Ces choux à la crÚme et aux fraises au thermomix sont de petites bulles de bonheur concentré !
GrĂące au craquelin, les choux combinent moelleux et croustillant. Somptueusement aromatisĂ©e Ă la gousse de vanille, la chantilly au mascarpone est Ă la fois lĂ©gĂšre et dense, avec une pointe d’aciditĂ© et un cĂŽtĂ© frais apportĂ© par le mascapone. Quelques morceaux de fraises dĂ©licieusement parfumĂ©es, et vous avez lĂ un dessert qui n’est pas prĂȘt de se faire oublier.
Vous me croyez si je vous dit que c’est super simple Ă rĂ©aliser ? Il suffit d’un peu de temps, et encore on peut parfaitement s’organiser :
- les petits cercles de craquelin peuvent ĂȘtre faits la veille ou mĂȘme quelques jours Ă l’avance. Conservez-les au frigo sur une plaque ou un grand plat puis recouvrez de film Ă©tirable ;
- les choux peuvent ĂȘtre faits la veille ;
- le sucre vanillĂ© thermomix et le mĂ©lange crĂšme-mascarpone peuvent Ă©galement ĂȘtre prĂ©parĂ©s la veille. En conservant le sucre glace Ă tempĂ©rature ambiante dans un rĂ©cipient hermĂ©tique et le mĂ©lange crĂšme mascarpone au frigo ; dans le bol du thermomix ou dans un grand saladier.
- le jour J, il ne restera qu’Ă monter la chantilly, Ă couper quelques fraises et Ă assembler le tout !
- vous pouvez Ă©galement prĂ©parer l’ensemble de la recette le mĂȘme jour. PrĂ©voyez alors 1 heure 30 dans la cuisine et suffisamment de refroidissement pour les choux !
Dans un registre plus classique, mes chouquettes parfaites vous procureront Ă©galement beaucoup de plaisir ; celui de la boulangerie au matin !
Si vous rĂ©alisez ces petits choux craquelin, n’oubliez pas de laisser un commentaire !
Choux craquelin Ă la chantilly mascarpone et aux fraises au Thermomix
Ces choux à la crÚme et aux fraises au Thermomix sont de petites bulles de bonheur concentré !
Temps
Ingrédients
Le craquelin
- 60 g farine (T55 ou T65) (ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule pour une version sans gluten)
- 60 g cassonade (grain plus Ă©pais que le sucre en poudre ou cristal, c'est important pour le croustillant)
- 50 g beurre
Les choux
- 100 g farine (T55 ou T65) (ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule pour une version sans gluten)
- 3 oeufs
- 75 g beurre
- 1 c à café sucre
- sel
La chantilly et les fraises
- 250 g crÚme liquide entiÚre (à température du frigo)
- 130 g mascarpone (à température du frigo)
- 50 g sucre vanillé Thermomix
- 250 g fraises (type gariguettes, bien parfumées)
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Instructions
Le craquelin
- Dans le bol du Thermomix, versez 60 g de farine, 60 g de cassonade et 50 g de beurre (à température du frigo, sinon mixez moins longtemps). Mixez 30 secondes/vitesse 5.
- Formez une boule avec cette pĂąte et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Ătalez finement sur 1 mm d'Ă©paisseur, puis dĂ©coupez de petits cercles de la taille de vos futurs choux (j'utilise pour cela le bord supĂ©rieur d'une douille, cf photo).
- Disposez-les sur une plaque ou un grand plat et placez au frigo le temps de préparer la pùte à choux.
Les choux
- Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique de préférence).
- Mettez dans le bol 125 g d'eau, 75 g de beurre, 1 c à café de sucre et 3 pincées de sel. Portez à ébullition 5 minutes/100°C/vitesse 1.
- Ajoutez 100 g de farine et mélangez 30 secondes/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle. Ouvrez le bol et laissez refroidir jusqu'à ce que la température détectée par l'appareil soit de 45 à 50°C (environ 10 minutes). Pendant ce temps, préparez une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.
- Remettez le bol en place et lancez le Thermomix Ă vitesse 5 (sans programmation de durĂ©e). Ajoutez 3 Ćufs un Ă un par l'orifice du couvercle (prenez garde aux morceaux de coquille ! si vous n'ĂȘtes pas sĂ»r de votre coup, cassez les Ćufs au prĂ©alable dans un bol). Une fois tous les Ćufs jetĂ©s dans le bol, laissez tourner encore 30 secondes.
- A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de 8 à 12 mm (ou à défaut, d'une petite cuillÚre !), réalisez sur la plaque de petits tas de pùte d'un peu plus de 2 cm de diamÚtre et 1 cm de haut (disposez-les bien espacés et en quinconce).
- Déposez sur chaque petit tas de pùte un disque de craquelin et pressez un peu pour le faire adhérer.
- Enfournez dans le four parvenu à 250°C, puis éteignez immédiatement le four. Au bout de 12 minutes, remettez le four en marche à 160°C (chaleur statique de préférence) pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que les choux soient joliment dorés.
La chantilly mascarpone
- NB : si vous possédez un fouet électrique, n'hésitez pas à l'utiliser pour monter la chantilly, en particulier si vous avez déjà raté une chantilly mascarpone au Thermomix par le passé. dans ce cas, placez 250 g de crÚme liquide entiÚre bien froide et 130 g de mascarpone (tous deux à température du frigo) dans un grand saladier au réfrigérateur pour une dizaine de minutes. Puis fouettez jusqu'à ce que le mélange ait bien monté, ajoutez 5 c à soupe de sucre vanillé Thermomix et continuez de fouettez jusqu'à ce la chantilly se tienne.
- Placez le bol du Thermomix lavé et équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au frigo une petite dizaine de minutes.
- Dans le bol muni du fouet, versez environ 250 g de crÚme liquide entiÚre et 130 g de mascarpone. Fouettez 1 minute 30/vitesse 3. Au bout de ce temps, ajoutez 50 g de sucre vanillé Thermomix et reprenez le fouettage à  vitesse 4. jusqu'à ce que la consistance désirée est atteinte (pas plus, sous peine d'obtenir une crÚme trÚs compacte tournant au beurre. Le temps de fouettage nécessaire peut varier entre 1 et 3 minutes voire plus, cela dépend de la composition exacte de votre crÚme et d'autres facteurs comme la température de votre piÚce, donc vous seul pouvez le déterminer !)
Le montage avec les fraises
- Lavez et séchez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
- Coupez les choux en deux Ă l'aide d'un couteau scie (couteau Ă pain…). A l'aide d'une passoire fine, saupoudrez les chapeaux d'un peu de sucre glace.
- Garnissez de chantilly (de préférence avec une poche munie d'une douille cannelée), puis ajoutez les morceaux de fraises, refermez et servez rapidement !
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Notes
Le craquelin et les choux peuvent ĂȘtre prĂ©parĂ©s la veille (voire l’avant-veille pour le craquelin, Ă conserver au frais).  Les choux seront conservĂ©s Ă tempĂ©rature ambiante et non couverts, dans un endroit sec. La chantilly mascarpone peut se prĂ©parer quelques heures Ă l’avance, Ă condition de la conserver au frais et Ă couvert. Mais ne garnissez les choux que peu de temps avant le service, pour profiter au maximum des textures.
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Super!!
Un délice.
Mes invitĂ©s se sont rĂ©galĂ©s, ils ont cru que câĂ©tĂ© un dessert de pĂątissier đ.
Jâai mis le bol au congĂ©lateur 30min la chantilly est montĂ©e en un rien de temps.
Jâai Ă©galement rajoutĂ© des petits morceaux de fraises dans le fond des choux avant de mettre la crĂšme. đ
Extra! Merci
Je me suis servie de la recette pour faire des profiteroles avec la recette de la glace Ă la vanille et celle du coulis au chocolat de la recette du vacherin… Et bien Ă©coute c’est une tuerie !!! Une premiĂšre pour moi les choux craquelins! Mes invitĂ©s ont Ă©tĂ© bluffĂ©s!!!
J’en profite pour te remercier pour toutes tes recettes qui sont un rĂ©gal Ă chaque fois!
Ton appli est ma référence à chaque fois que je souhaite cuisiner !
Un grand merci Lyse
TestĂ©e et approuvĂ©e ! Sans fruits sous la main j’ai ajoutĂ© du pralin Ă la crĂšme. Les petits choux partent comme des petits pains…
Fait avec de la mangue, trop bon !!
Bonjour Lyse, merci pour cette superbe recette ! Pensez-vous que je puisse refaire ces choux avec une crĂšme pĂątissiĂšre ou bien ils vont devenir humides ? Merci pour votre rĂ©ponse âșïž
Tout Ă©tait clair
Super recette faite pour Pùques! Finalement pas si long à réaliser et super raffiné. Merci Lyse!
Recette simple à premiÚre vue mais le craquelin apporte une note sophistiquée.
Superbe recette pour les deux ans de ma fille !
Les choux sont excellents. Recette facile et rapide .merci pour cette excellente recette
Recette gĂ©niale, rĂ©alisĂ©e en plusieurs Ă©tapesâŠle resultat est parfait ! Merci !