?
En tout cas, merci de tes supers recettes !
Bonjour.
Par quel farine peut-on remplacer la farine de pois chiches? Je n’aime pas le goût.
Merci
DÉSOLÉE !!!
Mais à part la gomme de xanthane, que j’ai oubliée d’acheter, tous les autres ingrédients ont été incorporés selon la recette.
Je me retrouve avec une pâte à crêpes ! Je suis donc entrain de la cuire dans ma poêle à crêpes.
Il s’est passé quelque chose que je n’explique pas, car toutes vos recettes sont parfaites.
Il est normal que la pâte soit assez liquide (c’est pour ça qu’on cuit le pain dans un moule à cake d’ailleurs) – même si le fait de ne pas avoir mis la gomme (qui est un épaississant) a dû accentuer le phénomène.
Essayez de suivre la recette la prochaine fois, elle est vraiment bien !
Bonjour Lyse
J’ai réalisé cette recette aujourd’hui.N’ayant pas de fécule de pomme de terre je l’ai remplacée par de la maïzena,la gomme xanthane que je n’avais pas, par de la gomme guar ,j’ai mis 2 oeufs seulement et cuit 50mn à 210 degrés.j’ai respecté les quantités au gramme près,le résultat est divin,la mie bien alvéolée.la prochaine fois je testerai une farine sans gluten autres que la farine de pois chiches, peut être maïs ou quinoa.merci pour cette délicieuse recette.
Merci beaucoup Valérie pour ce retour enthousiaste !
bonjour
ma pate est complètement liquide…. 🙁
je vais voir dans une heure, mais ça ne me semble pas bien parti.
La pâte est très liquide, c’est tout à fait normal !
Les références qu’on a dans la boulange classique sont à oublier quand on boulange sans gluten 😉
Recette suivie à la lettre, j’ai mis mon pain à lever au chaud: il n’a pas monté d’un millimètre
Je l’ai quand même mis à cuire au bout des 45 mn il avait doublé de volume et avait atteint 95 degrés . Quand je l’ai sorti il est retombé comme un soufflet résultat un bloc bien compact et pas cuit superje n’ai plus qu’à trouvé une boulangerie qui fait du sans gluten
Bonjour,
Parfois, la levure ne fonctionne pas (si elle est trop vieille ou qu’elle a subi des chocs thermiques avant ou après l’achat). Mais le plus souvent, c’est juste un problème de patience : notamment l’hiver, selon les condition de température et l’hygrométrie de la maison, il faut parfois plusieurs heures pour que la pâte fermente.
Effectivement quand on enfourne un pain qui n’a pas encore levé, il va généralement lever un peu, mais ça ne tiendra pas. La retombée après cuisson est symptomatique d’une cuisson insuffisante, mais lorsque la pain ‘a pas assez levé, on n’arrive jamais à le cuire correctement…
Bonjour, je suis désespérée de pouvoir enfin déguster ce pain dans sa forme définitive, il me fait tellement envie!!
. J’en suis à ma troisième confection, recette suivie à la lettre, mis en étuve dans mon four pour la levée , mais jamais il ne lève….
j’ai changé de levure rien n’y fait.
S’il vous plait aidez-moi !!!…. J’ai faim de ce pain!!! je veux me régaler ,comme avec toutes vos recettes
Merci pour votre réponse et tout votre travail
Bonsoir
Ma pâte était aussi liquide qu’une pâte à crêpes ! Je ne comprends pas pourquoi. Je l’ai quand même cuit. Tout a fini à la poubelle tellement c’était pâteux.
Bonjour Sylvie, il est normal que la pâte soit liquide (mais pas autant tout de même qu’une pâte à crêpe).
Si on le laisse bien pousser avant d’enfourner, on obtient un résultat pas du tout pâteux (cf photo). Le vôtre avait-il bien poussé avant que vous le fassiez cuire ?
bonsoir, je découvre votre recette car j’ai un ami intolérant au gluten –
j’aimerai connaître le poids d’1 cs de xantane (mes cuil à soupe sont énormes comme les anciennes ménagères) je voudrai remplacer par de la poudre “parfaite” – j’ai une balance de précision –
merci j’ai hâte de vous lire et de relever ce défi de pain sans gluten
Bonjour Lyse
Par quoi remplacer la fécule de pomme de terre ? C’est un ingrédient inconnu chez moi à l’île Maurice.
Merci pour vos conseils.
J.ai fait votre recette le résultat n est pas ma photo ma pâte n.a pas beaucoup levée pourquoi vous chauffer à 37 degrés la levure est cuite donc ne peut pas lever
Bonjour Thérèse,
La température de 37°C n’affaiblit pas la levure, elle l’active (ce n’est vraiment pas très chaud : c’ets la température du corps humain !)
Bonjour, très bon pain , j’ ai mis 2 oeufs à la place de 3 , peut on le faire à la machine à pain ?
Bonjour Nicole, merci de ce retour très positif !
Pour la machine à pain, je n’ai pas testé et je n’ai pas trop d’expérience en la matière, je ne saurais pas vous dire !
Déjà fait 4 fois! Très bien j’ai réduit la quantité à 2 œufs et fait une règle de 3 pour les autres ingrédients pour que ça passe dans mon moule sinon débordement assuré
Très bon et parfait pour une intolérante au gluten. Plus de maux de ventre avec le pain . Et on se régale quand même avec de bonnes tartines .
Bonjour, j’ai testé la recette et au bout de 45 min le pain est toujours pas cuit. Pouvez vous indiquer svp quelle mode du chaleur tournante ou pas il faut mettre.
Merci à l’avance.
La recette est parfaite. Je l’ai réalisée deux fois et j’envisage une troisième fournée en remplaçant la farine de pois chiche par de la farine de sarrasin.
Merci Lise pour cette recette.
très bon
Je trouve cette recette formidable, moi qui teste l’alimentation sans gluten, car j’ai de gros soucis de digestion.
Merci pourvka recette.
Je vous fais un retour de mes expériences : 1ère version en suivant la recette à la lettre et j’ai obtenu un délicieux cake (et non pain), très moelleux.
2e version, j’ai suivi les conseils de ysa, et j’ai enlevé les oeufs et le sucre – et bien le résultat est formidable, c’est la première fois que je mange un pain qui a une croute dorée. j’ai allongé la cuisson, et mis le four à 210° pendant 50 mn, dans une cocotte en verre, puis 10mn sans le couvercle (en m’inspirant de la recette “pain en cocotte” sur le site.
c’est la version la plus approchante d’un pain avec farine de blé, et je suis ravie du résultat.
Bonjour, le pain aurait pu être si bon mais je pense ne pas avoir mise la bonne fonction pour la cuisson. Plutôt grille ou chaleur tournante ?? J’ai mis chaleur tournante, 1h en tout car ce n’était pas suffisamment cuit et maigres cela, se fût un flop 🙁 et pourtant je suis convaincue que ce pain doit être délicieux.
Bonjour,
je réalise cctte recette sans les oeufs, ni le sucre (quel intéret?) c’est moins nutritif du coup, et c’est très bien… je dois augmenter le four à 200- 210 degrés pour une bonne cuisson et attendre que le pain soit vraiment bien doré voire brun pour qu’il reste moins d’humidité à l’intérieur…
Ainsi il est parfait!
J’ai également testé en variant les farines, châtaignes , sarrasin à la place de pois chiches ou même un mélange de toutes…Cela reste très bon…
Bonjour,
Je fais cette recette pour la première fois. J’ai respecté les quantités et pourtant ma pâte était très liquide. Et après une heure dans le four tiède éteint, elle n’est pas monté. J’ai quand même cuit et le pain n’a pas du tout levé.
Question : est-ce bien 25g de farine de pois chiche ou plutôt 125g ?
D’autre part j’ai mis de la farine de Manioc est-ce la même chose que la fécule ?
Merci d’avance pour vos conseils, je compte ressayer rapidement je voudrais vraiment réussir, surtout que je maîtrise très bien la fabrication et la cuisson du pain classique…
@Céline il est normal que la pâte soit très liquide, rien à voir avec une pâte à pain ordinaire. Par contre il n’est pas du tout normal que ça ne lève pas ! Je penche pour un souci de levure (éventée ?) Je confirme la quantité de farine de pois chiche de 25 g et je confirme que farine et fécule de manioc c’est la même chose (c’est très incongru – pour le maïs farine et fécule n’ont rien à voir mais c’est le cas pour le manioc !)
Après plusieurs échec de pain sans gluten, le votre est parfait, comme toutes vos recettes testées!
Merci
Excellent,juste rajouter un peu de farine de blé car ma pâte était un peu liquide.merci j adore vos recette
Absolument délicieux, c’est vrai que l’on dirait du cake tellement il est fondant. Désormais sur ma table lors de chaque repas. Merci infiniment pour cette recette sans gluten.
Bonjour Lyse, je souhaite faire la recette mais je ne trouve pas de la lecture boulangère déshydratée sans gluten uniquement de la classique cela pourrait aller ou est ce que je peux remplacer par juste du MixGom?
Merci d’avance!
@Camille bien sûr que la classique peut convenir, d’ailleurs en principe toutes les levures boulangères sèches sont sans gluten (ce sont juste des levures saccharomyces cerevisiae, et rien d’autre) – seulement certaines marques n’excluent pas la présence de traces de gluten. Mais la levure Briochin de chez Alsa que j’utilise le plus souvent porte la mention “sans gluten”. Par contre le mix gom ne fait pas office de levure mais d’épaississant, il ne peut en aucun cas la remplacer.
Merci Lyse pour cette recette si facile à faire et si bonne. J’en suis à mon cinquième pain et comme je n’avais plus de tapioca j’ai essayé avec 50g de psyllium et un peu plus de farine de riz ou de sarrasin. La pâte est plus épaisse mais le résultat est toujours aussi bon.
Super bon. Peut-on mettre de la levure fraîche ? Merci beaucoup
Bonjour. Mon commentaire du 17 avril.apparait en ligne mais je n’ai pas vu otre réponse.
bonjour vous mettez 9g ou 15g de levure pour cette quantité de farine ? ce n’est pas précisé.
merci de votre r2ponse
GILLES
@Gilles cela dépend des marques. Idéalement, il faut mettre au maximum la quantité recommandée par le fabricant de la levure que vous utilisez pour 500 g de farine.
Avec trois enfants dont deux coeliaques et après 4 ans de tentatives malheureuses (et pas beaucoup de temps, découragement), merci 1000 fois !!! Une révélation ! “il est comme le vrai pain maman !!”. J’ai mis du mix gom au lieu de celui préconisé mais pas de souci.