Vous l’attendez depuis si longtemps, cette recette de cake au citron au Thermomix… Je ne pouvais pas me permettre de vous dĂ©cevoir !
Voici donc LE cake au citron. Un gĂąteau acidulĂ©, plutĂŽt dense, humide et irrĂ©sistiblement fondant. Parfait “cake de voyage” grĂące Ă son excellente tenue, il emportera la bĂ©nĂ©diction de tous amateurs de citron.
Rendons Ă CĂ©sar…
Cette recette est une adaptation au Thermomix de la recette du cake ultime au citron du blog La cuisine de Bernard.
Parmi les diffĂ©rentes recettes de cake au citron que j’ai testĂ©es, c’est celui qui correspondait le plus Ă ce que je recherchais, Ă savoir un cake façon “tea time” britannique, avec un look assez lĂ©chĂ© et une consistance plus dense que le cake citron pavot que je propose dans mon livre Mes basiques & mes hits.
Au fil de mes essais, j’ai toutefois modifiĂ© un peu l’ordre d’incorporation des ingrĂ©dients. Bravant les conseils de Bernard, j’ai aussi lĂ©gĂšrement rĂ©duit le sucre (Ă 170 g contre 200 g initialement pour le cake et 90 contre 130 g pour le glaçage dans la recette originale).
Ă propos du sucre, je vous dĂ©conseille fortement de rĂ©duire plus, sous peine de nuire Ă la texture et Ă l’Ă©quilibre des saveurs. Je propose enfin une technique un peu diffĂ©rente de celle de Bernard pour maintenir un max d’humiditĂ© dans le cake tout en Ă©vitant de l’emballer Ă chaud dans du film Ă©tirable â ce qui reste une option.
Le cake au citron parfait
Ă mes yeux, cette recette de cake au citron est parfaite :
- Le citron est bien présent, à la fois sous forme de jus et de zeste
- le sucre est parfaitement dosé
- la consistance dense, humide et fondante en fait un cake particuliÚrement raffiné
- le glaçage apporte une jolie finition, un petit supplément de peps et une autre texture, lisse, soyeuse et subtilement craquante.
Si facile de faire ce cake au citron au Thermomix !
Ce cake au citron est aussi une recette super pratique Ă faire au Thermomix :
- on commence par pulvĂ©riser le sucre glace qui servira au glaçage, histoire de s’Ă©conomiser un lavage de bol
- ensuite on fait fondre le beurre, puis on ajoute les autres ingrĂ©dients (tous trĂšs basiques : sucre, citron, farine, levure, oeufs) en mixant pour mĂ©langer de temps en temps. La pĂąte est prĂȘte !
- AprĂšs cuisson, on fait refroidir le cake Ă couvert pour qu’il conserve son humiditĂ©, puis on applique le glaçage et on fait sĂ©cher (au four Ă 100°C pour les plus pressĂ©s !)
Les secrets d’un cake au citron au Thermomix rĂ©ussi
Quelques astuces pour une réussir à coup sûr cette recette de cake au citron au Thermomix :
- Veillez Ă enfourner votre cake dĂšs que la pĂąte est prĂȘte. ConcrĂštement, cela suppose de chemiser votre moule en amont et de prĂ©chauffer votre four pendant la prĂ©paration de la pĂąte. Pourquoi est-ce important ? Le jus de citron active la rĂ©action de la levure chimique (l’aciditĂ© fait rĂ©agir le bicarbonate de soude), donc si on attend pour procĂ©der Ă la cuisson, le dĂ©gagement de gaz Ă©tant terminĂ© depuis un moment, on s’expose Ă un gĂąteau tassĂ©, si tassĂ© qu’il ne cuira peut-ĂȘtre pas.
- MĂȘme si ça peut ĂȘtre tentant avec le Thermomix, mais ne faites surtout pas de zĂȘle avec le mixage. Ni avant l’ajout de la farine (ce qui aurait pour effet d’incorporer de l’air et de donner une forme au cake plus bombĂ©e que ce que l’on souhaite), ni aprĂšs (ce qui durcirait la consistance du cake en activant les rĂ©seaux de gluten). Donc, on suit les instructions !
- Pour un cake aux contours parfaits, Ă©vitez les plis de papier cuisson. Pour ce faire, coupez 5 morceaux aux dimensions des parois et du fond de votre moule, puis faites-les adhĂ©rer Ă votre moule beurrĂ© (voir vidĂ©o). Ăa prend 3 minutes en plus mais c’est l’assurance d’un dĂ©moulage parfait, sans marque disgracieuse !
Ă vous de jouer !
Si vous testez cette recette de cake au citron au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensĂ© ! Laissez un commentaire et dĂ©cernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos rĂ©alisations sur Instagram en taggant @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Cake au citron
Temps
Ustensiles
Ingrédients
- 120 g beurre
- 250 g sucre en poudre (170 g pour le cake + 80 g pour le glaçage (voir notes))
- 3 citrons bio (on utilisera le zeste de 1 ou 2 d'entre eux et le jus de tous)
- 3 oeufs (moyens ou gros)
- 150 g farine
- 1 c à café levure chimique
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Instructions
Préparatifs
- Beurrez et chemisez un moule Ă cake assez petit (pas plus de 21 x 8 cm â j'utilise le moule extensible prĂ©sentĂ© plus haut dans la section "ustensiles").
- Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
- Préparez le sucre glace pour le glaçage : versez 80 g de sucre dans le bol, pulvérisez 20 secondes/vitesse 10 et réservez dans un bol.
Cake
- Placez maintenant 120 g de beurre en dés dans le bol (non lavé) et faites fondre 2 minutes/80°C/vitesse 1.
- Ajoutez 170 g de sucre, le zeste de 1 Ă 2 citrons (selon leur taille et votre souhait d'intensitĂ© de la saveur citron) finement rĂąpĂ© (idĂ©alement Ă l'aide d'une Microplane), 80 g de jus de citron et 3 Ćufs moyens. MĂ©langez 10 secondes/vitesse 4.
- Ajoutez 150 g de farine et 1 c à café soigneusement arasée de levure chimique. Mélangez 10 secondes/vitesse 4, puis versez dans le moule à cake chemisé.
Cuisson et refroidissement
- Enfournez 45 à 50 minutes à 160°C (vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ou couteau qui doit ressortir propre). Démoulez, enlevez le papier cuisson, puis reposez le moule sur le cake de sorte qu'il refroidisse sans perdre d'humidité.
Glaçage
- Une fois le cake parvenu Ă tempĂ©rature ambiante, ajoutez 2 c Ă soupe de jus de citron dans le bol de sucre glace. Posez le cake (je le mets "tĂȘte en bas" pour avoir le cĂŽtĂ© bien lisse et plat ; on peut ratiboiser lĂ©gĂšrement la face bombĂ©e si nĂ©cessaire) sur une grille elle-mĂȘme posĂ©e sur un plat ou une poĂȘle, puis versez le glaçage sur le cake et lissez Ă la spatule de façon Ă l'Ă©taler en couche fine sur le dessus et les cĂŽtĂ©s.
- Laissez sĂ©cher le glaçage 1 heure ou, si vous ĂȘtes pressĂ©, placez le cake 10 minutes dans un four Ă 100°C.
Quel régal pour les amateurs de citron !
Super !!! Je l’ai fait pour la 4Ăšme fois dans des moules Ă minimales et cela a trĂšs bien marchĂ© !!
Merci beaucoup pour cette recette si bien expliquée !!
Parfait tout simplement !
Un délice!
Un dĂ©licieux cake parfumĂ© pour cuisiner les magnifiques citrons cueillis Ă la finca pendant les vacances. đđđđ
Tout le monde a adorĂ© mais jâen ferai 2 la prochaine fois car il nây en a pas eu assez pour les gourmands đ
Trop bon
Je nâai pas fait le glaçage, mĂȘme sans, le cake citron est excellent. Moelleux Ă souhait, un super goĂ»t de citron. A refaire trĂšs vite.
Super cake bien parfume
ApprouvĂ© par mes apĂ©ro copine coiffure đ
Une tuerie
Oui
Supercalifragilixestrasuperdelicieux ! Ce cake est en train de s’installer dans le patrimoine gastronomique familail ‘ Il va devenir ” ” “cette recette que faisait ma grand-mĂšre”pour des gĂ©nĂ©rations. Une tranche de cake, une tranche d’histoire ! Etrange destin pour ce cake que devenir la madeleine ( de Proust !)
Personnellement j’ajoute 10 gouttes d’HE de citron plutĂŽt que des zestes (j’ai essayĂ©’) caste encore plus goĂ»teux !
Merci infiniment pour ce partage et tous les autres aussi savoureux.
Haha jâadore, merci DaniĂšle !
C’est tout simplement dĂ©licieux ! Et il marche parfaitement avec de la farine de petite Ă©peautre et de la margarine pour les intolĂ©rances.
Facile et rapide à réaliser! Merci de ces recettes pépites
Tout le monde a adoré !
Tellement excellent que jâai rĂ©alisĂ© un gabarit de mon moule en feuille plastique pour dĂ©couper le papier sulfurisĂ© aux bonnes dimensions en un clin dâĆil.
Un vrai délice, à chaque fois ! Merci +++ !
Comme dirait mes enfants, ce nâest pas bon, câest dĂ©licieux !
La texture est parfaite ! Et le visuel aussi !
Merci encore pour vos recettes qui font toujours lâunanimitĂ© dans ma famille, du coup jâai lâimpression dâĂȘtre une super cuisiniĂšre aux yeux de mes proches đ„°
Super recette !
Au top ! Ayant un citronnier dans mon jardin câest une recette que je fais souvent et qui remporte beaucoup de succĂšs Ă chaque fois !
Au top ! Vraiment délicieux.
Jâai juste une hĂ©sitation sur la tempĂ©rature de cuisson. Câest bien 160 car chez moi, câest pas trĂšs cuit.
La tempĂ©rature de cuisson indiquĂ©e est bien de 160°C, chaleur tournante. Si votre cake n’est pas assez cuit, vous pouvez vĂ©rifier que votre four est bien Ă la bonne tempĂ©rature ou prolonger lĂ©gĂšrement le temps de cuisson. Assurez-vous Ă©galement que le cure-dent ou le couteau ressort propre avant de le sortir du four.
quel dĂ©lice,c’est un cake subtil raffinĂ© et dĂ©licieux.
Merci Yummix, vous nous régalez .
Depuis que j’ai vu cette recette je l ai dĂ©jĂ fait 4 fois et c est dĂ©licieux avec ce fort goĂ»t de citron. Au top
Ravie que ce cake fasse partie de vos favoris ! Merci pour ce retour Isabelle
Un dĂ©lice đđđ
LE cake
Humide parfumé acidulé
Il est parfait
Merci pour cette recette đ«¶
Merci Ă vous, Florence !
Tout le monde a adorĂ© ! Ă faire et refaire! đ„°
Merci beaucoup Lyse pour toutes vos recettes! On mange trĂšs trĂšs trÚÚÚÚÚs souvent Yummix Ă la maison! Et on se rĂ©gale! đ
Super recette !
Un vrai dĂ©lice. Ăquilibre parfait entre le citron et le sucre.
Excellent, il était un peu craquelé sur le dessus.
Avec un p’tit thĂ© quel bonheur
Tout le monde a adoré !
Mon petit fils a dĂ©clarĂ© : câest plus que trop bonâŠdonc tout est dit.
Par compte jâai eu un problĂšme qui revient parfois ,la partie centrale se fend. Alors plus sportif pour retourner le gĂąteau et le glacer.
Jâai donc une bonne raison de vouloir le refaire et tenter dâamĂ©liorer la prĂ©sentation.
Merci Lyse.
excellent !
on le fait une fois, puis deux puis trois…. un classique toujours apprĂ©ciĂ©
Une tuerie de gùteau, bien compact, bien citronné et bien humide.
Je vais le refaire trĂšs rapidement!
Le glaçage apporte vraiment un cÎté acidulé trÚs agréable.
Super simple Ă faire et tout simplement extraordinaire.
Inratable et super bon, citronné à souhait
Un délice.
Une explosion de saveurs en bouche !
Entre l’aciditĂ© et le sucrĂ© !
Une recette a tester ,pour l’adopter !
Au top ! Merci Lyse
Merci beaucoup pour ce retour valĂ©rie ! Je suis ravie que le cake au citron vous ait autant plu. J’en suis folle moi aussi !
Une tuerie!!
jâai juste ajoutĂ© 2 cuillĂšres Ă soupe de graines de pavot
Je suis ravie d’avoir dĂ©couvert cette excellente recette, moi qui suis si nulle en dessert *_*
Fait dans un moule normal avec 4 Ćufs 160g de beurre
230g de sucre 200g de farine 1 sachet de levure 2 citrons
Pas de glaçage mais un sirop avec 50g de sucre de jus de citron et dâeau et chauffĂ© Ă Ă©bullition 5 minutes
Cake trÚs moelleux et bien parfumé
Sans glaçage câest excellent aussi !
Oh lĂ lĂ cette dinguerie ! Ce gĂąteau a vraiment un goĂ»t de citron, parfaitement Ă©quilibrĂ© et une consistance qui reste moelleuse et humide comme on aime. Et encore, j’ai mal lu la recette (un gros dĂ©faut, je veux toujours aller vite !), du coup j’Ă©tais en retard et je n’ai pas laisser le gĂąteau refroidir complĂštement, ni mĂȘme le glaçage sĂ©cher comme il faut. Ce qui veut dire qu’il y a moyen que ce soit encore meilleur en suivant vraiment la recette. Conclusion : je vais devoir en refaire un autre, et vraiment je suis dĂ©vastĂ©e đ
hihi. A la lecture de ce message, je crois bien que vais devoir moi-mĂȘme en refaire un, pour voir ce que ça donne quand on glace Ă chaud (tous les prĂ©textes sont bons pour faire ce cake au citron !)
J’ai suivi la recette a la lettre et le cake ne cuit pas…. au bout d’une heure le couteau accrochĂ© toujours la pĂąte
Bonjour Nathalie, quel type de moule avez-vous utilisé ?
Fait également avec 130 g de sucre. TrÚs bon et moelleux ! Apprécié par tous !
Fait aujourdâhui avec 130g de sucre (suffisant pour nous). Jâai mis le zeste et le jus de 2 citrons.
TrĂšs parfumĂ© et lĂ©ger, il ne va pas rester longtempsâŠ
Supr recette pour cĂ©lĂ©brer un fin d annĂ©e par exemple ! Merci đ
Bonjour, super recette ! bravo !!
Gùteau trÚs moelleux, mais j ai raté mon glaçage , trop du jus de citron , donc pas d effet blanc
Tout Ă©tait clair