Cette bûche au chocolat blanc et framboises au Thermomix n’est autre que ma version personnelle d’une bûche Thermomix qu’on retrouve un peu partout sur le web. Elle est en fait issue du livre Vorwerk intitulé “Jours de Fêtes”.
Ce qui est génial avec cette bûche, c’est qu’elle est fine et sort un peu de l’ordinaire tout en étant extrêmement simple et facile à réaliser.
Les modifications que j’ai faites à la recette Thermomix officielle sont les suivantes :
- une autre recette de biscuit. Avec beaucoup moins de sucre et de farine que la génoise ordinaire, ce qui en fait un biscuit très léger… Et incassable (un incident qui peut stresser au moment du roulage de la bûche de Noël !)
- une ganache au chocolat blanc réalisée avec de l’agar-agar à la place de la gélatine,
- des proportions de fruits et de chocolat blanc un chouïa supérieures, et
- l’utilisation de framboises surgelées, parce qu’à Noël c’est plus réaliste, plus économique et probablement plus écologique !
Vous obtiendrez ainsi une bûche pâtissière au Thermomix étonnamment légère au goût super équilibré et fruité qui me fait beaucoup penser à une charlotte. Même à la fin d’un repas de Noël pantagruélique, on en reprendrait bien une tranche !
Pour ceux qui recherchent une recette à base de chocolat, je vous propose ma recette de bûche de Noël au chocolat ou cette bûche pralinée du pâtissier Michalak. Je vous propose aussi de découvrir mes meilleures bûches au Thermomix !
Vous me direz ce que vous pensez de cette bûche chocolat blanc au Thermomix ? Plusieurs méthodes : ici en commentaires, sur la page Facebook de Yummix, sur mon Instagram @yummix.fr, ou par pigeon voyageur 😉
Bûche au chocolat blanc et framboises au Thermomix
Temps
Ustensiles
Ingrédients
les framboises
- 300 g framboises surgelées (ou franches bien sûr, si vous en avez la possibilité)
le biscuit
- 4 oeufs (petits – 180 à 200 g)
- 60 g sucre
- 60 g farine (ou de mix pâtisserie sans gluten)
- ½ c à café levure chimique
- 2 c à soupe huile neutre (ou beurre fondu)
- 20 g miel liquide
la ganache au chocolat blanc
- 200 g crème liquide entière
- 180 g chocolat blanc
- ½ c à café agar agar
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Instructions
Préparatifs
- Sortez 280 g de framboises du congélateur et étalez-les sur un grand plat ou un plateau (laissez-en quelques unes, destinées à la décoration, au congélateur). Laissez-les décongeler un peu à température ambiante pendant que vous réalisez la recette.
- Préchauffez le four à 180°C.
Le biscuit
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 petits oeufs et 60 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier cuisson.
- A la fin de la minuterie, réglez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans température).
- Ajoutez 60 g de farine et 1/2 c à café rase de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2. Raclez les parois et le dessus du fouet.
- Ajoutez 2 c à soupe d'huile de noisette avec 20 g de miel liquide. Faites tourner à nouveau le Thermomix 6 secondes/vitesse 2. Otez le fouet. Etalez-la pâte à biscuit sur la plaque.
- Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Démoulez chaud et laissez refroidir (je recouvre d'un torchon sec par habitude mais avec ce biscuit, pas besoin de l'humidifier !)
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
La ganache au chocolat blanc
- Mettre 150 g de crème fraîche très froide dans le bol, insérer le fouet et la fouettez 1 minute/vitesse 3 puis 1 minute 30/vitesse 4. Arrêtez de fouettez quand la crème est prise : ce peut être un peu avant la fin de la minuterie, ou vous pourriez avoir à prolonger un peu. Réservez la crème fouettée au frais. Ôtez le fouet.
- Mettez maintenant 50 g de crème liquide dans le bol avec 1/2 c à café d'agar agar et faites chauffer 5 minutes/90°C/vitesse 3.
- A la fin de la minuterie, ajoutez immédiatement 180 g de chocolat blanc en morceaux et mélangez 1 minute 30/vitesse 2. Transvasez cette ganache au chocolat blanc dans un saladier.
- A l'aide d'une spatule, mélangez cette ganache au chocolat blanc avec 1/4 de la crème fouettée, puis incorporez délicatement le reste de crème fouettée en soulevant délicatement. Réservez cette préparation au frais 20 minutes, afin qu'elle épaississe un peu (juste le temps de laver le Thermomix et de tout ranger dans la cuisine ! ;-))
Le montage
- Enlevez la petite “peau” à la surface du biscuit (voir photo).
- Etalez sur le biscuit les 2/3 de la ganache puis répartissez les framboises décongelées.
- Enroulez la génoise.
- Recouvrez la bûche du reste de ganache à l’aide d’une spatule. Vous pouvez faire des stries à la fourchette si vous le souhaitez. Réfrigérez pendant 4 ou 5 heures minimum avant dégustation. Juste avant de servir, décorez de quelques framboises encore gelées (plus présentables que les décongelées) !
en effet, cela vient du papier (j’ai utilisé d’u brun et après enquête, il vaut mieux du blanc…)
mais la bûche était très bonne quand même!!
Première bûche de ma vie, j’ai utilisé cette recette pour la génoise qui s’est effectivement déroulée et roulée parfaitement et facilement ! Merci pour cette recette a priori inratable. J’ai pesé mes œufs, les miens étaient gros donc je n’ en ai mis que trois (170g) et légèrement adapté le reste des ingrédients. J’ai fait cuire plus longtemps, jusqu’à ce que le génoise soit dorée, comme indiqué dans la recette.
Pour le reste j’ai fait une bûche au chocolat praliné (je voulais faire celle de Yummix mais je n’avais pas tous les ingrédients j’’ai donc opté pour une simple recette Thermomix de ganache au chocolat noir et chocolat praliné (à la crème végétale). Un délice.
bon, moi, du mal pour démouler la génoise…ça colle au papier cuisson…pourquoi! sniff!!!
un conseil ?
Bonjour Florence, je suis désolée pour ce souci de démoulage. Je pense que ça vient du papier lui-même, mais à l’avenir vous pouvez le beurrer vous éviter toute difficulté. Il est préférable aussi de démouler le biscuit encore chaud, dès la sortie du four, comme indiqué dans la recette. Si vous attendez trop, le biscuit refroidit et adhère davantage. Vous pouvez également essayer de retourner le biscuit sur un torchon propre et de décoller délicatement le papier en le tirant vers vous plutôt que de tirer le biscuit. J’espère que ces astuces vous aideront pour votre prochaine tentative !
Tout était clair
Délicieuse bûche, testée à plusieurs reprises, très facile à faire et qui ravit toujours grand et petits !
@Lyse : excusez-moi de vous déranger, pensez vous qu’il soit possible de la réaliser un dimanche pour le mardi midi ? Merci beaucoup
Super recette !
Merci pour cette recette qui a régalé toute ma famille.
Facile à faire, j’appréhendais le montage mais avec les photos nous sommes bien guidés.
À faire et à refaire!
La première bûche de ma vie! Très facile à faire, même pour une débutante en bûche comme moi 🙂 finalement, le plus long a été d’enlever la petite “peau” du biscuit. Aussi, j’ai eu peur de manquer de ganache pour le dessus, j’aurais pu garnir davantage l’intérieur je pense. Mais sinon, rien à dire, tout était impeccable. Facile à faire, pas besoin de moule spécial, belle et bonne, que demander de plus!
Merci Marion pour ce retour d’expérience détaillé. Bravo pour ce succès !
Délicieuse recette de buche. Cela fait 3 ans que je la réalise avec ma fille et c’est un succès.Merci Lyse pour cette belle recette.
Excellente, légère, pas trop sucrée, facile à réaliser. Je n’ai rien changé à la recette. Tout était parfait, comme d’hab!
J’ai fait la bûche pour le soir de Noël,elle a fait l’unanimité .Trop trop bonne .Et relativement simple à exécuter.Merci pour la recette je vais la garder précieusement. Et sous le sapin j’avais un de vos livres “mes basiques et mes hits “.
Merci pour cette recette. Testée cette année, je n’ai eu que des compliments. très bonne pas trop à sucrée, fraîche et pas trop écoeurante après un repas copieux. Attention juste au montage car les framboises décongelées ont rendu du jus (le biscuit était encore meilleur) mais l’enrobage fait le lendemain pour moi était un peu moins net. Mais çà ne gâchait en rien le goût.
Merci Myriam pour ce retour d’expérience !
Super recette et facile à réaliser.
Je n’ai pas encore goûté mais je suis sûre que la bûche sera bonne.
Une question : peut-on la congeler avant pour ensuite le lendemain l’emmener pour un voyage de 6 heures de route. Et je ferais le glaçage arrivée sur place.
Question qui fait suite à ma question depuis mon Instagram «la maison des vacances »
Bonjour Sylvie, je n’ai pas testé la congélation. Le risque est de dessécher le biscuit et de faire rendre de l’eau aux framboises.
Pour ma part je la transporterais juste réfrigérée, bien emballée sans le glaçage, comme je le suggère il me semble dans l’article. Joyeux Noël !
J’avais déjà réalisé la version originale du livre cité, mais rien à voir avec cette revisite. Le biscuit se roule très bien en plus d’être hyper light et moelleux. Tout le monde a adoré et en a repris sans problème. Elle a disparu avec les 5 gourmands autour de la table!
Même ceux qui se disent plus salé que sucré n’ont pas hésité. Merci infiniment Lyse. Encore une valeur sûre pour toute occasion.
Très très heureuse que vous ayez autant apprécié ma version, et notamment ce super biscuit dont je dois les deux ingrédients qui changent tout à Michalak ! Un grand merci Marjorie !
Le goût est là mais pour rouler le biscuit, pas simple! Les framboises sortent de la bûche…