C’est l’un des plats asiatiques qui a le plus d’adeptes dans le monde entier. J’ai une bonne nouvelle : on peut faire une bombe de pad thaï au Thermomix !
Le pad thaï et ses secrets
Le pad thaï, c’est en fait un plat de nouilles sautées, réellement populaire en Thaïlande mais aussi et surtout best seller des resto thaï du monde entier.
Ce sont donc des nouilles de riz, traditionnellement agrémentées de crevettes, d’œufs (brouillés ou, comme ici, sous forme d’omelette coupée en dés) et de germes de soja.
Côté assaisonnement, le pad thaï, c’est du lourd. Ça part dans tous les sens, sucré, salé, acidulé, umami, piquant !
Quelques mots à propos du piment
Le piment frais vous intimide ? Prenez-le en purée (type Sambal Olek, dans tous les rayons cuisine du monde des supermarchés), voire en poudre (de préférence, des flocons c’est à dire du piment séché moulu pas trop finement).
Mais le piment frais fait beaucoup trop peur quand on ne l’a jamais utilisé ! En fait, cet ingrédient n’a rien de sorcier, il faut dédramatiser. Rappelez-vous simplement d’ôter les graines si vous ne voulez pas cracher du feu, et de bien vous laver les mains avant de toucher quoi que ce soit, enfin, surtout vos yeux. Conseil d’ami !
En ce qui concerne le dosage, c’est éminemment subjectif, alors commencez prudemment, et vous déterminerez plus facilement la quantité qui vous va après quelques essais ! Pour ma part, j’ai mis dans cette recette de pad thaï 1 piment antillais entier.
C’était bien pimenté, peut-être plus que ce que certaines personnes peuvent tolérer, mais pour moi c’était parfait !
Le tamarin, ingrédient phare du pad thaï
Mais l’ingrédient phare du pad thaï, celui qui passe souvent à la trappe car un peu plus dur à trouver que les autres, c’est la pâte de tamarin. Issue d’un fruit en forme de gousse géante, c’est un élément important de nombreuses cuisines de par le monde, avec plein d’usages différents, c’est fascinant !
Sa saveur est difficile à décrire, mais je lui trouve un lien de parenté avec une confiture de prunes bien acide, avec un peu plus de complexité. Je vous dis où en trouver et comment vous en servir dans les notes de la recette.
N’hésitez pas à investir un peu de temps pour chercher la pâte de tamarin ! D’une part, votre premier pad thaï ne sera pas le dernier, ça c’est garanti.
Et d’autre part, vous pourrez vous en servir avec bonheur pour booster tous vos curry, ou rendre encore plus dingue la sauce de ce poulet sauce satay.
Pourquoi faire le pad thaï au Thermomix ?
Comme souvent, le Thermomix n’est pas indispensable, loin de là. C’est juste une affaire de gain de temps !
Le Thermomix accélère le hachage des ingrédients qui doivent l’être, et pendant les cuissons, on peut faire autre chose puisqu’on n’a rien à surveiller, rien à remuer !
On prépare avec le Thermomix les cacahuètes hachées, l’omelette, les crevettes et l’irrésistible sauce pad thaï. Les nouilles, quant à elles, sont cuites à la casserole pendant que le Thermomix s’affaire.
Et les germes de soja restent crus et croquants : c’est la petite touche de fraicheur qui achève de rendre le pad thaï tellement irrésistible.
A vous de jouer !
Si vous testez cette recette de pad thaï au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page.
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Pad thaï au Thermomix
Temps
Ingrédients
- 60 g cacahuètes grillées, non salées
- 4 oeufs
- 15 g gingembre frais (facultatif)
- 3 gousses ail
- 20 g piments frais (ou 1 c à café de purée de piment, à ajuster selon les goûts)
- 30 g huile d'arachide (ou huile neutre)
- 250 g nouilles de riz (plates de préférence)
- 400 g crevettes crues décortiquées surgelées (décortiquées – voir notes)
- 50 g sucre complet (ou cassonade, à défaut)
- 20 g sauce soja
- 40 g nuoc mam
- 30 g pâte de tamarin (au rayon cuisine exotique en supermarché ou en épicerie exotique – voir notes)
- 2 citrons verts
- 200 g germes de soja frais (ou si vraiment vous ne trouvez que ça, en conserve)
- 10 brins coriandre fraîche (ou de basilic thaï, ou 3 tiges d'oignon nouveau)
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Instructions
- Placez 60 g de cacahuètes dans le bol et hachez 3 secondes/vitesse 6. Réservez dans un petit bol.
- Mettez 4 œufs dans le bol et mixez 10 secondes/vitesse 4. Recouvrez le plateau du Varoma de papier cuisson. Versez le contenu du bol sur le plateau du Varoma et réservez.
- Rincez le bol, remplissez-le d’eau à hauteur du haut des couteaux (400-500g ). Mettez le Varoma et son plateau en place et réglez 12 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Pendant ce temps, épluchez (par exemple à l'aide d'une petite cuillère) 15 g de gingembre frais.
- Retirez le Varoma et réservez l'omelette. Videz le bol, séchez-le et placez-y le gingembre épluché, 3 gousses d'ail et 20 g de piment. Hachez 4 secondes/vitesse 8. Raclez les parois du bol, ajoutez 30 g d’huile et faites revenir 4 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Pendant ce temps, faites cuire 250 g de nouilles préalablement pesées selon les instructions de l'emballage (généralement 4 minutes environ) et réservez dans un grand saladier.
- Ajoutez dans le bol les crevettes (environ 400 g), 50 g de sucre complet, 20 g de sauce soja, 40 g de nuoc mam, puis 30 g de pâte de tamarin.
- Lancez la cuisson pour 7 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/sens inverse/vitesse 1. Pendant ce temps, coupez 2 citrons verts en quartiers. Détaillez l'omelette en petits carrés et ajoutez-les dans le saladier.
- Ajoutez enfin au saladier l'intégralité du contenu du bol (crevettes et sauce), puis les germes de soja. Mélangez et servez le pad thaï sans tarder, parsemé de coriandre fraîche ou d'oignon nouveau ciselé, des cacahuètes hachées et des quartiers de citron vert.
Notes
- “prête à l’emploi” dans de petits bocaux. Cela ressemble un peu à de la confiture.
- sous forme d’une pâte très ferme et sèche, presque résineuse : dans ce cas, mettez-en l’équivalent d’une grosse noix dans une tasse et recouvrez d’eau bouillante. Laissez la pâte se réhydrater pendant que vous préparez le reste de la recette, puis au filtrez la pâte réhydratée (sans prendre l’excédent d’eau) à travers un chinois ou une passoire très fine, pour obtenir une purée fine de la consistance d’une confiture. Vous pouvez maintenant l’incorporer dans la recette !
Vidéo
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Super recette ! Facile à réaliser et une explosion de saveurs. A refaire sans modération ! Merci beaucoup Lyse
Délicieux ! Comme d’hab… merci ❤️
Pourquoi je n’ai pas fait cette recette avant ??
On s’est régalé, rien modifié et c’était parfait👌
On adore cette recette à la maison, on n’en a jamais assez !
Par flemme je viens de faire des padthai avec une sauce toute prête du commerce : quelle déception !!! On ne retrouve absolument pas toutes les saveurs des plats Yummix
Tout le monde a adoré !cela fait bien la dixième fois que je fais cette recette!
Super recette ! tout le monde a adoré
Manque de goût un peu fade
Tout le monde a adoré !
Seul bémol , la prochaine fois, je ferai cuire les crevettes un peu moins longtemps
Merci pour cette délicieuse recette. Nous nous sommes régalés, même si dans la précipitation j’ai oublié d’ajouter les germes de soja! Petite modification de la recette, j’ai fait rapidement revenir à la poêle des dés de poulet que j’ai ajoutés
dans le bol au même moment que les crevettes, mon fils n’aimant pas le poisson 🙁 je suis débutante mais là vraiment j’ai été bluffée.
Au top !
Super recette !
Très bonne recette. Tout le monde a adoré !
Au top ! Sublime et facile comme d’habitude. Merci Lyse
J’ai fait cette recette ce soir. Un seul mot : délicieux. Mon mari et moi avons adoré. C’est une recette que je vais bientôt refaire.
Merci 🥰
Tout le monde a adoré !
Trop top comme recette… on se croirait à Bangkok! Merci.
Tout le monde a adoré !
Très bonne sauce, ce plat est parfait. A refaire en réduisant le temps de cuisson des crevettes Merci Lyse
Excellente recette ! Toute la famille a grandement apprécié ce plat aux saveurs asiatiques.
J’ai mzme bluffé ma belle-soeur thaïlandaise
Bonjour, la sauce soja que vous utilisez c’est sucrée ou salée ?
Bonjour, c’est de la sauce soja “normale” donc pas sucrée 😉
J’ai fait ce repas pour mon anniversaire avec vos excellents rouleaux de printemps. Il a eu un franc succès mais j’ai moi même été un tout peu déçue, mais c’est sûrement de ma faute : j’ai doublé les quantités (de tout y compris les crevettes qui ont rempli le bol) car nous étions dix. Au bout du temps imparti, les crevettes n’avaient pas l’air cuites. J’ai donc prolongé la cuisson de quelques minute. La sauce qui avait l’air très enrobante est devenue complètement liquide. C’est sûrement dû à mon excès de cuisson. Néanmoins mes invités ont trouvé ça très bon et moi aussi hormis cette petite déception !
Effectivement France, il est très délicat de modifier les quantités des recettes au Thermomix, ça peut modifier sensiblement les résultats voire faire complètement échouer la recette. J’espère que vous réessaierez avec les quantités préconisées quand le nombre de vos convives s’y prêtera !
Au top !
Bonjour
Votre recette me tente beaucoup, mais le sucre est-il indispensable ? Mon mari est diabétique
Merci .
PS, j’adore vos recettes
Nathalie, le côté super addictif du pad thaï doit beaucoup à la présence de sucre dans la sauce (je l’ai réduite à des quantités raisonnables, mais effectivement en cas de diabète, vous pouvez essayer sans sucre (ou, si cela est conforme à vos préférences alimentaires et aux recommandations du médecin de votre mari, peut-être avec un autre édulcorant résistant à la cuisson ?)
Un délice, j ai mis du piment doux en poudre ,du gingembre en poudre et du sirop d agave.Cette sauce est extra. Merci Lyse
Encore une super recette qui a fait l’unanimité même sans la pâte de tamarin difficile à trouver (le jus de citron vert fait l’affaire effectivement).
Merci Lyse de partager vos recettes !
Un régal!la tablée a été unanime dont 2 enfants. Je n’avais pas la pâte de tamarin mais je me mettrai en recherche active! Le gingembre frais pimpe déjà bien le plat. Merci pour cette délicieuse recette
Un délice !!! J’ai rajouté un chou Pak choi à la recette pour plus de couleurs dans l’assiette 🙂
Merci et bravo Lyse pour ces recettes toujours sublimes
J ai adooorrreeee
Sublime recette de pad thaï qui fait son effet. Le tamarin donne une autre dimension au goût de ce plat et l ajout de coriandre et de basilic thaï émoustille les papilles. Merci pour cette recette
Très bon, mais je n’ai pas trouvé de tamarin. A la place j’ai utilisé une marinade Thaï la sauce soja ét aux épices. J’ai mis les crevettes cuites dans cette sauce pendant 1 heure.
Recette parfaite, on y retrouve les délicieuses saveurs thaïlandaises. Bravo et merci pour le partage
Avec plaisir, merci pour ce retour.
Délicieux !
Nous avons repassé le tout en mode réchauffage au Thermomix (2 fois) avant d’ajouter les pousses de soja et les cacahuètes.
Validé par toute la famille y compris ado
Excellent, comme toutes les autres recettes d ailleurs, je suis fan de votre site, j ai commandé vos livres au père Noël.
Félicitations Lise
Très parfumée ! Un régal !
Par contre, j’ai réalisé la recette sans l’omelette et les piments selon notre goût !
Merci pour cette recette!
Testé aujourd’hui, juste délicieux
Excellent on s’est régalé.
A refaire sans hésiter c’est délicieux presque comme au resto !
Dommage qu’elle ne soit pas dans les livres.
A essayer c’est l’adopter
Quelle tuerie!!!!!!! On se croirait en Thaïlande!!! (Sans piment pour moi, à cause de enfants, mais succulent quand même!) MERCIIIII
Bonjour!
Les crevettes, doivent-elles être préalablement décongelées?
Merciiii
Hello Elise – Non, ce serait précisé !
Tellement bon et tellement facile à faire!
Gros succès à la maison
Merci beaucoup ☺️
Divin
Elle est parfaite, cette recette: pleine de goûts et assez rapide
Ayant habité 18 ans en Asie, je retrouve toutes les saveurs et parfaite recette car simple…
Je la refais encore demain pour des amis car elle est topissime !
Comme votre salade vietnamienne du reste !
Validée !!!
Ça me fait très plaisir ce retour élogieux de la part d’une connaisseuse, merci Sophie !
Un mélange de saveur …. délicieux!!
ma belle-soeur thaïlandaise a été stupéfaite….
un grand merci
Trop trop bon, nous avons adoré merci 1000 fois pour cette bonne recette excellent
Je suis très heureuse que cette recette vous ait autant emballé ! (je comprends tout à fait 😉
Absolument extra…rien à changer…même si je n’ai mis qu’un seul piment…10g…c’etait excellent.
A refaire..
Un immense merci
Mais…la prochaine fois…je taillerai les oeufs en fines bandelettes…plus facile à mélanger
Recette suivie à la lettre, ce qui n’est pas dans mes habitudes, mais j’avais tous les ingrédients et BRAVO!
Merci pour cette recette qui donne envie de la décliner avec du poulet également, je suis preneuse d’une version bis!
Félicitations Lyse
Héhé, bien noté. Merci Marie, je suis ravie que vous ayez autant aimé !
Excellente recette ! tout le monde en a repris, le goût est juste parfait!
Merci Lyse
Un délice cette recette, meilleure que dans certains restaurant, un régal.
Toute la famille a adoré. Merci un vrai bonheur ce plat