Pain sans gluten diablement gourmand

Commentaires

1. Marina

   27 mai 2024 – 8h02

   Bonjour,
   Auriez-vous une idée de remplacement sans oeuf pour une version vegan?
   merci beaucoup

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2. Françoise

   1 mai 2024 – 20h20

   Testé et approuvé avec une variante toutefois : j’ai utilisé 2 CS de psyllium à la place de la gomme xanthane et j’ai rajouté 3 CS de graines de lin et 3 CS de graines de sésame pour un meilleur équilibre alimentaire. IMPEC.

   Répondre

   • Lyse

     3 mai 2024 – 12h03

     Merci Françoise pour ces idées validées !

3. Fredéric

   23 mars 2024 – 17h41

   Fait une première fois sans succès: j’avais dû soit mettre un peu trop de gomme de xanthane soit/et ne l’avais pas fait monter dans un endroit suffisamment chaud.
   2ème essai, succès immédiat. Mie incroyable goût fantastique.
   Merci

   Répondre

4. Anne marie

   22 mars 2024 – 7h07

   Bonjour, comme je l aie déjà dit super bon
   Est ce que je peux prendre cette recette pour faire ses baguettes ? Que je ferai pour l’apéro

   Merci

   Répondre

   • Lyse

     22 mars 2024 – 9h45

     Merci beaucoup de ce retour positif !
     Pour les baguettes, l’ennui c’est que la pâte est assez liquide : il faudrait des moules qui permettent de former des pains en forme de baguette… mais des moules à baguettes habituels ne seraient pas assez hauts…

   • Anne Marie

     26 mars 2024 – 16h30

     Bonjour
     Oh dommage voulais en faire pour Pâques pour l apéro, comme des préfous

     Vais voir si je trouve sur le net

5. Anne Marie

   21 mars 2024 – 14h01

   Bonjour super bon ce pain .Merci pour le partage

   Répondre

6. steph

   10 mars 2024 – 10h16

   Merci beaucoup pour cette recette, mes filles qui sont coeliaques ont adore ce pain et moi aussi d’ailleurs

   Répondre

7. Emmanuelle

   4 mars 2024 – 19h30

   Bonjour Lyse,
   Merci pour cette recette. Le résultat est top, mon fils coeliaque trouve ça très bon. Ma fille, elle, trouve que ca ressemble à un cake et m’a conseillé de mettre des olives. Elle n’a pas tort et ce n’était pas le but. A ton avis, comment gommer l’aspect “cake” et faire plus “brioche” ? mettre moins d’oeufs ?
   En tout cas, merci de tes supers recettes !

   Répondre

8. Justine

   27 février 2024 – 12h23

   Bonjour.
   Par quel farine peut-on remplacer la farine de pois chiches? Je n’aime pas le goût.

   Merci

   Répondre

9. Edwige

   2 février 2024 – 18h18

   DÉSOLÉE !!!
   Mais à part la gomme de xanthane, que j’ai oubliée d’acheter, tous les autres ingrédients ont été incorporés selon la recette.
   Je me retrouve avec une pâte à crêpes ! Je suis donc entrain de la cuire dans ma poêle à crêpes.
   Il s’est passé quelque chose que je n’explique pas, car toutes vos recettes sont parfaites.

   Répondre

   • Lyse

     2 février 2024 – 18h51

     Il est normal que la pâte soit assez liquide (c’est pour ça qu’on cuit le pain dans un moule à cake d’ailleurs) – même si le fait de ne pas avoir mis la gomme (qui est un épaississant) a dû accentuer le phénomène.
     Essayez de suivre la recette la prochaine fois, elle est vraiment bien !

10. Valérie 06

    27 octobre 2023 – 13h34

    Bonjour Lyse
    J’ai réalisé cette recette aujourd’hui.N’ayant pas de fécule de pomme de terre je l’ai remplacée par de la maïzena,la gomme xanthane que je n’avais pas, par de la gomme guar ,j’ai mis 2 oeufs seulement et cuit 50mn à 210 degrés.j’ai respecté les quantités au gramme près,le résultat est divin,la mie bien alvéolée.la prochaine fois je testerai une farine sans gluten autres que la farine de pois chiches, peut être maïs ou quinoa.merci pour cette délicieuse recette.

    Répondre

    • Lyse

      7 décembre 2023 – 13h45

      Merci beaucoup Valérie pour ce retour enthousiaste !

11. Darne

    14 octobre 2023 – 17h53

    bonjour

    ma pate est complètement liquide…. 🙁
    je vais voir dans une heure, mais ça ne me semble pas bien parti.

    Répondre

    • Lyse

      7 décembre 2023 – 13h39

      La pâte est très liquide, c’est tout à fait normal !
      Les références qu’on a dans la boulange classique sont à oublier quand on boulange sans gluten 😉

12. Lulu44

    6 avril 2023 – 20h57

    Recette suivie à la lettre, j’ai mis mon pain à lever au chaud: il n’a pas monté d’un millimètre
    Je l’ai quand même mis à cuire au bout des 45 mn il avait doublé de volume et avait atteint 95 degrés . Quand je l’ai sorti il est retombé comme un soufflet résultat un bloc bien compact et pas cuit superje n’ai plus qu’à trouvé une boulangerie qui fait du sans gluten

    Répondre

    • Lyse

      7 décembre 2023 – 13h44

      Bonjour,
      Parfois, la levure ne fonctionne pas (si elle est trop vieille ou qu’elle a subi des chocs thermiques avant ou après l’achat). Mais le plus souvent, c’est juste un problème de patience : notamment l’hiver, selon les condition de température et l’hygrométrie de la maison, il faut parfois plusieurs heures pour que la pâte fermente.
      Effectivement quand on enfourne un pain qui n’a pas encore levé, il va généralement lever un peu, mais ça ne tiendra pas. La retombée après cuisson est symptomatique d’une cuisson insuffisante, mais lorsque la pain ‘a pas assez levé, on n’arrive jamais à le cuire correctement…

13. valerie

    26 janvier 2023 – 13h24

    Bonjour, je suis désespérée de pouvoir enfin déguster ce pain dans sa forme définitive, il me fait tellement envie!!
    . J’en suis à ma troisième confection, recette suivie à la lettre, mis en étuve dans mon four pour la levée , mais jamais il ne lève….
    j’ai changé de levure rien n’y fait.
    S’il vous plait aidez-moi !!!…. J’ai faim de ce pain!!! je veux me régaler ,comme avec toutes vos recettes

    Merci pour votre réponse et tout votre travail

    Répondre

14. Sylvie

    15 décembre 2022 – 22h00

    Bonsoir
    Ma pâte était aussi liquide qu’une pâte à crêpes ! Je ne comprends pas pourquoi. Je l’ai quand même cuit. Tout a fini à la poubelle tellement c’était pâteux.

    Répondre

    • Lyse

      7 décembre 2023 – 13h47

      Bonjour Sylvie, il est normal que la pâte soit liquide (mais pas autant tout de même qu’une pâte à crêpe).
      Si on le laisse bien pousser avant d’enfourner, on obtient un résultat pas du tout pâteux (cf photo). Le vôtre avait-il bien poussé avant que vous le fassiez cuire ?

15. franca

    29 septembre 2022 – 19h38

    bonsoir, je découvre votre recette car j’ai un ami intolérant au gluten –
    j’aimerai connaître le poids d’1 cs de xantane (mes cuil à soupe sont énormes comme les anciennes ménagères) je voudrai remplacer par de la poudre “parfaite” – j’ai une balance de précision –
    merci j’ai hâte de vous lire et de relever ce défi de pain sans gluten

    Répondre

16. Laurent Couderc

    5 août 2022 – 13h19

    Bonjour Lyse
    Par quoi remplacer la fécule de pomme de terre ? C’est un ingrédient inconnu chez moi à l’île Maurice.
    Merci pour vos conseils.

    Répondre

17. Thérèse

    7 mai 2022 – 19h59

    J.ai fait votre recette le résultat n est pas ma photo ma pâte n.a pas beaucoup levée pourquoi vous chauffer à 37 degrés la levure est cuite donc ne peut pas lever

    Répondre

    • Lyse

      7 décembre 2023 – 13h41

      Bonjour Thérèse,
      La température de 37°C n’affaiblit pas la levure, elle l’active (ce n’est vraiment pas très chaud : c’ets la température du corps humain !)

18. Nicole

    9 avril 2022 – 14h11

    Bonjour, très bon pain , j’ ai mis 2 oeufs à la place de 3 , peut on le faire à la machine à pain ?

    Répondre

    • Lyse

      7 décembre 2023 – 13h49

      Bonjour Nicole, merci de ce retour très positif !
      Pour la machine à pain, je n’ai pas testé et je n’ai pas trop d’expérience en la matière, je ne saurais pas vous dire !

19. Henriette

    7 février 2022 – 20h53

    Déjà fait 4 fois! Très bien j’ai réduit la quantité à 2 œufs et fait une règle de 3 pour les autres ingrédients pour que ça passe dans mon moule sinon débordement assuré
    Très bon et parfait pour une intolérante au gluten. Plus de maux de ventre avec le pain . Et on se régale quand même avec de bonnes tartines .

    Répondre

20. Anna

    20 décembre 2021 – 13h36

    Bonjour, j’ai testé la recette et au bout de 45 min le pain est toujours pas cuit. Pouvez vous indiquer svp quelle mode du chaleur tournante ou pas il faut mettre.
    Merci à l’avance.

    Répondre

21. Izza

    31 mai 2021 – 7h50

    La recette est parfaite. Je l’ai réalisée deux fois et j’envisage une troisième fournée en remplaçant la farine de pois chiche par de la farine de sarrasin.
    Merci Lise pour cette recette.

    Répondre

22. mimi cuisine

    21 avril 2021 – 16h38

    très bon

    Répondre

23. DOELBARI

    22 mars 2021 – 6h51

    Je trouve cette recette formidable, moi qui teste l’alimentation sans gluten, car j’ai de gros soucis de digestion.
    Merci pourvka recette.

    Répondre

24. Fabienne Premium dit

    10 février 2021 – 17h51

    Je vous fais un retour de mes expériences : 1ère version en suivant la recette à la lettre et j’ai obtenu un délicieux cake (et non pain), très moelleux.
    2e version, j’ai suivi les conseils de ysa, et j’ai enlevé les oeufs et le sucre – et bien le résultat est formidable, c’est la première fois que je mange un pain qui a une croute dorée. j’ai allongé la cuisson, et mis le four à 210° pendant 50 mn, dans une cocotte en verre, puis 10mn sans le couvercle (en m’inspirant de la recette “pain en cocotte” sur le site.
    c’est la version la plus approchante d’un pain avec farine de blé, et je suis ravie du résultat.

    Répondre

25. yasmine

    3 février 2021 – 21h24

    Bonjour, le pain aurait pu être si bon mais je pense ne pas avoir mise la bonne fonction pour la cuisson. Plutôt grille ou chaleur tournante ?? J’ai mis chaleur tournante, 1h en tout car ce n’était pas suffisamment cuit et maigres cela, se fût un flop 🙁 et pourtant je suis convaincue que ce pain doit être délicieux.

    Répondre

26. ysa

    13 janvier 2021 – 11h03

    Bonjour,

    je réalise cctte recette sans les oeufs, ni le sucre (quel intéret?) c’est moins nutritif du coup, et c’est très bien… je dois augmenter le four à 200- 210 degrés pour une bonne cuisson et attendre que le pain soit vraiment bien doré voire brun pour qu’il reste moins d’humidité à l’intérieur…
    Ainsi il est parfait!
    J’ai également testé en variant les farines, châtaignes , sarrasin à la place de pois chiches ou même un mélange de toutes…Cela reste très bon…

    Répondre

27. Céline

    4 décembre 2020 – 20h50

    Bonjour,
    Je fais cette recette pour la première fois. J’ai respecté les quantités et pourtant ma pâte était très liquide. Et après une heure dans le four tiède éteint, elle n’est pas monté. J’ai quand même cuit et le pain n’a pas du tout levé.
    Question : est-ce bien 25g de farine de pois chiche ou plutôt 125g ?
    D’autre part j’ai mis de la farine de Manioc est-ce la même chose que la fécule ?
    Merci d’avance pour vos conseils, je compte ressayer rapidement je voudrais vraiment réussir, surtout que je maîtrise très bien la fabrication et la cuisson du pain classique…

    Répondre

    • Lyse

      4 décembre 2020 – 23h52

      @Céline il est normal que la pâte soit très liquide, rien à voir avec une pâte à pain ordinaire. Par contre il n’est pas du tout normal que ça ne lève pas ! Je penche pour un souci de levure (éventée ?) Je confirme la quantité de farine de pois chiche de 25 g et je confirme que farine et fécule de manioc c’est la même chose (c’est très incongru – pour le maïs farine et fécule n’ont rien à voir mais c’est le cas pour le manioc !)

28. chantal

    20 septembre 2020 – 10h32

    Après plusieurs échec de pain sans gluten, le votre est parfait, comme toutes vos recettes testées!
    Merci

    Répondre

29. Patricia

    9 septembre 2020 – 8h15

    Excellent,juste rajouter un peu de farine de blé car ma pâte était un peu liquide.merci j adore vos recette

    Répondre

30. veronique

    25 août 2020 – 3h18

    Absolument délicieux, c’est vrai que l’on dirait du cake tellement il est fondant. Désormais sur ma table lors de chaque repas. Merci infiniment pour cette recette sans gluten.

    Répondre

31. Camille

    29 mai 2020 – 18h16

    Bonjour Lyse, je souhaite faire la recette mais je ne trouve pas de la lecture boulangère déshydratée sans gluten uniquement de la classique cela pourrait aller ou est ce que je peux remplacer par juste du MixGom?
    Merci d’avance!

    Répondre

    • Lyse

      3 juin 2020 – 17h10

      @Camille bien sûr que la classique peut convenir, d’ailleurs en principe toutes les levures boulangères sèches sont sans gluten (ce sont juste des levures saccharomyces cerevisiae, et rien d’autre) – seulement certaines marques n’excluent pas la présence de traces de gluten. Mais la levure Briochin de chez Alsa que j’utilise le plus souvent porte la mention “sans gluten”. Par contre le mix gom ne fait pas office de levure mais d’épaississant, il ne peut en aucun cas la remplacer.

32. Christine

    4 mai 2020 – 9h30

    Merci Lyse pour cette recette si facile à faire et si bonne. J’en suis à mon cinquième pain et comme je n’avais plus de tapioca j’ai essayé avec 50g de psyllium et un peu plus de farine de riz ou de sarrasin. La pâte est plus épaisse mais le résultat est toujours aussi bon.

    Répondre

33. Mireille

    25 avril 2020 – 12h39

    Super bon. Peut-on mettre de la levure fraîche ? Merci beaucoup

    Répondre

34. Isabelle

    21 avril 2020 – 8h58

    Bonjour. Mon commentaire du 17 avril.apparait en ligne mais je n’ai pas vu otre réponse.

    Répondre

35. Gilles

    19 avril 2020 – 13h01

    bonjour vous mettez 9g ou 15g de levure pour cette quantité de farine ? ce n’est pas précisé.
    merci de votre r2ponse
    GILLES

    Répondre

    • Lyse

      19 avril 2020 – 13h12

      @Gilles cela dépend des marques. Idéalement, il faut mettre au maximum la quantité recommandée par le fabricant de la levure que vous utilisez pour 500 g de farine.

36. Drine

    18 avril 2020 – 19h25

    Avec trois enfants dont deux coeliaques et après 4 ans de tentatives malheureuses (et pas beaucoup de temps, découragement), merci 1000 fois !!! Une révélation ! “il est comme le vrai pain maman !!”. J’ai mis du mix gom au lieu de celui préconisé mais pas de souci.

    Répondre

37. Isabelle

    17 avril 2020 – 18h29

    Bonjour j’avais tous les ingrédients, j’ai suivi votre recette scrupuleusement à la lettre avec le Thermomix, j’ai versé dans un moule à cake sur du papier cuisson (la pâte arrivait à plus de deux tiers du moule en hauteur). Comme vous indiquiez de laisser pousser dans un “endroit tiède” sans aucune précision, j’ai regardé dans les commentaires et j’ai suivi votre recommandation de laisser pousser dans un four éteint préalablement chauffé à 50 degrés.

    Lorsque je suis revenue, la catastrophe !! la pâte avait débordé de partout, j’en aurais pleuré. Mon four que j’avais si soigneusement nettoyé en début de confinement , était dans un état lamentable, complètement sali par la pâte. Il y avait de la pâte sur le sol et entre les joints. Mon joli torchon de vaisselle est bon à jeter car imbibé de pâte. J’ai passé un temps infini à nettoyer. Ensuite par précaution, j’ai transvasé la moitié de la pâte restante (quel gaspillage) dans un deuxième moule pour éviter une nouvelle catastrophe et c’est en train de cuire.

    Comme vous n’indiquiez rien à propos de la cuisson à 180 degrés, j’ai supposé que c’était la fonction pain du four. Je suis très surprise que vous omettiez de donner des précisions sur des aspects aussi importants que la pousse et la cuisson.

    Vous indiquez qu’il fallait 9 à 15 g de levure de boulangerie, mes sachets faisaient chacun 5,5 g, j’en ai donc mis deux.

    Si vous avez une explication, je suis preneuse.

    Cordialement

    Répondre

38. Armony

    25 janvier 2020 – 13h39

    Trop heureuse, enfin un pain aérien, on dirait que je l’ai acheté, j’ai juste mis mon four à 200 degrés, car je connais mon four aussi, par contre je suis pas une fan de la farine de pois chiche, par quoi je peux remplacer ? Merci en tout cas, vous êtes mon blog de référence pour le thermomix

    Répondre

39. Valérie

    20 janvier 2020 – 18h20

    Bonjour Lyse, c’est le meilleur pain sans gluten que j’ai jamais mangé, aéré et bien gonflé , après plusieurs tentatives et déceptions de recettes sans gluten, je ne voulais plus en faire, mais en voyant les commentaires positifs, j’ai tenté et ne le regrette pas, j’ai remplacé la gomme xanthane par le mix gom, et cuit 40mn à 210. Excellent

    Répondre

    • Lyse

      25 janvier 2020 – 11h02

      @Valérie un grand merci pour ce retour !

40. Isa

    19 janvier 2020 – 9h38

    Merci pour cette recette qui doit être extra quand bien réussie.

    Répondre

41. Isa

    19 janvier 2020 – 9h36

    Voilà l’essai est fait par contre très très liquide la pâte bizarre , l’odeur et le gout sont au rendez-vous par contre la texture pas ça il est lourd et pas levé du tout , pourtant tout fait à l’identique….

    Répondre

42. Isa

    18 janvier 2020 – 15h24

    Bonjour Lyse je suis prête à essayer cette recette de pain sans gluten et je voulais savoir si je pouvais remplacer la farine de pois chiche par maïs ou sarrasin ? Merci de votre retour.
    Bien cordialement.
    Isa

    Répondre

43. Chris25

    2 décembre 2019 – 8h38

    Bonjour. Merci beaucoup pour cette recette. Le pain est très bon… et ressemble plus à un cake, comme vous le dites très bien en introduction. Par contre, je trouve qu’il contient trop de sel, de sucre et d’huile. J’ai divisé par deux ou trois chacune des quantités indiquées lors de mon deuxième essai et c’est tout aussi bon, voir bien meilleur avec moins de sel !

    Répondre

    • Lyse

      5 décembre 2019 – 22h37

      @Chris25 mercvi de ce retour ! j’utilise du sel fin de mer, gris (tyope Gérande ou Noirmoutier) : il a beau être dit “fin”, il l’est beaucoup moins que les sels blanchis, et du coup c’est vrai qu’une c à café rase avec ce sel représente une quantité bien moindre que 1 c à café de sel fin blanc.

44. Salma

    19 novembre 2019 – 9h14

    Bonjour
    Merci pour cette recette!!
    Un pain moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur !
    Merci encore !!

    Répondre

45. Karine

    12 octobre 2019 – 18h51

    Trop’bon ,bien moelleux.,j’ai rajouté graines de courges et tournesol.miam. Merci pour cette recette, parfaite comme d’habitude

    Répondre

    • Lyse

      13 octobre 2019 – 17h40

      Un grand merci Karine pour ce retour.

46. Caroline

    2 août 2019 – 9h57

    Bonjour,
    Est il possible de faire la recette uniquement avec les blancs d’oeufs? Je suis intolerante aux jaunes…

    Répondre

    • Lyse

      7 août 2019 – 23h00

      @Caroline je n’ai jamais testé mais je pense que ça le ferait très bien ! Gardez le même poids total ou remplacez les jaunes par une matière grasse (1 oeuf = 30 g de blanc et 10 g de jaune en moyenne). Vous nous direz ?

47. marielle

    27 juillet 2019 – 13h51

    bonjour lyse. Petite question technique : quelle est la valeur ajoutée du sucre ? quel impact si je décide de ne pas en mettre ? merci d’avance.

    Répondre

48. Pottiez

    22 juillet 2019 – 11h07

    Bonjour,
    Avez vous déjà essayé de cuire ce pain à la vapeur dans le Thermomix ? Nous sommes au régime seignalet et je désespère de trouver une recette de pain qui soit bon et entièrement en accord avec les principes seignalet (cuisson vapeur)
    Merci d’avance.

    Répondre

    • Lyse

      22 juillet 2019 – 17h49

      @Pottiez : bonjour, je n’ai pas essayé mais je pense que la cuisson vapeur au Varoma conviendrait très bien !

49. Christelle

    18 juillet 2019 – 21h25

    Alors bravo pour cette recette il est vraiment top ce pain, la mie est aérée, moelleuse. Je valide pour le petit déjeuner avec une touche de tahiné et miel de châtaignier ( super association suggérée dans cette dernière recette )

    Répondre

50. Odile

    29 mai 2019 – 4h24

    Je voudrais tester la recette mais je me demande s’il faut utiliser le fouet ?

    Répondre

    • Lyse

      30 mai 2019 – 23h32

      Odile, pourquoi le fouet ???

51. CAUVAS Premium dit

    26 avril 2019 – 11h16

    J’ai oublié l’evaluation 5 étoiles

    Répondre

52. CAUVAS Premium dit

    26 avril 2019 – 11h14

    Super et en plus je viens d’acheter vos deux livres, un vrai régal, un grand merci

    Répondre

    • Lyse

      26 avril 2019 – 22h31

      un grand merci à toi !!

53. Audrey

    9 mars 2019 – 23h56

    Une superbe recette de pain sans gluten. Merci beaucoup !
    Je l’ai testé pour la première fois cette semaine et on l’a mangé en à peine 2 repas…
    Auriez-vous une recette aussi bonne de brioche sans gluten ? Ce serait top !
    Merci pour ce que vous faites. Les recettes sont vraiment bien.

    Répondre

54. Rachel

    20 octobre 2018 – 21h55

    Bonjour Lyse! Que peut on mettre à la place de la gomme de Xanthane? Je n’en ai pas et je n’ai pas non plus dr la gomme de Guar… une solution pour moi please? Bizz Rachel de mykitchen.ch (sur insta)

    Répondre

    • Lyse

      22 octobre 2018 – 19h50

      Bonjour Rachel ! Pas évident cette substitution car ce sont vraiment les poudres de perlimpinpin “magiques” en cuisine sans gluten. Moi j’utilise parfois des graines de lin (2 c à soupe moulues 10 secondes/vitesse 10) dont le côté mucilagineux apportera le liant nécessaire, sans que la texture soit vraiment la même !. Si tu n’aimes pas le goût un peu spécial du lin, tu peux aussi utiliser des graines de chia. Tiens moi au courant !

55. Angelyck

    3 octobre 2018 – 21h50

    Merci pour cette excellente recette. J’en fais deux fois par semaine.
    Impossible de le rater.

    Répondre

56. Isabelle

    3 mars 2018 – 9h17

    Ce pain porte bien son nom car il est plus que gourmand ! Testé hier, il est fabuleux ! J’y ai ajouté une poignée de graine de tournesol et remplacé la gomme de xanthane (pas trouvé) par de la gomme de Guar Bio.
    Je découvre ton site et je te félicite ! bravo il est génial et mille merci pour ce partage !!!
    bon week end

    Répondre

57. Elisabeth

    26 février 2018 – 13h19

    Bonjour

    Quand je lis les commentaires j’ai très envie de tester cette recette. Enfin un pain sans gluten qui ne s’effrite pas.

    Pensez vous que l’on puisse le cuire dans des moules individuels pour faire des pains type hamburger?

    Merci encore pour toutes vos bonnes recettes

    Répondre

    • Lyse

      1 mars 2018 – 0h14

      Bonjour Elisabeth, oui bien sûr sans souci (mais ça va être dur de trouver la bonne taille de moule pour des burgers non ?)

58. Isabelle

    8 février 2018 – 19h57

    Délicieux! Essayé ce soir et c’est du vrai gâteau. Par contre j’ai rajouté des graines de chia et de lin ,une cuillère à café de bicarbonate et surtout j’ai fait cuire au four préchauffé 40 on a 220 degrés . Je n’avais pas de farine de pois chiches,j’ai mis de la farine de châtaigne . Merci Lyse pour le partage

    Répondre

59. Lamia Amor

    17 juillet 2017 – 5h36

    Je viens de faire votre recette, c’est bon mais la mie est beaucoup moins aérée que la vôtre, la mienne est plus compacte, peut-être manque-t-elle de cuisson ? Je vais refaire la recette très vite en changeant quelques détails pour me faire la main. Combien de temps se conserve-t-il, et comment ? Conseillez-vous de le mettre au frigo ? Merci beaucoup en tout cas, j’ai hâte de réessayer.

    Répondre

    • Lyse

      17 juillet 2017 – 22h36

      Bonjour Lamia Amor. Alors soit la pâte n’a pas assez levé, soit elle a trop levé puis elle est retombée avant la cuisson (plausible avec ces chaleurs), soit en effet ça a manqué de cuisson. Ce pain se conserve à température ambiante emballé dans un torchon pendant quelques jours mais généralement, je le congèle en tranche lorsqu’il est encore bien frais, comme ça ensuite il suffit de glisser une tranche au grille-pain pour déguster un pain aussi bon qu’au premier jour !

60. Hanane

    6 mars 2017 – 13h55

    J’ai bien utilisé de la farine de tapioca. Et j’ai laissé levé la pâte dans un four préchauffé. Mais pas grave je réessaierai. Merci pour ta réponse

    Répondre

    • Lyse

      6 mars 2017 – 22h34

      OK tiens-nous au courant, j’aimerais bien comprendre quand même. Une levure défaillante ?

61. Hanane

    5 mars 2017 – 23h18

    Alors mon pain n’a pas beaucoup gonflé au repos par contre à la cuisson il a très bien gonflé. Et à la sortie du four il est redescendu et est tout plat. Il est bon au goût mais très pâteux alors qu’il était bine cuit à l’extérieur et que je l’ai laissé 20 mn de plus au four. Snif…

    Répondre

    • Lyse

      5 mars 2017 – 23h25

      Ah mince, qu’a t-il bien pu se passer ?… As-tu utilisé les bonnes farines ? S’agissant de la farine de tapioca en particulier, si tu avais des perles ou une semoule de tapioca tu l’as bien moulue au Thermomix ? Sinon également, de manière générale lorsqu’une pâte levée n’a pas levé comme prévu, il ne faut pas la mettre à cuire mais la “forcer” un peu en la mettant dans un endroit bien bien tiède, généralement un four préchauffé à 50°C puis éteint, histoire qu’elle pousse bien (car si on n’a pas une bonne levée, la cuisson ne permettra pas une pousse suffisante). C’est sûrement là que ça a pêché en fait… j’espère que tu réessaieras malgré cette déception.

62. Isabelle

    22 janvier 2017 – 13h59

    Bonjour. Recette réalisée avec succès. La seule chose que j’ai changée c’est la gomme que j’ai remplacé par la même quantité de poudre magique. Dégusté le lendemain nature et le midi en croqué monsieur. Merci pour votre partage.

    Répondre

    • Lyse

      22 janvier 2017 – 22h23

      Merci Isabelle pour ton commentaire. C’est quoi cette “poudre magique” ??

63. mamangateaux

    11 janvier 2017 – 14h11

    Bonjour, et bien chez nous le pain à terminé à la …..poubelle… ! snif, au vu des commentaires J’ai tout commandé spécialement en me disant chouette enfin une recette de bon pain….et bien le pain je l’ai trouvé vraiment pas bon en plus il m’à fallut bien plus que 45 mon pour le cuire j’ai mis au moins 1h30 (j’ai arrêté de compter tellement….donc peut êtres plus)
    pourtant J’ai un four ou je dois toujours baisser le temps de cuisson des recettes dab) 
    Il était super beau par contre,….mais que beau,
    Dommage recette immangeable pour nous….pourtant les autres recettes du site étaient vraiment bien bonnes…un merci au passage.
    Je continuerai de chercher une recette de pain sans gluten…. Mais je desespere. 

    Répondre

    • Lyse

      11 janvier 2017 – 22h03

      Je suis très étonnée : immangeable au point de finir à la poubelle, cette recette ? Il n’y aurait pas eu une erreur dans les ingrédients ?

64. Caroline

    2 janvier 2017 – 21h24

    Bonjour, j’ai eu par mon chéri❤️ pour Noël, le nouveau Thermomix !
    Et pour la première fois, je l’ai utilisé cette après midi, avec la recette du pain sans gluten !
    A voir la photo et les commentaires, j’en avais l’eau à la bouche.
    Mais le résultat n’est pas au rdv, même après avoir prolongé la cuisson…
    Le seul ingrédient que j’ai changé, c’est la farine de pois chiche, car je n’en avais pas, je l’ai remplacé par de la farine de millet.
    Et j’ai utilisé un moule en silicone et la fonction chaleur tournante.
    Pouvez vous me conseiller ?

    Répondre

65. Marielle

    30 décembre 2016 – 8h27

    Excellente recette!!
    N’ayant jamais trouvé de gomme de xanthane, j’utilise celle de guar.
    Je n’ai utilisé qu’une fois des oeufs, sinon je les remplace par 6 cac de graines de lin moulues + 6cas d’eau ou 6 cac de graines de chia entières + 6 cas d’eau et le résultat est impeccable!
    Merci pour cette recette et le blog en général .

    J’essaie pour la 1e fois aujourd’hui avec de la fécule de tapioca (au lieu semoule mixée), trouvée en magasin asiatique.

    Répondre

    • Lyse

      30 décembre 2016 – 11h19

      Très précieux ce retour Marielle, mille mercis ! J’ai déjà essayé les “flaxseed eggs” et “chia eggs” dans d’autres recettes mais bizarrement jamais avec celle-ci ! Ça nous rend ce pain vegan et ça c’est chouette !

66. Francine

    11 novembre 2016 – 16h26

    Très bonne recette la première fois très réussie mais la seconde le pain n’a pas monté je me demande pourquoi toujours avec les mêmes ingrédients ? Que puis je mettre pour remplacer les oeufs ?

    Répondre

67. Motherofdragons

    28 octobre 2016 – 13h18

    Bonjour, je n’ai pas de farine de tapioca mais beaucoup de farine de lupin à passer : pensez-vous qu’elle puisse la remplacer ? Merci.

    Répondre

    • Lyse

      1 novembre 2016 – 14h45

      Malheureusement non, en tout cas le résultat serait très différent. La farine de tapioca apporte beaucoup de liant, ce qui n’est pas le cas du lupin.

68. Elisabeth

    21 octobre 2016 – 18h42

    Ooooh mince ….
    J’ai eu peur de rater et j’ai rajouté 80 gr de farine de seigle….
    J’ai mis dans 2 moules à cake et pour l’instant c’est bien gonflé…
    J’attends que mon four soit bien chaud, doit on mettre de l’eau dans le lèchefrite ???
    En tout cas un grand MERCI pour ton aide, j’essaye la cuisine sans gluten … mes 1ers essais n’était pas terribles. Mais je vais continuer avec tes recettes
    Je te dirais le résultat après cuisson …

    Répondre

    • Elisabeth

      21 octobre 2016 – 19h54

      Malgré mon rajout je suis contente du résultat .
      La prochaine fois je ferais vraiment comme toi. 
      J’ai eu peur en voyant ma pâte liquide…
      Donc, la prochaine fois ça sera au top
      MERCI encore !!!

69. Lyse

    21 octobre 2016 – 17h23

    Pas de panique, oui il est normal Elisabeth que la pâte soit assez liquide. Tu la verses dans un moule à cake et tu suis la recette, ça va bien se passer !!

    Répondre

70. Elisabeth

    21 octobre 2016 – 17h19

    Au secour … ma pâte est très liquide …???
    Est ce normale ???
    Je n’avais plus de farine de riz,  j’ai mis de la farine de maïs .,,
    Je ne sais pas quoi faire …

    Répondre

71. rocher

    14 septembre 2016 – 11h19

    Merci pour votre recette et vos conseils, une réussite, mes convives étaient ravis 🙂

    Répondre

    • Lyse

      14 septembre 2016 – 21h26

      Alors moi aussi ! 😉

72. Marion

    20 avril 2016 – 22h49

    Sans comparaison le meilleur pain sans gluten jamais fait !!, J ai remplacé la fécule de PDT par de la maïzena et rajoute des graines de lin et de tournesol et wouahhhhhh c vraiment diablement bon. Merci bcp pour cette recette, je galeries littéralement pour trouver un pain sans gluten goûteux. Super site continue continue !!

    Répondre

    • Lyse

      21 avril 2016 – 23h08

      Cool ! Ravie Marion que cette recette t’emballe autant.

73. Deva

    20 mars 2016 – 0h34

    Bonjour et merci pour cette recette !
    Le pain est réellement bin monté … incroyable pour du pain sans gluten et ne s’est pas écrasé dans le four comme le font généralement mes pains sans gluten, une fois que je les enfourne.
    Par contre, la mie absolument pas cuite … j’ai dû le renfourner à plusieurs reprises et même finalement le couper dans le sens de la longueur … 
    C’est vrai que cela me l’a déjà fait : ” pas assez cuit à l’intérieur” avec les pains sans gluten,
    … j’ai déjà essayé de faire des pains très plats pour palier à cet inconvénient … mais si vous avez une solution, je suis preneuse !!! 😉

    Quelle astuce pourriez vous me donner à ce propos svp ?
    Est ce que d’autres ont ce problème ?
    Est ce mon four ??? 

    Répondre

    • Lyse

      20 mars 2016 – 20h15

      Ca m’est déjà arrivé Deva mais en prolongeant la cuisson tout était rentré dans l’ordre. D’ailleurs, du coup là j’ai sensiblement rallongé le temps de cuisson préconisé dans la recette originale de Noglu. Je pense que le four joue énormément, en effet. J’ai remarqué que ça marche vraiment beaucoup mieux en mode chaleur tournante, est-ce ce que tu utilises ?

74. Nathalie

    17 mars 2016 – 15h24

    Bonjour,
    J’ai fait cette recette avec de l’arrow root à la place de la fécule de tapioca, et de la gomme de guar à la place de la gomme xanthane.
    Le pain était délicieux et s’est bien gardé plusieurs jours entouré d’un linge.
    Les tranches sont très bonnes passées au grille pain également.
    Merci pour cette recette qui mérite vraiment 5 étoiles !

    Répondre

    • Nathalie

      17 mars 2016 – 15h25

      Et les étoiles donc.. Petit bug !

75. Ateliers Guéthary

    31 janvier 2016 – 16h29

    Bonjour Lyse,
    cette recette est juste parfaite !! Elle a fait l’unanimité ! Le pain était beau, bon, les doses sont extra !
    Peut être que 35min de cuisson étaient un peu juste, car la base du pain semblaient moins cuit, plus pâteux. 
    Virginie

    Répondre

    • Lyse

      31 janvier 2016 – 22h55

      Merci pour ce retour super enthousiaste ! Oui pour la cuisson, c’est bien possible…. comme pour la plupart des recettes, ça varie tellement en fonction des fours, de la forme et du matériau du moule utilisé que les temps indiqués ne peuvent être qu’approximatifs. C’est en faisant et refaisant la même recette dans le même four qu’on arrive à trouver le temps parfaits. Bref, c’est en forgeant qu’on devient forgeron !

76. Ateliers Guéthary

    30 janvier 2016 – 17h38

    Je viens de faire cette recette (en même temps que les “pancakes” !), le pain est en train de refroidir, il est très beau et semble croustillant sur le dessus…..
    Je l’emmène chez des copains ce soir, me tarde de le tester !!

    Répondre

77. Princesse Maryblue

    26 janvier 2016 – 3h39

    Bonjour, j’utilise le thermomix TM 31 depuis peu, et j’en suis ravie. Pour le moment je me créée des petites recettes toutes simples, mais j’aimerais faire assez rapidement le pain sans gluten. Bravo pour ce produit qui est resté trop longtemps dans mon placard. Je me joins aux adhérents qui souhaiteraient avoir le livre sans gluten. Merci d’y penser, je pense qu’il aura beaucoup de succès.

    Répondre

    • Lyse

      27 janvier 2016 – 15h57

      😉 En attendant, Princesse Maryblue, je ne sais pas si tu as vu que tu peux filtrer les recettes de Yummix en cliquant à gauche dans le menu sur “sans gluten” !

78. Monique

    24 janvier 2016 – 20h39

    Bonjour,

    Avant de tester cette recette, par quoi pourrais-je remplacer la fécule de pommes de terre ? (allergie aux solanacées)
    J’ai adopté votre recette pour le lait d’amande. Merci.

    Répondre

    • Lyse

      24 janvier 2016 – 21h35

      Pas de souci Monique, la fécule de maïs rendra tout aussi bien !

79. sandrine

    11 janvier 2016 – 13h52

    Bonjour,  hier j’ai fait cette recette de pain,  tout c’est parfaitement bien passé,  le pain est beau, il se tient bien à la découpe,   par contre au niveau du goût,  c’est beaucoup trop salé.  Il n’y a pas une erreur dans les indications ?
    La prochaine fois je réduirait cet ingrédient.
    Merci beaucoup pour toutes vos recettes

    Répondre

    • Lyse

      15 janvier 2016 – 23h20

      A priori non, la recette Yummix prévoit une c à s. rase et la recette originale de Noglu prévoit 12g de sel, c’est normalement à peu près équivalent, même si ça dépend du taux d’humidité du sel et de la finesse de la mouture bien sûr mais la cuillère sera toujours préférable pour le mesure d’un si petit poids à la balance du TM ;-). Attention, comme toujours en cuisine on parle en cuillère “vraiment rase”, c’est à dire arasée avec la lame d’un couteau ou avec la tranche du doigt. Sinon, il est tout à fait possible que tu satures très vite au goût du sel, dans ce cas c’est une excellente chose, ne change rien mais n’hésite pas à diminuer la quantité de sel la prochaine fois que tu fais cette recette (et toute autre recette de pain car on retourne toujours à peu près les mêmes proportions de sel/quantité totale de farine) !

80. Didi

    26 novembre 2015 – 19h06

    Bonsoir,

    Je n’ai pas trouvé de gomme xanthane mais de la gomme de guar. Est-ce que je peux utiliser celle ci à la place de la gomme xanthane?

    Répondre

    • Lyse

      26 novembre 2015 – 21h50

      Bonsoir Didi, je n’ai pas essayé cette substitution mais a priori gomme xanthane et gomme de guai ont a peu près les mêmes propriété (elles apportent du moelleux et un côté plus aérien aux pâtes sans gluten). Donc je pense que ça devrait refaire ! Si tu testes n’hésites pas à revenir nous dire ce que tu en as pensé !

    • Didi

      27 novembre 2015 – 17h15

      Bonsoir,
      J’ai fait cette recette en utilisant de la gomme de guar et de la farine de manioc à la place de la fécule de tapioca car sur un site j’ai vu que c’était la même chose (http://www.solutionsaveursante.com/fr/trucs-et-astuces/farines-et-fecules). Et le résultat est étonnant on dirait une brioche, goutée avec du fromage et après de la confiture et c’est très bon. Merci pour cette recette (et aussi pour le flan pâtissier et les crêpes au sarrasin, toutes deux testées ).

    • Lyse

      27 novembre 2015 – 18h28

      Merci Didi pour ce retour très instructif !

81. Anne

    17 novembre 2015 – 23h45

    Bonjour Lyse, 
    Jusqu à aujourd hui Je n’ai pas réussi à faire un pain aérien, bien gonflé et léger. En fait j adore le pain poilâne (pain rustique à la mie un peu brune)
    Lyse sauve moi, as tu une recette à me proposer? 
    En tout cas merci pour cet excellent site! 
    Merci d avance! 
    Anne 

    Répondre

    • Lyse

      18 novembre 2015 – 23h15

      Bonjour Anne – je comprends que tu parles ici de pain “avec gluten”. En fait la boulangerie est un art complexe qui fait intevenir de nombreux facteurs, sachant que de toutes façons un pain au levain sera toujours beaucoup, beaucoup plus compact qu’un pain à la levure et donc difficilement qualifiable d'”aérien”… en fait je vais te décevoir mais moi-même je n’ai jamais été entièrement satisfaite de mes essais de pain, en tout cas ils ne sont pas dans les canons de la boulangerie traditionnelle, alors j’ai un peu (c’est un euphémisme) laissé tomber! 😉

82. Eve

    13 novembre 2015 – 1h12

    Bonsoir Lyse,

    Peu de succès avec mon petit pain,il n’a pas fait l’unanimité ! Snifff 
    Peut être que j’ai mal dosé le  Mix’gom,en tout cas pas de goût de brioche pour le mien.
    A refaire un jour en dosant moins ce fameux liant.

    Merci ,Lyse ,pour ce site si plaisant,plein de bonnes idées et de jovialité !
    Ã tres bientot 

    Répondre

83. Maryange

    11 novembre 2015 – 18h33

    Merci beaucoup pour toutes les délicieuses recettes Lyse, j’ai hâte de tester ce pain…
    Vous êtes un vrai génie de la cuisine et du Thermomix en particulier ! BRAVO

    Répondre

84. choconoisette

    11 novembre 2015 – 11h41

    bonjour, je viens de tester la recette de ce pain. jamais rien réussi d’aussi bon !!!!! je suis super contente et je vous remercie beaucoup d’avoir partagé cette recette. il a un petit gout de brioche ! j’adore ! et en plus il lève ! un vrai miracle. merci. Choconoisette

    Répondre

    • Lyse

      11 novembre 2015 – 13h38

      Génial Choconoisette ,je suis ravie que cette recette de pain sans gluten te plaise autant qu’à moi !

85. Eve

    10 novembre 2015 – 11h20

    Bonjour Lyse!

    N’ayant pas de gomme xanthane dans mes placards,je suis allée faire un tour sur Google pour me renseigner sur ce produit et je suis assez étonnée de lire que ce fameux produit aurait une origine un peu ´ suspecte ´  car il pourrait être fabriqué à partir de blé ou de maïs ou autre et de surcroît ogm…Suspecte ,non ,la gomme?
    Alors bien évidemment je te demande s’il est possible de remplacer çe liant par autre chose…
    Merci
    Eve

    Répondre

    • Eve

      10 novembre 2015 – 18h06

      Par la force des choses je n’utiliserai pas de gomme xanthane n’en ayant pas trouvé dans mon bio préféré ,par contre j’ai trouvé ceci :
      Mix’gom liant pour texture moelleuse aérée et moelleuse pour pain sans gluten
      Composition : psyllium blond,gomme d’acacia
      Je teste tout de suite
      Je croise les doigts

    • Lyse

      10 novembre 2015 – 21h59

      Eve c’est chouette que tu testes cette alternative ! Je n’ai jamais essayé le Mix’gom pour ma part. Tu nous tiens au courant hein ?

    • Lyse

      10 novembre 2015 – 21h57

      EVe, de source fiable la gomme xanthane ne pose pas de problème de santé (cf ici), étant entendu qu’ici la dose est minime pour un pain entier. De plus la gomme xanthane que j’achète est bio (donc garantie sans OGM) et certifiée sans gluten (je la prends au rayon sans gluten de mon magasin bio). Si malgré tout tu souhaites l’éviter, il existe des alternatives que je n’ai pas testée… mais je vois dans ton message de 18h06 que tu t’apprêtes à la faire ! 😉

86. Jennifer G

    10 novembre 2015 – 9h03

    Bonjour, merci pour cette recette qui a l’air excellente, j’ai cependant 2 petites questions, la fécule de PDT c’est de la maïzena ? Et je suis également intolérante aux oeufs, pensez vous que ce pain est faisable sans oeufs ? 
    Par avance merci.

    Répondre

    • Lyse

      10 novembre 2015 – 22h02

      Jennifer, la fécule de pomme de terre est différente de la maïzena, qui, elle, est de la fécule de maÏs. Mais les deux produits se trouvent toujours au même rayon ! Bon pour les oeufs, ça va tout changer, à commencer par les proportions car il va te manquer du liquide… et puis ce sont ces oeufs qui donnent la tenue et le goût exceptionnels de ce pain sans gluten. Il vaudrait mieux se tourner vers une autre recette à mon avis. Désolée !!

    • rabot

      29 avril 2016 – 22h17

      Essayer de remplacer les oeufs par des graines de Chia moulues dans un moulin café. 1 CàS de Chia par Oeuf