Cette bûche glacée marron clémentine au Thermomix est le fruit de l’union merveilleuse de la clémentine acidulée et du marron réconfortant.
Son visuel raffiné et chaleureux est très représentatif de ce qui se passe en bouche à la dégustation. Impossible d’imaginer son extrême simplicité de réalisation !
Cette recette de bûche glacée au Thermomix offre des saveurs harmonieuses, un visuel très élégant et une texture parfaite pour des glaces maison, le tout avec une incroyable facilité de réalisation.
Une bûche glacée marron clémentine au Thermomix 100% maison
Difficile à croire en la voyant, mais c’est un fait : cette bûche est vraiment facile à réaliser.
Croyez-moi, elle ne présente absolument aucune difficulté technique.
Par ailleurs, elle ne demande que peu d’investissement en temps. Il suffit d’anticiper pour laisser le temps au temps de congeler les différents éléments.
Raffinée mais facile à réaliser !
Elle se compose de 3 éléments, tous réalisés ultra facilement au Thermomix :
Une crème glacée marron merveilleusement onctueuse
Premier élément de cette bûche : une très belle crème glacée marron maison à la texture merveilleusement onctueuse.
Techniquement, on réalise simplement :
- une crème anglaise (un jeu d’enfant avec le Thermomix) sans sucre (pour compenser la crème de marrons)
- on ajoute de la crème de marrons et, si on le souhaite, une larme de rhum
- on congèle ça sous forme de glaçons, et
- quand c’est pris, on mixe avec un blanc d’oeuf avant de tasser dans le moule à bûche.
Ultra simple !
Un sorbet clémentine extra fruité
Deuxième élément de ma bûche glacée marron clémentine au Thermomix : un sorbet clémentine extra fruité dont vous ne trouverez aucun équivalent dans le commerce. On est à 88% de clémentine !
Sa texture est très satisfaisante pour un sorbet sans additifs.
En prime, il est incroyablement facile à faire. Un vrai plaisir à réaliser ! On va simplement :
- congeler des quartiers de clémentine la veille (ou plus longtemps à l’avance), puis
- les mixer avec un tout petit peu de sucre glace et un blanc d’oeuf, avant de
- tasser dans un moule à insert.
En option, je propose de poser des morceaux de marrons glacés en surface, pour avoir des inclusions de marron entre l’insert et la partie crème glacée marrons. Très raffiné !
Un socle croustillant feuillantine
Finement croustillant et résolument gourmand, le socle croustillant feuillantine donne des airs de grande pâtisserie à votre bûche glacée maison au Thermomix.
Son petit goût praliné se marie fort bien avec la fraicheur acidulée de la clémentine et le côté terrien du marron.
Et en toute honnêteté, je suis ravie d’avoir craqué le code pour que ce socle croustillant feuillantine ne soit ni trop dur, ni trop sucré. Une vraie fierté !
À vous la divine bûche glacée marron clémentine
Si vous testez cette recette de bûche glacée marron clémentine au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram @yummix.fr ou postez-les sur la page Facebook de Yummix. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
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Bûche glacée marron clémentine au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
La crème glacée aux marrons et l'insert sorbet clémentine
- 700 g clémentines corses (dont au moins une bio pour son zeste)
- 3 oeufs (vous utiliserez 2 blancs et 3 jaunes)
- 300 g lait entier (ou alternative végétale pour une bûche sans produits laitiers)
- 450 g crème de marrons (de bonne qualité : au moins 50% de châtaignes)
- 1 c à café rhum (facultatif)
- 30 g sucre
- 4 marrons glacés (pour des inclusions sur l'insert clémentine, facultatif)
Le socle croustillant feuillantine
- 80 g chocolat pâtissier praliné (type "Pralinoise" de Poulain ou "Nestlé dessert praliné" – voir notes pour version sans produits laitiers)
- 60 g crêpes dentelle (type "Gavottes")
- 60 g purée d'amande (ou de noisette)
Décor (facultatif)
- 50 g crème de marrons
- 5 marrons glacés
- 1 clémentine confite (ou ½ clémentine en quartiers)
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Instructions
Congélation des clémentines (la veille du montage de la bûche)
- Épluchez et détaillez en quartiers des clémentines corses jusqu'à en obtenir 450 g (poids de départ à prévoir : 700 g). Enlevez bien les petits filaments blancs centraux (sans toutefois faire de zèle).
- Glissez-les dans un grand sachet congélation et congelez bien à plat pendant au moins 12h.
Crème glacée aux marrons (au moins 8h avant le montage de la bûche)
- Placez 3 jaunes d’œufs dans le bol, en conservant les 3 blancs dans 3 petits récipients différents.
- Ajoutez dans le bol 300 g de lait entier. Faites chauffer 8 minutes/85°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
- Ajoutez 450 g de crème de marrons et 1 c à café de rhum (facultatif) et mélangez 30 secondes/vitesse 4.
- Congelez cette préparation dans des moules à glaçons (prévoyez 3 voire 4 moules à glaçons standard).
Insert sorbet clémentine (au moins 5h avant le montage de la bûche)
- Pulvérisez 30 g de sucre 10 secondes/vitesse 10.
- Ajouter les clémentines congelées, l'un des blancs d’œuf réservés et le zeste d'une clémentine finement râpé (idéalement, à la Microplane). Mixez 1 minute/vitesse 6 (TM31 : 1 minute/vitesse 9, en aidant avec la spatule).
- Tassez bien ce sorbet dans votre moule à insert. Facultatif : ajoutez en surface de l'insert 4 marrons glacés ouverts en deux dans l'épaisseur ou des brisures de marron glacé, pour créer des inclusions de marron glacé. Glissez pour minimum 5h au congélateur.
Montage de la bûche (au moins 6h avant dégustation)
- Lorsque le temps de repos au congélateur de l'insert clémentine et des glaçons de crème glacée aux marrons est écoulé, placez dans le bol propre 1 blanc d’œuf et les glaçons de préparation aux marrons, puis mixez 1 minute/vitesse 5 (TM31 : 1 minute/vitesse 9, en aidant avec la spatule).
- Insérez le fouet et fouettez 30 secondes/vitesse 3.
- Versez les ⅔ de cette préparation dans le moule à bûche.
- Démoulez l'insert clémentine et installez-le dans le moule à bûche en appuyant bien, puis recouvrez du reste de crème glacée marrons en veillant à laisser 0,5 cm libre en haut du moule (pour accueillir ensuite le socle de croustillant feuillantine). Lissez soigneusement la surface et glissez au congélateur pour 40 minutes (ou beaucoup plus, si ça vous arrange dans votre organisation).
Le socle croustillant feuillantine (au moins 5h avant dégustation)
- Rincez et séchez le bol du Thermomix. Placez-y 80 g de pralinoise et faites fondre 3 minutes/60°C/vitesse mijotage.
- Ajoutez 60 g de crêpes dentelles et 60 g de purée de noisettes ou d'amandes et broyez 7 secondes/vitesse 5.
- Répartissez cette préparation en couche régulière sur la surface (congelée) de la bûche. Tassez et arasez à l'aide d'une spatule ou du dos d'un grand couteau.
- Replacez la bûche au congélateur pour au moins 5h.
Décor (simple suggestion à adapter à vos envies !)
- Placez 50 g de crème de marrons (soit ce qui vous reste, si vous avez utilisé une boite de 500 g) dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 ou 2mm, ou dans un sac congélation dont vous couperez à peine le coin de façon à créer une ouverture de 1 mm.
- Préparez 5 ou 6 quartiers de clémentine confite (ou fraîche, à défaut).
- Démoulez la bûche et créez des zébrures de crème de marrons à l'aide de votre poche, puis décorez de marrons glacés et de quartiers de clémentine confite (ou fraîche). NB : placez plutôt les marrons au sommet de la bûche plutôt que légèrement en quinconce comme je l'ai fait pour ma photo, sinon ils ont tendance à glisser quand la glace se réchauffe en surface !
- Servez sans tarder, ou remettez la bûche ainsi décorée au congélateur le temps de passer à table. Inutile de sortir la bûche avant dégustation : elle a la bonne consistance dès la sortie du frigo.
Cette bûche a été un vrai succès auprès de mes convives. A refaire!
Super recette ! Je l’ai refaite une 2e fois pour utiliser le reste de mon sorbet clémentine. Tout le monde l’a adorée les 2 fois. J’en referai et je pense même garder la recette de la glace crème de marrons pour en refaire seule car mon mari adore la crème de marrons!
J’ai fait cette bûche pour le réveillon du 31. Ma belle fille étant intolérante aux protéines de lait de vache, je recherche toujours des recettes qui peuvent lui convenir. Elle a plu à l’ensemble de mes invités, je la trouve également très bonne. J’ai remplacé les crêpes dentelles par des corn flakes bio sans sucre et j’ai mis du chocolat noir au lieu de la pralinoise, ce qui a rendu le croustillant moins facile à couper mais très bon et très croustillant. C’est une bûche facile à faire et fait pour les amateurs de marron. L’association marron/clémentine est parfait. Merci pour cette recette.
Excellent Merci 😍
J’ai testé cette recette pour le nouvel an! Tout le monde a adoré c’est frais et le mélange marron/clementine est top! J’ai trouvé un moule en plastique basique en supermarché à 3€ mais pas l’insert. Alors j’ai mis la glace au marron et avec une cuillère à soupe j’ai formé une grosse rigole ou j’ai mis le sorbet clémentine que je venais de mixer et mis au frais le temps de faire le marron. Ça a été nickel! 👌
Je n’avais pas de purée de noisette, alors j’ai torréfié des noisettes au four et mixer, c’était très bien. Pour relever le sorbet clémentine et mousse marron j’ai rajouté une pincée de fleur de sel. Cette recette est parfaite un grand merci! À refaire!!
Bonjour
J’ai laissé un commentaire avant Noël concernant mes craintes sur le sorbet à la clémentine. En fait je confirme que la texture est trop dure par rapport à celle de la glace à la crème de marrons et manque de saveur. De plus, il faut sortir la glace au moins 1/4 d’heure avant de la consommer ! Sinon c’est trop difficile à couper et le biscuit se casse. Dommage je pense que cette recette pourrait être améliorée en remplaçant les clémentines par un autre fruit plus compacte.
Bonjour Mamilaine,
Merci pour ce retour. Il est tout à fait normal que ce sorbet (ultra riche en fruits donc en eau) soit plus dur que la crème glacée. D’autant que c’est un sorbet maison, sans aucun des additifs que les industrels et glaciers utilisent pour avoir un texture souple même à 18°C (glucose, dextrose, sucre inverti, gomme de caroube, gomme guar, gomme xantane etc).
Ce qui est dommage de mon point de vue, c’est de dévaloriser une recette pour cette raison, ou simplement pour avoir dû attendre quelques instants avant de la couper (le temps dépend de la température de votre congélateur; de l’endroit exact où vous y avez placé votre bûche — plus ou moins loin proche de l’évaporateur qui est la partie la plus froide, et de la température ambiante chez vous.
J’ai beaucoup travaillé cette recette de biscuit pour qu’il ait une super texture même glacé. En général, quand on s’aperçoit qu’une bûche ou autre gâteau glacé semble un peu trop froid pour être coupé dans de bonnes conditions, on attend quelques instants en discutant avec ses invités, sans dévaloriser la bûche, le pâtissier ou l’auteur de la recette. .
Concernant votre suggestion de remplacer les clémentines par un autre fruit, je reste réservée quant au résultat car cela n’a pas été testé et l’équilibre des saveurs avec le marron serait différent.
Tout le monde a adoré ! Superbe association des saveurs et on a vraiment aimé le socle praliné
Super recette, bien pratique à faire à l’avance, et très appréciée car légère en fin de repas de Noël! Merci Lyse!
Merci pour cette belle recette ! Ça a beaucoup plu a toute la table 🙂 et en plus, réalisation très facile !
Je rejoins les commentaires : attention à prendre des clémentines bien « goûtues » pour l’insert
Légère et gourmande à la fois ! Appréciée par tous
Attention toutefois à prendre des clémentines parfumées, je n’ai pas du faire attention entre les clémentines feuilles Espagne et Corse et donc l’insert manquait un peu de saveur..
Les quantités auraient pu être réduite d’un quart dans mon cas
Recette réalisée et très appréciée…la prochaine fois j’utiliserai un insert plus petit pour avoir plus de crème de marron…
Excellente recette ! La glace reste souple, même le sorbet. Le choix des 2 parfums est parfait.
J’ai juste rajouté 2 fruits de la passion ( sans les grains) pour rehausser les clémentines. C’était délicieux. Merci beaucoup.
Super recette !
Facile à réaliser, les explications sont très claires et en suivant à la lettre, tout de passe sans problème.
délicieuse, tout le monde a adoré.
Nous l’avons décoré avec des petites meringues faites avec le blanc d’oeuf sui restait. A sortir un peu à l’avance.
Parfait, merci Lyse.
Carton plein 😁
Recette extra, vidéo top, claire et concise, un plaisir à suivre…
Petite question: comment faire pour que l’inset soit moins glacé (effet sorbet) donc paraisse moins froid, c’est très contrasté par rapport à l’enrobage marron cremeux, effet crème glacé… C’est un petit inconvénient relevé par une fine-gueule mais l’impression générale était: A REFAIRE !
Une super recette qui a fait l’unanimité auprès de tous mes convives. Zero stress car vraiment pas compliquée, il suffit juste de s’organiser un peu à l’avance… Mon mari étant allergique aux fruits à coque, j’ai fait le socle sans puree d’amandes, juste avec les crepes dentelle et le chocolat pralin de Nestlé dessert. Le socle reste un peu dur mais je pense que c’est lié à l’absence de puree d’amandes et en reste surtout absolument delicieux et gourmand! Pensez à sortir la buche une quinzaine de min avant de servir. En deco j’ai mis des traits de sirop d’erable et des gros cubes d’orange confite car impossible de trouver des quartiers de clémentines confites… J’ai mis 4 (alors que 4,5 n’est pas possible) uniquement à cause de la texture du sorbet clementine: il est tres friable et comme s’il n’etait “pas pris”… comme s’il manquait un liant… j”ai pourtant fait la recette à la lettre… la creme glacée marrons (avec un soupçon de rhum pour ma part) etait quant à elle parfaite. Merci bcp je referai, en esperant trouver un truc pour le sorbet clementine 🙂
Super recette et facile à réaliser ! Merci pour cette belle association de goûts, tout le monde s’est régalé !
Excellente recette. Il faut juste sortir la bûche 15 mn avant afin de la découper et la manger facilement.
L’association est divine. Je me suis amusée à mettre le sorbet clémentine dans un cellophane en rond car j’avais une couronne.
J’ai préparé le socle avec ce que j’avais : chocolat noir + une tablette de chocolat noir caramel, la purée d’amande et à la place des gavottes : des biscottes chocolat “pain de fleurs” en boutique bio = excellent aussi,, bien croustillant et gourmand.
Merci Lyse pour cette recette “légère” et gourmande.
Comme chaque année la bûche est un succès ! Bravo ! Tout le monde a adoré. J ai même fait la 3 chocolat pour les enfants qui se sont re-servis de la bûche marron clémentine plutôt! Joyeux Noël 🎄
Je reviens après la dégustation
Elle a beaucoup plu à tout le monde , sucrée juste comme il faut
Je maintiens qu’elle n’est pas si simple à réaliser. Je ferai un autre essai
Merci pour cette super recette simple à réaliser et dont le résultat était au top ! Je suis presque passée pour une pro 😂
Néanmoins je me demande si le sorbet ne pourrait pas être remplacé par de la glace (mais toujours à la clémentine évidemment) car le sorbet était trop froid par rapport à la glace au marron.
En tout état de cause joyeux Noël et merci pour ce partage !
Merci Julie pour ce retour enthousiaste ! Je suis ravie que vous ayez pu impressionner vos convives avec cette bûche.
Concernant votre idée de remplacer le sorbet clémentine par une glace à la clémentine, c’est effectivement envisageable. Le sorbet étant composé de fruits congelés mixés avec juste du sucre et un blanc d’oeuf, il est par nature plus dur et givré qu’une crème glacée qui contient des matières grasses. Une crème glacée à la clémentine aurait probablement une texture plus proche de celle de la crème glacée marron et pourrait donc se tempérer de manière plus homogène. Toutefois, on perdrait la fraîcheur et la légèreté apportées par le sorbet et importante à mon sens en terme d’équilibre des saveurs.
Joyeux Noël également et merci pour ce partage !
J’ai réalisé celle-ci et celle au kiwi pistache sur les deux jours et franchement c’était parfait pour les deux recettes. le robot TM31 a un peu ramé pour la crème glacée et je réduirai latalle des glaçons pour préserver lem moteur, mais sinon gustativement c’était top. Je recommande vivement les moules Silkomart indiqués par Lyse.
Un grand merci je suis devenue la bûche ☺️
Super recette !
Comme d’hab j’ai envie de dire !
Donc facile à réaliser, aucune déception. Les proportions sont largement suffisantes pour la partie glace/sorbet (il reste plus de glace aux marrons que de clémentines), et pour le socle j’ai eu juste ce qu’il fallait. Le socle est délicieux, croustillant et comme pour les glaces, pas trop sucré. Franchement « ça passe crème » en dessert pour un réveillon même sans les clémentines confites ou les morceaux de marrons glacés. Je recommande ! Merci Lyse (encore une fois !)
Vous étiez vraiment a ma table ce soir 😉 superbe buche .Merci
Et demain je fais le sapin de gougères 😉
Ça y est ma bûche est montée et au congélateur jusqu’au 25/12 !
J’ai gouté chaque ingrédient, un délice !
J’ai un peu peur du démoulage…
Merci pour cette recette !
Bonnes fêtes
Je ne l’ai pas encore goûtée mais quelle galère pour mixer la crème aux marrons !
Déjà sans le fouet ce n’est pas évident mais quand on met le fouet le moteur déclare forfait
J’ai essayé en sortant la crème du bol puis de lancer le fouet et dans rajouter petit à petit mais ça se bloque tout de suite
Puis pour faire le montage c’est très difficile de glisser la crème sur les côtés, de plus elle fond très vite. Même en la tapant sur le plan de travail j’aurais des trous. A suivre pour le démoulage et la dégustation mais là pour une fois j’ai été déçue par une des recettes. Je tiens à préciser que c’est la première fois
Bonjour Catherine,
Quel dommage que vous ayez un avis aussi négatif sur cette recette !
Comme pour tous les sorbets maison, selon la taille de vos glaçons, la température de votre congélateur, la température ambiante chez vous, etc, il se peut qu’il faille mixer un peu plus avant d’insérer le fouet, pour bien casser les glaçons. Le fouet ne sert qu’à aérer légèrement la préparation ensuite, quand elle est déjà lisse.
Pour le montage, la crème glacée fond effectivement assez vite à température ambiante, mais cette étape est normalement très rapide. Je ne comprends pas de quoi il s’agit quand vous parlez de “glisser la crème sur les côtés”, c’est un montage ultra simple, on met de la crème marrons, on pose l’insert, on appuie dessus, on remplit avec le reste de crème glacée marrons.
Je n’ai jamais eu de pb de trous avec ce type de recette, et ça me semble paradoxal que vous disiez à la fois que la crème fond trop vite et que vous craignez des trous (problème qu’on peut rencontrer avec une préparation épaisse).
J’espère que le résultat final à la dégustation vous réconciliera avec cette recette, et peut-être que vous réviserez votre jugement qui plombe un peu cette recette qui est le fruit d’un travail de longue haleine, avec de nombreux tests pour que chaque élément soit facile à réaliser et ait la bonne texture.
Bonjour Lyse,
Vous êtes toujours une immense source d’inspiration avec vos superbes recettes qui nous accompagnent au quotidien !
A quand votre prochain livre qui regroupe les recettes inédites de votre blog et les recettes sur le thème magique de noël ?
Au plaisir de vous lire encore et toujours, belles fêtes de fin d’année !!!
Bonjour Marion, merci infiniment pour ce message si chaleureux et encourageant ! Cela me touche beaucoup de savoir que mes recettes vous accompagnent au quotidien. Concernant un prochain livre sur le thème de Noël et regroupant des recettes inédites, c’est une très belle suggestion que je garde précieusement en tête. Je vous souhaite également de très belles fêtes de fin d’année et j’espère que cette bûche glacée marron clémentine égayera votre table !
Bonjour. Je suis en train de faire la crème de marrons glacée de la recette de bûche envoyé dans l’avant dernière newsletter, celle avec l’insertion mandarine. A quoi serve les 3 blancs d’œufs individuels? Je ne vois rien dans le reste de la recette qui les utilisent. J’ai peur de louper la recette. Merci d’avance.
Et dans la fabrication de l’insertion clémentine, il faut utiliser un blanc d’œuf et garder un jaune mais à quoi sert ce dernier pr la recette? Merci
Bonjour Séverine,
Sur les 3 œufs, vous utilisez les 3 jaunes pour la crème anglaise de la crème de marrons à la première étape, puis 1 blanc pour le sorbet clémentine (étape de l’insert) et 1 autre blanc lors du mixage final des glaçons de crème glacée marrons pour le montage de la bûche. Il vous reste donc 1 blanc inutilisé que vous pouvez conserver pour une autre utilisation.
Bonne réalisation et bonnes fêtes !
Bonjour Lyse,
je viens de préparer la crème glacée au marron et c’est très très liquide, est ce que c’est la consistance normale avant congélation ? Merci par avance pour votre attention.
“Avant congélation” = avant mise en bac à glaçons ou avant mise dans le moule à bûche ? Dans le premier cas oui, dans le deuxième, non, ça ne doit pas être “très très liquide”, mais assez souple oui (et tant mieux car sinon pas évident de mouler en forme de bûche).
Honnêtement si vous avez suivi la recette ii n’y a pas de raison que ça se passe mal, rassurez-vous !
Bonjour Lyse,
Que peut-on faire pour remplacer le chocolat de la base de la buche ?
Je le tolère très mal… Avez-vous pensé à une alternative ?
Merci pour la réponse ! et Joyeux Noël,
Alix
Bonjour
Je viens de réaliser la bûche ! Tout s’est bien déroulé ! J’ai testé le sorbet de clémentine corse car il m’en restait un peu. Et du coup je suis un peu inquiète car je le trouve fade ! On ne sent pas beaucoup le goût de la clémentine ! De plus il est vraiment très dur quand il sort du congélateur ! Faut il sortir la bûche longtemps avant la dégustation !?
La glace à la crème de marron est excellente ainsi que le biscuit feuilleté
Merci de votre réponse concernant le sorbet clémentine
Bonjour Mamilaine, merci pour ce retour détaillé ! Concernant le sorbet clémentine, plusieurs facteurs peuvent expliquer que vous le trouviez fade. La qualité et la maturité des clémentines jouent un rôle essentiel : les clémentines corses de pleine saison, bien mûres et parfumées, donneront un résultat beaucoup plus aromatique. Avez-vous bien ajouté le zeste finement râpé comme indiqué dans la recette ? C’est vraiment lui qui apporte l’intensité aromatique au sorbet. Pour ce qui est de la texture dure à la sortie du congélateur, c’est tout à fait normal pour un sorbet maison sans additifs. Cependant, comme indiqué dans la recette, cette bûche a la bonne consistance dès la sortie du congélateur et n’a pas besoin d’être sortie à l’avance. Le fait d’être entourée de la crème glacée aux marrons (plus onctueuse) et du socle croustillant équilibre l’ensemble. Quand vous dégusterez la bûche complète, le sorbet sera parfaitement tempéré par les autres éléments et vous devriez percevoir davantage les arômes de clémentine qui contrastent joliment avec la crème glacée aux marrons. Ravie que la glace aux marrons et le biscuit feuilleté vous plaisent !
Bonjour où trouver de la purée d’amandes svp ? J’aimerai tester votre recette pour le nouvel an merci beaucoup et joyeuses fêtes à tous
Bonjour Isabelle, vous trouverez la purée d’amandes au rayon bio ou au rayon confitures de la plupart des supermarchés, généralement près des beurres de cacahuète et autres purées d’oléagineux. Les magasins bio comme Biocoop ou Naturalia en proposent également. Vous pouvez aussi en trouver facilement en ligne. Excellente idée de préparer cette bûche pour le nouvel an, je vous souhaite une belle réalisation et de joyeuses fêtes également !
Bonjour. Petite question supplémentaire au sujet de la purée d’amandes… blanche ou amandes grillées, ou peu importe? Merci encore pour vos super recettes!!
Bonjour Pauline, bonne question ! Je n’ai pas précisé car toutes les purées d’amande (et même la purée de noisette) fonctionnent bien dans cette recette. La purée d’amande blanche aura un goût plus doux et neutre, la complète (amandes non mondées) apportera un goût légèrement plus prononcé et la grillée (ma préférée ici) sensiblement plus parfumé. Faites comme vous préférez et surtout, selon ce que vous avez sous la main.
Merci pour votre gentil message et bonne réalisation !
Bonjour LYSE
Je n’ai pas trouvé de clémentines Corses j’ai pris des clémenvila que j’ai pelées à vif car la peau était épaisse
Pensez-vous que ça ira ?
En tout cas merci 🙏 pour tout ce travail que vous faites pour nous régaler !.
Bonjour,
Utilisez-vous bien des clementines ou des mandarines corses? A mon goût, les mandarines 🍊 corses ont plus de parfum. Merci pour ce beau partage avant les fêtes 🍾 .
Elle était parfaite .
Tout les invités ont appréciés
Merci bcp
Votre bûche est géniale, facile et super bonne. Merci et très bonnes fêtes. 🙏😋
Bonjour, oh mince je suis en train de faire la bûche donc pour l’ instant clemtine et crème de marron au congélateur, mais hélas j avais lu poudre d amande alors qu il faut de la purée d amande , mais je n en ai pas , par quoi je peux remplacer ? Ou ne pas en mettre ?
Merci
Bonjour
Je découvre votre recette que j aimerais essayer. Le temps est trop court pour commander le moule adéquat. Comment puis je faire ? Je vous remercie pour vos conseils
Bonjour Ghislaine, je comprends tout à fait votre contrainte de temps !
Si vous avez une boutique spécialisée en accessoires de cuisine près de chez vous, li est probable qu’ils aient des moules à bûches Silikomart similaires au mien, qui sont très pratiques.
Et même sans le moule à bûche spécifique, vous pouvez tout à fait utiliser une gouttière à bûche voire un moule à cake classique chemisé de deux couches de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Pour l’insert, vous pouvez utiliser un petit moule à cake plus étroit ou même façonner le sorbet clémentine en boudin dans du film alimentaire avant de le congeler. Le résultat sera moins élégant visuellement mais tout aussi délicieux en bouche. N’hésitez pas à revenir partager votre expérience !
Bonjour, est-il possible de la faire plusieurs jours à l’avance ?
Bonjour Mély, oui absolument ! Cette bûche glacée se prête parfaitement à une préparation plusieurs jours à l’avance. Une fois le montage terminé et le socle croustillant ajouté, vous pouvez la conserver au congélateur sans problème. Elle n’en sera que plus pratique le jour J. Vous pourrez simplement la décorer au dernier moment si vous le souhaitez, ou même décorer à l’avance et remettre au congélateur. C’est d’ailleurs tout l’intérêt des bûches glacées : elles libèrent du temps le jour du repas de fête !
Bonjour,
Est-il possible de la faire la veille ( montage ) ou quelques jours avant et la sortir le jour J ? Merci beaucoup 😉
Bonjour Celine,
Oui, absolument ! les temps de congélation indiquée dans la recette sont des minimum, mais ça peut être beaucoup plus à chaque étape si ça vous arrange. Et vous pouvez tout à fait réaliser le montage, voire même une partie du décor (les zébrures de crème de marrons, par contre pour les marrons glacés et clémentines du décor c’est plus sympa si ça n’est pas gelé au moment de la dégustation)
Il suffit de la sortir du congélateur et de déposer quelques marrons glacés et morceaux de clémentines dessus au moment de servir.
C’est très pratique pour s’organiser pendant les fêtes !
Au top !
Bonjour Lyse
Une question : que pensez vous de congeler du jus de clémentine fraîchement extraite au lieu de clémentine entière afin d’éviter l’amertume des membranes…
Merci beaucoup!
Bonjour Axelle,
L’idée est bonne, mais ça compliquerait la recette et vous perdriez la texture pulpeuse que donnent les quartiers entiers au sorbet. Or il n’y a pas du tout de problème d’amertume avec ce sorbet clémentine. C’est pour la texture que je recommande d’enlever (sans zèle excessif) les filaments blancs les plus épais.
Le seul truc qui donne un tout petit peu d’amertume, c’est le zeste que j’ai ajouté pour intensifier le goût clémentine. Cette amertume est ultra ultra discrète et très bien contrebalancée par la richesse de la crème glacée marron, mais si vous craignez beaucoup l’amertume, vous pouvez tout simplement l’oublier.
Bons préparatifs !
Bonjour Lyse quel côté de l’insert correspond à la recette svp ? Petit ou grand ?
Merci d’avance et merci pour toutes vos recettes sachant le travail que ça demande
Bonnes fêtes
Christiane
Bonjour Christiane et merci pour votre gentil message ! Pour cette recette, le sorbet clémentine est tassé dans le côté le plus large du moule à insert double Silikomart que j’ai référencé dans la section ustensiles de la recette.
Bonnes fêtes à vous aussi et bonne réalisation de cette bûche !
Après la bûche tiramisu et la bûche ..je sais plus (avec de la coco et mangue? ) je ‘men vais tester celle ci mais j’ai une question , est ce que ça fonctionne avec une crème de marrons maison , très simple à faire au momo , ce sont juste des chataignes + sirop , où y’à t-il d’autres ingrédients dans la version industrielle qui serait essentiels à la recette selon vous ? Ah et par quoi puis je remplacer la purée d’amande ou de noisette … ( qui ne m’aiment pas) , dans le croustillant ? Merci
Bonjour Tatiana,
Pour la crème de marrons maison, si elle est bien onctueuse et sucrée de façon à peu près comparable à une crème de marrons du commerce, cela fonctionnera sans souci.
Les versions industrielles contiennent généralement de la vanille, ce qui est un ajout agréable, mais rien d’indispensable au fonctionnement de la recette. L’important est d’avoir une texture lisse et un niveau de sucre pas trop bas puisque la crème anglaise est faite sans sucre pour compenser et que la teneur en sucre joue beaucoup dans texture de la glace une fois congelée.
Pour remplacer la purée d’amande ou de noisette dans le croustillant feuillantine, vous pouvez essayer de la pâte de praliné, ou du chocolat fondu (mais dans ce dernier cas la socle sera plus dur). Ou peut-être du beurre Je n’ai pas testé ces alternatives donc je reste réservée sur le résultat final, mais cela devrait donner un résultat acceptable.
Bonne réalisation et hâte d’avoir votre retour !
Bonjour Lyse .
Doit -on retirer la totalité de la petite peau des quartiers de clémentines afin de n’obtenir un sorbet sans amertume ?
(Mésaventure rencontrée avec un gâteau ,cuisson des clémentines ).
Les clémentines corses et bio utilisées,et fraiches.
Merci pour votre avis,en panne d’inspiration cette année pour le dessert,mais le voilà !
Bonne journée.
Sylvie B.
Bonjour Sylvie B.,
Merci pour votre message et ravie que cette bûche vous inspire pour votre dessert de fêtes !
Pour répondre à votre question : non, il n’est pas nécessaire de retirer la petite peau des quartiers de clémentines. Je précise simplement dans la recette d’enlever les petits filaments blancs centraux, sans toutefois faire de zèle. Cette peau fine qui entoure chaque quartier ne pose pas de problème d’amertume dans un sorbet, contrairement à ce qui peut se produire lors d’une cuisson prolongée où les peaux peuvent libérer de l’amertume.
Avec vos belles clémentines corses bio et fraîches, vous devriez obtenir un sorbet parfaitement fruité et équilibré. Bonne préparation et bonnes fêtes !
Bonjour,
Est-ce que vous auriez la référence du moule à insert svp (je ne trouve pas le lien dans votre recette) ?
Merci et bonne journée
Bonjour vous avez le lien dans la rubrique ustensiles bonne journée
Merci Karine pour cette aide apportée à Steve !
Vous prenez un rouleau de sopalin (le carton) que vous coupez en transversale (+ ou – ) afin d’en faire une forme en demi cercle et vous le tapissez de papier cellophane avant de le remplir de votre préparation 😉
Merci pour cette astuce ingénieuse Tatiana ! Pas testé mais ça me semble une excellente idée de récupération pour ceux qui n’auraient pas de moule. Le rouleau de sopalin coupé en demi-cercle et tapissé de film alimentaire peut effectivement dépanner. Belle créativité !