Vous l’attendez depuis si longtemps, cette recette de cake au citron au Thermomix… Je ne pouvais pas me permettre de vous décevoir !
Voici donc LE cake au citron. Un gâteau acidulé, plutôt dense, humide et irrésistiblement fondant. Parfait “cake de voyage” grâce à son excellente tenue, il emportera la bénédiction de tous amateurs de citron.
Rendons à César…
Cette recette est une adaptation au Thermomix de la recette du cake ultime au citron du blog La cuisine de Bernard.
Parmi les différentes recettes de cake au citron que j’ai testées, c’est celui qui correspondait le plus à ce que je recherchais, à savoir un cake façon “tea time” britannique, avec un look assez léché et une consistance plus dense que le cake citron pavot que je propose dans mon livre Mes basiques & mes hits.
Au fil de mes essais, j’ai toutefois modifié un peu l’ordre d’incorporation des ingrédients. Bravant les conseils de Bernard, j’ai aussi légèrement réduit le sucre (à 170 g contre 200 g initialement pour le cake et 90 contre 130 g pour le glaçage dans la recette originale).
À propos du sucre, je vous déconseille fortement de réduire plus, sous peine de nuire à la texture et à l’équilibre des saveurs. Je propose enfin une technique un peu différente de celle de Bernard pour maintenir un max d’humidité dans le cake tout en évitant de l’emballer à chaud dans du film étirable — ce qui reste une option.
Le cake au citron parfait
À mes yeux, cette recette de cake au citron est parfaite :
- Le citron est bien présent, à la fois sous forme de jus et de zeste
- le sucre est parfaitement dosé
- la consistance dense, humide et fondante en fait un cake particulièrement raffiné
- le glaçage apporte une jolie finition, un petit supplément de peps et une autre texture, lisse, soyeuse et subtilement craquante.
Si facile de faire ce cake au citron au Thermomix !
Ce cake au citron est aussi une recette super pratique à faire au Thermomix :
- on commence par pulvériser le sucre glace qui servira au glaçage, histoire de s’économiser un lavage de bol
- ensuite on fait fondre le beurre, puis on ajoute les autres ingrédients (tous très basiques : sucre, citron, farine, levure, oeufs) en mixant pour mélanger de temps en temps. La pâte est prête !
- Après cuisson, on fait refroidir le cake à couvert pour qu’il conserve son humidité, puis on applique le glaçage et on fait sécher (au four à 100°C pour les plus pressés !)
Les secrets d’un cake au citron au Thermomix réussi
Quelques astuces pour une réussir à coup sûr cette recette de cake au citron au Thermomix :
- Veillez à enfourner votre cake dès que la pâte est prête. Concrètement, cela suppose de chemiser votre moule en amont et de préchauffer votre four pendant la préparation de la pâte. Pourquoi est-ce important ? Le jus de citron active la réaction de la levure chimique (l’acidité fait réagir le bicarbonate de soude), donc si on attend pour procéder à la cuisson, le dégagement de gaz étant terminé depuis un moment, on s’expose à un gâteau tassé, si tassé qu’il ne cuira peut-être pas.
- Même si ça peut être tentant avec le Thermomix, mais ne faites surtout pas de zêle avec le mixage. Ni avant l’ajout de la farine (ce qui aurait pour effet d’incorporer de l’air et de donner une forme au cake plus bombée que ce que l’on souhaite), ni après (ce qui durcirait la consistance du cake en activant les réseaux de gluten). Donc, on suit les instructions !
- Pour un cake aux contours parfaits, évitez les plis de papier cuisson. Pour ce faire, coupez 5 morceaux aux dimensions des parois et du fond de votre moule, puis faites-les adhérer à votre moule beurré (voir vidéo). Ça prend 3 minutes en plus mais c’est l’assurance d’un démoulage parfait, sans marque disgracieuse !
À vous de jouer !
Si vous testez cette recette de cake au citron au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram en taggant @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Cake au citron
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 120 g beurre
- 250 g sucre en poudre (170 g pour le cake + 80 g pour le glaçage (voir notes))
- 3 citrons bio (on utilisera le zeste de 1 ou 2 d'entre eux et le jus de tous)
- 3 oeufs (moyens ou gros)
- 150 g farine
- 1 c à café levure chimique
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Instructions
Préparatifs
- Beurrez et chemisez un moule à cake assez petit (pas plus de 21 x 8 cm – j'utilise le moule extensible présenté plus haut dans la section "ustensiles").
- Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
- Préparez le sucre glace pour le glaçage : versez 80 g de sucre dans le bol, pulvérisez 20 secondes/vitesse 10 et réservez dans un bol.
Cake
- Placez maintenant 120 g de beurre en dés dans le bol (non lavé) et faites fondre 2 minutes/80°C/vitesse 1.
- Ajoutez 170 g de sucre, le zeste de 1 à 2 citrons (selon leur taille et votre souhait d'intensité de la saveur citron) finement râpé (idéalement à l'aide d'une Microplane), 80 g de jus de citron et 3 œufs moyens. Mélangez 10 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 150 g de farine et 1 c à café soigneusement arasée de levure chimique. Mélangez 10 secondes/vitesse 4, puis versez dans le moule à cake chemisé.
Cuisson et refroidissement
- Enfournez 45 à 50 minutes à 160°C (vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ou couteau qui doit ressortir propre). Démoulez, enlevez le papier cuisson, puis reposez le moule sur le cake de sorte qu'il refroidisse sans perdre d'humidité.
Glaçage
- Une fois le cake parvenu à température ambiante, ajoutez 2 c à soupe de jus de citron dans le bol de sucre glace. Posez le cake (je le mets "tête en bas" pour avoir le côté bien lisse et plat ; on peut ratiboiser légèrement la face bombée si nécessaire) sur une grille elle-même posée sur un plat ou une poêle, puis versez le glaçage sur le cake et lissez à la spatule de façon à l'étaler en couche fine sur le dessus et les côtés.
- Laissez sécher le glaçage 1 heure ou, si vous êtes pressé, placez le cake 10 minutes dans un four à 100°C.
Il est ex-ce-llent ce cake ! Le plus dur, c’est de se retenir d’en manger….
Sinon, je n’ai pas fait le glaçage, c’est très bon comme ça. Merci pour cette belle recette.
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
Tout le monde a adoré !
À refaire 😋
Encore une recette qui a eu un succès fou ! J’ai mis de l’huile neutre à la place du beurre comme conseillé dans d’autres recettes de cake sur le blog et la texture était top !
Parfaite cette recette de cake au citron ! Merci
Tout le monde a adoré ! Je l’ai donc refait plusieurs fois déjà
Tout le monde a adoré !
Au top ! J’ai suivi les instructions à la lettre, juste mis 150 g de sucre au lieu de 170. Un délice, fondant et ferme à la fois, et ce goût puissant mais délicat cependant du citron. Une réussite ! Merci !
Bonjour Yummix ! Le “gateau” était très bon (sublime, a dit mon mari) mais pas très présentable 😉 et comme partagé en deux…
Le centre s’est effondré sur lui-même au bout d’un quart d’heure (ça alors !) puis il a cuit et doré normalement. Mais je n’ai pu ni le glacer évidemment, ni couper des tranches.
J’avais tout suivi à la lettre SAUF… le citron. Je n’avais que des citrons verts, j’étais pressée… C’est lui, le responsable ?…
Je viens de vivre la même expérience mais avec des citrons normaux, bio, très parfumés. Finalement, le cake est très très très bon, mais comme fendu au milieu, affaissé dès le début de la cuisson. Et je ne suis pas assez bonne cuisinière pour en comprendre la raison… Mais au goût, c’est extra.
Encore une recette dont je ne suis pas prête de me lasser !
D’après vous, pourrait-on remplacer les citrons par des oranges ? Avez-vous déjà essayé ?
Au top !
J’adore cette recette mercii Lyse.
Ces prochains jours je souhaite en faire 2 pour l’anniversaire du fils d’amie 🥰
Puis je les cuire a même température ?
Et mélanger en deux fois ? Une prépa puis l’autre bon ça fera rouvrir le four😕
Besoin de conseils
Excellent, moelleux et bien citronné. Le glaçage apporte un peu trop de sucre à mon goût, je ferai sans la prochaine fois !
Parfait!
Au top !
Ce cake est un vrai délice, le meilleur que j ai mangé, il est moelleux, fondant a souhait, un pure délice.
Je ne suis pas très fan des cakes sucrés de base mais cette recette me reconcilie, encore une fois bravo Lise et merci.
Depuis que j ai fait votre découverte, vous êtes ma bible, merci Lise.
Au top !
Au top !
Délicieux, j adore le moelleux merci pour cette recette.
C est très frais accompagné de papaye c est un très bon dessert.
À refaire très vite
Super recette !
Super recette ! Un délice et très simple, tout est clair !
Tout le monde a adoré ! Il est divinement bon! Merci pour la recette
Vraiment délicieux ! Encore une autre recette à garder précieusement pour se faire plaisir 🙂
Je viens de faire ce cake pour la première fois, c’est un régal.
Merci
Bonjour Lyse,
Je n’ai pas de moule à cake si petit. Puis-je en utiliser un plus standard en augmentant quantités de pâte?
Hâte de tester ! Merci !
Cake moelleux
Excellent
Fait avec une bergamote
Super recette !
Super recette !
Cake au citron parfait, tout le mode en redemande 😊
Délicieux.😋. Merci
Cake absolument délicieux!
J’ai réduit le sucre à 150g et je n’ai pas fait de glaçage.
Au top ! Super recette cake hyper moelleux avec un bon goût de citron !je la referai !
Tout le monde a adoré !
Très bonne recette ! Comme toutes les recettes de Yummix, une valeur sûre ! Merci !
Une réussite, j’ai suivi la recette à la lettre. Je n’ai pas réussi à faire de sucre glace moi même, sans doute car je n’ai pas un thermomix mais une autre marque, mais j’en avais en stock tout préparé. Un délice ce cake, ni trop sucré, ni trop gras. Parfait, merci 🙂
Ne rien changer, équilibre trouvé!!
Tous mes convives ont adoré, tous m’ont demandé la recette.
Un vrai délice!
Bonjour,
Tout d’abord merci pour toutes vos succulentes recettes.
Quant au cake au citron, je me suis appliquée à tout faire dans l’ordre,”chemisage du moule” pas aussi parfait que sur la video, mais pas mal.
Le résultat : bon goût de citron mais pâte très serrée, trop compacte à mon avis.
Un peu déçue je n’ai pas pensé à prendre la photo car il était quand même assez beau……
Bon week-end
Gisèle
Au top ! J’aimerai savoir si on peut y introduire des framboises. Merci d’avance
Oh la la, fiston a adoré, et c’est peu dire!
Super recette !
Super recette ! que j’ai faite deux fois
Une fois testée, on ne pas s’empêcher de la refaire encore et encore 😋 comme toutes les recettes de Yummix, une valeur sûre 👍🏻 les amateurs de citron seront conquis. J’ai eu droit à plein de compliments à chaque fois 😎.
Merci encore Lyse, on se régale 🤩
J’ai oublié de préciser que je la fais sa ans glaçage, j’ai testé la première fois mais je le préfère sans, idéal pour accompagner un thé pour le goûter 🤗
Super recette ! Un délice même sans glaçage
Tout le monde a adoré !
Cette recette de cake au citron 🍋 figure parmi nos recettes préférés, surtout auprès de mon fils Camille. Il l’adore.
Un délice au goûter comme au petit déjeuner accompagné d’une tasse de thé. Merci pour cette délicieuse recette
Au top !
Bonjour 🙂 super recette! Peut-on doubler les quantités pour faire un plus grand cake? Merci!
Tout le monde a adoré ! Cette recette et simple et le résultat est au top, j’adore le citron et ce cake très parfumé est un délice.
Super recette !
Sucre très bien dosé, parfait équilibre. Moelleux à souhait…Réalisé sans le glaçage.
Je suis ravie de ce retour élogieux, merci !